マーマレード

マーマレードのジャム

マーマレードのついたパン

マーマレード（英えい: marmalade）は、柑橘類かんきつるいを加工かこうした食品しょくひん。果皮かひが残のこっているため、苦味にがみがある。ジャムと同様どうようにパンに塗ぬって食しょくすことが多おおい。柑橘類かんきつるいを使つかい、果皮かひが入はいらないジャム様さまの食品しょくひんはゼリーと呼よばれることがある。

作つくり方かた

主おもにオレンジ、夏なつミカン、ユズ、グレープフルーツなどでつくられる。初はじめに実みと皮かわを分わけ、皮かわは千切せんぎりにして水みずに浸ひたす。実みから果汁かじゅうを絞しぼり、皮かわと一緒いっしょに煮にる。皮かわが柔やわらかくなったら砂糖さとうを入いれ、ペクチンの作用さようでゲル化かするまでかき混まぜながら煮立にたてる。

食たべ方かた

パンに塗ぬることが多おおい。スペアリブのたれにマーマレードを加くわえるのも一般いっぱん的てきである。 ダンディーケーキのように菓子かしの材料ざいりょうや、カクテル、紅茶こうちゃに入いれる・併あわせるなど飲のみ物ものとしての利用りよう法ほうもある。

由来ゆらい

英語えいごのMarmaladeの語源ごげんはポルトガル語ご由来ゆらいで、もとはマルメラーダ（ポルトガル語ご：marmelada）と言いうマルメロ（ポルトガル語ご：marmelo）のジャムに由来ゆらいする。 マルメロを表あらわす言葉ことばが柑橘類かんきつるいのジャムを指さす意味いみになった遠因えんいんとして、マルメロの語源ごげんをさかのぼると、古代こだいギリシャ語ごでオレンジのジャムを意味いみするmelimêonにたどることができ、古代こだいのラテン語らてんごとの交流こうりゅうの際さいに混同こんどうされてしまったと考かんがえられている。

ほかに、マーマレードの起源きげんをスコットランドに求もとめる言説げんせつがいくつかあるが、学術がくじゅつ的てきにみて信憑しんぴょう性せいは低ひくいか、つじつまが合あわない話はなしが多おおい。

• スコットランドのメアリー女王じょおうがフランスの王おう太子たいしフランソワ2世せいと結婚けっこんしていた時期じきの話はなしとして、ある時ときメアリーが病気びょうきになり、お付つきの者ものたちが「メアリー様さまは病気びょうきだ」という意味いみのフランス語ふらんすご「マリ・エ・マラード（仏ふつ: Marie est malade)」と言いったことが語源ごげんという説せつ。
• 同おなじくメアリー女王じょおうが船酔ふなよいになった時ときに言いった、フランス語ふらんすごで船酔ふなよいを意味いみする「メール・マラード（仏ふつ: Mer malade)」を語源ごげんとする説せつ。
• 1797年ねんにスコットランドのダンディーで嵐あらしを避さけて停泊ていはくしていた貨物かもつ船せんから、ジェームス・ケイラー・アンド・サン社しゃの創業そうぎょう者しゃジェームス・ケイラーが積つみ荷にのセビリアオレンジを全すべて買かい取とり、種たねを含ふくまない現在げんざいの形かたちのマーマレードが初はじめてつくられるようになったとされる説せつ。この言説げんせつはイギリスでは定説ていせつ化かしているが、1797年ねん以前いぜんにも種たねなしマーマレードの存在そんざいを示しめす記録きろくがある。ただし、マーマレードにオレンジの皮かわのチップを入いれるアイデアはケイラーの妻つまが考案こうあんし、広ひろまったといわれる。

日本にっぽんでの受容じゅよう

俄にわかに暑気しょきを増まして盛夏せいかの如ごとし益えき々御ご清適せいてき奉拝ほうはい賀が陳ならば過日かじつ被ひ仰おおせ下か候こう夏なつみかん到来とうらい子供こども打だ揃そろいひ喜よろこび候こうて毎日まいにち／＼いたゞき居きょ候こう

又またかの皮かわは裡うら面めんの綿めんのやうなる處しょを去さり表面ひょうめんの方ほうを細ほそに刻きざみ能のうくうでこぼして大抵たいてい苦味にがみを除のぞき

一夜いちや水みずにひやして更さらに砂糖さとうを入いれて能のうく／＼煮詰につめし後のちち所謂いわゆるマルマレツトと為なり之これをパンなどに付つけて用ようひ誠まことに結構けっこうなり

マルマレツトとはジヤムの一種いっしゅ西洋せいようにてはヲレンジの皮かわにて製せいするものにして

（注ちゅう：此処ここらに直径ちょっけい一いち寸すん七なな分ふん高たかさ二に寸すん五ご分ふんぐらゐの円筒えんとう缶かんの略図りゃくずが描えがいてある）

舶来はくらい屋やにて買かいへば此位の缶かんにて二に十じゅう五ご銭ぜに位いの小売こうりなり馬鹿ばかに高たかきものに御座ぎょざ候こう

其価は兎うさぎも角かくも試ためしに御ご製せいし被ひ成なり度ど宅たくにては昨日きのう作つくりて甚はなはだ評判ひょうばん宜よろし但ただし砂糖さとうは思おもえ切きって沢山だくさんに用もちい

凡およそ皮かわのうでたるものと当とう（ママ）分ぶん位いに致いたし或あるいは水飴みずあめを少すこし混こんずるも可かなり随分ずいぶん面白おもしろき調理ちょうりに御座ぎょざ候こう

右みぎ御礼おれいまで申さる上じょう度ど匇々如斯御座ぎょざ候こう敬具けいぐ

二に十じゅう六ろく年ねん七なな月がつ二に日にち

松岡まつおか様さま　梧下

尚なお以時候じこう切きり角かく御ご自重じちょう専せん一いちに御座ぎょざ候こう宅たくに有合ありあわせのさつまがすり一いち反はん小包こづつみ郵便ゆうびんに差出さしで置おけ候こう暑中しょちゅうの御ご浴衣ゆかたにも御用ごようひ下くだらば難なん有ゆう存そん候こう

日本にっぽんでのマーマーレードの賞味しょうみの始はじまりについては詳細しょうさいが明あきらかとなっていないが、文献ぶんけん上じょうで最初さいしょ期きの例れいとして福沢ふくさわ諭吉ゆきちの書簡しょかんが挙あげられる。明治めいじ26年ねん（1893年ねん）、萩はぎ在住ざいじゅうの松岡まつおか勇記ゆうきから名産めいさんの夏なつミカンを贈おくられた返礼へんれい書しょである。夏なつミカンで「マルマレット」を自製じせいし、福沢ふくさわ自身じしんも楽たのしんで調理ちょうりに参加さんかした雰囲気ふんいきが窺うかがえる内容ないようだが、この時点じてんで東京とうきょうでは高価こうかな輸入ゆにゅう品ひんも販売はんばいされ、調理ちょうり法ほうも既すでに伝つたわっていたことがわかる。

外部がいぶリンク

• ジャム類るいの日本にっぽん農林のうりん規格きかく（令れい和わ元年がんねん10月がつ）