パン

オオムギとエンバクのパン

パン（麺めん麭、ポルトガル語ご: pão）とは、典型てんけい的てきには小麦粉こむぎこやライ麦らいむぎ粉こなといった穀物こくもつ粉こなに水みず、酵母こうぼ、塩しおなどを加くわえて作つくった生地きじを発酵はっこうにより膨張ぼうちょうさせた後のち、焼やく事ことでできあがる膨化食品しょくひんで、世界せかいの広ひろい地域ちいきで主食しゅしょくとなっている。肉類にくるいや野菜やさい類るいなどを挟はさんだもの（サンドウィッチ）も盛さかんに食たべられている。甘あまいおやつ用ようのパン（菓子かしパン）もある。

概要がいよう

製造せいぞう工程こうてい・分類ぶんるい

パンの典型てんけい的てきな製法せいほうは、小麦粉こむぎこやライ麦らいむぎ粉こなどの穀物こくもつ粉こに水みずなどを混まぜてパン生地ぱんきじにし、酵母こうぼかパン種ぱんだねをパン生地ぱんきじに混まぜ込こんで生地きじを発酵はっこうさせる事ことで（発酵はっこうの際さいに生しょうじる二酸化炭素にさんかたんそにより）パン生地ぱんきじを膨ふくらませ、さらにそれを加熱かねつするというものである。

酵母こうぼとは微生物びせいぶつ（菌類きんるい）の一種いっしゅで、パンの製造せいぞうにはこれを糖蜜とうみつなどで培養ばいようしたものを用もちい、これによりパンはアルコール発酵はっこうする。一方いっぽうパン種ぱんだねとは穀物こくもつや果実かじつなどに付着ふちゃくしている酵母こうぼその他た複数ふくすうの微生物びせいぶつを利用りようして作つくられた液状えきじょうないし生地きじ状じょうのものである。パン種ぱんだねに入はいっている微生物びせいぶつとしては例たとえば乳酸菌にゅうさんきんや麹こうじがあり、乳酸菌にゅうさんきんが乳酸にゅうさん発酵はっこうする事ことでパンに酸味さんみが加くわわる。

加熱かねつ方法ほうほうは全体ぜんたいに熱ねつが通とおるようオーブンで焼やくというのが典型てんけい的てきだが、パンの種類しゅるいによってはパン生地ぱんきじを平ひらたくして焼やくもの（フラットブレッド）や、蒸ふかすもの、揚あげるものもある。また発酵はっこうさせずに重曹じゅうそうやベーキングパウダーといった化学かがく的てき膨張ぼうちょう剤ざいの化学かがく反応はんのうによる二酸化炭素にさんかたんそで膨ふくらませるものもある（速成そくせいパン、クイックブレッドとも）。種たね無なしパン、無む発酵はっこうパンなどと呼よばれるパンは、そもそも膨ふくらませる事ことを行おこなわず、フラットブレッドとするものが多おおい。

これらを表ひょうにまとめると以下いかのようになる：

膨ふくらませる方法ほうほう	加熱かねつの方法ほうほう	具体ぐたい例れい
酵母こうぼで発酵はっこうさせる	オーブンなどで中なかまで加熱かねつ（発酵はっこう後ご）	食しょくパン、フランスパン
	平ひらたくして加熱かねつ（発酵はっこう後ご）	ピタ、ナン
	蒸ふかす（発酵はっこう後ご）	マントウ
	揚あげる（発酵はっこう後ご）	イーストドーナツ
パン種ぱんだねで発酵はっこうさせる	オーブンなどで中なかまで加熱かねつ	サワーブレッド
膨張ぼうちょう剤ざいと加熱かねつ （速成そくせいパン）	オーブンなどで中なかまで加熱かねつ	ソーダブレッド、スコーン、マフィン
	平ひらたくして加熱かねつ	ホットケーキ
	蒸ふかす	蒸むしパン、ボストンブラウンブレッド
	揚あげる	ケーキドーナツ
高こう圧あつの二酸化炭素にさんかたんそを減圧げんあつする		Aerated Bread
膨ふくらませない （種たね無なしパン、無む発酵はっこうパン）	平ひらたくして加熱かねつ	トルティーヤ、ロティ
	揚あげる	プーリー

パン生地ぱんきじには味付あじつけのために塩しお、砂糖さとう、レーズン、ナッツなどを練ねり込こんだり、別べつの食材しょくざいを生地きじで包つつんだり生地きじに乗のせたりするものもある。また焼やき上あげた後のちさらに加工かこうしたパンもある（焼やいた後のちに揚あげる揚あげパンなど）。

原料げんりょうの詳細しょうさい

穀物こくもつ粉こ

サワードウを用もちいたウィーン風ふう白しろパン

一般いっぱん的てきに生地きじに用もちいられる穀物こくもつ粉こは次つぎのようなものがある。

• 小麦粉こむぎこ
• ライ麦らいむぎ粉こな
• オオムギ粉こな
• 麦芽ばくが粉こな
• トウモロコシ粉こな
• エンバク粉こな
• ソルガム粉こな

これらのうち、最もっとも一般いっぱん的てきなパン製造せいぞうの材料ざいりょうは小麦粉こむぎこである。これは、小麦粉こむぎこの中なかにはグルテンが含ふくまれるため、水みずを加くわえてこねることで粘ねばりが出でるうえ、酵母こうぼを使つかって発酵はっこうさせると生地きじが膨ふくらみ、柔やわらかく美味びみなパンが作つくれるからである。これに対たいしライムギの場合ばあい、ライムギはグルテンを構成こうせいするうちのグリアジンしか持もっていないため酵母こうぼで膨ふくらませられず、乳酸菌にゅうさんきん主体しゅたいのサワードウによって膨ふくらませるが、小麦粉こむぎこに比くらべて膨ふくらみは悪わるく重おもいパンとなる。オオムギはグルテン類るいをまったく持もっておらず、パンは膨ふくらまない。このほか、インドのチャパティなどのフラットブレッドの材料ざいりょうとしてソルガム粉こを用もちいたり、メキシコのトルティーヤのようにトウモロコシ粉こを用もちいる他ほか、ブラジルのポン・デ・ケイジョのキャッサバ粉こな、エチオピアのインジェラに用もちいるテフの粉こななど、世界せかい各地かくちでは様々さまざまな独自どくじの材料ざいりょうを用もちいている。

小麦粉こむぎこには様々さまざまな種類しゅるいがあるが、パン作づくりに主おもに使用しようされるものは強力粉きょうりきこである。これは、強力粉きょうりきこにはグルテンが多おおく含ふくまれるためよく膨ふくらみ、ふっくらとしたパンを作つくることができるためである。これに対たいし、あまり膨ふくらませる必要ひつようがなくどっしりとしたフランスパンなどを作つくる際さいには、強力粉きょうりきこより1%ほどタンパク質たんぱくしつの少すくない準じゅん強力粉きょうりきこ（フランス粉こ）が使用しようされる。また、おもに穀物こくもつ粉この違ちがいにより、白しろパン（おもに精製せいせい後ごの小麦粉こむぎこ）、黒くろパン（ライ麦らいむぎ粉こな）、茶色ちゃいろパン（全粒粉ぜんりゅうこなど）などの呼よび名なもある。

なお、世界せかいではあまり一般いっぱん的てきではないが、近年きんねん、日本にっぽんにおいては、米べい農家のうかの農業のうぎょう団体だんたいなどからの宣伝せんでんや働はたらきかけにより、米べい粉こから作つくられる米べい粉こパンもじわじわと増ふえてきている。

酵母こうぼ

出芽しゅつが酵母こうぼ（イースト）は、小麦こむぎによる発酵はっこうパンを作つくる際さいには必須ひっすの材料ざいりょうである。パン作づくりに使用しようされる酵母こうぼは大おおきく分わけて、工業こうぎょう生産せいさんされた酵母こうぼと自家じか採と捕どした酵母こうぼ（天然てんねん酵母こうぼ）とに分わけられる。工業こうぎょう生産せいさんされたイーストは、生なまイースト、ドライイースト、インスタントドライイーストの3種しゅからなる。生なまイーストは一いち週間しゅうかんほどで使用しよう期限きげんが過すぎてしまうため、乾燥かんそうさせて長期ちょうき保存ほぞんが可能かのうなドライイーストが作つくられた。さらに予備よび発酵はっこう過程かていが不要ふようで直接ちょくせつ粉こなに混まぜ込こめるインスタントドライイーストが開発かいはつされた。ライ麦らいむぎの場合ばあいには上記じょうきのように、乳酸菌にゅうさんきんと酵母こうぼを主体しゅたいに複数ふくすうの微生物びせいぶつを共きょう培養ばいようさせた伝統でんとう的てきなパン種ぱんだねである自家じか酵母こうぼ種しゅのサワードウが使つかわれる。自家じか酵母こうぼ種しゅにはほかにもアンパンなどに使つかわれるコメと麹こうじで作つくる酒さけ種しゅや、ホップ種たね、ヨーグルト種たね、レーズン種しゅ、ビールパンに用もちいられるビール酵母こうぼなど、様々さまざまな酵母こうぼ種しゅが存在そんざいする。なお、パン生地ぱんきじの発酵はっこう過程かていにおいては環境かんきょう中ちゅうの常つね在ざい（人為じんい添加てんかされていない）乳酸菌にゅうさんきんは食味しょくみを改善かいぜんする重要じゅうような働はたらきをしている。

予備よび発酵はっこう	発酵はっこう後ご	後のちにProofing

なお、膨張ぼうちょう剤ざいに酵母こうぼを使つかう以外いがいに、ベーキングパウダーなどの化学かがく的てきな膨張ぼうちょう剤ざいで発酵はっこうさせる速成そくせいパン、サワードウを使つかうサワードウパン、自然しぜん発酵はっこうに近ちかい種たね無なしパン（フラットブレッドなど）がある。

その他た

上記じょうきの生地きじ材料ざいりょうに、必要ひつように応おうじて各種かくしゅ材料ざいりょうを加くわえる。主しゅ材料ざいりょう4種しゅ（穀物こくもつ粉こ、酵母こうぼ、水みず、食塩しょくえん）のみで作つくられたもの、またはほかの副ふく材料ざいりょうの配合はいごうが少すくないものは「リーン」なパンと呼よばれ、余計よけいな雑ざつ味あじが少すくなく穀物こくもつ本来ほんらいの味あじが生いかされるために主おもに食事しょくじ用ようのパンに用もちいられる。水みずは硬水こうすいよりも軟水なんすいのほうがパンが膨ふくらみやすく良よいとされる。塩しおには味あじを調ととのえるほか、酵母こうぼの活動かつどうを遅おくらせたり、雑菌ざっきんの活動かつどうを抑おさえたり、グルテンを強固きょうこにするなどの作用さようがある。

このほかの材料ざいりょうはパン作づくりに必須ひっすではないが、パンの味あじや仕上しあがりに大おおきな影響えいきょうを及およぼすため副ふく材料ざいりょうとしてよく使用しようされる。砂糖さとう、鶏卵けいらん、牛乳ぎゅうにゅう、バター、オリーブオイル、ラード、ショートニングなどが主おもに使つかわれる副ふく材料ざいりょうである。こうした副ふく材料ざいりょうを多おおく配合はいごうしたパンは「リッチ」なパンと呼よばれ、甘あまくふっくらと仕上しあがるため菓子かしパンなどに多おおく使用しようされる。また、大だい規模きぼ工場こうじょうでの製造せいぞうによくつかわれる添加てんか物ぶつとして上記じょうきの他ほかに炭酸たんさん水素すいそナトリウム、ソルビット、乳化剤にゅうかざい、イーストフード、臭素しゅうそ酸さんカリウム、アスコルビン酸さん（ビタミンC）、グリシン、タンパク質たんぱくしつ（サケ白子しらこ由来ゆらい、大豆だいず由来ゆらい、小麦こむぎ由来ゆらいなど）、着色ちゃくしょく料りょう、増ぞう粘ねば多た糖類とうるいなどがある。

生地きじ以外いがいに、ナッツ類るい、ドライフルーツ、ジャム、肉類にくるい、チーズ、生なまクリーム、豆まめ類るい、野菜やさい類るい、各種かくしゅ調味ちょうみ料りょうなどを用もちいる場合ばあいもある。これらは主おもにパンにトッピングしたり具ぐとして中なかに入いれたりして使用しようする。

天然てんねん酵母こうぼ表示ひょうじ問題もんだい

「天然てんねん酵母こうぼ」との言葉ことばに対たいする統一とういつ的てきな定義ていぎは無なく、現在げんざいの日本にっぽんでは野生やせい酵母こうぼを使用しようして製作せいさくした物品ぶっぴんに対たいして使用しようされている事ことが多おおい。

「天然てんねん酵母こうぼ表示ひょうじ問題もんだい」とは、工場こうじょう由来ゆらいの酵母こうぼ（ドライイースト）やベーキングパウダーでは無なく野生やせい酵母こうぼを自家じか採集さいしゅう捕獲ほかくし培養ばいようした種たねを使用しようしたパンに天然てんねん酵母こうぼ種しゅあるいは天然てんねん酵母こうぼなどの様ように天然てんねんを接頭せっとう語ごとして使用しようする事ことで、

1. 「自然しぜん」「安全あんぜん」「ヘルシー」の優良ゆうりょうなイメージ付づけ
2. 工場こうじょう由来ゆらいの酵母こうぼが不健康ふけんこうとの誤認ごにんを誘さそう表示ひょうじ

が行おこなわれている問題もんだいである。背景はいけいには、日本にっぽんのパン業界ぎょうかいでは「製せいパン用よう酵母こうぼ」の呼称こしょうとして、英語えいごの「イースト」が慣用かんよう的てきに使用しようされ、原料げんりょう表示ひょうじしている。しかし、野生やせい酵母こうぼを独自どくじに採集さいしゅう捕獲ほかくし培養ばいようしてパン製造せいぞうに用もちいる伝統でんとう的てきな手法しゅほうは、優良ゆうりょう株かぶに遭遇そうぐう出来できた場合ばあい、人為じんい添加てんかしていない乳酸菌にゅうさんきんの作用さよう と相あいまって工場こうじょう由来ゆらいの酵母こうぼとは異ことなった複雑ふくざつな美味おいしさをもったパンが生産せいさん出来できることもあるが、劣悪れつあくな野生やせい酵母こうぼ菌株きんしゅに遭遇そうぐうすると発酵はっこう力りょくが弱よわく膨ふくらみや風味ふうみに欠かけるパンになってしまう。従したがって、品質ひんしつ安定あんてい性せいとコストの面めんから大量たいりょう生産せいさんを行おこなう工場こうじょうでは不安定ふあんていな野生やせい酵母こうぼは採用さいようされずパン製造せいぞうに適てきした株かぶを選抜せんばつし純粋じゅんすい培養ばいようした「工場こうじょう由来ゆらいの酵母こうぼ」 が使用しようされているが、この内容ないようを正ただしく理解りかいしている一般いっぱん消費しょうひ者しゃは少すくない。従したがって、天然てんねん酵母こうぼに変かわる適切てきせつな表示ひょうじが望のぞまれるとする見解けんかいがある。

製法せいほうの詳細しょうさい

詳細しょうさいは「製せいパン」を参照さんしょう

パン生地ぱんきじ作づくり

パン生地ぱんきじの作つくり方かたとしてもっとも単純たんじゅんで古ふるくからあるものは、材料ざいりょうをそのまま一いち度どに混まぜ込こんでこねる直ちょく捏こね法ほう（ストレート法ほう）であり、現在げんざいでも家庭かていでのパン作づくりにおいてはこの方法ほうほうが主流しゅりゅうである。これに対たいし、まず材料ざいりょうの70%程度ていどを捏こねておいて発酵はっこうさせ中なか種たねとし、それに残のこりの材料ざいりょうを混まぜ込こんで作つくる中なか種たね法ほうは、柔やわらかな生地きじができるうえ調整ちょうせいがしやすく、大量たいりょう生産せいさんに向むいているため、大手おおてのパン製造せいぞう業者ぎょうしゃのほとんどが採用さいようしている。粉こなの20%から40%程度ていどに同どう量りょうの水みずと酵母こうぼを混まぜ込こんでつくる液えき種しゅ法ほう（水みず種しゅ法ほう、ポーリッシュ法ほう）や、一いち晩ばんおいた中なか種たねを新あたらしい生地きじの10%から20%混まぜて作つくる老ろう麺めん法ほうなどの方法ほうほうもある。

発酵はっこうパンの作つくり方かた

酵母こうぼで発酵はっこうさせるパンの製法せいほうの一いち例れいは、下記かきの通とおりである：

1. 強力きょうりょく小麦粉こむぎこ、酵母こうぼ、砂糖さとう、塩しお、ぬるま湯ゆを入いれて混まぜたパン生地ぱんきじを作つくる。
2. 生地きじがしまり、キメが細こまかくなるまでパン生地ぱんきじをこねる。この過程かていでバターをパン生地ぱんきじに加くわえる。
3. 暖あたたかいところで30〜40分ふん放置ほうちする事ことで発酵はっこうさせる（一いち次じ発酵はっこう）
4. 生地きじをパン１ひとつ分ぶんのサイズに分わける。この作業さぎょうで堅かたくなった生地きじを再ふたたびやわらかくする為ため、5分間ふんかんほど待まつ（ベンチタイム）
5. ガス抜ぬきや成形せいけいを行おこなった後のち生地きじが1.5倍ばい程度ていどに膨ふくらむまで発酵はっこうさせる（二に次じ発酵はっこう）。一いち次じ発酵はっこうよりも温度おんどや湿度しつどの制約せいやくが厳きびしいため、オーブンの発酵はっこう機能きのうを使つかってもよい。
6. 200℃のオーブンで、12分ふん程度ていど焼やく

製造せいぞう工程こうていの図解ずかい

パンのできるまでの一ひとつの例れいを以下いかに図示ずしする。

パンのできるまで

• 
  1. 酵母こうぼと生地きじを完全かんぜんに混まぜ合あわせる。
• 
  2. 生地きじからパン一いち個こ分ぶんを切きり分わけ、形かたちを整ととのえる。
• 
  3. 棚たなに生地きじを入いれるためのバスケットを準備じゅんびする。
• 
  4. バスケットに生地きじがくっつかないようにあらかじめ粉こなを振ふっておく。
• 
  5. 生地きじを粉こなを振ふったバスケットに置おく。
• 
  6. 生地きじを暖あたたかな場所ばしょに置おき発酵はっこうさせる。
• 
  7. 生地きじに切きれ込こみを入いれて成形せいけいし、発酵はっこう中ちゅうにたまったガスを抜ぬく。
• 
  8. 生地きじを焼やき上あげる準備じゅんびが整ととのう。
• 
  9. 生地きじをピールの上うえに乗のせる。
• 
  10. 生地きじをオーブンの中なかに入いれ、焼やき上あげる。
• 
  11. パンが完成かんせいする。
• 
  12. 棚たなの上うえにおいて冷却れいきゃくする。

製造せいぞうと供給きょうきゅう

パンの市場いちば規模きぼは巨大きょだいなものであり、世界せかいのかなりの国くににおいて製せいパン産業さんぎょうが成立せいりつしている。大手おおて食品しょくひん企業きぎょうによる工業こうぎょう生産せいさんされたパンが大量たいりょうに供給きょうきゅうされる一方いっぽう、地域ちいきに密着みっちゃくした中小ちゅうしょうパン製造せいぞう業者ぎょうしゃや、個人こじん経営けいえいのベーカリーなど様々さまざまな種類しゅるいの業者ぎょうしゃが存在そんざいする。

日本にっぽんでの傾向けいこう

日本にっぽんにおいては、主食しゅしょくの地位ちいには米飯べいはんがあったため、パンは主食しゅしょくとしてよりもむしろ惣菜そうざいや菓子かしとして主おもに発達はったつした。主食しゅしょくとして使用しようされる食しょくパンにおいても、日本人にっぽんじんは米飯べいはんというきわめて柔やわらかい主食しゅしょくに慣なれていたため、米飯べいはんに似にせて水分すいぶんを多おおくしたやわらかなパンが好このまれる傾向けいこうにある。

表記ひょうき・語源ごげん

日本にっぽんでは、古ふるくは「蒸ふけ餅もち」「麦むぎ餅もち」「麦むぎ麺めん」「焙あぶ菱餅ひしもち」、「麺めん麭」とも表記ひょうきしたが、現代げんだい日本語にほんごではポルトガル語ごのパン（pão）に由来ゆらいする「パン」という語かたりを用もちい、片仮名かたかな表記ひょうきするのが一般いっぱん的てきである。フランス語ふらんすご（pain）やスペイン語ご（pan）でもパンと言いい、イタリア語ご（pane）でパネという。これらはラテン語らてんごのパン、食料しょくりょうを意味いみする「panis：パニス」 を語源ごげんとした単語たんごである。日本にっぽん統治とうち時代じだいに日本語にほんごを経由けいゆする形かたちで、台湾たいわんでも、台湾たいわん語ご、客きゃく家か語ごでパンと呼よばれ、韓国かんこくでも、韓国かんこく語ごでパン（빵）と呼よんでいる。

英語えいごでは“Bread”と呼よび、いわゆる外来がいらい語ごとしてのパンは知しられていない。パンは日本にっぽんでは英語えいごと誤解ごかいされることもあるが、実際じっさいは前述ぜんじゅつの通とおりポルトガル語ご由来ゆらいの言葉ことばである。英語えいごで bread pan（パン焼ぱんやき鍋なべ） や pan cake（パンケーキ） があるが、両方りょうほうともpanは片かた手鍋てなべを意味いみする言葉ことばであり、食品しょくひんとしては通つうじない。カタカナ語ごでのブレッドも日本にっぽんで使つかわれる場合ばあいもある。

中国ちゅうごく語ご圏けんでの漢字かんじ表記ひょうきは「麵包」（繁体字はんたいじ: 麪包/麵包、簡体字かんたいじ: 面めん包つつみ）など。

歴史れきし

古代こだいエジプトのパン職人しょくにんの像ぞう

ポンペイで出土しゅつどしたパン

中世ちゅうせいのパン職人しょくにん

人類じんるいは農耕のうこう・農業のうぎょうを始はじめるより早はやく、狩猟しゅりょう採集さいしゅう時代じだいから既すでに、野生やせいの大麦おおむぎや小麦こむぎやカラスムギ（オーツ麦むぎ）などを採取さいしゅ・粉砕ふんさいしてパンを焼やいていたと推測すいそくされる。ヨルダンでは約やく1万まん4400年ねん前まえの暖炉だんろ跡あとから、ピタのようなパンの屑くずの堆積たいせき物ぶつが発掘はっくつされている。

テル・アブ・フレイラ遺跡いせきで最古さいこの小麦こむぎとライ麦らいむぎが発見はっけんされている。麦むぎは外皮がいひが固かたいため炒いったり、石いしで挽ひいて粉こな状じょうにしたりしたものに水みずを加くわえて煮にて粥かゆ状じょうにして食たべ始はじめたと発掘はっくつ物ぶつから推定すいていされる。また、チャタル・ヒュユク遺跡いせきの後期こうきにおいて、パン小麦こむぎ（寒暖かんだんに強つよいため広範囲こうはんいで栽培さいばいでき、グルテンが多おおいため膨ふくらますことができる）が発見はっけんされている。なお、パン小麦こむぎの親おやが二に粒つぶ小麦こむぎ（野生やせい種しゅ同士どうしの一粒ひとつぶ小麦こむぎとクサビ小麦こむぎの子こ）と野生やせい種しゅのタルホ小麦こむぎであることを発見はっけんしたのは木原きはら均ひとしである。

トゥワン遺跡いせき（スイス）の下層かそう（紀元前きげんぜん3830-3760）からは「人為じんい的てきに発酵はっこうさせた粥かゆ」が発見はっけんされ、中層ちゅうそう（紀元前きげんぜん3700-3600）からは「灰はいの下したで焼やいたパン」と「パン窯かま状じょう設備せつびで焼やいたパン」が発見はっけんされている。粥かゆ状じょうのものを数日すうじつ放置ほうちすると、自然しぜんの出芽しゅつが酵母こうぼ菌きんや乳酸菌にゅうさんきんがとりつき、自然しぜん発酵はっこうをはじめ、サワードウができる。当初とうしょこれは腐くさったものとして捨すてられていたが、捨すてずに焼やいたものが食たべられるだけでなく、軟やわらかくなることに気付きづいたことから、現代げんだいにつながる発酵はっこうパンの製法せいほうが発見はっけんされたと考かんがえられている。

パンは当初とうしょ、大麦おおむぎから作つくられることが多おおかったが、しだいに小麦こむぎでつくられることのほうが多おおくなった。古代こだいエジプトではパンが盛さかんに作つくられており、給料きゅうりょうや税金ぜいきんもパンによって支払しはらわれていた。発酵はっこうパンが誕生たんじょうしたのもこの時代じだいのエジプトである。古代こだいローマ時代じだいになると、パン屋やや菓子かしパンも出現しゅつげんした。ポンペイから、当時とうじのパン屋やが発掘はっくつされている。すでに石いしでできた大型おおがたの碾臼ひきうす（ひきうす）が使つかわれていた。ポンペイで出土しゅつどしたパンとほぼ同一どういつの製法せいほう・形かたちのパンは現代げんだいでも近隣きんりん地方ちほうでつくられている。この時代じだいから中世ちゅうせいまでは、パンの製法せいほう等とうには大おおきな変化へんかはなかった。

ヨーロッパ中世ちゅうせいにおいては小麦こむぎのパンが最上級さいじょうきゅうのパンとされたが、特とくに農民のうみんや都市とし下層かそう住民じゅうみんは小麦こむぎに混まぜ物ぶつをしたパンやライ麦らいむぎパンを食たべることが多おおかった。飢饉ききんの際さいにはさらに混まぜ物ぶつの量りょうは多おおくなった。また、当時とうじは大おおきな丸まるいパンを薄うすく切きったものをトランショワールと称しょうして皿さらの代かわりに使用しようしていたことや、穀物こくもつ以外いがいの栄養えいよう源げんが不足ふそくしていたこともあり、15世紀せいきのフランス・オーヴェルニュの貴族きぞくはひとりあたり500kgのパンを年間ねんかんに消費しょうひしていた。このころにはすでに都市としにはパン屋やが成立せいりつしていたが、都市としの当局とうきょくは住民じゅうみんの生活せいかつのためにパンの価格かかくを一定いっていに抑おさえるよう規制きせいを敷しいており、このため小麦こむぎなど原料げんりょうの価格かかくが高たかくなると、価格かかくは一定いっていの代かわりにパンの重おもさは軽かるくなっていったり混まぜ物ぶつが多おおくなったりした。しかし、都市としの当局とうきょくは一般いっぱんにパンの質しつに対たいしても厳きびしい規制きせいを敷しくのが常つねであった。パンは人々ひとびとの生活せいかつに欠かかせないものであり、パン屋やのツンフトは肉屋にくやとともに半なかば公的こうてきな地位ちいを持もち、大おおきな力ちからを持もつことが多おおかった。この場合ばあいのパン屋やとは自みずから粉こなを練ねりパンを焼やき上あげるまでを一貫いっかんして行おこなうもののことで、市民しみんが練ねった粉こなを持もち込こんで、手間賃てまちんをもらってパンを焼やくものとの間あいだには明確めいかくな格差かくさがあった。農村のうそんにおいては領主りょうしゅの設置せっちしたパン焼ぱんやき窯かまを領民りょうみんは利用りようせねばならないという使用しよう強制きょうせい権けんが設定せっていされていたが、のちには農村のうそんでもパン屋やによってパンが焼やかれるようになっていった。

18世紀せいき頃ころからヨーロッパでは徐々じょじょに市民しみんの生活せいかつが向上こうじょうし、また農法のうほうの改善かいぜんや生産せいさん地ちの拡大かくだいによって小麦こむぎ生産せいさんが拡大かくだいするとともに小麦こむぎが食生活しょくせいかつの中心ちゅうしんとなっていき、量りょうの面めんでもライムギにかわって小麦こむぎが中心ちゅうしんとなっていった。その後ご、大型おおがたのオーブンの発明はつめいや製粉せいふん技術ぎじゅつの発達はったつにより、大だい規模きぼなパン製造せいぞう業者ぎょうしゃが出現しゅつげんした。19世紀せいきに入はいって微生物びせいぶつ学がくの発達はったつにより酵母こうぼの存在そんざいが突つき止とめられ、これを産業さんぎょう化かして野生やせいの出芽しゅつが酵母こうぼを選抜せんばつし製せいパンに適てきした菌株きんしゅを単一たんいつ培養ばいようしたイーストを使つかうことができるようになった。また、酵母こうぼの代かわりに重曹じゅうそうやベーキングパウダーで膨ふくらませたパンも作つくられるようになったほか、現代げんだいでは一連いちれんの冷凍れいとう→解凍かいとう→発酵はっこうまでの生地きじの発酵はっこう管理かんりに自動じどう温度おんど管理かんりを行おこなう発酵はっこう室しつを用もちいるなど発酵はっこうの技術ぎじゅつの向上こうじょうもみられる。

日本にっぽん

「食しょくパン」も参照さんしょう

安土あづち桃山ももやま時代じだいにポルトガルの宣教師せんきょうしによって西洋せいようのパンが日本にっぽんへ伝来でんらいした。天文てんもん12年ねん(1543年ねん)に種子島たねがしまに漂着ひょうちゃくしたポルトガル船せんにより鉄砲てっぽうの伝来でんらいと共ともにパンが伝つたわり、最初さいしょのパン屋やは肥前ひぜん国こく 松浦まつうら郡ぐん 平戸ひらどでイタリア人じんが開ひらいたといわれる。その後ごキリシタン禁教きんきょう令れいによりパンの製造せいぞうも禁止きんしされ、出島でじまで細々こまごまと伝承でんしょうされた。

1712年ねんに成立せいりつした百科ひゃっか事典じてんである「和漢わかん三さん才さい図会ずえ」では「饅頭まんじゅう」の項こうに「蒸ふけ餅もちすなわち饅頭まんじゅうに餡あんなきものなり。オランダ人じん毎ごとに一いち個こを用もちいて常食じょうしょくとなす。彼かれ人にん呼よんでパンという」と記しるされている。1718年ねん発行はっこうの『御前ごぜん菓子かし秘伝ひでん抄しょう』には、甘酒あまざけを用もちいた酒さけ種しゅ法ほうによるパンの製法せいほうが「はん仕つかまつやう」として記しるされている 。

「近代きんだいのパン発祥はっしょうの地ち」の記念きねん碑ひ。日本にっぽんのパン食しょく文化ぶんかの発祥はっしょうの地ちとして、2016年ねんに横浜よこはま市し綜合そうごうパン協同きょうどう組合くみあい（当時とうじの名称めいしょう）と全日本ぜんにほんパン協同きょうどう組合くみあい連合れんごう会かいにより、横浜よこはま市し中ちゅう区く日本にっぽん大通だいつうに設置せっちされた。

最初さいしょにパン（堅かたパン）を焼やいた日本人にっぽんじんは江戸えど時代じだいの末すえの江川えがわ英龍ひでたつとされる。兵学へいがくに長たけていた韮山にらやまの代官だいかんの江川えがわは、戦場せんじょうで飯めしを炊たけば煙けむりが上あがり敵てきに気付きづかれると考かんがえ、兵糧ひょうろうとしてのパンの有用ゆうよう性せいに着目ちゃくもくし、長崎ながさきの料理人りょうりにんを韮山にらやまに招まねき、1842年ねん4月がつ12日にちに伊豆いずの韮山にらやま町まちの自宅じたくでパン焼ぱんやきかまどを作成さくせいし、パンの製造せいぞうを開始かいしした。1855年ねんに柴田しばた方かた奄が長崎ながさきでパン、ビスケットの製法せいほうを習得しゅうとくして水戸みと藩はんに報告ほうこく。1858年ねん、横浜よこはまホテルが誕生たんじょうし、洋式ようしきのパンと料理りょうりを提供ていきょうし、この頃ころ各かく藩はんでも兵糧ひょうろうパンの製造せいぞうを相次あいついで始はじめる。1859年ねんに欧米おうべい諸国しょこくとの貿易ぼうえきが始はじまると、幕府ばくふは横浜よこはまに外国がいこく人じんの日用にちよう食料しょくりょう品ひん街がい「お貸かし長屋ながや」を建たて、日本人にっぽんじんによるパンの販売はんばいが始はじまる。1865年ねんには横浜よこはま製鉄せいてつ所しょ、横須賀造船所よこすかぞうせんじょ等とうの起工きこうに伴ともなって、フランス人じん技術ぎじゅつ者しゃが多数たすう来日らいにちしフランス式しきパン、ケーキが伝つたえられる。

明治めいじ時代じだいに入はいると文明開化ぶんめいかいかの波なみのもとパンも本格ほんかく的てきに日本にっぽんに上陸じょうりくするものの、米べい食しょく志向しこうの強つよい日本人にっぽんじんには主食しゅしょくとしてのパンは当初とうしょ受うけ入いれられなかった。北海道ほっかいどうの開拓かいたくにあたっては土壌どじょうが稲作いなさく向むきでないことから、お雇やとい外国がいこく人じんの学者がくしゃの提言ていげんにより稲作いなさく禁止きんし・パン中心ちゅうしんの方針ほうしんが試こころみられたものの、定着ていちゃくしなかった。そんな中なかでも1869年ねんには東京とうきょう京橋きょうばしの風月ふうげつ堂どうがパンの販売はんばいを始はじめた。

この状況じょうきょうが変化へんかするのは、1874年ねんに木村きむら屋や總そう本店ほんてんの木村きむら安兵衛やすべえがあんパンを発明はつめいしてからである。これは好評こうひょうを博はくし、以後いごこれに倣ならって次々つぎつぎと菓子かしパンが開発かいはつされ、さらにその流ながれで惣菜そうざいパンも発達はったつした。次ついで、テオドール・ホフマンが桂かつら弥一やいち（軍人ぐんじん）にパン食しょくを勧すすめて脚気かっけが治なおり評判ひょうばんとなり、脚気かっけ防止ぼうしのためにパン食しょく導入どうにゅうの流ながれができた。日本にっぽん海軍かいぐんでは1890年ねん（明治めいじ23年ねん）2月がつ12日にちの「海軍かいぐん糧食りょうしょく条例じょうれい」の公布こうふによっていち早はやくパン食しょくが奨励しょうれいされていた（日本にっぽんの脚気かっけ史し 参照さんしょう）。1901年ねんには中村屋なかむらやが創業そうぎょう、1905年ねんに考案こうあんしたクリームパンで成功せいこうする。日にち露ろ戦争せんそう、第だい一いち次じ世界せかい大戦たいせんにより軍用ぐんようパン製造せいぞうが盛さかんになり、パン業界ぎょうかいが飛躍ひやく的てきに拡大かくだいする。また、1915年ねん、田辺たなべ玄げん平へいがドライイーストを開発かいはつ。生なまイーストの管理かんりが不要ふようとなり、パン屋やの数かずが飛躍ひやく的てきに増加ぞうかする契機けいきとなった（詳細しょうさいは丸まる十じゅう製せいパンを参照さんしょう）。

第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん中なか、戦後せんごのパンは配給はいきゅう制せいであった。購入こうにゅうには、前月ぜんげつの15日にちまでに配給はいきゅう所しょに米穀べいこく通帳つうちょうを持参じさんした上うえでパン購入こうにゅう券けん、登録とうろく券けんを受うけ取とる必要ひつようがあり、その場ばで買かえるものではなかった。

戦後せんご、学校がっこう給食きゅうしょくが多おおくの学校がっこうで実施じっしされるようになると、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくからの援助えんじょ物資ぶっしの小麦粉こむぎこを使つかってパンと脱脂粉乳だっしふんにゅうの学校がっこう給食きゅうしょくが開始かいしされ、これが日本にっぽんにおけるパンの大量たいりょう流通りゅうつうのきっかけとなった。これにより、1955年ねん以降いこう、日本にっぽんでのパン消費しょうひ量りょうは急増きゅうぞうしていった。

現在げんざい、日本にっぽんにおいて、主おもに西日本にしにほんがパン食しょくの割合わりあいが特とくに高たかく、総務そうむ省しょう統計とうけい局きょくの家計調査かけいちょうさによると、地方ちほう別べつの購入こうにゅう量りょうでは近畿きんき地方ちほう、都道府県とどうふけん庁ちょう所在地しょざいちと政令せいれい指定してい都市とし別べつの購入こうにゅう量りょうでは岡山おかやま市し、購入こうにゅう金額きんがくでは神戸こうべ市しがそれぞれ日本一にっぽんいちとなっている。日本にっぽんにおけるパンの年間ねんかん生産せいさん量りょうは、2005年ねんには食しょくパンが601552t、菓子かしパンが371629t、そのほかのパンが223344tとなっており、約やく半分はんぶんを食しょくパンが占しめている。同年どうねんの1世帯せたい当あたりの年間ねんかんパン購入こうにゅう量りょうは食しょくパン19216g、そのほかのパンが20725gである。日本にっぽんのパンの生産せいさん量りょうは平成へいせい3年ねんに119万まん3000t、平成へいせい23年ねんに121万まん5000tと、年度ねんどごとにやや増減ぞうげんがあるものの総体そうたいとしてはこの20年ねんほぼ横よこばいが続つづいている。しかし、主食しゅしょくであるコメの消費しょうひ量りょうが減少げんしょうを続つづけていることから相対そうたい的てきにパンの比重ひじゅうが増加ぞうかし、2011年ねん度どの総務そうむ省しょう家計調査かけいちょうさにおいては1世帯せたい当あたりのパンの購入こうにゅう金額きんがくが史上しじょう初はじめてコメを上回うわまわった。

• 
  日本にっぽんに定着ていちゃくしたパン販売はんばい店てん
  （大阪おおさか市し北きた区く）
• 
  日本にっぽん独特どくとくの「米べい粉こパン」の一いち例れい

種類しゅるい（地域ちいき別べつ）

「Category:パン」も参照さんしょう

• 
  茶色ちゃいろパンはヨーロッパやアメリカで一般いっぱん的てきである。
• 
  ブレーツェル
• 
  フォカッチャ
• 
  ロゼッタ (イタリアのパン)
• 
  デニッシュ
• 
  ベーグル
• 
  マッツァー
• 
  トルティーヤ
• 
  ロールパン
• 
  ナーン
• 
  焼餅やきもち（シャオビン）
• 
  ポシュカル
• 
  菠蘿包つつみ（パイナップルパン）
• 
  ロティ・チャナイ
• 
  ハッラー。ポーランドのハウカ（chałka）

フランス

「フランスパン#種類しゅるい」を参照さんしょう

フランス

• パン (Le pain, 400 g のパン、バゲットとともに最もっとも一般いっぱん的てき)
• バゲット (La baguette, パンより細ほそくて、250 g)
• プティ・パン（プチパン）(petits pains, 12cmぐらいのミニバゲット)
• デュ・リーヴル（deux livres, 2リーブル）
• フリュート（La flûte, 楽器がっきのフルート）
• ブール (La boule, 玉たまの形かたち)
• フィセル (La ficelle, 紐ひも)
• バタール (Le bâtard, バゲットと同おなじ重おもさで、パンと同おなじ太ふとさ)
• エピ (L'épi, 麦むぎの穂ほ)
• パン・クーペ (Pain coupé)
• パン・コンプレ (Pain complet, 全粒粉ぜんりゅうこパン)
• パン・ド・ミー (Pain de mie, 食しょくパン)
• パン・ド・カンパーニュ (Pain de campagne)、ミーシュ（Miche）。
• パン・ド・セーグル (Pain de seigle)
• パリジャン (Le Parisien)
• ファンデュ (Le fendu)
• リュスティク (Pain rustique)
• パン・オー・ルヴァン (Pain au levain)
• パン・オ・ヌワ (Pain aux noix, くるみパン)
• フーガス (Fougasse, プロヴァンス地方ちほうのパン)
• ピサラディエール (Pissaladière, プロヴァンス地方ちほうのピザ風ふうのパン)
• パン・ブリエ (Pain brié, ノルマンディー地方ちほうのパン)
• ヴィエノワズリ (Les viennoiseries, 菓子かしパン)
  • クロワッサン (Le croissant)
  • ベニェ (Le beignet)
  • ショーソン・オ・ポム (Le chausson aux pommes, りんごのショソン)
  • パン・オ・レ (Pain au lait)
  • パン・オ・ショコラ (Pain au chocolat)
  • ブリオッシュ (La brioche)
  • パン・オ・レザン (Le pain aux raisins)
  • ガレット・デ・ロワ (La galette des rois)
  • サヴァラン (Le savarin)
  • ババ (baba)
  • クイニーアマン (kouign amann)

• 
  バゲット、小麦こむぎ・塩しお・イーストなどに限定げんていした材料ざいりょうで、長ながい形かたちに成形せいけいし、表面ひょうめんをパリっと焼やき上あげるのが特徴とくちょう。いわゆるフランスパンの一種いっしゅ。）
• 
  クロワッサン
• 
  ブリオッシュ

ドイツ

「ドイツ料理りょうり#パン」および「ドイツのパン」を参照さんしょう

ドイツ

• ロッゲンブロート (Roggenbrot) - ライムギを主おも原料げんりょうとしたパン
• ヴァイツェンブロート (Weizenbrot) - コムギを主おも原料げんりょうとしたパン
• ミッシュブロート (Mischbrot) - 主おもにコムギとライムギを混合こんごうしたパン
• ブレートヒェン／ゼメル (Brötchen/Semmel) - ハードタイプの小型こがたパン
• カイザーゼンメル (Kaisersemmel) - ブレートヒェンに似にた小型こがたパン
• ゾンタークスブロート (Sonntagsbrot)
• ラントブロート (Landbrot) - 田舎いなか風ふうのブロート
• バウアンブロート (Bauernbrot) - 農家のうか風ふうのブロート
• プンパーニッケル (Pumpernickel)
• カルトッフェルブロート (Kartoffelbrot) - パンの素材そざいのうち、小麦粉こむぎこの一部いちぶないし全部ぜんぶをジャガイモで置おき換かえたもの。
• ツォプフ (Zopf, ツォプ) - 細長ほそながく伸のばした生地きじを編あみ上あげて成形せいけいしたコムギパン
• キプフェル (Kipfel, Kipferl)
• ブレーツェル (Brezel, プレッツェル)
• ホルン／ヘルンヒェン (Horn, Hörnchen) - 三日月みかづき状じょうに成形せいけいされたパン。名前なまえは動物どうぶつの角かくを意味いみする。
• 乾かんパン (Hartkeks)
• ツヴィーバック
• キューヘレ (Küchle) – 小麦粉こむぎこ・塩しお・バター・酵母こうぼを混まぜ平たいらにし一いち晩ばん寝ねかせ低温ていおんで揚あげシナモン・粉こな砂糖さとうをかけ完成かんせいとなるバイエルン料理りょうり。
• シュトレン (Stollen)
• クランスキーソーセージ・パン

イタリア

イタリア

• グリッシーニ (Grissini)
• パネットーネ (Panettone)
• フォカッチャ (Foccaccia)
• ロゼッタ (Rosetta)、ミケッタ(Michetta)
• ピザ (Pizza)
• パーネ・カラザウ (Pane Carasau)
• パンドーロ (Pandoro)
• スフォリアテッレ (Sfogliatelle)
• チャバッタ (Ciabatta)

その他たのヨーロッパ大陸たいりく地域ちいき

北欧ほくおう

• セムラ（スウェーデン）
• シナモンロール（スウェーデン語ごで kanelbulle。スウェーデン発祥はっしょうとされ、北欧ほくおう諸国しょこくに広ひろがり、世界せかい各国かっこくに広ひろがった）
• デニッシュ（デンマーク）
• クリングル（デンマーク、Kringle）
• クリスプ・ブレッド（北きたヨーロッパ）

西にしヨーロッパ

• クック・ド・ディナン（ベルギー - 小麦粉こむぎこと蜂蜜はちみつが原料げんりょうの壁紙かべがみに使つかわれる長期ちょうき保存ほぞん用ようのパン）
• ソーダブレッド（アイルランド）

南欧なんおう、東欧とうおう付近ふきん

• エンパナーダ（スペイン）
• ピサラディエール（モナコのパンで、モナコはフランスとほぼ一体化いったいかしている場所ばしょ）–薄うすいパンに、ペースト状じょうに炒いためたたまねぎを乗のせ、更さらにその上うえにアンチョビとブラックオリーブを乗のせる）
• ツレキ（ギリシャ - ブリオッシュに似にた生地きじで作つくる復活ふっかつ祭さい用ようのパン）

中央ちゅうおうヨーロッパ及およびバルカン半島ばるかんはんとう周辺しゅうへん

• キフリ - 三日月みかづき型がたのロールパン

イギリス

スコーン

イギリス

• パン・ロウフ (食しょくパン, 白しろパン)
• スコーン (Scone)
  • グリドルスコーン (Griddle scone)
  • ポテトスコーン (Potato scone)
• イングリッシュ・マフィン (English muffin)
• ホットクロスバン (Hot cross bun)
• 茶色ちゃいろのパン（Brown bread）
• クランペット (Crumpet) - ウェールズ発祥はっしょうとされ、小型こがたのパンケーキに似にた生地きじをオーブンではなく鉄板てっぱんで焼やいたもの
• バノック (スコットランド、Bannock)
• コテージローフ (Cottage loaf）
• コックルブレッド (Cockle bread）
• ロールパン
  • バタリー (Buttery）
  • スカッファラー (Scuffler）
  • マンシェット (Manchet）
  • サリー・ラン (Sally Lunn bun）
  • ストッティケーキ (Stottie cake）
  • バームケーキ (Barm cake）
  • ラーディケーキ (Lardy cake）
• ミルクロール (Milk roll）
• ファール (Farl）
• バラブリス (Bara brith）
• コルストンパン (Colston bun）
• サフランパン (Saffron bun）
• チェルシーバン (Chelsea bun）
• ロンドンパン (London bun）
• アイスパン (Iced bun）
• バスパン (Bath bun）
• ウェルシュケーキ (Welsh cake)
• オートケーキ (Oatcake)
• ドリッピングケーキ (Dripping cake）

アフリカ大陸たいりく

アフリカ大陸たいりく

• アエーシ （エジプトで主食しゅしょくとして食たべられているパン）
• インジェラ Injera（エチオピア、エリトリア）
• ラホーハ Lahoh（ソマリア、ジブチ）
• キスラ Kisra（チャド、スーダン、南みなみスーダン）

西洋せいようと東洋とうようの境界きょうかい域いき

宗教しゅうきょう文化ぶんかも交錯こうさくする地域ちいきであり、正教会せいきょうかいの宗教しゅうきょう文化ぶんかの文脈ぶんみゃくで食たべられるパンと、ユダヤ教きょうの文化ぶんかの文脈ぶんみゃくで食たべられるパンと、イスラームやアラブの文化ぶんかの文脈ぶんみゃくで食たべられるパンがある。

トルコ

• チョレキ çörek（トルコ - ブリオッシュに似にた生地きじで作つくる復活ふっかつ祭さい用ようのパン）

中近東ちゅうきんとう

中近東ちゅうきんとう

• ナーネ・サンギャク（イラン - 小石こいしの上うえで焼成しょうせいするため表面ひょうめんに凹凸おうとつがある）
• ピタパン Pita（中近東ちゅうきんとう）
• ホブズ Khubz（中近東ちゅうきんとう）
• ラヴァシュ （中近東ちゅうきんとう）
• シミット （中近東ちゅうきんとう）
• ムタッバク Mutabbaq（サウジアラビア、イエメン）
• ラホーハ Lahoh, Laxoox（イエメン、イスラエル）
• ハッラー Challah（イスラエル）
• マッツァー Matzah（イスラエル）

ロシア・東欧とうおうNIS諸国しょこく

• フリェープ（ロシア、Хлеб）
• 黒くろパン
• ババ（ロシア、ウクライナ、ポーランド）
• ピロシキ（ウクライナ、ベラルーシ、ロシア）
• ブーブリク（ウクライナ、ベラルーシ、ロシア）
• スーシュカ（ロシア）
• チェブレキ（クリミア）
• コールジュ（ウクライナ）
• レピョーシカ（ロシア、Лепёшка）
• カラチ （ロシア，Калач）
• コロヴァイ（ウクライナ語ご:коровай、ロシア語ご:каравай, ベラルーシ語ご: каравай）

これら諸国しょこくでは「パンと塩しお」（Bread and salt）を用もちいて、お客きゃくさんの正式せいしき歓迎かんげいをする。

中央ちゅうおうアジア

タジキスタンの市場いちばでパンを売うる女性じょせい

• ナン
• アビ・ナン Obi Non （ウズベキスタン）
• ラチラ Lochira （ウズベキスタン）
• ジリシュ・ナン Jirish non （ウズベキスタン）
• シルマ・ナン shirma non （ウズベキスタンで作つくられるアビ・ナンは種類しゅるいがあり、これはその一種いっしゅで厚あつみがあって小ちいさい。）
• シェルペク Шелпек:shelpek （カザフスタン）
• バウルサク бауырсақ （カザフスタン）
• マンティ Мәнті （カザフスタン）
• タンディール・ナン Тандыр-нан （カザフスタン）
• ファティール・ラフハニー фатир равғанӣ （タジキスタン）
• ベリャシ беляши （タジキスタン）
• エクメク ekmek （トルクメニスタン）
• キュルチェ külçe （トルクメニスタン）
• カトゥラマ katlama （トルクメニスタン）
• チュリョク çörek （トルクメニスタン）
• イャグルィ・チョリョク Ýagly çörek （トルクメニスタン）
• ヤーリ・チョリョク etli çörek （トルクメニスタン）
• タンドュル＝ペティル・チョリョク Tamdyr petir çörek （トルクメニスタン）
• プイシメ Pishme （トルクメニスタン）
• ポスク possuk （トルクメニスタン）
• マトナカーシュ մատնաքաշ（アルメニア）
• チョレギ choreg（アルメニア - ブリオッシュに似にた生地きじで作つくる復活ふっかつ祭さい用ようのパン）
• チョレク çörek（アゼルバイジャン - 平ひらたく伸のばして焼やくパンで、ナーンに若干じゃっかん似通にかよった製法せいほうが特徴とくちょう）
• ジュハ Juha（アゼルバイジャン - 薄焼うすやきのパン。フラットブレッドに若干じゃっかん似通にかよっている）

インド・パキスタン

インド

• ナーン Naan（インド、イラン、中央ちゅうおうアジア）
• チャパティ Chapati（インド、パキスタン、アフガニスタン）
• プーリー Puri（インド、パキスタン）
• パラーター Paratha（インド、パキスタン）
• ロティ Roti（インド）

東南とうなんアジア

• バインミー（ベトナム）
• ムルタバッ Murtabak （マレーシア、インドネシア、タイ王国おうこく、シンガポール、ブルネイ）
• ロティ Roti （マレーシア、シンガポール、タイ王国おうこく）
• ロティ・ビリス Roti bilis （マレーシアの「イカン・ビリス」（サンバル風味ふうみの雑魚ざこ）入いりパン）
• カヤ・ジャムパン Roti kaya （マレーシア、シンガポール、インドネシア）

モンゴル

• バウルサク （中近東ちゅうきんとうからモンゴルまで食たべられている揚あげパン）

中国ちゅうごく

中国ちゅうごく

• 饅頭まんじゅう（マントウ）、饃饃（モーモー）
• 焼餅やきもち（シャオビン）
• 油あぶら条じょう（ヨウティアオ）
• 饢 （ウイグルのナン）、ポシュカル（ウイグル料理りょうりの揚あげパン）
• 大だい列れつ巴ともえ (中国ちゅうごく東北とうほく部ぶのロシア風ふうパン)

香港ほんこん

• パイナップルパン（ポーローパーウ）

朝鮮半島ちょうせんはんとう

韓国かんこく

• ホットク

台湾たいわん

台湾たいわんの文化ぶんかはさまざまな起源きげんのものが同居どうきょしたり混まじり合あっていることが大おおきな特徴とくちょうであり、台湾たいわんの食しょく文化ぶんかも多様たようで、パンもさまざまなルーツのものがある。

• 太陽たいよう餅もち（タイヤンピン） （台たい中ちゅう起源きげん）
• 鳳おおとり梨なし酥（パイナップルケーキ） （台たい中ちゅう起源きげん）
• 胡椒こしょう餅もち（フージャオピン） （福ふく州しゅう起源きげん）
• 黑糖こくとう糕（澎湖起源きげん）
• 牛うし舌した餅もち（鹿しか港こう・宜むべ蘭らん起源きげん）

台湾たいわんのパン職人しょくにんは、パンづくりの世界せかい的てきなコンテスト「モンディアル・デュ・パン」で優勝ゆうしょうしたり上位じょうい入賞にゅうしょうしており、おいしいパンづくりのノウハウを持もっている職人しょくにんも多おおくて、台湾たいわんの街まち中ちゅうにはおいしいパンを提供ていきょうしている店みせも多おおい。

日本にっぽん

• 菓子かしパン
  • あんパン
  • ジャムパン
  • メロンパン
  • クリームパン
  • チョコレートパン
  • レーズンパン
  • 味噌みそパン
  • 蒸むしパン
  • コロネ
  • かにぱん
  • 甘食あましょく
  • ぼうしパン
  • ウグイスパン

• おやき
• コッペパン
• バターロール
• 食しょくパン
• 米べい粉こパン
• 乾かんパン
• 保存ほぞんパン
• 堅かたパン
• 牛乳ぎゅうにゅうパン
• 揚あげパン
  • カレーパン

• 
  あんパン
• 
  日本にっぽんの食しょくパン
• 
  日本にっぽんのカレーパン

オセアニア

オーストラリア

• ダンパー Damper

北きたアメリカ

カナダとアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく

• ベーグル (bagel, 中東ちゅうとう・中ちゅう欧おう起源きげん)
• ハッラー (challah, 中東ちゅうとう・中ちゅう欧おう起源きげん)
• バブカ (Babka, 中東ちゅうとう・中ちゅう欧おう起源きげん)
• ビアリ (bialy, 中ちゅう欧おう起源きげん)
• マッツォ (matzo, 中ちゅう欧おう起源きげん)
• シナモンロール (Cinnamon Roll, 北欧ほくおう・中ちゅう欧おう起源きげん)
• ビスケット (biscuit, 英国えいこく起源きげん)
• スコーン (scone, 英国えいこく起源きげん)
• ピザ (pizza, イタリア起源きげん)
• コーンブレッド (cornbread)
• トルティーヤ (tortilla)
• エンパナーダ（メキシコ）
• フライブレッド (frybread)
• マフィン (Muffin, 英国えいこく起源きげん)
• ロールパン

アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくとカナダでは、イーストの代かわりに重曹じゅうそうとベーキングパウダーで膨ふくらませた、発酵はっこういらずのパン（速成そくせいパン/クイックブレッド）の種類しゅるいが豊富ほうふである。加工かこうパンやサンドイッチの一種いっしゅのホットドッグやハンバーガーが大量たいりょうに消費しょうひされていて、アメリカの象徴しょうちょうと見みなされることもある。

メキシコ

メキシコのパンは、フランスパンなどヨーロッパ各国かっこくのパンの影響えいきょうや、それに加くわえてアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくのパンの影響えいきょうを受うけていて、非常ひじょうに多様たようである。

メキシコのパン

カリブ諸国しょこく・中米ちゅうべい・南米なんべい

カリブ海かりぶかい諸国しょこく

• ロティ Roti （トリニダード・トバゴ）
• シリアン・ブレッド Syrian Bread （ジャマイカ）

中央ちゅうおうアメリカ

• バナナパン（Pao de banano。バナナを入いれたパン。グアテマラ）
• ホット・チョコレート・パン（グアテマラ）

南みなみアメリカ

• アレパ Arepa（コロンビア、ベネズエラ）
• クニャペ Cuñape（ボリビア）
• サルテーニャ Salteña（ボリビア）
• ポン・デ・ケイジョ Pão de Queijo（ブラジル）
• パン・フォーリャ (Pão folha) - パンの分類ぶんるい用語ようごの一いち．この名称めいしょうは主おもにブラジルで使用しようされている。
• エンパーダ empada（ブラジル）
• エンパナーダ empanada（アルゼンチン。ほぼラテンアメリカ全域ぜんいきにあると言いえば言いえる。）
• チョリパン（アルゼンチン、チリなど）

• 
  ポン・デ・ケイジョ

パンを利用りようした料理りょうり、再さい加工かこう品ひん

パニーノ

西にし多士たし（香港ほんこん式しきフレンチトースト）

かつサンド

• トースト
  • クロックムッシュ
  • クロックマダム
• フレンチトースト Le pain perdu（パン・ペルデュ）（固かたくなったパンを利用りようして、卵たまご、牛乳ぎゅうにゅうと砂糖さとうを追加ついかして、フライパンで焼やく）
  • トリハス
• ハニートースト
• ブレッドプディング
• ラスク
• ソップ
• パニーノ (Panino、Panini)
• ハンバーガー
• チビート
• ホットドッグ
• 惣菜そうざいパン
  • 焼やきそばパン
  • コロッケパン
  • サラダパン
  • 明太めんたいフランス
• サンドイッチ
  • クリームサンドパン
• パニーニ
• ハトシ
• カナッペ
• ギロピタ
• タコス
• ブリート
• ガスパチョ
• チーズフォンデュ
• エッグベネディクト
• ミガス
• パン粉ぱんこ
• カスクート

日本にっぽんにおけるパン製品せいひんの表示ひょうじ

農林のうりん物資ぶっしの規格きかく化か及および品質ひんしつ表示ひょうじの適正てきせい化かに関かんする法律ほうりつ（JAS法ほう）、パン類るい品質ひんしつ表示ひょうじ基準きじゅんおよび「包装ほうそう食しょくパンの表示ひょうじに関かんする公正こうせい競争きょうそう規約きやく」に基もとづき、表示ひょうじが決きめられている。

JAS法ほうでは、原材料げんざいりょうや製造せいぞう方法ほうほうに応おうじて「食しょくパン」「菓子かしパン」「パン」の3つに区分くぶんされる。（以下いかの定義ていぎについて、パン類るい品質ひんしつ表示ひょうじ基準きじゅん の第だい2条じょう、第だい3条じょうの条文じょうぶんを転記てんきする）

第だい2条じょう

• パン類るい
  • 次つぎに掲かかげるものをいう。
    • 1…小麦粉こむぎこ又またはこれに穀粉こくふん類るいを加くわえたものを主おも原料げんりょうとし、これにイーストを加くわえたもの又またはこれらに水みず、食塩しょくえん、ぶどう等とうの果実かじつ、野菜やさい、卵たまご及およびその加工かこう品ひん、砂糖さとう類るい、食用しょくよう油脂ゆし、乳ちち及および乳製品にゅうせいひん等とうを加くわえたものを練ねり合あわせ、発酵はっこうさせたもの（以下いか「パン生地ぱんきじ」という。）を焼やいたものであって、水分すいぶんが10％以上いじょうのもの
    • 2…あん、クリーム、ジャム類るい、食用しょくよう油脂ゆし等とうをパン生地ぱんきじで包つつみ込こみ、若もしくは折おり込こみ、又またはパン生地ぱんきじの上部じょうぶに乗のせたものを焼やいたものであって、焼やかれたパン生地ぱんきじの水分すいぶんが10％以上いじょうのもの
    • 3…1にあん、ケーキ類るい、ジャム類るい、チョコレート、ナッツ、砂糖さとう類るい、フラワーペースト類るい及およびマーガリン類るい並ならびに食用しょくよう油脂ゆし等とうをクリーム状じょうに加工かこうしたものを詰つめ、若もしくは挾はさみ込こみ、又または塗布とふしたもの
• 食しょくパン
  • パン類るいの項こう1又または2に規定きていするもののうち、パン生地ぱんきじを食しょくパン型がた（直方体ちょくほうたい又または円柱えんちゅう状じょうの焼やき型がたをいう。）に入いれて焼やいたものをいう。
• 菓子かしパン
  • パン類るいの項こう2に規定きていするもののうち食しょくパン以外いがいのもの及および同どう項こう3に規定きていするものをいう。
• その他たのパン
  • パン類るいの項こう1に規定きていするものであって、食しょくパン以外いがいのものをいう。

第だい3条じょう

• 名称めいしょう、原材料げんざいりょう名めい及および内容ないよう量りょうの表示ひょうじに際さいしては、製造せいぞう業者ぎょうしゃ等とう（加工かこう食品しょくひん品質ひんしつ表示ひょうじ基準きじゅん 第だい３条じょう第だい１項こうに規定きていする製造せいぞう業者ぎょうしゃ等とうをいう。）は、次つぎの各号かくごうに規定きていするところによらなければならない。
  • （1）名称めいしょう
    • 加工かこう食品しょくひん品質ひんしつ表示ひょうじ基準きじゅん第だい4条じょう第だい1項こう第だい1号ごう本文ほんぶんの規定きていにかかわらず、食しょくパンにあっては「食しょくパン」と、菓子かしパンにあっては「菓子かしパン」と、その他たのパンにあっては「パン」と記載きさいすること。ただし、その他たのパンのうちパン生地ぱんきじを圧延あつえんし、これを切断せつだん、成形せいけいしたものを焼やいたものにあっては、「カットパン」と記載きさいすることができる。

以降いこう略りゃく

さらに市販しはん食しょくパンについては、上記じょうき公正こうせい競争きょうそう規約きやくによる表示ひょうじ内容ないようが決きめられている。しかし、原料げんりょうのひとつである酵母こうぼをどの様ように表示ひょうじするのかの規定きていは無ない。

文化ぶんか

パンは世界せかいの多おおくの地域ちいきで基本きほん的てきな食料しょくりょうとして重視じゅうしされていたため、しばしば文化ぶんか的てきに象徴しょうちょう性せいを持もった。アブラハムの三さん宗教しゅうきょうにおいては、象徴しょうちょうとして重要じゅうようであり、宗教しゅうきょう儀式ぎしきに使用しようされる。

聖餐せいさんにおいて重要じゅうような意味合いみあいを持もつ。聖餐せいさんは正教会せいきょうかいでは聖体せいたい礼儀れいぎ、カトリック教会きょうかいではミサ、聖せい公会こうかい（アングリカン・チャーチ）やプロテスタントの一部いちぶでは聖餐せいさん式しきという名なで行おこなわれ、いずれも重要じゅうような意味いみを持もつ。聖餐せいさんで用もちいられるパンはウェハースのような形状けいじょうで、カトリック教会きょうかいではこれをホスチアと呼よび、聖餐せいさん式しきで聖ひじり別べつされたパンを聖体せいたいという。

ユダヤ教きょうにおいては安息日あんそくびやユダヤ教きょうの祝祭日しゅくさいじつにのみ食しょくされるハッラーと呼よばれるパンが作つくられている。

ロろーマ帝国まていこくにおいては社会しゃかい保障ほしょうの一環いっかんとしてローマ市し民権みんけん保有ほゆう者しゃのうちの貧困ひんこん者しゃにパンの原料げんりょうとなる穀物こくもつの無料むりょう給付きゅうふが行おこなわれており、同おなじく為政者いせいしゃによって市民しみんに無料むりょうで供給きょうきゅうされた剣けん闘士とうし試合しあいや戦車せんしゃ競走きょうそうと並ならんで、市民しみんを政治せいじから遠とおざけるものだとして同どう時代じだいの詩人しじんユウェナリスが「パンとサーカス」という表現ひょうげんで批判ひはんした。この表現ひょうげんは21世紀せいきの現代げんだいにおいても、為政者いせいしゃによる人気にんき取とりや愚民ぐみん政策せいさくを批判ひはんする語かたりとして存在そんざいしている。

また、フランス革命かくめい時ときに王妃おうひマリー・アントワネットが困窮こんきゅうする民衆みんしゅうに対たいし「パンがなければケーキを食たべればいいじゃない」と発言はつげんしたとされ、フランス革命かくめい時じのエピソードとして非常ひじょうによく引用いんようされるものの、実際じっさいにアントワネットがこのような発言はつげんをしたという証拠しょうこは見みつかっておらず、後世こうせいの挿話そうわだとされている。

また様々さまざまな俗信ぞくしんがあり、主食しゅしょくであるパンを粗末そまつに扱あつかうのは縁起えんぎが悪わるく、不幸ふこうになるとされる。俗信ぞくしんには次つぎのようなものがある。

• 逆さかさまに置おいてはいけない。また女性じょせいがそう置おくのは娼婦しょうふであることを象徴しょうちょうする。
• ナイフやフォークで刺さしたり、ナイフの上うえに置おいてはいけない。
• パン生地ぱんきじに十字じゅうじ印しるしを入いれると悪霊あくりょうから守まもられる。
• パン生地ぱんきじに生理せいり中ちゅうの女性じょせいが触ふれると膨ふくらまない。パン生地ぱんきじが付ついた手てで少年しょうねんが撫なでられるとひげが生はえなくなる。
• オーブンに2人ふたりがかりで入いれると争あらそいになる。パンに割われや空洞くうどうができるのは家族かぞくの死しを暗示あんじする。

関連かんれん項目こうもく

• 種類しゅるい
  • おもに材料ざいりょう穀物こくもつによる種類しゅるい：白しろパン（小麦粉こむぎこ）、黒くろパン（ライ麦らいむぎ粉こな）、茶色ちゃいろパン（混合こんごうパン）、米べい粉こパン、トウモロコシ粉こなパン（トルティーヤなど）など
  • おもに膨張ぼうちょう剤ざいによる種類しゅるい：酵母こうぼパン、速成そくせいパン、サワードウパン、種たね無なしパン（フラットブレッドなど）など
  • 各国かっこく・各かく地域ちいきの伝統でんとうによる種類しゅるい
  • 主食しゅしょくの無味むみパンと菓子かしパン、サンドイッチ、ペイストリーなどの種類しゅるい
• 用具ようぐ
  • ブレッドボウル - パンを食たべられる食器しょっきとして用もちいるもの。
  • トレンチャー - 中世ちゅうせいに使つかわれた、固かたくなったパンでできた食器しょっき。
  • バヌトン
• パンを主題しゅだいとする作品さくひん一覧いちらん
• 歴史れきし
  • 消けしパン - かつて消けしゴムが発明はつめいされる前まえ、鉛筆えんぴつで書かかれた文字もじを消けすのにパンが用もちいられていた。
  • 戦時せんじ体制たいせい下かにおける物資ぶっし不足ふそくの際さいには、興亜こうあ建国けんこくパン（日本にっぽん）やナショナル・ローフ（イギリス）などの代用だいようパンが考案こうあんされた。
• 職業しょくぎょう分野ぶんや
  • 製せいパン（製せいパン業者ぎょうしゃ一覧いちらんを含ふくむ）
• 注意ちゅうい事項じこう
  • 食物しょくもつアレルギー
• 資格しかく
  • パン製造せいぞう技能ぎのう士し
  • 職業しょくぎょう訓練くんれん指導しどう員いん (パン・菓子かし科か)
  • パンシェルジュ検定けんてい
• その他た
  • ケーキ
  • 饅頭まんじゅう
  • 洋菓子ようがし
  • アルタムーラ - 「パンの街まち」として知しられ、イタリアで唯一ゆいいつD.O.P.に認定にんていされたパン、it:Pane di Altamuraが知しられる。

参考さんこう文献ぶんけん

• スティーヴン・L・カプラン 著ちょ、吉田よしだ春美はるみ 訳わけ『パンの歴史れきし : 世界せかい最高さいこうのフランスパンを求もとめて』河出書房新社かわでしょぼうしんしゃ、2004年ねん11月。ISBN 978-4-309-22420-6。 
• フィリップ・ビゴ『フィリップ・ビゴのパン : l'amour du pain』柴田しばた書店しょてん、2005年ねん9月がつ。ISBN 978-4-388-05980-5。 
• 安達あだち巌いわお 編著へんちょ 『パンの明治めいじ百ひゃく年ねん史し』パンの明治めいじ百ひゃく年ねん史し刊行かんこう会かい、1970年ねん9月がつ1日にち。全国ぜんこく書誌しょし番号ばんごう:70016142。https://www.panstory.jp/100nenshi/100nenshi.html。 
• 舟田ふなだ詠子えいこ『パンの文化ぶんか史し』朝日新聞社あさひしんぶんしゃ〈朝日あさひ選書せんしょ〉、1998年ねん。ISBN 978-4-02-259692-5。 

外部がいぶリンク

• 社団しゃだん法人ほうじん日本にっぽんパン工業こうぎょう会かい
• 全日本ぜんにほんパン協同きょうどう組合くみあい連合れんごう会かい
• 社団しゃだん法人ほうじん日本にっぽんパン技術ぎじゅつ研究所けんきゅうじょ
• おいしいパン.net（パン食しょく普及ふきゅう協議きょうぎ会かい）
• 「パン類るい品質ひんしつ表示ひょうじ基準きじゅん」（PDF、13 KiB、消費しょうひ者しゃ庁ちょう、2011年ねん9月がつ30日にち）
• 『パンの明治めいじ百ひゃく年ねん史し』（パン食しょく普及ふきゅう協議きょうぎ会かい、1970年ねん）
• パンの種類しゅるい | 世界せかいのパン図鑑ずかん
• 『パン』 - コトバンク
• 『生いきているパン』(1958年ねん) - 日本にっぽん映画えいが新しん社しゃが制作せいさくしたモノクロ短編たんぺん映画えいが。『科学かがく映像えいぞう館かん』より。パンの製造せいぞう工程こうていのほか、映画えいが冒頭ぼうとうではパン製造せいぞうに欠かかせないイースト(酵母こうぼ)自体じたいの働はたらきに触ふれている。