餅もち

丸まる餅もち

角すみ餅もち（切きり餅もち）

のし餅もち

鏡餅かがみもち

餅もち（もち）、モチ、もちとは、もち米まいを加工かこうして作つくる食品しょくひん。丁寧ていねい語ごでお餅もち、おもちとも。

また広義こうぎには、もち米まい以外いがいの穀類こくるいで作つくるものをもいい、さらにそれ以外いがいの材料ざいりょう（寒天かんてんなど）を用もちいた食品しょくひんについても「餅もち」と称しょうする場合ばあいもある。本ほん項こうではこれらについても述のべる。

概要がいよう

「餅もち」という名なで呼よばれるものには、粒状りゅうじょうのもち米まいを蒸むして杵きねで搗ついた搗つき餅もち（つきもち）と、穀物こくもつ（うるち米まい、アワ、キビなど）の粉こなに湯ゆを加くわえて練ねり、蒸むしあげた練ねり餅もち（ねりもち）の二に種類しゅるいに大別たいべつされる。沖縄おきなわ県けんを除のぞく日本にっぽんで「餅もち」といえば一般いっぱんにもち米まいからなる搗つき餅もちを指さし、練ねり餅もちは「団子だんご」と区別くべつされることが多おおい。

日本にっぽんの餅もちは様々さまざまな形かたちで食たべられる。形かたち・大おおきさの違ちがいのほか、もち米まいと一緒いっしょに搗つき合あわせる食材しょくざい、つけて食たべる調味ちょうみ料りょうも多彩たさいで、餅もち料理りょうりも雑煮ぞうになど伝統でんとう的てきな和食わしょくだけでなく、洋食ようしょくやデザートにも使つかわれることもある。

詳細しょうさいは「主おもなつき餅もち料理りょうり」を参照さんしょう

日本にっぽん国内こくないでの餅もち製造せいぞうの大手おおて企業きぎょうとしては、新潟にいがた県けんのサトウ食品しょくひん株式会社かぶしきがいしゃ、越後製菓えちごせいか株式会社かぶしきがいしゃなどがある。製造せいぞう方法ほうほうが単純たんじゅんなことから、さまざま場所ばしょで製造せいぞう販売はんばいされている。

フランスやアメリカなどの欧米おうべいの一部いちぶでも日本語にほんごのモチを由来ゆらいとした「MOCHI」が販売はんばいされているが、日本にっぽんの餅もちとは異ことなり求肥ぎゅうひ等とうで作つくられた薄皮うすかわでアイスクリームを包つつんだものを指さすことが多おおい。

字じと文化ぶんか

イネ科かの植物しょくぶつの果実かじつである穎果は小粒こつぶで、1つ1つが籾もみに包つつまれ、さらに加熱かねつ加工かこうしにくい果皮かひが包つつみ、これらの除去じょきょを大量たいりょうに行おこなう必要ひつようがある。このため、食用しょくようとするには技術ぎじゅつと手間てまがかかる。これは穀物こくもつを杵きねなどで叩たたく（「搗（つ）く」という）ことで除のぞくことができる。人類じんるい史上しじょう、このような加工かこうの初期しょき段階だんかいでは、コメにおいてもおそらく他たのイネ科かの穀類こくるいと同様どうように粉こな状じょうにし、水みずとともに練ねってそのまま食しょくしたと考かんがえられる。やがてコメの煮炊にたきが始はじまり、さらにコメは小麦こむぎや大麦おおむぎなどよりも吸水きゅうすい性せいがよいことから粒食りゅうしょくが発達はったつすることになるが、原始げんしの形かたちのコメの食しょく法ほうは神饌しんせんとして残のこり、日本にっぽんではこれを「粢しとぎ（しとぎ）」と言いった。

日本語にほんごの「モチ」は平安へいあん時代じだい中期ちゅうきに成立せいりつした『和名わみょう類聚るいじゅう抄しょう』に「毛もう知とも比ひ（もちい）」とあり、時代じだいが下くだって江戸えど時代じだいの『本ほん朝食ちょうしょく鑑かん』には「餅もち 毛もう知とも（もち）と訓くんむ 昔むかしは毛もう知とも比ひと訓くんんだ」とあり、遅おそくとも『本ほん朝食ちょうしょく鑑かん』の成立せいりつした17世紀せいきには「もち」と呼よばれるようになった。「モチ」の語源ごげんとしては以下いかのようなものがある。

• 「モチイヒ」（糯もち飯めし）から来きた。
• 平安へいあん時代じだいの女房詞にょうぼうことばでは「カチン」と呼よばれ、これは「カチイイ」から来きた。
• 粘ねばり気けを表あらわす「ムチミ」という言葉ことばから来きた。
• 満月まんげつを表あらわす「望月もちづき」から来きた。

日本にっぽんでは正月しょうがつの祝いわいとして食たべることが多おおいが、旧きゅう仙台せんだい藩はん領内りょうないの北部ほくぶ（宮城みやぎ県けん北部ほくぶから岩手いわて県けん南部なんぶ）では正月しょうがつ以外いがいにも餅もちを食たべる習慣しゅうかんがあり、多彩たさいな餅もち料理りょうりがある。例れいとして一関いちのせき市しには近年きんねんの創作そうさく料理りょうりを含ふくめて300種類しゅるいを超こえる餅もち料理りょうりがある。

中華ちゅうか文明ぶんめい圏けんにおいて、「餅もち（ピン）」は主おもに小麦粉こむぎこから作つくる麺めんなどの粉こな料理りょうり（麺めん餅もち）全般ぜんぱんを指さす。焼餅やきもち、湯ゆ餅もち（饂飩うどん・雲呑わんたん・餃子ぎょうざの原型げんけい）、蒸ふけ餅もち（焼売しゅうまい・饅頭まんじゅうの原型げんけい）、油あぶら餅もちなどに分類ぶんるいされ、小麦こむぎ以外いがいの稗ひえ、粟あわ、コメなどの粉こなから作つくるものは「餌えさ（アル）」と呼よんで区別くべつがあった。「餌えさ」を蒸むした「餻（カオ）」、小ちいさいものを「円えん（ユワン）」、他たの食材しょくざいを包つつんだ「団だん（トワン）」、日本にっぽんで知しられる飯粒めしつぶを搗ついたいわゆる餅もちは「餈（ツー）」と呼よんだという。日本にっぽんではこの「餈」に相当そうとうするものが他たの食材しょくざいと合あわせて多様たような「餅もち」に発展はってんした。朝鮮ちょうせんでも「떡（トック）」といい、東ひがしアジア圏けんでは現在げんざいも節ふし会かいや縁起えんぎ、祝賀しゅくが行事ぎょうじなど特別とくべつな節目ふしめに饗きょうされることが多おおい。

日本にっぽんが統治とうちしていた歴史れきしがある台湾たいわんでは、日本語にほんごの「もち」を音訳おんやくし、台湾たいわん語ごでmôa-chî（モワチー）と呼よび、それに「麻あさ糬」などの漢字かんじを当あてる。客きゃく家かや一部いちぶの菓子かし店てんに搗つき餅もちの伝統でんとうを残のこしているが、一般いっぱん的てきには練ねり餅もちが主流しゅりゅうで、どちらも「麻あさ糬」と呼よぶ。近年きんねん、台湾たいわん風ふうの「麻あさ糬」を中国ちゅうごく大陸たいりくの方ほうでも売うるようになってきている。

つき餅もち（搗つき餅もち）

日本にっぽんではもち米まいを用もちいて作つくる餅もちが一般いっぱん的てきである。製法せいほうは、まずもち米まいを研といでから十じゅう分ふんに水みずに浸ひたしておいた後のちに、水気みずけを切きり、蒸むし布ぬので包つつんで蒸ふけ籠ごも等とうで蒸ふかす。次つぎに、蒸むしたもち米まいを杵きねと臼うすで米べい粒つぶの形かたちがなくなるまでつき、下記かきの「主おもな餅もちの種類しゅるい」に記載きさいされる形状けいじょうに成形せいけいする。食たべ方かたは、雑煮ぞうににしたり、餡あんやきな粉こ、しょうゆや海苔のりをつけたりして食たべる。餅もち自体じたいによもぎをまぜることもある（草餅くさもち）。島根しまね県けんでは、通常つうじょうの粒状りゅうじょうのもち米まいから作つくる餅もちに加くわえ、粒状りゅうじょうのもち米まいと米べい粉こを一緒いっしょに蒸むして搗つく、練ねり餅もちとの折衷せっちゅうのような餅もちを作つくる場所ばしょがある（松江まつえ市し宍道湖しんじこ畔ほとりではふきもち（粉こなもち）、仁多にた郡ぐん旧きゅう横田よこた町まち（現げん奥出雲おくいずも町まち)では粉こなもち、邑智おうち郡ぐん旧きゅう大和やまと村むら（現げん美郷みさと町まち）ではてんこもち、隠岐諸島おきしょとう島前どうぜんではふくもちと呼よぶ。てんこもちには粒状りゅうじょうのうるち米まいとヨモギも加くわえる）。旧きゅう美濃みの郡ぐん匹見ひきみ町まち（現げん益田ますだ市し）のよもぎもちもまた、普段ふだん食たべるものは米べい粉こを混まぜて作つくる。旧きゅう簸川ひかわ郡ぐん斐川ひかわ町まち（現げん出雲いずも市し）と隠岐おき郡ぐん旧きゅう五箇ごか村むら（現げん隠岐おきの島町しままち）など隠岐諸島おきしょとうで作つくられるふきもちは、米べい粉このみを蒸ふかすか（旧きゅう斐川ひかわ町まち）茹ゆでて（隠岐諸島おきしょとう）臼うすや（旧きゅう斐川ひかわ町まち）こね鉢ばちで（隠岐諸島おきしょとう）搗ついて作つくられる。隠岐諸島おきしょとうのふきもちは中なかに小豆あずきや栗ぐりの餡あんを入いれる。 中国ちゅうごくの広東かんとん省しょう、福建ふっけん省しょう、江西えにし省しょうなどや台湾たいわんに住すむ客きゃく家かや湖南こなん省しょう西部せいぶの漢かん族ぞくや貴き州しゅう省しょう、ラオスなどのミャオ族ぞく（モン族ぞく）などには杵きねと臼うすで作つくるつき餅もちがまだ残のこっている。餅もちつきは中国ちゅうごく語ごで「打だ糍粑」（ダーツーバー、dǎ cíbā）と称しょうし、親戚しんせきや近所きんじょの人ひとが集あつまって行おこなう行事ぎょうじとなっている。

この他ほかに、蒸むしたもち米まいを使つかうものとして、中国ちゅうごくにはもち米まいを底そこの浅あさい器うつわに敷しき込こみ押おし固かため、半分はんぶん潰つぶしたようにするものもあり、「糯米もちごめ糕」（ヌオミーガオ nuòmǐgāo）、「糯米もちごめ糍」（ヌオミーツー nuòmǐcí）などと呼よんでいる。加工かこう法ほうとしてはぼた餅もち（お萩はぎ、半殺はんごろし）に近ちかい。いずれも「餅もち」という字じを用もちいないのは、「餅もち」は主おもに小麦粉こむぎこを使つかって円盤えんばん状じょうに加工かこうした食品しょくひんを指さすためである。

日本にっぽんでは家庭かてい用ようの餅もちつき機きが販売はんばいされており、羽根はねで叩はたきながら練ねる構造こうぞうのものが多おおいが、練ねり餅もちよりもつき餅もちとして認識にんしきされることが多おおい。大だい規模きぼな工場こうじょうの餅もちつき機きでは、杵きねと臼うすを備そなえた構造こうぞうのものもある。

歴史れきし

餅もちつき、『日本にっぽんの礼儀れいぎと習慣しゅうかんのスケッチ』より、1867年ねん出版しゅっぱん

餅もちつきの様子ようす（1914年ねん）

古来こらいから日本にっぽんでは、稲作いなさく信仰しんこうというものがあり、特とくに平安へいあん時代じだいから朝廷ちょうていに推奨すいしょうされ、顕著けんちょになった。これが現在げんざいでも受うけ継つがれ、正月しょうがつなどのハレの日ひの行事ぎょうじには欠かかせない縁起物えんぎものの食材しょくざいとなっている。このため、米べいなどの稲いね系けいのもので作つくった餅もちが簡便かんべんで作つくりやすく加工かこうしやすいことと相俟あいまって、多様たようなつき餅もちの食しょく文化ぶんかを形成けいせいしている。

考古学こうこがくの分野ぶんやでは、間壁まかべ葭子よしこが古墳こふん時代じだい後半こうはん（6世紀せいき頃ごろ）の土器どきの状況じょうきょうからこの頃ころに蒸むし器きの製作せいさくが社会しゃかい的てきに普及ふきゅうしたと判断はんだんし、日常にちじょう的てきに蒸ふかす調理ちょうりによる食品しょくひんの種類しゅるいが増まし、米こめを蒸ふかす事ことも多おおくなり、特とくに餅もちを作つくる事ことも多おおくなったと考かんがえている。ただし、蒸むし器きの普及ふきゅうには地域ちいき差さが見みられ、佐原さはら眞しんの『食しょくの考古学こうこがく』（1996年ねん）によれば、6世紀せいき時点じてんの西日本にしにほんでは土器どきの状況じょうきょうから蒸ふかす調理ちょうりより煮炊にたき中心ちゅうしんで、蒸ふかす食物しょくもつ（餅もちも含ふくむ）はハレの時ときに用もちいられたとし、むしろ東日本ひがしにっぽんの方ほうが蒸ふかす調理ちょうり用よう土器どきが普及ふきゅうしていたとしている。

日本にっぽんにおける餅もちに関かんする記述きじゅつとして、『豊後ぶんご国こく風土記ふどき』（8世紀せいき前半ぜんはん）には次つぎのような内容ないようの話はなしが語かたられている。富者ふしゃが余あまった米べいで餅もちを作つくり、その餅もちを弓矢ゆみやの的てきとして用もちいて、米こめを粗末そまつに扱あつかった。的てきとなった餅もちは白鳥しらとり（白色はくしょくの鳥とり全般ぜんぱんの意い）となり飛とび去さり、その後ご、富者ふしゃの田畑たはたは荒廃こうはいし、家いえは没落ぼつらくしたとされる。この記述きじゅつは、白鳥しらとり信仰しんこうと稲作いなさく信仰しんこうの密接みっせつな繋つながりを示しめす証拠しょうことして語かたられ続つづけている。また、この記述きじゅつ自体じたいが古来こらいから日本にっぽんで白鳥はくちょうを穀物こくもつの精霊せいれいとして見みる信仰しんこうがあった事ことを物語ものがたっている。

正せい倉くら院いん文書ぶんしょには各種かくしゅの餅もちについての記録きろくが残のこり、大豆だいず餅もち・小豆餅あずきもちの他ほか、胡麻油ごまあぶらを用もちいた「煎餅せんべい」、飴あめを用もちいた「布留ふる」など、この時点じてんで多様たよう化かしていることがわかる。菓子かしに当あたる餅もちは「まがり」と呼よばれ、藤ふじづるのような形かたちの油あぶらで揚あげた餅もちもある。『延喜えんぎ式しき』（10世紀せいき前半ぜんはん成立せいりつ）では、塩しお・醤ひしお・未み醤ひしおで味付あじつけした「索さく餅もち（さくべい）」や米べい粉こで作つくる「粉こな熟じゅく（ふんずく）」などが記しるされている（前ぜん同どう p.252.）。

10世紀せいき中頃なかごろ成立せいりつの『和名わみょう類聚るいじゅう抄しょう』巻まき十じゅう六ろくにおける表記ひょうきとしては、「毛もう知とも比ひ＝モチイ」とあり、モチイイ（長持ながもちする飯めし＝イイ）から簡略かんりゃくされているが、まだモチの読よみではない。

『大だい鏡かがみ』（11世紀せいき末まつ成立せいりつ）では、醍醐天皇だいごてんのう（9世紀せいき末まつから10世紀せいき初はじめ）の皇子おうじが誕生たんじょうしてから50日にち目めのおいとして「五ご十じゅう日にち（いか）のおいの餅もち」を出だされたことが記述きじゅつされている。また「孫まごの公おおやけ成なりに目めのない、老おいた公おおやけ季き」の条じょうにおいても「誕生たんじょう五ご十じゅう日にちの祝いわいに、赤子あかご（公おおやけ成なり）の口くちに餅もちを含ふくませた」とあり、天皇てんのう家かや貴族きぞくの間あいだでは生後せいご50日にち目めに餅もちの味あじを覚おぼえさせたことが記録きろくされている。

貴族きぞく男性だんせいの結婚けっこん後ごは3日にち連続れんぞくして妻つまの家いえに通かよい、「三さん日にちの餅もち（みかのもちい）」の儀式ぎしきを行おこない、婚儀こんぎにも餅もちが食しょくされた。

『吾妻あづま鑑あきら』の建たて久ひさ4年ねん（1193年ねん）5月がつ16日にち条じょうに「三さん色しょく餅もち」の記述きじゅつがある。それによれば、黒くろ・赤あか・白しろの三さん色しょくの餅もちとあり、12世紀せいき末まつにおいて、白色はくしょく以外いがいの色いろ餅もちが作つくられていた事ことが分わかる。左ひだりに黒色こくしょく餅もち、中なかに赤色あかいろ餅もち、右みぎに白色はくしょく餅もちを置おき、それぞれ食しょくされ、最後さいごに重かさねられ、上段じょうだんに黒色こくしょく餅もち、中段ちゅうだんに赤色あかいろ餅もち、下段げだんに白色はくしょく餅もちとあり、それを山やまの神かみに供きょうしたとある。形状けいじょうについての記述きじゅつはないが、長ながさ8寸すん（24センチ）、広ひろさ3寸すん（9センチ）、厚あつさ1寸すん（3センチ）とある。鏡餅かがみもちや菱餅ひしもちと同様どうように餅もちを重かさねるという行おこないは鎌倉かまくら時代ときよ（中世ちゅうせい初期しょき）より確認かくにんできる。

民俗みんぞく学がく的てき見地けんちからは、東国とうごくでは正せい月行事つきぎょうじの中なかで餅もちを忌避きひして食たべず、サトイモやヤマイモを食たべる習俗しゅうぞくの方ほうが重要じゅうような意味いみをもって分布ぶんぷしていた。円谷つぶらや幸吉こうきちは遺書いしょの書かき出だしに「父上ちちうえ様さま、母上ははうえ様さま、三さん日にちとろろ美味うましうございました」と記しるしたが、「三さん日にちとろろ」とは、正月しょうがつ三さん日にちの晩ばんに家族かぞく一同いちどうが揃そろってとろろ飯めしを食たべる風習ふうしゅうだとされている。この東西とうざいの差異さいは、西にしが水田すいでん稲作いなさくに対たいし、東ひがしが焼畑やきばた農業のうぎょうによる生産せいさん圏けんであり、それと結むすび付ついた行事ぎょうじであるためと捉とらえられている。したがって近畿きんき圏けんと比くらべれば、餅もちが東国とうごく各地かくちの正せい月行事つきぎょうじで用もちいられ、普及ふきゅうするのは後のちになる。これはハレの食物しょくもつとしての餅もちが全国ぜんこく一様いちように普及ふきゅうするまでには、生産せいさん圏けんの差異さいから地域ちいき差さがあったことを示しめす。また餅もちが普及ふきゅうした後のちも「餅もちの四角しかくい東ひがしと丸まるい西にし」の考察こうさつにあるように、東ひがし西日本にしにほんでは餅もちの文化ぶんかは異ことなる歴史れきしを歩あゆんできた。

材料ざいりょう

日本にっぽんにおいて伝統でんとう的てきな餅もちの製法せいほうでは、原材料げんざいりょうとしてもち米まいをそのまま使つかうが、近代きんだいに入はいってからは、滑なめらかさや細ほそ粒つぶ感かんを均一きんいつにし、焼やいた際さいの膨ふくれ具合ぐあいや煮にた際さいの溶とけ具合ぐあい、伸のび具合ぐあいや粘ねばり具合ぐあいなど主おもに味あじわいを向上こうじょうさせるため、いったんもち米まいを挽ひき、粉こな状じょう（もち米まい粉こな）に加工かこうしてから蒸むし煮にしてつく方法ほうほうが生うまれた。後者こうしゃの方法ほうほうで製造せいぞうされた餅もちは、製造せいぞう過程かていで原料げんりょうをもち米べい粉こに加工かこうする手間てまが加くわわることから、同どう品種ひんしゅのもち米まいを同どう量りょう使つかった製品せいひんに比ひして高価こうかになりやすい。そのため、もち米べい粉こに馬鈴薯じゃがいも等ひとしのデンプンを加くわえ、原価げんかを抑おさえると共ともに口当くちあたりの良よさを維持いじする製造せいぞう方法ほうほうも考案こうあんされている。そうした製品せいひんは、マッチ箱はこ程度ていどの小ちいさなつき餅もち1個いっこで飯めし茶碗ちゃわん1杯はい分ぶん程度ていどのカロリーがあることや、個こ包装ほうそうされ、保存ほぞんが利きき、煮にる、焼やく等とうの調理ちょうりをせずに、そのままでも柔やわらかく食たべられること、簡単かんたんに入手にゅうしゅできることなどから、災害さいがい時どきの非ひ常食じょうしょくとしても重宝ちょうほうされる。

形かたち

もち米まいをついた後のちに、保存ほぞんするための形成けいせい方法ほうほうは地方ちほうによって異ことなる。ついた後のちの餅もちを板いた状じょうにした「伸のし餅もち」を切きり分わけた「切きり餅もち」または「角かく餅もち」（かくもち、長方形ちょうほうけい）が主流しゅりゅうの地方ちほうと、ついた餅もちを円盤えんばん状じょうに丸まるめた「丸まる餅もち」（まるもち）が主流しゅりゅうの地方ちほうがある。おおむね、岐阜ぎふ県けんの関ヶ原せきがはらあたりを境さかいとして東日本ひがしにっぽんは角かく餅もちで、西日本にしにほんは丸まる餅もちであるが、岩手いわて県けん一関いちのせき市し、高知こうち県けん（土佐とさ）、鹿児島かごしま県けん（薩摩さつま）などの例外れいがいもある。

餅もちつき（餅搗もちつき）

水分すいぶんを含ふくませた臼うすと杵きね

もち米まいをせいろで蒸ふかす

蒸むしたもち米まいを臼うすに入いれつき始はじめる

臼うすと杵きねを用もちいて行おこなう餅もちつき

電動でんどう餅もちつき機き

搗つき餅もちをつくることを「餅もちつき」（もちつき）と言いう。北陸ほくりく方言ほうげんでは「餅もちをかつ」と言いう。

もち米まいを蒸むし、臼うすの中なかに置おき杵きねで繰くり返かえし叩たたく。餅もちつきの様子ようすを表あらわす擬音ぎおんは「ペッタン」や「ペッタンコ」と表現ひょうげんされる。

多おおくは正月しょうがつ、節句せっく、い事わいごとなどでつく。餅もちつきはある程度ていどの人数にんずう分ぶんをまとめてでないと行おこないづらく、大だい人数にんずうが集あつまって作つくることが多おおく、年中ねんじゅう行事ぎょうじ、祭まつり、神事しんじなどの場ばで行おこなわれることが多おおい。餅もちは神道しんとうや仏教ぶっきょうの供物くもつとしても用もちいる（鏡餅かがみもち、菱餅ひしもちなど）。また町内ちょうない会かいや子供こども会かいなどの行事ぎょうじとしても人気にんきがあり、歳末さいまつの風物詩ふうぶつしとなっている。

つきたての熱あつい状態じょうたいの餅もちは不定ふてい形がたで粘ねばり気けがあり、他たのものに付つきやすい食たべ物ものである。常温じょうおんになると固かたまるため、円盤えんばん状じょうや球状きゅうじょう、板いた状じょうにして保存ほぞんする。保存ほぞん形状けいじょうにより丸まる餅もち、伸のし餅もち（のしもち）、切きり餅もちなどと呼よび分わけられる。できたてのものは、きな粉こをまぶしたり、醤油じょうゆなどの付つけ汁じるに入いれたりして、くっつかないようにして食たべる。味付あじつけの仕方しかたにより、きな粉こ餅もち、醤油じょうゆ餅もちなどと呼よび分わけられる。また様々さまざまな材料ざいりょうを混まぜ込こむものもあり、よもぎ餅もち、豆まめ餅もち、海老えび餅もちなどと呼よび分わけられる。保存ほぞんしたものは、焼やいたり、煮にたり、揚あげたりし、再ふたたび加熱かねつしてから食たべる。加熱かねつ方法ほうほうにより、焼やき餅もち、揚あげ餅もちなどと呼よび分わけられる。

一般いっぱんに年末ねんまつの12月29日にちは「苦くを搗（つ）く」という音韻おんいんから九きゅう日にち餅もち（くんちもち）と呼よび、年としの暮くれの数日すうじつ間あいだのうち、29日にちだけは餅もちをついたり購入こうにゅうしたりすることを避さける風習ふうしゅうがある一方いっぽうで、二に九きゅうを「フク（福ぶく）」と読よんで29日にちに餅もちをつく地域ちいきもある。

機械きかい化かされた工場こうじょうで「餅もちつき機き」を用もちいて餅もちを製造せいぞうする業者ぎょうしゃが増ふえ、一いち年ねんを通とおしてスーパーマーケットなどの小売こうり店てんで餅もちが流通りゅうつうするようになった。また家庭かてい用ようの餅もちつき機きも普及ふきゅうしつつあり、餅もちを日常にちじょう的てきに食たべる人ひとも増ふえた。1974年ねんに小型こがたの電動でんどう（自動じどう）餅もちつき機きが普及ふきゅうし、一般いっぱん家庭かていで古典こてん的てきな餅もちつき風景ふうけいを見みることは少すくなくなった。電動でんどう餅もちつき機きは、大量たいりょうの餅もちを作つくる精米せいまい店てんや餅菓子もちがしを販売はんばいする和菓子わがし店てん、高齢こうれい化かが進すすんだ農家のうか等とうで人手ひとでが足たりず人力じんりきによる餅もちつきができなくなってきた場合ばあいに多おおく利用りようされている。

電動でんどう餅もちつき機きは、杵きね（きね）と臼うす（うす）でつく機構きこうの機械きかいは商業しょうぎょう用ようのものに多おおく、家庭かてい用ようの小型こがた機きは蒸むした米こめをメーカー独自どくじの特殊とくしゅ形状けいじょうのヘラで練ねり、十じゅう数すう分ふんでついた餅もちと同おなじ状態じょうたいになる。ヘラで練ねる方式ほうしきの機械きかいで作つくった餅もちは、杵きねつき餅もちと比くらべて細こまかい気泡きほうが多おおく含ふくまれ、雑煮ぞうにに入いれた場合ばあいに柔やわらかくなりすぎたり、伸のばした時ときの表面ひょうめんの肌はだ目めの細こまかさなどといった食味しょくみの違ちがいがあるが、一般いっぱんには杵きねと臼うすでつく餅もちを比較ひかくする機会きかいが少すくない理由りゆうから、同等どうとうの食味しょくみを持もつものとして扱あつかわれている。

餅もちつきに用もちいる臼うすの大おおきさは、直径ちょっけいを尺貫法しゃっかんほうの寸すんで表あらわす。

餅もちのつき方かた

1. 餅もちつきをする前まえに、杵きねの頭あたまが欠かけたり木片もくへんが餅もちに入はいるのを防ふせぐため、水みずを張はった桶おけ（おけ）の中なかに杵きねの頭あたまを漬つけて水分すいぶんを含ふくませておく。木き臼うすの場合ばあいはよく洗あらい、臼うすに水みずを張はって水分すいぶんを含ふくませておく。乾かわいた状態じょうたいのまま杵きねでつくと臼うすが割われる場合ばあいがある。木き臼うすや石臼いしうすを設置せっちする際さいには杵きねでつく作業さぎょうが行おこないやすいように高たかさを調整ちょうせいし、高たかく調整ちょうせいする必要ひつようがある場合ばあいには専用せんようの木き台だいなどを用もちいて調整ちょうせいしておく。
2. もち米まいは水洗みずあらいし、6 - 8時じ間あいだ程度ていど水すいに浸ひたし、ザルに開あけて水切みずきりをする。
3. 蒸むし器きの蒸篭せいろう（せいろ）に清潔せいけつなサラシやサラシより粗あらめの蒸むし布ぬのを敷しき、水切みずきりしたもち米まいを開あけて蒸むし布ぬのでくるんだ後のちに蒸ふかす。炊たけた状態じょうたいは「蟹かにの穴あな」と呼よばれる孔あなが表面ひょうめんに見みえるか、箸はしを挿さしてもち米まいが付着ふちゃくしなければよいが、米べいの芯しんが残のこっていない赤飯せきはん程度ていどの固かたさに炊たけていればよい。蒸むし器きがない場合ばあいは炊飯すいはん器きで「もち米まい」を選択せんたくして炊たく。
4. 炊たけたもち米まいは、蒸むし布ぬのに包つつんだまま臼うすの中なかにあけ、臼うすの外周がいしゅうに沿そって杵きねの柄えを腰こしに当あてるか沿そわせて体重たいじゅうをかけ、もち米まいを臼うすに圧おし付つける。ヘラやしゃもじを用もちいて裏返うらがえし、まんべんなく手早てばやく粘ねばりを出だすようにする。
5. ヘラやしゃもじで持もち上あげたとき、もち米まい全体ぜんたいが一体いったいになる程度ていどに粘ねばりが出で始はじめ、米べいの形かたちが識別しきべつできるものと餅もち状じょうになったものが混まざった状態じょうたいになり、杵きねでついたときに蒸むした米べいが飛散ひさんしない程度ていどになったら、つき始はじめの目安めやすとする。
6. 杵きねでつき始はじめると、粘ねばりが増ますごとに杵きねと餅もちがくっつくため、手水ちょうず（てみず）をする。手水ちょうずとはあらかじめ桶おけに水みずを入いれておき、手てを水みずで濡ぬらし餅もちの表面ひょうめんに水分すいぶんを与あたえることである。蒸むして数すう分ふんしか経過けいかしていないため、表面ひょうめんは炊たきたてのご飯はんと同おなじで相当そうとうに熱あつく、餅もちの表面ひょうめんを濡ぬれた手てのひらで叩たたく程度ていどで良よい。手水ちょうずが多おおすぎると、餅もちをついている最中さいちゅうは柔やわらかいが、後あとで延のばしたり成形せいけいするときに固かたくなりやすく、保存ほぞん中ちゅうにカビが生はえやすくなる。
7. つき終おわった餅もちは、餅もち取とり粉こをまぶした板いたの上うえに置おき、好このみの形状けいじょうに成形せいけいする。切餅きりもちであれば一定いっていの大おおきさの伸のし餅もちとした上うえで乾燥かんそう後ごに切きり分わけ、丸まる餅もちであればつきたての餅もちを丸まるく成形せいけいした上うえで乾燥かんそうさせる。
8. 餅もちつきが終おわった後のちの杵きねと臼うすはよく洗あらい、たわし等とうで表面ひょうめんの餅もちを必かならず取とり去さる。

道具どうぐ・機器きき

• 杵きね
• 臼うす（搗つき臼うす）

臼うすには搗つき臼うす（つきうす）と碾ひき臼うす（ひきうす）があるが、餅もちつきに用もちいるのは搗つき臼うすである。木製もくせいのものと石いし製せいのものがある。

• 電動でんどう餅もちつき機き

蒸むしたもち米まいを投入とうにゅうしてつく工程こうていのみを行おこなう機器ききや、もち米まいを投入とうにゅうして蒸ふかす工程こうていからつく工程こうていまで一連いちれんして行おこなうことが可能かのうな機器ききなどがある。

• 餅もち切ぎり器き
  • 切餅きりもち用よう

  伸のし餅もちをてこの原理げんりを用もちいて切きり切餅きりもちを作つくるための機器きき。のし餅もち切ぎり器き。押おし切きり。なお、かき餅もち用ようの餅もち切ぎり器きもある。

  • 丸まる餅もち用よう

  つきたての餅もちを投入とうにゅうしてハンドルを回まわして切きりながら丸まる餅もちを作つくる機器きき。製せい餅もち機き。

  • 餅もち切ぎり包丁ぼうちょう
• 餅もちのし板いた

伸のし餅もちを作つくる際さいに用もちいられる縦長たてながの薄うすい容器ようき。

• 餅もち取とり盆ぼん（餅もち取とり器き）

餅もちを小ちいさく分わけていく際さいに用もちいられる皿さら。

練ねり餅もち

餅もちは中国ちゅうごく、朝鮮ちょうせん、東南とうなんアジアなどに多おおくの種類しゅるいがある。古ふるくは主おもに小麦こむぎを粉こなにして平ひらたく固かためてから加熱かねつした粉食ふんしょくのことを指さしていたが、米べい、大麦おおむぎ、粟あわ、トウモロコシなど他たの食材しょくざいを用もちいた粉食ふんしょくのことをも含ふくめるようになった。中華ちゅうか料理りょうり由来ゆらいの月餅げっぺいや饅頭まんじゅうは、小麦粉こむぎこから作つくった「餅もち」が発達はったつ・改良かいりょうされてきたものであり、「麺めん」もその派生はせいであるといわれている。日本にっぽんにおいても、台湾たいわん料理りょうりの「大根だいこん餅もち」（米べい粉こなどの澱粉でんぷん質しつの粉こなを配合はいごうするが米こめを使用しようしないものもある）や和菓子わがしの「そば餅もち」、北海道ほっかいどうの「いも餅もち」「カボチャ餅もち」など米べいを主おも原料げんりょうとしないものを「餅もち」と呼よんでいる例れいがある。

ここでいう練ねり餅もちは、主おもにもち米まいを粉こなにしてから湯ゆを加くわえて練ねる方法ほうほうで作つくるものを指さし、餅もち=搗つき餅もちとする日本にっぽんでは一般いっぱんに団子だんごと呼よばれる。しかし中国ちゅうごく文化ぶんかの影響えいきょうがあり、また気候きこうや流通りゅうつうの関係かんけいでもち米まいの入手にゅうしゅが困難こんなんであった沖縄おきなわ県けんのみは例外れいがい的てきに餅もち=練ねり餅もちで、日本にっぽん本土ほんどのような搗つき餅もちの文化ぶんかは一切いっさい存在そんざいしない。

練ねり餅もちの例れいとしては、沖縄おきなわのカーサムーチーやウチャヌク、フチャギ、ナントゥーなど各種かくしゅの餅もち類るい、日本にっぽんの羽二重はぶたえ餅もちや乳ちち団子だんごなどの求肥ぎゅうひ餅もちや白玉しらたまやちまき（菓子かし）、中国ちゅうごくの水みず磨すり年ねん糕（シュイモーニエンガオ shuǐmó niángāo）（zh）、韓国かんこくのトック（떡）などが挙あげられる。

主おもな餅もちの種類しゅるい

通常つうじょう、餅もちの原料げんりょうにはもち米まいが用もちいられるが、うるち米まいなどが用もちいられることもある。もち米まいにうるち米まいを混まぜてついた餅もちを強つよ餅もち（こわもち）という。リンク先さきに記事きじがあるものはそちらの項目こうもくも参照さんしょうのこと。

基本きほんとなるもち米まいをついて作つくる餅もち

丸まる餅もち

ついた餅もちを丸まるく成形せいけいしたもの。大おおきさや厚あつみによってそのまま食たべたり、板いた状じょうに切断せつだんして食たべる。

鏡餅かがみもちは、お供そなえとして大小だいしょうの丸まる餅もちを二に段だんに置おいたもの。

のし餅もち（延のし餅もち・伸のし餅もち）、角すみ餅もち（切きり餅もち）

ついた餅もちを1.5cm前後ぜんこうの厚あつさに延のばして板いた状じょうにした餅もちを「のし餅もち」と言いう。好このみの大おおきさに切きって食たべる。角かく餅もちと呼よばれるのは、のし餅もちを切きったものを言いう（切きり餅もちとも）。

なまこ餅もち

ついた餅もちをナマコ状じょうの半はん楕円だえん形がたに伸のばした餅もち。包丁ほうちょう等とうで適当てきとうな厚あつさに切きって食たべる。焼やいたり、油あぶらで揚あげて食たべる。関西かんさいでは、ねこ餅もちとも言いう。

あぶり餅もち

竹たけ串くしにさして炭火すみびであぶった餅もち。

鳥とりの子餅こもち

鳥とりの子供こどもの姿すがたに似にせてずん胴どうのヒョウタン型かたに成形せいけいした餅もち。子供こどもの一生いっしょうになぞらえて一いち升しょう餅もちで作つくる。餅もちを二分にぶんして食紅しょくべに（しょくべに）で赤あかく着色ちゃくしょくしたものを紅白こうはく餅もちとして祝いわう風習ふうしゅうがあるが、一生いっしょうを二分にぶんするのは不遜ふそんとして紅白こうはくに分わけない場合ばあいもある。

もち米まいをついて作つくる餅もちとその餅もちを利用りようした料理りょうり

赤あか福ぶく餅もち、御ご福ぶく餅もち、川渡かわど餅もち、あんころ餅もち、ぼたもち

小豆あずきで包つつんだ餅もち。

あん餅もち、大福だいふく

中なかにあんこが入はいった餅もち。

磯辺いそべ餅もち（いそべもち）

切きり餅もちを焼やき、熱あついうちに醤油じょうゆを付つけて海苔のりを巻まいたもの。

きなこ餅もち

焼やいた餅もち、煮にた餅もち、もしくは蒸むした餅もちに大豆だいずを臼うすで引ひいて粉こな状じょうにしたきな粉こに砂糖さとうを若干じゃっかん加くわえたものをまぶして（混まぜて）食たべる。

納豆なっとう餅もち

納豆なっとうをからませたもの。あるいは、納豆なっとうを餅もちでくるんだもの。

草餅くさもち

ヨモギなどと共ともについた餅もち。もち粉こやうるち米まいを用もちいたものや、小豆しょうずあんを包つつんだものも草餅くさもちと呼よばれる。

揚あげ餅もち

七味しちみ味あじの揚あげ餅もち

餅もちを 1cm 内外ないがいのサイコロ状じょうに切断せつだん、または前記ぜんきの鏡餅かがみもちで砕くだいた破片はへん等とうを油あぶらで揚あげた餅もち。揚あげた後のちに醤油じょうゆ・薬味やくみなどをまぶして食たべる。

飴あめ餅もち

餅もちを水飴みずあめでくるんだもの。江戸えど時代じだいに佐さ夜よるの中山なかやまで売うられた。

宮城みやぎ県けん北部ほくぶでは正月しょうがつに食たべる習慣しゅうかんがある。

えび餅もち

炒いったヌマエビを餅もちに絡からめたもの。

旧きゅう仙台せんだい藩はん領内りょうないの北部ほくぶ（宮城みやぎ県けん北部ほくぶから岩手いわて県けん南部なんぶ）の郷土きょうど料理りょうりであり、見みた目めが紅白こうはくになることから祝いわいの席せきで出だされる。

かき餅もち（かきもち、欠かけ餅もち）

「おかき」。餅もちを薄うすく切断せつだんしたものを天日てんじつで乾燥かんそうさせ、焼やいたもの。醤油じょうゆ等とうを塗ぬる場合ばあいもある。古来こらいは刃物はものを使つかわず槌づちや手てで餅もちを欠かいた。

柿餅かきもち

干ほし柿がきをもち米まいとともにつき、餅もちにしたもの。

中国ちゅうごくでは円形えんけいに縦たてから潰つぶした干ほし柿がき自体じたいを柿餅かきもちと称しょうしている。

豆まめ餅もち

黒豆くろまめなどを混まぜ込こんだ餅もち。

からみ餅もち

大根だいこんおろしにからませて食たべる。

かんころ餅もち

さつまいもを輪切わぎりにして湯ゆがいて天日てんじつで干ほした物ものと、もち米まいを一緒いっしょに蒸むして、混まぜてついた黄色おうしょくの餅もち（甘あま古こ呂りょ餅もち）。

巾着きんちゃく餅もち

油揚あぶらあげの中なかに餅もちを入いれたもの。おでん種たねとして用もちいられる。

くるみ餅もち

クルミを擦こすって作つくった餡あんをからめたもの

凍こおり餅もち・氷こおり餅もち・凍しみ餅もち

凍こおらせた餅もち。

笹ささ餅もち

笹ささの葉はで巻まいた餅もち

酢す餅もち

大根だいこんおろしとカボスまたは柚ゆずの果汁かじゅう（ポン酢ぽんず）にからませて食たべる。一味いちみ唐辛子とうがらしをかける人ひともいる。主おもに福岡ふくおか県けん・大分おおいた県けんで食たべられる。

ずんだ餅もち

ゆでた枝豆えだまめをすり鉢ばち等ひとしを用もちいて潰つぶしたものにからめて食たべる。

栃とち餅もち

栃とちの実みを混まぜてついた茶色ちゃいろの餅もち。

菱餅ひしもち

雛ひな祭まつりの際さいに雛壇ひなだんに飾かざる菱形ひしがたの餅もち。

へぎ餅もち（おへぎ、方ほう餅もち）

餅もちを薄うすく刃物はもので切断せつだんしたものを天日てんじつで乾燥かんそうさせ、焼やいたもの。油あぶらで揚あげる場合ばあいもある。現在げんざいはかき餅もちと混同こんどうされている事ことがある。

水餅みずもち

水みずに漬つけて貯たくわえる餅もち。

バター餅もち

バターや砂糖さとうなどを練ねりこんだ餅もちで、秋田あきた県けんの郷土きょうど料理りょうり。

もち米まいの粉こなを練ねって作つくるもの

椿つばき餅もち

もち米まいを蒸むしてから乾燥かんそうし、軽かるく砕くだいた道明寺どうみょうじ粉こで作つくる餡あん入いりの餅もちで、椿つばきの葉はではさむ。

桜餅さくらもち（道明寺どうみょうじ）

もち米まいを蒸むしてから乾燥かんそうし、軽かるく砕くだいた道明寺どうみょうじ粉こで作つくる餡あん入いりの餅もちで、塩漬しおづけした桜さくらの葉はで包つつむ。

信玄しんげん餅もち

求肥ぎゅうひにきな粉こと砂糖さとうをまぶしたもの。黒くろ蜜みつのたれをかける。

羽二重はぶたえ餅もち、乳ちち団子だんご、走井はしりい餅もち

もち粉こに砂糖さとうや水飴みずあめを加くわえて練ねった柔やわらかい餅もち。

亥いの子こ餅もち

亥いの子こに際さいして作つくられる餅菓子もちがし。様々さまざまな材料ざいりょうで作つくるが、求肥ぎゅうひが多おおい。餅もちの場合ばあいもある。

芥子からし餅もち（けしもち）

求肥ぎゅうひで餡あんをくるみ芥子からしの実みをまぶしたもの。

ムーチー（鬼おに餅もち）

水みずで練ねったもち粉こを月つき桃もも（さんにん）の葉はで包つつんで蒸むした沖縄おきなわの餅もち。

花はなびら餅もち・御ご焼餅やきもち（おやきかちん）

ゴボウを薄うすくのばした餅もちで包つつんだもの。

日本にっぽんのちまき

笹ささの葉はで巻まかれた餅もち。これに対たいして中国ちゅうごくのちまきは、おこわの一種いっしゅである。

トック

韓国かんこくの餅もちの一種いっしゅ。もち粉こを練ねって、押おし出だし方式ほうしきで作つくる。

煎餅せんべい（せんべい、いりもち）

練ねって作つくった餅もちを薄うすく成形せいけいして天日てんじつで乾燥かんそうさせ、焼やいて醤油じょうゆ等とうを塗ぬったもの。

白玉しらたま

ふところ餅もち

草くさ粿（チャウコエ）

台湾たいわんの草餅くさもち。「草くさ仔こ粿」（チャウアコエ）ともいう。カメの形かたちに作つくる「烏がらす草龜くさがめ粿」（オーチャウクイコエ）もある。客きゃく家かの「艾もぐさ粄」も同様どうよう。

炸麻糬（チャーモワチー）

台湾たいわんの揚あげ餅もち。

紅べに龜かめ粿（アンクイコエ）

台湾たいわんの赤あかく染そめてカメに似にた形かたちに作つくるもの。

うるち米まいを使つかうもの

五平ごへい餅もち（五ご兵衛ひょうえ餅もち、御幣ごへい餅もち、吾平あいら餅もち）

うるち米まいの餅もちを板いたに付つけ火びであぶり、味噌みそを塗ぬったもの。

月見つきみ団子だんご

ピンポン玉だま程度ていどの大おおきさの丸まる餅もちをピラミッド状じょうの三さん角錐かくすいに積つみ、月つきに供そなえてから食たべる。地域ちいきにより形状けいじょうなどに違ちがいがある。

串くし団子だんご

一口ひとくちで食たべられる大おおきさの団子だんご状じょうに成形せいけいした丸まる餅もち数すう個こを串くしに刺さしたものを食たべる。生せいのまま、または焼やいたものに醤油じょうゆ・砂糖さとう・片栗粉かたくりこで作つくった甘辛あまからいタレをからめたみたらし団子だんご（御手洗みたらい串くし団子だんご）や小豆あずき・枝豆えだまめなどのつぶ餡あんやこし餡あんを付つけて食たべる。醤油じょうゆを塗ぬって焼やいた串くし団子だんごに海苔のりを巻まいたものを磯辺いそべ団子だんごという。

牛蒡ごぼう餅もち

うるち米まいの餅もちと黒砂糖くろざとうなどを混まぜてケシの実みをまぶした餅もち。

柏餅かしわもち

柏かしわの葉はで包つつんだ餅もち。小豆あずきこしあん、味噌みそあんなどを包つつむ。柏かしわの自生じせいが少すくない近畿きんき圏けん以西いせいではサルトリイバラの葉はが用もちいられることが多おおい。

鶴づるの子こ餅もち

鳥とりの子餅こもちとほぼ同おなじ形状けいじょうで縁起えんぎの良よい鶴づるの卵たまごを象かたどったもの。紅白こうはくの色いろをしている。すあまで作つくるものを鶴づるの子こ餅もちと称しょうすることが多おおい。

うる餅もち、あらかね餅もち、ぼろ餅もち、おふく、こごめ餅もち、たがね餅もち、ごんだ餅もち、どや餅もち

もち米まいにうるち米まいを混まぜてついた餅もち。地方ちほうにより様々さまざまな名称めいしょうで呼よばれ、味あじや形かたちも様々さまざまである。

小米こごめ餅もち

もち米まいにうるち米まいを混まぜてつき、米べい粒つぶを残のこしたもの。

やしょうま

信州しんしゅう（長野ながの県けん）のカラフルな米べい粉こ餅もちである。名前なまえの起源きげんについては釈迦しゃか弟子でしのヤショを偲しのぶ、釈迦しゃかの奥様おくさまヤソダラ姫ひめに因ちなむ、あるいは痩やせ馬ばの姿すがたに似にているからなど複数ふくすうの説せつがある。

デンプンを用もちいるもの

葛餅くずもち

クズのデンプンや、代だい用品ようひんとしてのジャガイモデンプンなどを用もちいる。

わらびもち

ワラビのデンプンを用もちいる。

蘇鉄そてつ餅もち

ソテツのデンプンを用もちいる。

小麦粉こむぎこを用もちいるもの

焼しょう皮かわ桜餅さくらもち（長命寺ちょうめいじ）

小麦粉こむぎこに寒梅かんばい粉こ（もち米まいの加工かこう品ひん）を加くわえて、鉄板てっぱんで焼やいた皮かわ（煎餅せんべいの一種いっしゅ）で餡あんをはさみ、塩漬しおづけした桜さくらの葉はで包つつむ。

月餅げっぺい

中国ちゅうごくの中秋ちゅうしゅう節ぶしのお菓子かし。皮かわは小麦粉こむぎこ。

くず餅もち（久寿きゅうじゅ餅もち）

小麦粉こむぎこの澱粉でんぷん質しつを乳酸にゅうさん発酵はっこうした物ものを蒸むし上あげて作つくる。主おもに関東かんとう地方ちほうで食たべられている。関西かんさいの葛餅くずもちは葛粉くずこから作つくる。

その他たの材料ざいりょうのもの

雪ゆき餅もち

つくね芋いもでつくった白しろいきんとん。冬ふゆの和菓子わがし。また、もろこし粉こ入いりの餅もち生地きじでこし餡あんを包つつみ、もち粉こなをまぶしたものをもいう。

藁わら餅もち

藁わらを水洗みずあらいした後のち乾燥かんそうさせ臼うす引びきして粉こな状じょうにし、米べい粉こや小麦粉こむぎこやくず粉こやわらび粉こなどでんぷん質しつを持もつ粉こなと水みずを加くわえ練ねり混まぜて蒸むしたもの。元々もともとは飢饉ききん時じの代用だいよう餅もちの一種いっしゅ。

粟あわ餅もち

粟あわをついて作つくったもの。

大根だいこん餅もち

すりおろしたダイコンに小麦粉こむぎこや片栗粉かたくりこを混まぜて焼やいたもの。ただし米べい粉こを配合はいごうする場合ばあいもある。

麩ふすま餅もち

生なまの麩ふすまを使つかって作つくったもの。

高麗こうらい餅もち（これもち）

小豆あずきの練ねり餡あんをそぼろ状じょうにして固かためて蒸むしたもの。鹿児島かごしま県けんの郷土きょうど菓子かし。また、求肥ぎゅうひ餅もちを餡あんで包つつんだものをもいう（松本まつもと幸四郎こうしろう（8代目だいめ）が名付なづけた）。

水みず信玄しんげん餅もち

寒天かんてんを滴しずく状じょうにしたもの。

主おもなつき餅もち料理りょうり

焼やき餅もち

焼やき餅もち

雑煮ぞうに

汁粉しるこ・おしるこ

小豆あずきを煮にた汁しるの中なかに餅もちを入いれたもの。前記ぜんきの鏡開かがみびらきのときに食たべる。

大福餅だいふくもち・餡あん餅もち（あん餅もち）

餅もちの中なかに具ぐとして餡あんを入いれて包つつんだもの。餅もちをつく時ときに豆まめを入いれたものは豆まめ大福餅だいふくもちと呼よぶ。餅もちが柔やわらかいうちはそのまま、固かたくなった場合ばあいは焼やいたり油あぶらで揚あげて食たべる。

啜すすり餅もち（すすりもち）

水気みずけを多おおく入いれて柔やわらかくついた餅もちを、水みずを張はったたらい等とうに入いれて、手てで細長ほそながくひも状じょうにしてすすりながら食たべる。慣なれないと危険きけん。

山形やまがた県けん河北かほく町まち溝延みぞのべ地区ちくでは納豆なっとう餅もちを大根だいこんおろしの汁しるに浸つけて飲のみ込こむ「餅もち飲のみ」と呼よばれる食しょく文化ぶんかがある。

小袖こそで餅もち・宇土うど餅もち

ともに熊本くまもと県けん宇土うと市しの和菓子わがし。餡あんを包つつんだ柔やわらかい餅もち。日持ひもちはしない。

炒い年とし糕

上海しゃんはい料理りょうり

凍しみ餅もち

高野たかの豆腐とうふのように寒中かんちゅうに干ほした餅もち。草餅くさもちが使つかわれることが多おおく色しょくは緑色みどりいろ。保存ほぞん食しょくやみやげ物ものとして使つかわれる。

からめるもの

調味ちょうみ料りょう類るい

砂糖さとう醤油じょうゆ、しょうが醤油じょうゆ、バター（マーガリン）、抹茶まっちゃ

野菜やさい（植物しょくぶつ）類るい

大根だいこんおろし、納豆なっとう、きな粉こ、ずんだ、ゴマ、エゴマ、クルミ、小豆しょうず餡あん

つき込こむもの

豆類まめるい

大豆だいず、ゴマ

エビ

植物しょくぶつの葉はなど

ヨモギ、ゴボウの葉は

非ひ常食じょうしょく

• 砂糖さとうを加くわえてついた餅もち
  • 寒中かんちゅうでもすっかり硬かたくはならないので、昔むかしは猟師りょうしや登山とざん者しゃの食料しょくりょうとして重宝ちょうほうされた。
• 乾燥かんそう餅もち
  • 現代げんだいにおいて、冷つめたい水みずでも簡単かんたんに柔やわらかく戻もどるように加工かこうされた餅もち。長期ちょうき保存ほぞん可能かのうなレトルト食品しょくひんとして販売はんばいされている。

食たべない餅もち

花はな餅もち

枝えだに餅もちを刺さした、岐阜ぎふ県けん高山たかやまなどの正月しょうがつ飾かざり。

窒息ちっそく事故じこ

餅もちの粘ねばりは強つよい

粘着ねんちゃく力りょく・付着ふちゃく力りょくが高たかく、噛かみ切きりにくい餅もちは、飲のみ込こむ力ちからの低下ていかした高齢こうれい者しゃなどにとって極きわめて危険きけん性せいが高たかい食物しょくもつである。

餅もちが気道きどうに詰つまることによる窒息ちっそく死しで、毎年まいとし多数たすうの死者ししゃを出だしている。年間ねんかんの詳くわしい死者ししゃ数すうは不明ふめいであるが、厚生こうせい労働省ろうどうしょうの調査ちょうさでは、2006年ねん中ちゅうに食品しょくひんを原因げんいんとする窒息ちっそくで救命きゅうめい救急きゅうきゅうセンターなどに搬送はんそうされた事例じれいは、把握はあくできた計けい803件けんのうち、餅もちは168件けんに上のぼった。また、1996年ねん1月がつの1ヵ月かげつ間あいだだけで208人にんが死しんでいるという説せつもある。内閣ないかく府ふの食品しょくひん安全あんぜん委員いいん会かいによる調査ちょうさによれば、餅もちを1億おく人にんが口くちに入いれたと仮定かていした場合ばあいに最大さいだい7.6人にんの頻度ひんどで窒息ちっそくによる死亡しぼう事故じこが発生はっせいするリスクがあるとされ、これはワースト2位い以下いかの飴あめ（2.7人にん）やこんにゃくゼリー（0.33人にん）の死亡しぼうリスクを大おおきく上回うわまわる。餅もちは摂氏せっし50-60度どでは柔やわらかいが、体温たいおんに近ちかい40度どになると硬かたくなって付着ふちゃく性せいも増加ぞうかするため、窒息ちっそくの要因よういんになると推察すいさつされている。

ただし日本にっぽんにおいては、伝統でんとう食しょくである餅もちが窒息ちっそくリスクのある危険きけんな食たべ物ものであることは常識じょうしきとして広ひろく周知しゅうちされていることから、餅もちによる窒息ちっそく事故じこは消費しょうひ者しゃの自己じこ責任せきにんであると捉とらえられており、流通りゅうつうを規制きせいしたり、ことさら危険きけん性せいを啓蒙けいもうしたりするような動うごきはなく、こんにゃくゼリーに課かせられるような警告けいこく文ぶんの表示ひょうじ義務ぎむもない。消費しょうひ者しゃ庁ちょうもこんにゃくゼリーのように規制きせいの動うごきを強つよめることはなく、注意ちゅうい喚起かんきを促うながすPDFファイルを配布はいふする程度ていどにとどまっている。

正月しょうがつ三さんが日にちにおいては、必かならず餅もちによる窒息ちっそくを原因げんいんとした救急きゅうきゅう車しゃの出動しゅつどうがあるといわれており、消防しょうぼう機関きかんでは注意ちゅういを呼よび掛かけている。当該とうがい事故じこを減へらすためには、「自分じぶんは大丈夫だいじょうぶ」といった油断ゆだんを避さけて、餅もちは小ちいさく少量しょうりょうに分わけ、口くちの中なかを水分すいぶんで十分じゅうぶんに湿しめらせるようにし、かつ喋しゃべりながら食たべないようにする。喉のどに詰つまらせた餅もちを掃除そうじ機きで吸すい出だすという方法ほうほうもあるが、喉のどや気管きかんを痛いためる場合ばあいもあり安全あんぜんな方法ほうほうではない。もし詰つまった場合ばあいには直ただちに救急きゅうきゅう隊たいを呼よぶことが肝要かんようである。到着とうちゃくまでの応急おうきゅう処置しょちとしてはハイムリック法ほう（腹部ふくぶ突上つきあげ法ほう）および、「背部はいぶ叩打法ほう」が有効ゆうこうである。

窒息ちっそく予防よぼうのためには、水分すいぶんを含ふくみながら一緒いっしょによく咀嚼そしゃくすることで、これによりでんぷん中なかのアミロペクチンが水分すいぶんによって粘性ねんせいを抑おさえられ、また咀嚼そしゃくすることで分子ぶんしが分離ぶんりしアミラーゼによる糖化とうかで分断ぶんだんしやすくなる。高齢こうれい者しゃに事故じこが多発たはつするのは、加か齢よわいにより唾液だえきの分泌ぶんぴつが減少げんしょうすることと、顎あごが疲つかれるため餅もち塊かたまりを分離ぶんりしないで嚥下えんかすることがあるためである。また焼やかずに湯ゆに漬つける、電子でんしレンジで短みじかめに加熱かねつするなど、柔やわらかくしすぎず箸はしが刺ささる程度ていどの固かために加熱かねつし、アミロペクチンが糊のり化かしきらないレジスタントスターチが多おおい半生はんせい状態じょうたいにすることで、粘着ねんちゃく性せいは抑おさえられ咀嚼そしゃくも促うながされて噛かみ切きりやすくなる。またこの場合ばあいは、レジスタントスターチの作用さようにより腸ちょうからの吸収きゅうしゅうが抑おさえられて低ひくGI値ちになるため糖尿とうにょう病びょう・肥満ひまん予防よぼうにもなり、便びんのかさも増ますので便秘べんぴの解消かいしょうにもなる。さらに咀嚼そしゃくによる適度てきどな硬かたさのため歯根しこん膜まくへの刺激しげきが促うながされて歯根しこんや脳のうの血行けっこうが良よくなり認知にんち症しょう・脳血栓のうけっせん予防よぼうや歯は周しゅう病びょう予防よぼうにもなる。

調理ちょうり法ほうとしては磯辺いそべ焼やきやもち巾着きんちゃくのように別べつの食品しょくひんで包つつむことで必要ひつような咬合力ごうりょくの強度きょうどを増まさせ咀嚼そしゃくを促うながす、小ちいさくのどが詰つまらない程度ていどに小分こわけにする、汁物しるものに完全かんぜんに溶とかし、でんぷんの粥かゆになるまで煮込にこむ、あるいはひっつみやほうとうワンタンや水みず餃子ぎょうざの様ように、食しょく感かんが似にて粘ねば度たびがない小麦こむぎ製品せいひんや塊状かいじょうの麺めんで代用だいようする、などがある。

奇き薬やく（民間みんかん薬やく）として、餅もちを詰つまらせた場合ばあいに、鶏にわとりの鶏冠けいかんの血ちを飲のませるという民間みんかん療法りょうほうがあるが、生食なましょくなのでカンピロバクターなどの感染かんせん症しょうや鶏にわとりアデノウイルスによる急性きゅうせい肝炎かんえんに罹患りかんする可能かのう性せいがあり危険きけんである。また咽むせて吐はき出だしでもしない限かぎりまったく効果こうかが認みとめられないので適切てきせつな窒息ちっそく状じょう況きょうの処置しょちが必要ひつようである。

なお、もち米まいに普通ふつうの米こめ（うるち米まい）を5：5に配合はいごうすることにより粘ねば度たびを下さげた餅もちは各地かくちにある（上記じょうきの「あらかね餅もち」を参照さんしょう）。

日本にっぽんにおける習俗しゅうぞく

日本にっぽんにおいては、古来こらいより神かみへの供物くもつ（御ご饌の『粢しとぎ(しとぎ)』：はんごろしやきりたんぽ等ひとしと同様どうよう米まい粒つぶをつぶした供物くもつから発展はってんした）として祭まつりや慶事けいじの際さいに用もちいられ、江戸えど時代じだいには婚礼こんれい、小正月こしょうがつ、節句せっく、不祝儀ぶしゅうぎ、建築けんちく儀礼ぎれい（棟上むねあげ）に供そなえ、贈答ぞうとう用ようとして利用りようされた。

餅もちに関かんする慣用かんよう表現ひょうげん

君きみが代よを つきかためたり 春はるのもち 『道外みちそと武者むしゃ 御代みよの若わか餅もち』(歌川うたがわ芳かおる虎とら作さく)
杵きねを持もつのが織田おだ信長のぶなが、餅もちをこねるのが明智あけち光秀みつひで、伸のばしているのが羽柴はしば秀吉ひでよし、食たべている大将たいしょうが徳川とくがわ家康いえやすを表あらわす寓意ぐうい。

諺ことわざ

餅もちは餅屋もちや

何事なにごとも専門せんもん家かがおり、素人しろうとは到底とうていかなわない。

絵えに描えがいた餅もち（画餅がべい（がへい・がべい））、畫餅がべい充たかし饑ひだる

餅もちの絵えはどれほど巧たくみに描えがかれていても食たべられないことから、実現じつげん性せい・実用じつよう性せいのない計画けいかくのこと。

棚たなから牡丹餅ぼたもち

思おもいがけない幸運こううん。「棚たなぼた」とも略りゃくされる。

牡丹餅ぼたもちも参照さんしょう

泣なく子こは餅もちを一ひとつ余計よけいもらえる

朝鮮ちょうせんの諺ことわざ。正確せいかくには「泣なく子こにはひとつ余分よぶんに餅もちを与あたえる」。韓国かんこくや韓国かんこく人じんの気質きしつを揶揄やゆする場合ばあいによく引用いんようされるが、本来ほんらいは「泣なく子こと地頭じとうには勝かてぬ」と同おなじで、道理どうりの通つうじない相手あいてには黙だまって従したがうしかないという意味いみの言葉ことばである。

格言かくげん

魚さかなは大名だいみょうに焼やかせよ、餅もちは乞食こじきに焼やかせよ

鷹揚おうような大名だいみょうは常つねにどっしりと構かまえており、十二分じゅうにぶんに火ひが通とおるまで焼やいている食材しょくざいを裏返うらがえさない。一方いっぽう、常つねに腹はらを空すかせている乞食こじきは早はやく食たべたいがために早はやく火ひが通とおるように頻繁ひんぱんに食材しょくざいを裏返うらがえす。

魚さかなはしっかり火ひが通とおるまでじっくりと焼やいてから裏返うらがえすと皮かわが破やぶれず、見栄みばえよく焼やくことができる。餅もちは頻繁ひんぱんにひっくり返かえして焼やくと焦こげ付つかせずにきれいに焼やくことができる。

転てんじて、仕事しごとには適任てきにん者しゃを充あてよという意味いみでも使つかわれる。

故事こじ

織田おだがつき 羽柴はしばがこねし 天下てんか餅もち 座すわりしままに 食しょくふは徳川とくがわ

織お豊ゆたか時代じだいから江戸えど幕府ばくふ成立せいりつへの政権せいけん（天下てんか人じん）の移うつり変かわりを餅もちつきに喩たとえた狂歌きょうか。

餅もちは冷ひえてから買かえ

井原いはら西鶴さいかく『日本にっぽん永代えいたい蔵ぞう』より。搗つきたての餅もちは水分すいぶんを多おおく含ふくみ、冷ひえて固かたまると重量じゅうりょうが減へるので、搗つきたてを買かうと損そんをする。吝嗇りんしょくのたとえ。

比喩ひゆ

餅もちの形状けいじょう、性質せいしつを「もちもち」「もっちり」等とうの擬態語ぎたいごで表現ひょうげんすることがあり、餅もち以外いがいの物ものにも使つかうことがある。用例ようれい：「もちもちとした食しょく感かん」等とう。

家紋かもん・旗指物はたさしもの

黒地くろじに白丸しろまる、または白地しろじに黒丸くろまるの家紋かもんを「餅もち紋もん」という。白丸しろまるは「白しろ餅もち（しろもち）」、黒丸くろまるは「黒くろ餅もち（こくもち）」と呼よばれ、それぞれ「城しろ持もち」「石いし持もち」に通つうじ、縁起えんぎが良よいとされている。

参考さんこう文献ぶんけん

• 古川ふるかわ瑞みずほ昌あきら『餅もち博物はくぶつ誌し』東京とうきょう書房しょぼう社しゃ〈日本にっぽんの食しょく文化ぶんか体系たいけい第だい19巻かん〉、1982年ねん。全国ぜんこく書誌しょし番号ばんごう:83045094。 

関連かんれん項目こうもく

• 正月しょうがつ
  • 鏡餅かがみもち / 鏡開かがみびらき
  • 雑煮ぞうに
  • お年玉としだま - かつての日本にっぽんのお年玉としだまは餅もちであった。
• 望月もちづき - 餅搗もちつき（もちづき）の言葉ことばが掛かかる。
• 餅もちまき - 餅もちをまく行事ぎょうじ・風習ふうしゅう。
• 耳みみ塞ふさぎ餅もち - 餅もちが使用しようされる死しに関かんする風習ふうしゅう。
• 恵利原えりはら早はや餅もちつき - 三重みえ県けんに伝つたわる高速こうそくで餅もちをつく伝統でんとう芸能げいのう。
• モッフル - 餅もちで作つくった焼やきワッフル。
• うどん#力ちからうどん（ちからうどん） - 餅もちを乗のせたうどん。
• トック - 朝鮮ちょうせん料理りょうりで食しょくされる餅もち。

外部がいぶリンク

• 全国ぜんこく餅もち工業こうぎょう協同きょうどう組合くみあい・100%お餅もちミュージアム （もち製造せいぞう業者ぎょうしゃ団体だんたいのWebサイト）
• 餅もち学がくのすすめ - ウェイバックマシン（2016年ねん3月がつ4日にちアーカイブ分ぶん）

応急おうきゅう手当てあて、注意ちゅうい喚起かんきなど

• 餅もちなどによる窒息ちっそく事故じこに注意ちゅうい！ - 東京とうきょう消防庁しょうぼうちょう
• 高齢こうれい者しゃの事故じこを防ふせぐために - 消費しょうひ者しゃ庁ちょう
• お餅もちがのどに詰つまったときの正ただしい応急おうきゅう処置しょちと詰つまらせない食たべ方かた - NHK
• 【動画どうが】もしも餅もちがのどに詰つまったら 応急おうきゅう処置しょちを紹介しょうかい - NHKニュース
• 餅もちを喉のどに詰つまらせた時ときはどう対処たいしょ？（読売新聞よみうりしんぶん、2023年ねん12月30日にち）
• 餅もちがのどに詰つまったら… 救急きゅうきゅう医い「手てを入いれて取とるのは絶対ぜったいやめて」　窒息ちっそく死し防ふせぐ正ただしい処置しょちは？【イラスト解説かいせつ】（AERA dot.、2023年ねん12月27日にち）