シルパンチョ

シルパンチョ

シルパンチョ (スペイン語ご：Silpancho、ケチュア語かたり：Sillp'anchu)は、南米なんべいボリビアの料理りょうり。

コチャバンバの名物めいぶつ料理りょうりと言いわれている。薄うすく大おおきい肉にくを焼やき、ご飯はんの上うえに目玉焼めだまやきとともに乗のせて食たべる。ボリューム満点まんてんの豪快ごうかいな料理りょうりである。

調理ちょうり法ほう

1. 牛肉ぎゅうにくを100g程度ていどの大おおきさに切きる。塩しお、コショウをふり、パン粉ぱんこを敷しいた板いたのうえに置おく。肉にくの上うえにもパン粉ぱんこを乗のせ、その上うえからこん棒ぼうや石いしなどで叩はたき、数すうミリ程度ていどの厚あつさになるまで潰つぶして伸のばす。
2. フライパンに多おおめの油あぶらを敷しき、この肉にくの両面りょうめんをよく焼やく。
3. ジャガイモの皮かわをむき、八やっつ割わり程度ていどにしたものを茹ゆでる。茹ゆであがったら、熱ねっした油あぶらをかけて表面ひょうめんを黄金おうごん色しょくにする。
4. 米べいをニンニクのみじん切ぎりとともに厚手あつでの鍋なべで煎いり、水みずを加くわえて炊たく。
5. タマネギをみじん切ぎりにしたものと、トマトを細こまかく切きったものを混まぜ、ロコトなどで辛からみをつけ、塩しおと油あぶらを少々しょうしょう加くわえてサルサを作つくる。
6. 1人前にんまえにつき1個いっこずつ目玉焼めだまやきを焼やく。
7. 大おおきな皿さらに米こめを盛もり、その上うえに肉にくを乗のせ、さらにその上うえに目玉焼めだまやきを乗のせる。脇わきにジャガイモを添そえ、全体ぜんたいにサルサをかける。

この料理りょうりのポイントは、肉にくを薄うすく広ひろく叩たたき潰つぶすところにある。ボリビアでは牛肉ぎゅうにくが最もっとも安価あんかな肉にくであるが、ほとんどは固かたく筋張すじばっている。肉にくをよく叩たたくことによって筋繊維きんせんいがほぐれ、食たべやすくなる。また、パン粉ぱんこを埋うめ込こむように一緒いっしょに叩たたくことにより、焼やいた時ときにサクサクした気持きもちよい食しょく感かんが得えられる。

また、米べいは粘ねばり気けの少すくないインディカ種しゅなので、一度いちど煎いってから炊たいたほうがおいしい。肉にくの付つけ合あわせの感覚かんかくで食たべられている。