目玉焼 き
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Fried_eggs.jpg/220px-Fried_eggs.jpg)
分類
[焼 き方 による分類
[片面 焼 き(サニーサイドアップ = sunny-side up)片面 のみを焼 く方法 。加熱 時間 にもよるが、表面 に熱 が伝 わりにくいため黄身 の流動 性 が保 たれやすい。両面 焼 き(ターンオーバー = turn over)調理 の途中 で卵 を裏返 し、両面 を焼 く方法 。まんべんなく火 が通 るが、両面 に焼 け跡 が付 くため片面 焼 きのものとは見 た目 が異 なる。調理 時間 を短縮 するために意図 的 に黄身 を壊 すこともある。形状 が固定 されるため扱 いやすく、サンドウィッチの具 にする際 に向 いている。- ベイステッド(basted egg)
裏返 しは行 わないが、熱 した油 を掬 いかけることで表面 からも加熱 する調理 法 。黄身 の表面 は膜 を貼 ったように白 く変色 する。少量 の水 を加 え、蓋 をして蒸 し焼 きにしたものもこう呼 ばれる。
焼 き加減 による分類
[半熟 火 を半分 ほど通 したもの。半分 生 であるため、生 卵 に近 い滑 らかな喉越 しを味 わえる。固 焼 き火 を完全 に通 したもの。弁当 などにも使用 する。
作 り方
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/The_7_Breakfasts_Caf%C3%A9_Noir.jpg/220px-The_7_Breakfasts_Caf%C3%A9_Noir.jpg)
また、
一般 的 な作 り方
[- フライパンに
サラダ油 などの油 を熱 し、暖 まったところで弱火 にしてから、生 卵 を割 り入 れる。樹脂 加工 のフライパンならば、油 をひかずに弱火 で焦 げないように加熱 してもよい。 塩 ・コショウを振 って、味付 けする。少量 の水 を入 れて蓋 をして、弱火 で2分 ほど蒸 らして焼 き上 げると、短時間 で焼 きあがる。- カリカリした
食 感 に仕上 げたい場合 は、フライパンを強火 で加熱 しながら多 めの油 がかぶるように焼 き上 げると、白身 が焦 げて香 ばしさが味 わえる。焦 げ付 かないよう鍋 に油 をなじませるのがコツであるが、鉄 のフライパンなどではそれなりの技術 が必要 である。
ホテル風 の目玉焼 き
[冷蔵庫 から取 り出 したら、30秒 ほど水 に入 れて常温 に戻 す[注 1]。[要 出典 ]卵 を割 り、網目 の細 かいザルに入 れて、卵 の水気 を取 る[注 2]。[要 出典 ]熱 したフライパンを弱火 にしたら、ごく少量 のバター(マヨネーズでも可 )を入 れる[注 3]。[要 出典 ]溶 かしたバターに、あらかじめ塩 コショウを軽 く振 っておく[注 4]。[要 出典 ]充分 に熱 したフライパンに、低 い位置 から卵 を投入 する[注 5]。[要 出典 ]卵 を入 れてすぐに、黄身 が真 ん中 にくるよう手 でつまんで数 秒 ほど抑 える。水 は入 れず、蓋 をして「極 弱火 」で3~4分 ほどかけてじっくり焼 く[注 6]。[要 出典 ]
オーブン調理
[電子 レンジ調理
[これを
これらの
食 べ方
[目玉焼 きに使用 する主 な調味 料
[- (54%) -
醤油 - (16%) -
塩 - (13%) - ソース
醤油 (245票 )塩 こしょう(81票 )塩 (48票 )- ウスターソース(39
票 ) - マヨネーズ(27
票 ) - とんかつソース(15
票 ) - ケチャップ(14
票 ) - こしょう(13
票 ) 何 もかけない(12票 )- お
好 み焼 きソース(2票 )
応用 料理 ・他 料理
[- ベーコンエッグ
焼 いた薄切 りベーコンを添 えたもの。欧米 では油 が抜 けてカリカリになるまで焼 くのが通例 だが、日本 ではベーコンにあまり火 を通 さず、卵 をかぶせるように割 り入 れることが多 い。- ハムエッグ
- ハムを
用 いてベーコンエッグと同様 の調理 を施 したもの。 目玉焼 き丼 米飯 の上 に載 せた丼物 。ベーコンエッグやハムエッグにする場合 もある。鉄道 の現場 では、食堂 車 で車掌 用 の賄 いメニューとされており、「ハチクマライス」と呼 ばれていた[8]。
付 け合 わせ
[- ハム、ベーコン、ソーセージ
- ブロッコリー・
人参 などの温 野菜 - レタス
目玉焼 きの登場 する作品
[家族 ゲーム伊丹 十三 の『女 たちよ!』所収 のエッセイに「目玉焼 きの正 しい食 べ方 」があり、白身 から食 べるか、黄身 から食 べるか、黄身 に白身 をつけて食 べるかの葛藤 が描 かれている。映画 『家族 ゲーム』の冒頭 には伊丹 自身 によるパロディがある。美味 しんぼ日本 の漫画 『美味 しんぼ』では、コミックス7巻 収録 の「黄身 と白身 」に「国際 目玉焼 き学会 (IFEC)」なる架空 の学会 が登場 し、作 り方 や食 べ方 について侃侃諤諤 の討論 が繰 り広 げられる。目玉焼 きの黄身 いつつぶす?日本 の漫画 『目玉焼 きの黄身 いつつぶす?』では、主人公 と恋人 が目玉焼 きの食 べ方 をめぐって対立 する様子 が描写 される。- VIVANT
- 2023
年 のテレビドラマ『VIVANT』において、美味 しい目玉焼 きの作 り方 が説明 された。
関連 項目
[サルモネラ菌 -生食 による食中毒 日章旗 -英語 の俗語 で、日章旗 の事 をfried egg と言 う。貧乳 -英語 (主 にオーストラリア)の俗語 で、ペチャパイの事 をfried egg と言 う。- ドイツ
十字 章 - ナチス・ドイツ時代 に制定 された戦功 章 の一種 。シュピーゲルアイ(Spiegelei、目玉焼 きを意味 するドイツ語 )と俗称 された。
脚注
[注釈
[- ^ もしくは、
常温 で3分 ほど放置 する。こうすることで、フライパンで焦 がすことなく、ツルツルした触感 を楽 しめる。[要 出典 ] - ^
水 っぽい淡白 な白身 を取 り除 くことで、濃厚 でぷるぷるした目玉焼 きが作 れる。[要 出典 ] - ^ バターやマヨネーズを
使 うことで、味 と風味 と香 りを付 けられる。[要 出典 ] - ^
塩 を先 にフライパンに振 ることによって、白身 に味 がしみ込 んで均一 に味付 けでき、コショウで表面 の見栄 えが悪 くならない。[要 出典 ] - ^ 10センチの
高 さから投入 すると、舌触 りが悪 くなる。フライパンぎりぎりの高 さから、卵 を入 れること。[要 出典 ] - ^
水 をいれずに極 弱火 で焼 くことで、焦 げ付 くことがない上 、水 っぽくならず黄身 が白 っぽくならない、濃厚 で見栄 えの良 い目玉焼 きになる。[要 出典 ] - ^
醤油 が圧倒的 であり2位 のトリプルスコア以上 。特 に北海道 では75%:総務 省 大臣 官房 管理 室 が主催 した「インターネット博覧 会 」における、「目玉焼 きに何 かける?」の2001年 5月 2日 から5月 31日 まで実施 された投票 。
出典
[- ^ a b “
目玉焼 き”. コトバンク. 2021年 12月4日 閲覧 。 - ^
調理 法 の一 例 :難 しい火加減 なし♪レンジでチンで簡単 とろ~り半熟 目玉焼 き きょうの料理 (NHK)投稿 レシピ 2009年 1月 29日 - ^
五月 のお弁当 レシピ(1)◆電子 レンジ目玉焼 き All About 2003年 5月 7日 - ^ これは
使 える!100円 電子 レンジ調理 器 / レンジでめだま焼 き All About 2006年 11月30日
やじうまミニレビュー / スケーター「電子 レンジで作 るカンタン目玉焼 きメーカー(60秒 )」家電 Watch 2009年 7月 17日
やじうまミニレビュー /伊野 商会 「備長炭 入 り たまごっち~ん」家電 Watch 2010年 1月 27日 - ^ やじうまミニレビュー / トップトーク「レンジメイト」
家電 Watch 2008年 4月 21日 - ^ “
目玉焼 きにはしょうゆ!~キッコーマン・インパクサイト アンケート結果 発表 ~”. 2013年 3月 8日 閲覧 。 - ^ https://kufura.jp/life/cooking/134166
- ^ ローカルフードレシピ
帳 ハインツ:おいしいコラム 2012年 5月 4日