マヨネーズ
100 gあたりの | |
---|---|
エネルギー | 2,803 kJ (670 kcal) |
1.7 g | |
72.3 g | |
6.85 g | |
36.50 g | |
22.99 g | |
2.8 g | |
ビタミン | |
ビタミンA |
(7%) 55 µg |
チアミン (B1) |
(3%) 0.04 mg |
リボフラビン (B2) |
(8%) 0.10 mg |
ナイアシン (B3) |
(1%) 0.1 mg |
パントテン |
(11%) 0.55 mg |
ビタミンB6 |
(3%) 0.04 mg |
(1%) 2 µg | |
ビタミンB12 |
(13%) 0.3 µg |
ビタミンD |
(7%) 1.0 µg |
ビタミンE |
(63%) 9.5 mg |
ビタミンK |
(133%) 140 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(60%) 900 mg |
カリウム |
(1%) 25 mg |
カルシウム |
(2%) 23 mg |
マグネシウム |
(6%) 23 mg |
リン |
(11%) 80 mg |
(7%) 0.9 mg | |
(5%) 0.5 mg | |
(1%) 0.01 mg | |
セレン |
(13%) 9 µg |
20.2 g | |
コレステロール | 150 mg |
ビオチン(B7) | 7.3 µg |
0.5 g | |
| |
| |
%は |
72.3 | |
66.3 | |
6.8 | |
36.5 | |
22.9 | |
リノール |
17.8 |
5.0 |
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Les_ingr%C3%A9dients_d%27une_mayonnaise.jpg/220px-Les_ingr%C3%A9dients_d%27une_mayonnaise.jpg)
マヨネーズ(
解説
[半 固体 状 ドレッシングのうち、卵黄 又 は全 卵 を使用 し、かつ、食用 植物 油脂 、食酢 若 しくはかんきつ類 の果汁 、卵黄 、卵白 、たん白 加水 分解 物 、食塩 、砂糖 類 、はちみつ、香辛料 、調味 料 (アミノ酸 等 )及 び香辛料 抽出 物 以外 の原材料 を使用 していないものであつて、原材料 に占 める食用 植物 油脂 の重量 の割合 が65%以上 のものをいう。 — 「ドレッシングの日本 農林 規格 」、および「ドレッシング及 びドレッシングタイプ調味 料 品質 表示 基準 」
このため、
マヨネーズには、
製造 法
[工場 での製造 例
[選別 搬入 された鶏卵 を検査 し選別 する。
割 卵 混合 卵 と、醸造 酢 、調味 料 、香辛料 を加 えた水 相 をミキサーで攪拌しながら食用 油脂 を徐々 に加 え、水中 油 滴 型 のコロイドとする。この段階 では油 滴 の粒子 は粗 い。空気 による劣化 を防 ぐため、減圧 下 で行 われることも多 い[13]。
乳化 工程 - パッケージ
製品 をパッケージに封入 し包装 する。
常温 で流通 する。
容器
[ソフトチューブ
ソフトチューブ
語源
[『
歴史
[スペイン起源 説
[メノルカ
フランス起源 説
[日本
[1923
細菌 学 的 観点 から
[マヨネーズを使用 する主 な食 べ物
[![]() |
- フライ、カツ、
唐揚 げ、コロッケなどの揚 げ物 - タルタルソースより普及 が早 かったこともあり、定食 や家庭 料理 でタルタルソースに代 えて添 えられる場合 がある。 - ツナ(ツナにマヨネーズを
和 えたものは「ツナマヨ」とも呼 ばれる) 海老 (海老 にマヨネーズソースを付 けたものは「エビマヨ」とも呼 ばれる)- イカ
焼 き(七味唐辛子 を和 えたマヨ七味 につけることもある) - サラダ(「マヨネーズドレッシング」もしくは
日 清 の「マヨドレ」など) - サンドイッチ
- お
好 み焼 き - たこ
焼 き 焼 きそば冷 やし中華 - お
寿司 - グラタン
卵焼 き目玉焼 き- ゆで
卵 焼売 餃子 - コールスロー
- フルーツサラダ
など
マヨネーズに関連 した調味 料
[マヨネーズとよく合 う調味 料
[マヨネーズを使 ったソース
[マヨネーズをめぐる主 な出来事
[- 2022
年 6月26日 -アメリカ合衆国 ジョージア州 アトランタ市内 のサンドイッチチェーン店 、サブウェイの店舗 内 で、マヨネーズが多 すぎるとして逆上 した客 が店内 で銃 を発砲 。1人 が死亡 、1人 が重傷 [21]。
主 なメーカー
[- キユーピー(
東京 都 渋谷 区 ) -卵黄 のみ使用 、砂糖 不 使用 。業務 用 や一部 商品 には全 卵 ・砂糖 使用 のものがある 味 の素 (東京 都 中央 区 ) -砂糖 ・全 卵 使用 - ケンコーマヨネーズ(
兵庫 県 神戸 市 灘 区 /東京 都 杉並 区 ) -卵黄 タイプ・全 卵 タイプ両方 生産 日本食研 ホールディングス(愛媛 県 今治 市 ) -業務 用 のみ- オタフクソース(
広島 県 広島 市 西 区 ) 盛田 (愛知 県 名古屋 市 中 区 )- エスエスケイフーズ(
静岡 県 静岡 市 葵 区 ) - ななくさの
郷 (埼玉 県 児玉 郡 ) -松田 のマヨネーズ[22]。日本 農林 規格 (JAS)におけるマヨネーズの定義 に当初 はちみつが入 っていなかったため、法 改正 のきっかけとなった[23]。
脚注
[出典
[- ^
文部 科学 省 「日本 食品 標準 成分 表 2015年版 (七 訂 )」 - ^
厚生 労働省 「日本人 の食事 摂取 基準 (2015年版 ) (PDF) 」 - ^ 五訂増補日本食品標準成分表、
本 表 14油脂 類 - ^ 五訂増補日本食品標準成分表
脂肪酸 成分 表編 、本 表 14油脂 類 - ^ Teodoro Bardají Más (1). La salsa mahonesa. Impr. Julián Peña.
「マヨ」と
略 されて呼 ばれることもある。 - ^
本山 萩 舟 , 『飲食 事典 』p158, 1958年 ,平凡社 - ^ “ドレッシングの
日本 農林 規格 ”.農林水産省 (2008年 10月 16日 ). 2015年 6月 6日 閲覧 。 - ^ “ドレッシング
及 びドレッシングタイプ調味 料 品質 表示 基準 ” (PDF).消費 者 庁 (2011年 9月 30日 ). 2020年 1月 15日 閲覧 。 “「ドレッシングの日本 農林 規格 」と異 なり、この表示 基準 では、酸味 料 を使用 したものもマヨネーズの定義 に含 まれる。” - ^
洋食 は「和食 」なのか? NYに洋食 屋 をオープンした日本人 の挑戦 (3/4ページ) Newsweek 2017年 06月 20日 (火 )11時 02分 (文 ・小暮 聡子 、2023年 3月 28日 閲覧 ) - ^ “
米 アマゾン部門 売 り上 げ1位 キユーピーマヨネーズ大人気 ”. J-CASTニュース経済 . J-CAST (2010年 4月 25日 ). 2010年 12月7日 閲覧 。 - ^ Harold McGee 2008, p. 614.
- ^ “マヨネーズをかけないのは
紅茶 だけ?世界 消費 量 第 一 位 ロシアのマヨ事情 ”. (2014年 7月 24日 ) 2014年 12月7日 閲覧 。 - ^ a b c
福場 博保 、小林 彰夫 『調味 料 ・香辛料 の事典 』朝倉書店 1991年 ,p354-357 - ^ a b
福場 博保 、小林 彰夫 『調味 料 ・香辛料 の事典 』朝倉書店 1991年 、p.348 - ^ “ニッポン・ロングセラー
考 Vol.004 キユーピーマヨネーズ”. COMZINE. NTTコムウェア (2003年 8月 24日 ). 2010年 12月7日 閲覧 。 - ^
笹田 克彦 著 、日経 デザイン編 『ロングセラーパッケージ大全 』日経 BP社 、2016年 。ISBN 978-4-8222-3514-7。 - ^ p.373「
五 四 、マヨネーズの作 り方 (五 人 分 )」 -陸軍 省 副官 寺 倉 正三 『軍隊 調理 法 』 1937年 、アジア歴史 資料 センター Ref.C01006952500 - ^ a b
栗原 健志 、水谷 宏 、野村 裕子 ほか、自家製 マヨネーズおよびサラダ中 における Salmonella Enteritidisの消長 日本 食品 微生物 学会 雑誌 1994年 11巻 1号 p.35-41, doi:10.5803/jsfm.11.35 - ^
“ドレッシング
類 と食中毒 菌 ” (HTML).全国 マヨネーズ・ドレッシング類 協会 . 2007年 12月2日 閲覧 。[リンク切 れ] - ^ “マヨネーズの
発祥 は?|豆 知識 |キユーピー マヨネーズ|キユーピー”. マヨネーズの発祥 は?|豆 知識 |キユーピー マヨネーズ|キユーピー. 2024年 2月 14日 閲覧 。 - ^ “サンドイッチ
店 で客 が発砲 、2人 死傷 「マヨネーズ多 すぎ」で逆上 ”. CNN (2022年 6月 29日 ). 2023年 1月 17日 閲覧 。 - ^
松田 のマヨネーズ - ^ JAS
法 まで変 えた「松田 のマヨネーズ」の存在 感 (ダイヤモンドオンライン)
参考 文献
[- Harold McGee
著 、香西 みどり訳 『マギー キッチンサイエンス』共立 出版 、2008年 。ISBN 978-4-320-06160-6。
関連 項目
[- マヨラー -
極度 のマヨネーズ好 きな人 に対 して用 いられる呼称 。 - ボイルドドレッシング - マヨネーズの
代 用品
外部 リンク
[全国 マヨネーズ・ドレッシング類 協会 - 「マヨネーズのできるまで」 -
原材料 がマヨネーズになるまでの工程 の流 れを追 った映像 。取材 先 はキユーピーマヨネーズを製造 している茨城 県 猿島 郡 五霞 町 のキユーピー五霞 工場 (全 15分 ) 1998年 (平成 10年 ) サイエンスチャンネル- マヨネーズのできるまで - YouTube・サイエンスチャンネル