汁粉
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定義
[なお、
つぶあん | おしるこ( |
ぜんざい | |
こしあん | おしるこ( |
おしるこ | |
ぜんざい |
種類
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Anmitsu%2C_zenzai_and_matcha_by_akira_yamada_in_Yokohama.jpg/200px-Anmitsu%2C_zenzai_and_matcha_by_akira_yamada_in_Yokohama.jpg)
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田舎 汁粉 – つぶし餡 を用 いたもの。小倉 汁粉 とも呼 ぶ。御前 汁粉 – 漉(こ)し餡 を用 いたもの。
また、
懐中 汁粉 – もなかの皮 の中 に粉末 の漉 し餡 とあられを入 れた日本 古来 のインスタント食品 。湯 を掛 けて溶 いて食 べる。- お
湯 を注 いで作 る個 包装 の粉末 汁粉 やカップ汁粉 、缶 入 りでそのまま飲 むことができるおしるこ缶 なども販売 されている。
バリエーション
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小豆 ばっとう - 「はっと」、もしくは「はっとう」は、北関東 から東北 地方 南部 に伝 わるすいとんの様 な食品 。この「はっと」を入 れたもの。小豆 ぼうとう -山梨 県 で、餅 の代 わりにほうとうを入 れたもの。- そばがき
汁粉 -長野 県 松本 市 周辺 地域 で、餅 の代 わりに蕎麦 がきを入 れたもの[7]。 - かぼちゃ
汁粉 -寒冷 な気候 のため稲 の栽培 が困難 だった青森 県 や北海道 十勝 地方 では、餅 の代用 としてかぼちゃ・かぼちゃだんごを入 れたものがある。福井 県 では「冬至 南瓜 」と呼 ばれる同様 の料理 がある。 青森 県 下北 地方 では、じゃがいもを使 ったいももちを汁粉 にして食 べる[8]。岩手 県 久慈 地方 では、じゃがいもとでんぷんで作 った団子 を入 れた汁粉 が救荒 食 として食 べられていた[9]。山形 県 鶴岡 市 温海 地域 では、うるち米 で作 られる「べろべろ餅 」を入 れた汁粉 が食 べられる[10]。耳 うどんおしるこ -栃木 県 佐野 市 の正月 郷土 食 「耳 うどん」をアレンジしたもの。耳 うどんは同市 葛生 町 仙波 地方 に伝 わる料理 で小麦粉 を練 って作 る。耳 うどんをおしるこにつけながら食 べる。観光 誘 客 のために、文教大学 国際 学部 国際 観光 学科 の学生 が考案 した[11]。- ゆであずき -
台東 区 浅草 周辺 には、ゆであずきと呼 ばれる田舎 汁粉 に似 た甘味 飲料 が存在 する。田舎 汁粉 以上 に水分 量 が多 くて餅 などは通常 入 れられず、あっさりとした甘味 となっている。現在 ではガラスのコップに入 れられ、飲 み物 として供 される事 が多 い。そのまま、もしくは冷 やして飲 まれる。 - じょじょきり -
渥美半島 を中心 に東 三 河 地域 で、うどん状 の麺 を、小豆 と砂糖 で味 を調 え甘 くした汁 で煮 たもの。別称 「伊良湖 汁粉 」とも呼 ばれる[12]。 高知 県 とその周辺 でよく作 られる皿鉢料理 では、汁物 料理 のひとつとしてぜんざい(小倉 汁粉 )が鉢 に盛 って出 される。餅 や白玉 団子 の代 わりに、鳴門 巻 きや蒲鉾 が用 いられ、場合 によっては下 煮 した鯛 やホウボウなどの魚 が丸 ごと入 れられる事 もある。
歴史
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「すすりだんご」と
- 「しるこ」は
西洋 料理 や支 那 料理 と一 しよに東京 の「しるこ」を第 一 としてゐる。
と
行事
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脚注
[- ^ ぜんざいとおしるこの
違 い (食 育 大 事典 ) - ^ a b
越川 智 瑛 (2013年 11月17日 ). “関西 のぜんざい、関東 ではおしるこ呼 び方 なぜ違 う”.日本経済新聞 . 2024年 6月 29日 閲覧 。 - ^ a b “「おしるこ」と「ぜんざい」の
違 いとは?地域 によっても変 わる呼 ばれ方 |京都 製菓 BLOG”. 2024年 6月 6日 閲覧 。 - ^ “
前原 製粉 ”.前原 製粉 . 2024年 6月 9日 閲覧 。 - ^
見 た目 や材料 はそっくり冬 の甘味 「おしるこ」「ぜんざい」は何 が違 う? オトナンサー 2019年 11月21日 2019年 11月25日 閲覧 - ^ “おしることぜんざいの
違 い、知 っていますか?似 ている2つには地域 別 の特徴 もあった”. PREZO(プレゾ) (2023年 1月 11日 ). 2024年 4月 25日 閲覧 。 - ^ “そばがき 【
郷土 料理 ものがたり】”. kyoudo-ryouri.com. 2024年 4月 25日 閲覧 。 - ^ “いももちのじゅねあえ・おしるこ |
青森 のうまいものたち” (2023年 3月 20日 ). 2024年 4月 26日 閲覧 。 - ^ “じゃがいものお
汁粉 |岩手 県 ”.岩手 県 . 2024年 4月 26日 閲覧 。 - ^ “べろべろ
餅 【郷土 料理 ものがたり】”. kyoudo-ryouri.com. 2024年 4月 26日 閲覧 。 - ^ “
魔 よけ開運 ⁉︎新年 は「耳 うどんおしるこ」文教大 生 、郷土 食 をアレンジ元 日 から8日 まで佐野 市 で販売 ”.東京 新聞 TOKYO Web. 2024年 4月 25日 閲覧 。 - ^ “じょじょきり
愛知 県 | うちの郷土 料理 :農林水産省 ”. www.maff.go.jp. 2024年 4月 25日 閲覧 。 - ^ シンポート
関連 項目
[外部 リンク
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