料理りょうり物語ものがたり

『料理りょうり物語ものがたり』（りょうりものがたり）は、江戸えど時代じだいの料理りょうり書しょ。儀式ぎしき料理りょうりのレシピや作法さほうが中心ちゅうしんだった16世紀せいき以前いぜんの料理りょうり書しょと大おおきく異ことなり、表現ひょうげんは簡潔かんけつで文章ぶんしょうは格調かくちょう高たかく、料理りょうりの網羅もうら範囲はんいも広ひろい^[1]。江戸えど時代じだいの代表だいひょう的てきな料理りょうり書しょのひとつとされる^[2]。

歴史れきし[編集へんしゅう]

物語ものがたりとして伝聞でんぶんされてきた料理りょうり法ほうなどをまとめ、寛永かんえい20年ねん（1643年ねん）に刊行かんこうされたものが底本ていほんとされる。後書あとがきには「武蔵むさし国こく狭山さやまに於おいて書かく」との記述きじゅつがあるが、上方かみがた言葉ことばが使つかわれており著者ちょしゃの詳細しょうさいは不明ふめい^[2]。大阪おおさか出身しゅっしんで京都きょうとに住すむ商人しょうにんが書かいた^[3]、著名ちょめいな料理人りょうりにんが後進こうしんのために書かいた^[2]などと推定すいていされている。

また寛永かんえい13年ねん2月がつ5日にち（1636年ねん 3月12日にち）の日付ひづけが残のこる手書てがきの版はんもあり、これが刊本かんぽんの原型げんけいになり、狭山さやまで原稿げんこうを整理せいりし完成かんせいさせたとも考かんがえられる^[3]。このほか、『雑ざつ芸げい叢書そうしょ』などで慶長けいちょう版はんの存在そんざいに触ふれられているが、その所在しょざいは確認かくにんされていない^[1]。寛永かんえい20年ねんの出版しゅっぱん後ごは幅広はばひろく読よまれ、寛文ひろふみ4年ねん（1663年ねん）までに7種しゅの異こと版ばんが出でている。

構成こうせい[編集へんしゅう]

構成こうせいは以下いかの通とおり、食材しょくざいや調理ちょうり法ほうごとに全ぜん20章しょうから構成こうせいされる。右みぎに各かく章しょうに登場とうじょうする食品しょくひん、料理りょうりの種類しゅるいを付記ふきする^[2]。

第だい1章しょう：海うみの魚さかな：71種しゅ
第だい2章しょう：磯草いそくさ：25種しゅ
第だい3章しょう：川かわいを（川かわ魚ぎょ）：19種しゅ
第だい4章しょう：鳥とり：18種しゅ
第だい5章しょう：獣しし：7種しゅ
第だい6章しょう：きのこ：12種しゅ
第だい7章しょう：青物あおもの（野菜やさい）：76種しゅ
第だい8章しょう：なまだれだし（調味ちょうみ料りょう）：14種しゅ
第だい9章しょう：汁しる（汁物しるもの）：46種しゅ
第だい10章しょう：なます：18種しゅ
第だい11章しょう：指ゆび身み（刺身さしみ）：27種しゅ
第だい12章しょう：煮物にもの：35種しゅ
第だい13章しょう：焼物やきもの：11種しゅ
第だい14章しょう：吸物すいもの：6種しゅ
第だい15章しょう：料理りょうり酒しゅ：9種しゅ - 現在げんざいの意味いみするところの料理りょうり酒しゅではなく、卵酒たまござけ、鳩ばと酒しゅ（日本酒にほんしゅに鳩ばと肉にくと味噌みそを加くわえたもの）、芋いも酒しゅ（日本酒にほんしゅにすりおろしたヤマイモを入いれたもの）など、日本酒にほんしゅと料理りょうり（汁物しるもの）の中間ちゅうかんにあるカクテル類るいが記しるされている。
第だい16章しょう：さかな：27種しゅ
第だい17章しょう：後段こうだん（長時間ちょうじかんの酒宴しゅえんにおいて、酒肴さけさかなとは別べつに出だされる軽食けいしょく類るい）：素麺そうめん、うどん、すいとんなど。
第だい18章しょう：菓子かし：13種しゅ
第だい19章しょう：茶ちゃ：3種しゅ - 「奈良なら茶飯ちゃめし」の作つくり方かたとクコ茶ちゃおよびウコギ茶ちゃ、クワ茶ちゃ（独立どくりつした項目こうもくとはなっていない）のいわゆる茶ちゃ外がい茶ちゃ3種しゅを紹介しょうかい。
第だい20章しょう：萬まんき書きがき - 各種かくしゅ料理りょうりや下したごしらえのコツ、甘酒あまざけやなれずしの「早はや作づくり」（製法せいほうの簡略かんりゃく化か）の方法ほうほうなどを記載きさい。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

^ ^a ^b 松下まつした、P.181、1982年ねん
^ ^a ^b ^c ^d 三雪みゆき、P.82、1985年ねん
^ ^a ^b 松下まつした、P.182、1982年ねん

参考さんこう文献ぶんけん[編集へんしゅう]

三雲みくも泰子やすこ、他た「江戸えど料理りょうり本ほんに見みる香辛こうしん食品しょくひん利用りようの調査ちょうさ研究けんきゅう：その1.『料理りょうり物語ものがたり』について」『紀要きよう』山脇学園短期大学やまわきがくえんたんきだいがく、23巻かん、P.81-97、1985年ねん
松下まつした幸子さちこ、他た「古典こてん料理りょうりの研究けんきゅう（八はち）:寛永かんえい十じゅう三さん年ねん「料理りょうり物語ものがたり」について」『千葉大学ちばだいがく教育きょういく学部がくぶ研究けんきゅう紀要きよう第だい2部ぶ」千葉大学ちばだいがく、31巻かん、P.181-224、1982年ねん

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[matsusita181-1] 松下まつした、P.181、1982年ねん

[Miyuki82-2] 三雪みゆき、P.82、1985年ねん

[matsusita182-3] 松下まつした、P.182、1982年ねん

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