サトイモ
サトイモ | |||||||||||||||||||||
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サトイモの
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Colocasia esculenta (L.) Schott (1832)[2] | |||||||||||||||||||||
サトイモ | |||||||||||||||||||||
Taro[3] Eddoe | |||||||||||||||||||||
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サトイモ(
名称
[特徴
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Excavated_satoimo_%281%29-%285%29.jpg/250px-Excavated_satoimo_%281%29-%285%29.jpg)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
サトイモの
サトイモの
歴史
[栽培
[適地
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._22%2C_page_006_-_%E6%97%A9%E8%8A%8B%2C_%E8%8A%8B%E8%8B%97%E8%8B%B1_-_Colocasia_esculenta_%28L.%29_Schott_-_%E8%8A%8B%E9%AD%81%2C_%E8%A1%A3%E8%A2%AB%E8%8A%8B_-_idem%2C_1804.jpg/220px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._22%2C_page_006_-_%E6%97%A9%E8%8A%8B%2C_%E8%8A%8B%E8%8B%97%E8%8B%B1_-_Colocasia_esculenta_%28L.%29_Schott_-_%E8%8A%8B%E9%AD%81%2C_%E8%A1%A3%E8%A2%AB%E8%8A%8B_-_idem%2C_1804.jpg)
植 付 ・播種 から生長 期
[収穫 ・貯蔵
[病虫害
[日本 国内 の主 産地
[主 な品種
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Colocasia_esculenta_Black_Magic_1.jpg/220px-Colocasia_esculenta_Black_Magic_1.jpg)
![セレベス](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Colocasia_esculenta_Celebes_ja2023.jpg/220px-Colocasia_esculenta_Celebes_ja2023.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._22%2C_page_005_-_%E7%B4%AB%E8%8A%8B_-_Colocasia_esculenta_%28L.%29_Schott%2C_1804.jpg/220px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._22%2C_page_005_-_%E7%B4%AB%E8%8A%8B_-_Colocasia_esculenta_%28L.%29_Schott%2C_1804.jpg)
土 垂 (どたれ) -日本 では代表 的 な子 イモ専用 の品種 で、特 に関東 地方 で多 く栽培 される[18]。ぬめりが多 く、粘 りが強 くて軟 らかいので、煮物 や汁物 など何 でも合 う[16]。晩生 で収穫 は10 - 11月で[18]、貯蔵 性 が高 いことから一 年 中 出回 るが、旬 は初秋 である[13]。石川 早生 (いしかわわせ) -石川 子 芋 、石川 いもともよばれる直径 3 - 5 cmほどの比較的 小 ぶりな子 イモを食 べる品種 [40]。早生 品種 で、8月 ごろから収穫 でき、暖地 では7月 から収穫 される[18]。淡泊 な味 わいで[13]、皮 付 きのまま蒸 して上 だけ皮 を剥 いて塩 などで食 べる[47]。女 早生 (おんなわせ) -愛知 県 の在来 種 で、たくさんつく丸 い子 イモや孫 イモを食 べる品種 。肉質 は白 く、きめ細 かくてもっちりした食 感 がある[18]。唐 芋 (とうのいも)- タケノコイモ(
竹 の子 芋 ) -子 イモがあまりつかず、主 に肥大 した親 イモを食 べるサトイモで、直径 5 - 10 cm、長 さ30 cm以上 になる大型 品種 [48][42]。子 イモも食 べられる[18]。名 の由来 は、地上 の出 ている部分 がタケノコに似 ることによる[40][48]。別名 で「京 芋 」ともよばれるが、主 産地 は宮崎 県 である[13]。えぐみがあるため、酢 水 であく抜 きしてから茹 でて使 われる。ねっとりした肉質 で煮 崩 れしにくく、煮物 に向 く[47]。「エビイモ」とも呼 ばれることもある[18]。 - エビイモ(
海老 芋 ) -主 に近畿 地方 で食 べられる京都 の伝統 野菜 で、別名 で「京 芋 」ともよばれている[48]。親子 兼用 品種 の唐 芋 を独特 の栽培 法 によって湾曲 させたものである[42]。改良 種 で芋 がエビの尾 のように曲 がった形 で、ハッキリした横縞 模様 が特徴 。デンプン質 のホクホクしたきめ細 かい粉 質 で、煮 崩 れしにくい[40][47]。 - セレベス(セレベス
芋 、赤目 芋 、赤芽芋 ) - インドネシアのセレベス島 が発祥 といわれる大 きめのサトイモ。別名 で「大吉 」や[13]、葉 や芽 が赤 いことから「赤目 芋 」「赤芽芋 」とも呼 ばれる[18]。親 イモ・子 イモ・葉柄 が食 べられている[18]。土 垂 よりもイモがやや長 く、皮 肌 の一部 が赤 い[13]。旬 は11 - 12月と言 われ[13]、日本 在来 種 に比 べてぬめりが少 なく、ホクホクした食 感 で肉質 がしっかりしており、煮物 などに向 く[47]。 - ヤツガシラ(
八 つ頭 ) -親 イモに子 イモ、孫 イモが結合 してゴツゴツした塊状 に大 きくなり、一 つの種芋 から芽 が八方 に突 き出 るので「八 つ頭 」と呼 ばれ、親 イモ・子 イモとも食用 される[49][13]。晩生 品種 で、しっかりした肉質 とホクホク感 が強 く、縁起物 として正月 料理 のおせち料理 や雑煮 に使 われる[16]。あく抜 きしてから使 う[42]。イモは水分 が少 なく粉 質 [13]。赤 味 を帯 びた葉柄 も「赤 ずいき」と称 して食 べられ、皮 を剥 いて水 にさらしてから茹 でて、酢 の物 、和 え物 、煮物 に使 われる[47][18]。 - 甚五
右 ヱ門 芋 -土 垂 系 の小型 種 で、山形 県 の伝統 品種 。イモはやや細長 い形 で、肉質 は軟 らかくてぬめりが強 い[47]。 大野 里芋 (おおのさといも) -福井 県 大野 地方 の在来 種 。親 イモのまわりに子 イモが纏 まりつくようにできる。イモは粘 質 で、親 イモ・子 イモを食 べる[18]。赤芽芋 (あかめいも) -九州 地区 の赤土 で栽培 される親 イモと子 イモが食 べられる品種 で、芽 の部分 が赤 いのが特徴 。イモの皮 肌 も赤 みがかった褐色 。粘 りがあって軟 らかく、煮物 に向 いている[13]。- えぐ
芋 (えぐいも) -石川 早生 によく似 た子 イモを食 べる品種 で、名 の通 りえぐみがあるのが特徴 。品質 的 には、他 のサトイモに劣 る[13]。 味間 いも- タイモ
その
食用
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Kontomire.jpeg/220px-Kontomire.jpeg)
イモは
サトイモは
栄養素
[100 gあたりの | |
---|---|
エネルギー | 243 kJ (58 kcal) |
13.1 g | |
デンプン | 11.2 g |
2.3 g | |
0.1 g | |
0.01 g | |
0.03 g | |
1.5 g | |
ビタミン | |
ビタミンA |
(0%) 5 µg |
チアミン (B1) |
(6%) 0.07 mg |
リボフラビン (B2) |
(2%) 0.02 mg |
ナイアシン (B3) |
(7%) 1.0 mg |
パントテン |
(10%) 0.48 mg |
ビタミンB6 |
(12%) 0.15 mg |
(8%) 30 µg | |
ビタミンC |
(7%) 6 mg |
ビタミンE |
(4%) 0.6 mg |
ミネラル | |
カリウム |
(14%) 640 mg |
カルシウム |
(1%) 10 mg |
マグネシウム |
(5%) 19 mg |
リン |
(8%) 55 mg |
(4%) 0.5 mg | |
(3%) 0.3 mg | |
(8%) 0.15 mg | |
セレン |
(1%) 1 µg |
84.1 g | |
0.8 g | |
1.5 g | |
ビオチン(B7) | 3.1 µg |
0.6 g | |
| |
| |
%は |
サツマイモに
主 な料理
[イモは
洗 う
[サトイモの
なお、
手 がかゆくなる
[サトイモを
サトイモは
保存
[文化
[サトイモは、
脚注
[注釈
[- ^
葉 に黒色 や褐色 の斑 ができて、次第 に枯 れていく植物 の病気 。病原菌 はカビ(糸状 菌 )の一種 で、高温 多雨 が続 くと発生 しやすい特徴 がある。 - ^
古 い文献 ではムチンと称 してきたが、ムチンは動物 性 粘液 を指 すもので、植物 性 粘液 成分 はムチレージである。 - ^
抱 えて持 ち運 べるほどの小型 の専用 の水車 の中 にサトイモを入 れ、小川 や用水路 などで水 の流 れによって回転 させ洗 う場合 もある。サトイモの皮 は付着 が緩 やかでありこのようにして除 けるが、サツマイモやジャガイモはこのようにして皮 を除 くことは出来 ない。
出典
[- ^
以上 は『維管束 植物 分類 表 = Syllabus of the Vascular Plants of Japan』(初版 )北 隆 館 、2013年 4月 、47-48頁 。ISBN 978-4-8326-0975-4。 - ^ a b
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参考 文献
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関連 項目
[外部 リンク
[本邦 および台湾 における野生 サトイモ(Colocasia esculenta SCHOTT)の分布 および形態 的 特性 『育種 学 雑誌 』 1990年 40巻 2号 p.233-243, doi:10.1270/jsbbs1951.40.233岩元 篤 :サトイモの品種 と栽培 について有名 野菜 品種 特性 研究 会 (サトイモ)- Calocasiaの
品種 -国際 サトイモ科 協会