ラオス料理りょうり

ルアンプラバンでのラオス料理りょうり：チェオ・マーク・レン（トマトディップ）、ソームムー（バナナの葉はで巻まいたもの）、赤あか米まいのカオ・ニャオ等とう

ラオス料理りょうり（ラオスりょうり）は、東南とうなんアジアのラオスの料理りょうりである。他たの東南とうなんアジア国こくとは異ことなり、ラオスではもち米まいを主食しゅしょくとしている特徴とくちょうがあり、もち米まいは手てで食たべられる。南みなみ姜きょう、レモングラス、パーデークはラオス料理りょうりの最もっとも重要じゅうような材料ざいりょう。ラオス料理りょうりを代表だいひょうするメニューはラープであり、刻きざみ肉にくとハーブとライムジュースとスパイスから作つくられる。もう一ひとつのラオスの主要しゅよう産物さんぶつは、オーラムと呼よばれるスパイシーなハーブと肉にくを煮込にこんだ料理りょうりである。

特徴とくちょう

朝食ちょうしょくに食たべられる麺めん等とう

東南とうなんアジア唯一ゆいいつの内陸ないりく国こくであるラオスには、ハーブなど山やまと川かわの幸こうをふんだんに使つかった素朴そぼくでヘルシーな料理りょうりが数多かずおおくある。

ラオス人じんの主食しゅしょくはカオ・ニャオと呼よばれるもち米まいで、カオ・チャオと呼よばれるうるち米まいはごく少数しょうすう。カオ・ニャオは、鶏肉とりにく、牛肉ぎゅうにく、豚肉ぶたにくなどを使つかった肉にく料理りょうりや川かわ魚ぎょを使つかった魚さかな料理りょうり、パパイヤのサラダなどの野菜やさい料理りょうり、ディップ、スープなどのおかずと一緒いっしょに食たべられる。

ラオス人じんの主食しゅしょくカオ・ニャオは、ティップ・カオと呼よばれるふた付つきの丸まるい籠かごに入いれて出だされ、おかずと一緒いっしょに手てを使つかって食たべる。

チェオと呼よばれる、炭火すみびで焼やいたトマトもしくはナス、唐辛子とうがらし、コリアンダーから作つくったディップはラオスの食卓しょくたくには欠かかせない。

またラオス料理りょうりには「モック」と呼よばれる、魚さかなもしくは魚さかな卵たまごや川かわ海苔のり等ひとしを野菜やさいやハープと混まぜてバナナの葉はで巻まいて蒸むした、もしくは炭火すみびで焼やいた料理りょうりも多おおい。

材料ざいりょう

• 南みなみ姜きょう
• レモングラス
• パーデーク - 魚さかなを使つかったラオス独特どくとくのソース。パパイヤサラダなどに用もちいられる。
• ライム
• コブミカンの葉は
• 生姜しょうが
• バジル
• ミント
• コリアンダー
• シャロット
• カーミットナス
• ニンニク
• 唐辛子とうがらし
• キクラゲ
• ジュウロクササゲ
• タマリンド
• タマリンドの葉は
• トマト
• 竹たけの子こ
• バナナの花はな（赤色あかいろの部分ぶぶん）

代表だいひょうな料理りょうり

前菜ぜんさい

• カイ・ペン - 乾かわいた川かわ海苔のりを油あぶらで揚あげたもの。
• クア・パックボン - 空そら心こころ菜さい炒いため。
• ヨー
• ミアン
• ルック・シン

サラダ

• 青あおパパイヤ・サラダ
• カオプン・サラダ
• 青あおバナナ・サラダ
• ジュウロクササゲ・サラダ

炒いため物ぶつ

• ラープ - ひき肉にくの香こう草そう炒いため。ラオスの代表だいひょう料理りょうりで、みじん切ぎりにした肉にくに細こまかく切きったレモングラス、ミントなどの香こう草くさを混まぜて炒いためた料理りょうり。ラープに使つかう肉にくは、鶏にわとり、牛うし、豚ぶた、アヒル、魚さかななど様々さまざま。
• ラープ・グア - 牛肉ぎゅうにくのラープ。
• ラープ・パー - 魚さかなのラープ。
• ラープ・ペッド - アヒル肉にくのラープ。
• ラープ・カイ - 鶏肉とりにくのラープ。
• ラープ・ムー - 豚肉ぶたにくのラープ。

煮込にこみ類るい

• オー・ラム
• ゲーン・ノー・マイ - 竹たけの子このスープ。

スープ

• トムカーガイ - レモングラス、南みなみ姜きょう、コリアンダーの入はいったチキンのスープ。
• ケン・パー
• トム・ペッド

ディップ

• チェオ・マック・レン - 焼やいたトマト・唐辛子とうがらし・コリアンダーから作つくったディップ。もち米まいと食たべる。
• チエオ・マック・クア - 焼やいたカーミットナス・唐辛子とうがらし・コリアンダーから作つくったディップ。
• チェオ・ボーン

焼やき料理りょうり

• ピン・ガイ - ハーブで味付あじつけたラオス風ふう焼やき鶏にわとり。
• ピン・パー - ラオス風ふう焼やき魚ざかな。

カレー類るい

• ケン・カリー

米べい料理りょうり

• カオ・ピアク・カオ - 煮込にこんで作つくる粥かゆ。
• カオ・クア - ラオス風ふうのチャーハン。
• カオ・ピン（もしくはカオ・チー） - 卵たまご、シャロット、コリアンダーなどで味あじを付つけているもち米まいを焼やいた料理りょうり。
• ネーム・カオ

麺類めんるい

• カオ・ピアク・セン - タイでは「クィジャップユアン」（ベトナムの米べいの麺類めんるい）（ก๋วยจั๊บญวน）と言いう。
• カオソーイ
• カオ・プン
• ミー・カティ
• クアーミー

肉にく・魚さかな料理りょうり

• サイ・ウア - ラオス風ふうソーセージ。スパイスの利きいた手作てづくりソーセージは、独特どくとくの酸味さんみがある。豚肉ぶたにく、鶏肉とりにく、牛肉ぎゅうにく、ハーブ入いり、唐辛子とうがらし入いりなど、ソーセージの種類しゅるいは多数たすう。
• サイ・コーク
• シン・ヘン
• シン・トーク
• ソム・ムー
• ソム・パー
• モック・パー
• モック・カイ・パー
• モック・カイ

蒸むらし料理りょうり

• ウア・ドーク・ケア

デザート

• ナム・ワン
• カオ・パード
• カオ・トム
• カオ・コープ

飲料いんりょう

アルコール飲料いんりょう

• ビア・ラオ
• ラオ・ラオ - ラオスのウイスキー。
• ラオ・カオ
• ラオ・ハイ

清涼せいりょう飲料いんりょう飲料いんりょう

• ナム・パン - 果物くだもの（パイン、スイカ、メロンなど）と氷こおりと一緒いっしょにシェイクした飲のみ物もの。
• ナム・マーク・ナオ - ライムジュース。

外部がいぶリンク

• ラオスお役立やくだち情報じょうほう - INJカルチャーセンター
• COCO PALMのラオス旅行りょこう記き Vol.3 ラオス料理りょうり（麺類めんるい編へん） - INJカルチャーセンター - ウェイバックマシン（2008年ねん9月がつ7日にちアーカイブ分ぶん）