出典 しゅってん : フリー百科 ひゃっか 事典 じてん 『ウィキペディア(Wikipedia)』
中国 ちゅうごく 風 ふう のチャーハン。
美食 びしょく 学 がく におけるディッシュ (英語 えいご : Dish )は、食用 しょくよう に提供 ていきょう される「特定 とくてい の食品 しょくひん の1品 ひん 、または1種類 しゅるい 」[ 1] 。日本語 にほんご では料理 りょうり とも称 しょう される。ディッシュを準備 じゅんび する手順 てじゅん はレシピ と呼 よ ばれるが、「ファッジ バニラ アイスクリーム 」といった、食品 しょくひん 2品 ひん を組 く み合 あ わせただけのディッシュのレシピは料理 りょうり 本 ほん に載 の せられることが少 すく ない。
ブリア=サヴァランチーズ (英語 えいご 版 ばん ) 。
ディッシュにはザウアーブラーテン のように特定 とくてい の名前 なまえ があるもの、「焼 や きリブステーキ」のように内容 ないよう 物 ぶつ を説明 せつめい する名前 なまえ があるものの2種類 しゅるい がある。特定 とくてい の場所 ばしょ との関連 かんれん により名付 なづ けられるボストンベイクドビーンズ (英語 えいご 版 ばん ) のような例 れい も多 おお いが、「オムレット・ア・ラ・フロランティーヌ」のように、「ア・ラ・フロランティーヌ」が「フィレンツェ 風 ふう 」を意味 いみ せず「ほうれん草 そう 入 はい り」を意味 いみ する場合 ばあい もある[ 2] 。
人物 じんぶつ がディッシュの名前 なまえ の由来 ゆらい になることもあり、例 れい としてはブリア=サヴァランチーズ (英語 えいご 版 ばん ) がジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン に由来 ゆらい し[ 3] 、またロシアのオペラ歌手 かしゅ フョードル・シャリアピン が1930年代 ねんだい に日本 にっぽん を訪 おとず れたときに特製 とくせい のステーキが供 きょう されたことをきっかけに「シャリアピン・ステーキ」というディッシュが生 う まれた[ 4] [ 5] といった例 れい もある。さらにはじめて特定 とくてい のディッシュを制作 せいさく した人物 じんぶつ が名前 なまえ の由来 ゆらい になることもあるため、ディッシュの名前 なまえ の起源 きげん が諸説 しょせつ 紛々 ふんぷん となることが多 おお い。
^ 原文 げんぶん は"Distinct article or variety of food"。オックスフォード英語 えいご 辞典 じてん より。
^ 'Oeufs pochés Florentine'/Poached eggs with cheese sauce and spinach, p.138 in Practical Cookery , by Victor Ceserani and Ronald Kinton, 10th ed. Hodder Education, 2004.
^ Froc, Jean (2006). Les Traditions fromagères en France . Versailles: Quae. pp. 82–83. ISBN 2759200175
^ “帝国 ていこく ホテル生 う まれのシャリアピンステーキ ”. the Imperial Hotel. 2016年 ねん 11月1日 にち 閲覧 えつらん 。
^ “帝国 ていこく ホテル伝統 でんとう のシャリアピン・ステーキ ”. U.S. Meat Export Federation. 2016年 ねん 11月1日 にち 閲覧 えつらん 。