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ディッシュ (料理りょうり)

出典しゅってん: フリー百科ひゃっか事典じてん『ウィキペディア(Wikipedia)』
中国ちゅうごくふうのチャーハン。

美食びしょくがくにおけるディッシュ英語えいご: Dish)は、食用しょくよう提供ていきょうされる「特定とくてい食品しょくひんの1ひん、または1種類しゅるい[1]日本語にほんごでは料理りょうりともしょうされる。ディッシュを準備じゅんびする手順てじゅんレシピばれるが、「ファッジバニラアイスクリーム」といった、食品しょくひん2ひんわせただけのディッシュのレシピは料理りょうりほんせられることがすくない。

ディッシュの名付なづ

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ブリア=サヴァランチーズ英語えいごばん

ディッシュにはザウアーブラーテンのように特定とくてい名前なまえがあるもの、「きリブステーキ」のように内容ないようぶつ説明せつめいする名前なまえがあるものの2種類しゅるいがある。特定とくてい場所ばしょとの関連かんれんにより名付なづけられるボストンベイクドビーンズ英語えいごばんのようなれいおおいが、「オムレット・ア・ラ・フロランティーヌ」のように、「ア・ラ・フロランティーヌ」が「フィレンツェふう」を意味いみせず「ほうれんそうはいり」を意味いみする場合ばあいもある[2]

人物じんぶつがディッシュの名前なまえ由来ゆらいになることもあり、れいとしてはブリア=サヴァランチーズ英語えいごばんジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン由来ゆらい[3]、またロシアのオペラ歌手かしゅフョードル・シャリアピンが1930年代ねんだい日本にっぽんおとずれたときに特製とくせいのステーキがきょうされたことをきっかけに「シャリアピン・ステーキ」というディッシュがまれた[4][5]といったれいもある。さらにはじめて特定とくていのディッシュを制作せいさくした人物じんぶつ名前なまえ由来ゆらいになることもあるため、ディッシュの名前なまえ起源きげん諸説しょせつ紛々ふんぷんとなることがおおい。

脚注きゃくちゅう

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  1. ^ 原文げんぶんは"Distinct article or variety of food"。オックスフォード英語えいご辞典じてんより。
  2. ^ 'Oeufs pochés Florentine'/Poached eggs with cheese sauce and spinach, p.138 in Practical Cookery, by Victor Ceserani and Ronald Kinton, 10th ed. Hodder Education, 2004.
  3. ^ Froc, Jean (2006). Les Traditions fromagères en France. Versailles: Quae. pp. 82–83. ISBN 2759200175 
  4. ^ 帝国ていこくホテルまれのシャリアピンステーキ”. the Imperial Hotel. 2016ねん11月1にち閲覧えつらん
  5. ^ 帝国ていこくホテル伝統でんとうのシャリアピン・ステーキ”. U.S. Meat Export Federation. 2016ねん11月1にち閲覧えつらん

関連かんれん項目こうもく

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外部がいぶリンク

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