ジョージア料理
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ジョージア
ジョージアはシルクロード
なお、
概要
[ジョージア
ジョージア
ジョージア
呼称
[地域 別 伝統 料理
[アブハジア
[アブハジア
- アブハジアで
最 も人気 のある料理 は、アビスタ（とうもろこしで作 られたお粥 ）、アピルピルチャパ（胡桃 ソースを詰 めた胡椒 の皮 ）、アチュマ（ハチャプリの一種 ）、アリツムゲリ（胡桃 入 りのコーンブレッド）、アチャッシュ（ハチャプリのようなもの、使用 するチーズだけが異 なる）、アチャパ（胡桃 入 りのインゲン豆 ）、アクタグチャパ（デビルドエッグに似 た胡桃 が詰 められたゆで卵 ）。 最 も人気 のあるデザートは、アクアルクアーという蜂蜜 入 りのクッキー。- アジカは
辛 くてスパイシーだが、ほのかに風 味付 けをすることで食 べ物 の味付 けによく使用 される。 - アブハジアのワインには、ルィフニー、アプスニー、アナコピアがある。
アチャラ
[アチャラ
山岳 地帯 のアチャラでは、主 な生産 物 は乳製品 であり、料理 はジョージア料理 の中 でもより重 いというのが特徴 である一方 、海辺 の地域 では料理 のほとんどにスパイスが効 いていて、多 くの新鮮 なハーブが使用 される。- アチャラの
中 で最 も人気 のある料理 は、アチャルリ・ハチャプリ、ボラノ（ギーで揚 げられたチーズを刻 んだもの）、チルブリ（胡桃 とトマトのオムレツ）、マラフト（胡桃 と生 ぶどうジュースを潰 したインゲン豆 に和 えたもの）、ラフニ（ハルチョーに似 たシチュー）、ハヴィツィ（ギーととうもろこしのお粥 ）、シノリ（発酵 していないパン生地 とナドゥギで作 られたもの）、パフラヴァ（トルコのバクラヴァの一種 ）、シャカールラマ（ビスケット）。
グリア
[グリア
- グリアの
中 で最 も人気 のある料理 は、サツィヴィ（鶏肉 や七面鳥 のバッゼという胡桃 ソース）、ムチャディ（コーンブレッド）、クパティ（豚肉 から作 られたソーセージ）、バドリジャニ・ニグヴジ（揚 げナスの胡桃 ソース）、グリアン・ハチャプリ（チーズとゆで卵 が詰 まった三日月 形 のハチャプリ、クリスマスに食 べられる）、ブリンジュラ（ハチャプリに似 た、チーズオムレツの様 なもの）、プハリとクチュマチ（胡桃 ソースとザクロを和 えた鶏肉 の肝臓 ）。
イメレティ
[イメレティ
- イメレティの
中 で最 も人気 のある料理 は、イメルリ・ハチャプリ（最 も一般 的 なハチャプリ）、ムチャディ（コーンブレッド）、プハリ、クチュマチ（胡桃 ソースとザクロを和 えた鶏肉 の肝臓 ）、ソコ（揚 げマッシュルーム）、ロビオ（スパイスを加 えた潰 した小豆 ）、バドリジャニ・ニグヴジ（揚 げナスの胡桃 ソース）、チャホフビリ（家禽 肉 のトマトベースのスープ）、ムツニリ（胡瓜 やキャベツ、ビーツ、ジョンジョリ等 の野菜 を漬 けたもの）、エカラ（プハリ）、クパティ（豚肉 でつくられたソーセージ）、サツィヴィ（鶏肉 や七面鳥 のバッゼという胡桃 ソース）、チチラ・イスリム・マクヴァルシ（ブラックベリーとぶどうベースのソースのローストチキン）。 - イメレティは、チキンティ（
塩気 のあるチーズ）やイメルリ・クヴェリ、スルグニといったチーズでもよく知 られている。
カヘティ
[カヘティ
- カヘティで
知 られている料理 といえば、ムツヴァディ（グリルで焼 いた肉 ）、チャカプリ（タラゴンなどのハーブと羊 肉 でつくられたスープ）、ヒンカリ（大 きい小籠 包 の様 なもの）、ハシュラマ（牛肉 または子羊 の茹 で肉 ）、ハシ（スプラの後 によく食 べられる茹 で肉 ）、チャナヒ（子羊 の肉 とトマトでつくられたスープ）、チヒルトマ（鶏肉 でつくられたスープ）、アジャプサンダリ（ナスやじゃがいも、トマトでつくられた一種 のラグー）。 - カヘティには、チュルチュヘラ（ぶどうジュースと
胡桃 でつくられたキャンディー）やペラムシ（ぶどうジュースからつくられたデザート）など有名 なデザートがある。 - カヘティはアラザニやアハシェニ、サペラヴィ、キンズマラウリなどのワインでもよく
知 られている。
カルトリ
[カルトリは、フルーツ（
- カルトリ
料理 として知 られているものは、プリス・ハルチョー（パンからつくられたスープの一種 ）、シェチャマンディ（ハナミズキ等 でつくられたスープ）、ジョンジョリ（ミツバウツギ属 の花 や葉 のピクルス）、チャフラキナ（チーズとビーツルートの葉 が詰 まったハチャプリの一種 ）、ハビズギナ（チーズとじゃがいもの詰 まったオセチアン・ハチャプリ）、チャカプリ（タラゴンなどのハーブと羊 肉 でつくられたスープ）。
ラゼティ
[ラゼティの
- ブレギ / パポニ（ミルクプディングが
詰 まった焼 き菓子 ）、グレスタ（とろけるチーズとマッシュルームをかけた鶏肉 及 び牛肉 ）、カプカ・タガネイ（揚 げたアンチョビと野菜 ）、カプカ・プリンコニ（アンチョビピラフ）、カプコン・ムクディ（刻 んだアンチョビ、プハリ、ハーブを添 えた揚 げコーンブレッド）、ル・ドゥディ（白 インゲン豆 と赤 のプハリ、玉 ねぎ、ネギを混 ぜたもの）、ル・ヌカシェイ（様々 な野菜 、主 にキャベツ、インゲン豆 、じゃがいもをコーンミールと混 ぜてつくったお粥 の一種 ）、ムーラマ（チーズの入 ったコーンミール）。
サメグレロ
[サメグレロの
- サメグレロで
知 られている料理 といえば、ゴーミ（コーンミールで作 られたお粥 ）、エラルジ（スルグニの入 ったゴーミ）、ゲブザリア（ミントで味付 けされたチーズロール）、ミングレリアン・ハチャプリ（チーズが上部 にトッピングされたハチャプリ）、クパティ（豚肉 で作 られたソーセージ）、タバカ（アジカを加 えて調理 された鶏肉 ）、ハルチョ―（牛肉 のスープ）。 伝統 的 にスルグニが作 られている。- アジカは
胡椒 とスパイスで作 られたソース。サメグレロとアブハジアで伝統 的 につくられる。
ムティアネティ、へヴィ、へヴスレティ、プシャヴィ、トゥシェティ
[これらの
有名 な料理 には、ヒンカリ（肉 、じゃがいも及 びカッテージチーズを詰 めた小籠 包 のようなもの）、ゴルディラ（茹 でた生地 ）、クァギ（塩 で味付 けされた乾燥 肉 ）、カウルマ（肉 から作 られたスープの一種 ）、コトリ（カッテージチーズの詰 まったハチャプリ）、ハチョエルボ（ボール状 の乾燥 カッテージチーズ）、ハヴィツィ（とろけるチーズ）。- トゥシェティは、グダというヤギや
羊 のミルクがベースのチーズの名産 地 としても知 られる。 - これらの
地域 は、ジピタウリというアルコール飲料 やビールでも知 られている。
ラチャ、レフチュミ
[ラチャとレフチュミの
- ラチャとレフチュミで
知 られている料理 といえば、シュクメルリ（クリームとにんにくで作 られたソースに鶏肉 を煮込 んだもの）、ロリ（豚肉 のベーコン）、ロビアニ（インゲン豆 とロリが詰 まったハチャプリの一種 ）、ロビオ（潰 したインゲン豆 をスパイスで味付 けしたもの）、ラチュリ・ハチャプリ（正方形 に作 られたハチャプリの一種 ）。
サムツヘ、ジャヴァへティ
[サムツヘとジャヴァへティの
- サムツヘとジャヴァへティで
知 られている料理 といえば、バティス・シェチャマンディ（ガチョウの肉 から作 られるスープ）、メスフリ・ヒンカリ（ガチョウの肉 が入 ったヒンカリ）、アポフティ（子羊 や牛 、ガチョウ、アヒルの乾燥 肉 ）、タタールボラギ（茹 でた生地 ）、ルジス・コルコティ（牛乳 で茹 でた小麦 粒 ）。 - カタツムリやロコキナも、
過去 のフランスのカトリック教徒 の存在 から、この地域 では非常 に一般 的 な料理 となっている。 - サムツヘとジャヴァへティは、チリ（ドライフルーツ）、トゥクラピ（フルーツ
巻 き）やテニリ（手 で引 っ張 られて作 られるチーズ）でも有名 。
スヴァネティ
[- スヴァネティで
知 られている料理 といえば、クブダリ（味付 けされた豚肉 の詰 まったハチャプリ、スヴァン・ハチャプリとも呼 ばれる）、ペトゥヴラール（チーズとキビの詰 まったハチャプリ）、チュヴィシュタリ（スルグニ入 りのムチャディ）、ルツペク（胡椒 とにんにくで味付 けされた茹 で大麦 粒 ）、ハールシル（大麦 とウルティカのスープ）、タシュミジャビ（スルグニ入 りのマッシュポテト）。 - スヴァネティは、ニワトコなどの
果物 や蜂蜜 から作 られたアルコールでも有名 。 - スヴァネティアン・ソルト（スパイス
入 りの塩 ）の名産 地 。
前菜
[- アブハズラ (აფხაზურა)：アブハジア
産 のコールファットロールミートボール - アチュマ (აჩმა)：チーズとパンを
何 層 にも重 ねたもの。ソースのないラザニアに似 ている。 - アジャプサンダリ(აჯაფსანდალი)：
伝統 的 なジョージア料理 。ナス、じゃがいも、玉 ねぎとスパイスでつくられる。 - クチュマチ (კუჭმაჭი)：
鶏 の肝臓 でつくられたもの。 - クパティ (კუპატი)：
西 ジョージアの揚 げソーセージ。 - クブダリ (კუბდარი)：
子羊 や豚 の肉 、スパイス、玉 ねぎで作 られるミートパン。 - サツィヴィ (საცივი)：
胡桃 のソース。 - ジョンジョリ (ჯონჯოლი)：ミツバウツギ
属 の新芽 を塩漬 けにしたもの。 - ナドゥギ (ნადუღი)：クリームの
様 な乳製品 。 - ニグヴジアニ・バドリジャニ (ნიგზვიანი ბადრიჯანი)：
揚 げナスの胡桃 ソース。 - ハチャプリ(ხაჭაპური)：
地域 によって種類 が多様 なチーズパン。ジョージア外 、特 に旧 ソ連 の国々 で非常 に人気 。 - バドリジニス・ヒジララ(ბადრიჯნის ხიზილალა)：
刻 んだ揚 げナス。「ナスのキャビア」という意味 。 - プハリ (ფხალი)：
主 にほうれん草 やビーツ、キャベツから作 られるみじん切 りの野菜 。
- マツォニ(მაწონი)：ジョージア
風 ヨーグルト。 - ムジュジ (მუჟუჟი)：
豚肉 のジェリー。 - ロビアニ (ლობიანი)：
豆 が詰 まったハチャプリ。 - ロビオ (ლობიო)：
潰 された豆 にスパイスを和 えたもの。
パン
[ジョージアのパンは
ハチャプリ
[ハチャプリはチーズの
ジョージアの
- アブハジア（アチュマ）のハチャプリ。
複数 の層 にチーズをはさんで作 る。ソースのないラザニアのように似 ている。アチュマという名前 は、このタイプのハチャプリの一般 的 な名称 である。「アブハジアハチャプリ」（'Abkhazian Khachapuri'）という名前 は使用 されない。 - アジャラ （アチャルリ/アジャルリ）のハチャプリ。
開 いたブーツのような形 に成形 され、熱 いパイの上 に生 卵 とバターを乗 せて食 べる。 - イメレティ （イメルリ）のハチャプリ。
円形 で、最 も一般 的 なタイプである。 - オセチア（オスリ）のハチャプリ。フィリングの
中 にチーズだけでなくじゃがいもも入 っている。普通 、ハビジニ（Khabizgini）と呼 ばれる。 - カルトゥリとラチャ（チャフラキナ）のハチャプリ。ビーツの
葉 とチーズが入 っている。 - グリア（グルリ）のハチャプリ。
生地 の中 にゆで卵 が入 っており、カルツォーネに似 ている。おそらく、これはハチャプリの一種 ではない。グリアはクリスマスに作 られ、単 に「クリスマスパイ」と呼 ばれている。また、ジョージア国 の他 の地方 では、「グルジアパイ」と呼 ばれている。 - サメグレロ （メグルリ）のハチャプリ。イメレティのものに
似 ているが、上 にさらにチーズをかける。 - スヴァネティ（レムジラ）のハチャプリ。
円形 や三角形 が多 い。 - スヴァネティ（ペトゥヴラーリ）のハチャプリ。チーズとキビがたっぷり
入 っている。 - へヴィ（プフロヴァ―ナもしくはムフロヴァ―ナ）のハチャプリ。ジョージアの
山岳 地帯 でつくられる。チャフラキナ・ハチャプリと似 ているが、フィリングにほうれん草 が入 れられる点 で異 なる。 - ペノヴァニのハチャプリ。パイ
生地 で作 られることで、サクサクとしたパイのように仕上 がる。地元 のベーカリーではストリートフードとして売 られる。 - ミングレリア（メグルリ）のハチャプリ。イメルリ・ハチャプリと
似 ているが、チーズをより多 くトッピングするのが特徴 。 - メスへティ（メスフリ）のハチャプリ。パイ
生地 とチーズで作 られる。生地 とフィリングにラードが加 えられることで、より普及 しているペノヴァニ・ハチャプリとは異 なる味 なのが特徴 。 - ラチャ（ラチュリもしくはバチュリ）のハチャプリ。
長方形 のハチャプリで、パイ生地 が使用 されチーズがたっぷり入 っている。
チーズ
[- アチャルリ・チェチリ (აჭარული ჩეჩილი)：アチャラで
牛 のミルクから作 られるチーズ。ロープ状 につくられるのが特徴 。 - イメルリ (იმერული)：イメレティで
牛乳 から作 られるチーズ。 - カルティ (კალტი)：ジョージアの
山岳 地帯 でつくられるチーズ。栄養 価 が高 いことから、羊 飼 いのチーズと言 われることも。 - カルトゥリ (ქართული)：
牛乳 が約 50％と、羊 やヤギ、水牛 のミルクの混合 物 からつくられるチーズ。 - グダ (გუდა)：トゥシェティで
羊 のミルクから作 られるチーズ。20日 間 の期間 でつくられる。 - コビ (კობი)：ジョージア
東部 でよく食 べられる、牛 と羊 のミックスのミルクから作 られるチーズ。 - スルグニ (სულგუნი)：ミングレリア
発祥 の、ジョージアでは最 も名 の知 られているチーズのひとつ。牛 や水牛 のミルクから作 られる。ミングレリア以外 では、スヴァネティでも盛 んに生産 される。 - ダンパリ・クヴェリ (დამპალი ყველი)：バターが
中 に詰 まっている、レアチーズ。 - ダンバルハチョー( დამბალხაჭო )：プシャヴィとムティウレティで
作 られる、カビチーズ。古 くから作 られてきた、最 高級 のチーズのひとつ。 - チキンティ (ჭყინტი)：イメレティ
発祥 の、しょっぱくもジューシーなチーズ。 - チョギ (ჩოგი)：トゥシェティで
羊 のミルクから作 られるチーズ。[6] - テニリ(ტენილი)：サムツヘやジャヴァへティでつくられるチーズで、カード
状 に作 られる。 - ナルチュヴィ(ნარჩვი)：スヴァネティでつくられるチーズで、カード
状 に作 られる。 - メスフリ・チェチリ (მესხური ჩეჩილი)：メスへティでつくられるチーズで、アチャルリ・チェチリと
作 り方 は同様 。
サラダ、ピクルス
[- イスパナヒサラダ (ისპანახის სალათა)：ほうれん
草 のサラダ。 - キトゥリ・ポミドヴリサラダ (კიტრი პომიდვრის სალათა)：ジョージアのハーブやカへティアン・オイルが
加 えられた胡瓜 とトマトのサラダ。胡桃 のソースと一緒 に食 べられることが多 い。 - サガザプフロサラダ (საგაზაფხულო სალათა)：
春 につくられるサラダ。特 に決 まっているレシピはないが、主 に新鮮 な野菜 とゆで卵 で作 られる。 - サタツリサラダ (სატაცურის სალათა)：アスパラガスのサラダ。
- ジョンジョリ -
花 のピクルス[3] - チャルフリサラダ (ჭარხლის სალათა)：ビーツのサラダ。
- プハリ(ფხალი)：みじん
切 りにした野菜 をボール状 にしたもの。主 にほうれん草 やキャベツ、豆 で作 られ、ザクロの種 がトッピングされる。
スープとシチュー
[
- シェチャマンディ (შეჭამანდი)：
主 にカルトゥリでつくられる、様々 な種類 が存在 するスープ。ほうれん草 やマルヴァ、にんにく、ハナミズキ、穀物 、スイバ、ピンクピーバイン等 の材料 から作 ることができる。 - チヒルトゥマ (ჩიხირთმა)：
卵 や鶏 および七面鳥 の肉 を使 ってカへティで伝統 的 につくられるスープ。 - チャカプリ(ჩაქაფული)：
子羊 や牛 （もしくは子 牛 ）の肉 、タラゴンやチェリープラムを使 って作 られる、ジョージア東部 （カへティとカルトゥリ）のシチュー。 - チャホフビリ (ჩახოხბილი)：ジョージア
西部 発祥 の、トマトや家禽 肉 （主 に鶏 または七面鳥 の肉 ）で作 られるスープ。 - チョルバ(Chorba)
- ハシ (ხაში)：
牛 や羊 の肉 の煮物 。ジョージア東部 、主 にカへティでつくられる。 - ハルシル (ხარშილ)：スヴァネティでつくられる、ほうれん
草 のスープ。 - ハルチョー (ხარჩო)：
牛肉 、米 、チェリープラムや胡桃 を使 って作 られるミングレリアのスープ。 - プリス・ハルチョ― (პურის ხარჩო)：カルトゥリ
発祥 のパンのスープ。 - ボズバシ (ბოზბაში)：マトンとエンドウ
豆 、そして栗 で作 られるスープで、主 にカへティで食 される。 - マツヴニススピ (მაწვნის სუპი)：マツォニのスープ。
- ロビオ (ლობიო)：インゲン
豆 のスープ。ジョージア西部 で人気 。
ベジタリアン料理
[- アジャプサンダリ(აჯაფსანდალი)：
茄子 やじゃがいも、トマト、玉 ねぎ、ハーブなどの野菜 から作 られる一品 。 - エカラ・ニグヴジ (ეკალა ნიგზვით)：
胡桃 とシオデ。 - クナシ (ქნაში)：みじん
切 りにした南瓜 の種 を茹 でた後 、スパイスを加 えて円形 にしたもの。 - ゴグリス・グプタ (გოგრის გუფთა)：ボール
状 のスカッシュ（いわゆるベジタリアンのケフタ） - シェチャマンディ(შეჭამანდი)：
主 にカルトゥリでつくられる、様々 な種類 が存在 するスープ。ほうれん草 やマルヴァ、にんにく、ハナミズキ、穀物 、スイバ、ピンクピーバイン等 の材料 から作 ることができる。 - トルマ（Tolma）
- バドリジャニ・ムツヴァニリト (ბადრიჯანი მწვანილით)：フレッシュハーブ（パクチー、パセリ、バジル
等 ）と揚 げ茄子 。 - バドリジニス・ヒジララ (ბადრიჯნის ხიზილალა - "Eggplant caviar")：
刻 んだ茄子 にザクロの種 とハーブを和 えたもの。 - バドリジニス・ボラニ (ბადრიჯნის ბორანი)：
刻 んで揚 げた茄子 にスパイスを和 えたもの。 - プハリ(ფხალი)：みじん
切 りの野菜 にザクロを添 えたもの。 - ロビアニ (ლობიანი)：インゲン
豆 がたっぷり入 ったハチャプリ。 - ロビオ (ლობიო)：スパイスを
加 えた潰 したインゲン豆 。 - ロビオ・ニグヴジ (ლობიო ნიგვზით)：
胡桃 とインゲン豆 。
魚 料理
[ジョージア
- カプチョーニ・ムチュクディ (ქაფჩონი მჭკუდი)：アチャラに
居住 するラズ人 によってつくられる、アンチョビのコーンブレッド。 - カルマヒ・タルフニット (კალმახი ტარხუნით)：マスの
揚 げ物 、タラゴンも添 える。 - カルマヒ・クブダリ (კალმახის კუბდარი)：みじん
切 りのマスや玉 ねぎ、コリアンダーやアジカが詰 められたクブダリ。 - キボ・キンジット(კიბო ქინძით)：コリアンダーを
加 えて調理 されたロブスター。 - キボ・テトゥリ・グヴィニット (კიბო თეთრი ღვინით)：
白 ワインで調理 されたロブスター。 - キボ・モハルシュリ(მოხარშული კიბო)：
茹 でたロブスター。 - ケパリ (კეფალი)：
揚 げたボラ。 - コブリ・ニグヴジット・ダ・ブロツェウリット(კობრი ნიგვზით და ბროწეულით)：
胡桃 とザクロの種 で揚 げた鯉 。 - ズッヒ・カクリス・ポトルシ (ზუთხი კაკლის ფოთოლში)：
胡桃 の葉 で調理 されたチョウザメ。 - ツォツハリ (ცოცხალი)：
地元 の魚 の煮物 や揚 げ物 のこと。 - ツヴェラ・ニグヴジット・ダ・ブロツェウリット (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით)：
胡桃 とザクロの種 で揚 げたバーベル。 - ロコ・キンズマルシ (ლოქო ქინძმარში)：ナマズとコリアンダーの
酢 の煮物 。 - ロコ・ツィテリ・グヴィニット (ლოქო წითელი ღვინით)：ナマズの
赤 ワイン煮 。
家禽 料理
[肉 料理
[- アブハズラ (აფხაზურა)：アブハジアで
作 られる、揚 げミートロール。 - アポフティ (აპოხტი)：
乾燥 ・燻製 肉 （牛 、子羊 、ガチョウ、鴨 ）。 - カバビ(ქაბაბი)：
小麦粉 の薄皮 で巻 いたケバブ。 - クァギ (ყაღი)：
肉 の燻製 。 - クァウルマ (ყაურმა)：
刻 まれた肉 のスープの一種 。 - クチュマチ (კუჭმაჭი)：
胡桃 とザクロの種 で揚 げられた鶏 の肝臓 。 - クパティ (კუპატი)：
豚肉 から作 られるソーセージを揚 げたもの。 - グプタ：ケフタミートボールのジョージア
版 。 - クブダリ (კუბდარი)：
肉 の入 ったスヴァネティのハチャプリ。 - サツィヴィ(საცივი)：ジョージア
西部 発祥 の、バゼという胡桃 のソースをかけた家禽 肉 。 - ジスホラ (ზისხორა)：スヴァネティの
茹 でたブラッド・ソーセージ。 - シラプラヴィ (შილაფლავი)：
子羊 の肉 、スパイスや野菜 を使 ったピラフ。 - シャシリク (შაშლიკი):
肉 の串焼 き - シャナーヒ（Chanakhi）：
羊 のシチュー - シュクメルリ (შქმერული)：クリームベースの
鶏肉 煮込 み料理 [3]。 - タバカ (ტაბაკა)：アジカを
加 えたローストチキン。 - チヒルトゥマ (ჩიხირთმა)：
卵 や鶏 および七面鳥 の肉 を使 ってカへティで伝統 的 につくられるスープ。 - チャカプリ (ჩაქაფული)：
子羊 や牛 （もしくは子 牛 ）の肉 、タラゴンやチェリープラムを使 って作 られる、ジョージア東部 （カへティとカルトゥリ）のシチュー。 - チャシュシュリ (ჩაშუშული)：トマトベースのスパイシービーフシチュー。
- チャナヒ (ჩანახი)：トマトと
子羊 のスープ。 - チャホフビリ (ჩახოხბილი)：ジョージア
西部 発祥 の、トマトや家禽 肉 （主 に鶏 または七面鳥 の肉 ）で作 られるスープ。 - トルマ (ტოლმა)：ドルマのジョージア
版 。フィリングは主 に肉 とロールキャベツ。 - ハシ (ხაში)：
牛 や羊 の肉 の煮物 。 - ハシュラマ (ხაშლამა)：
肉 の煮物 。 - バティス・シェチャマンディ (ბატის შეჭამანდი)：メスティアでつくられるガチョウ
肉 のスープ。 - ハルチョ―(ხარჩო)：
牛肉 、米 、チェリープラムや胡桃 を使 って作 られるミングレリアのスープ。 - ヒンカリ (ხინკალი)：ジョージア
風 小 龍 包 。牛肉 ・豚肉 の挽肉 とタマネギ、ハーブを混 ぜた具 を小麦粉 の皮 で包 み茹 でる。モンゴル族 が伝 えたとされる[3]。主 にジョージア東部 でつくられ、牛 や豚 、子羊 の肉 （メスへティではガチョウの肉 ）を使用 する。 - ボズバシ：エンドウ
豆 や栗 、トマトから作 られる子羊 のスープ。 - ムズージ (მუჟუჟი)：
肉 や野菜 （特 に人参 やハーブ等 ）の詰 まったジェリーの一種 。 - ムツヴァディ (მწვადი)：
串焼 き - ロリ(ლორი)：ラチャでつくられる
豚肉 の燻製 。
ソースとスパイス
[- アジカ (აჯიკა)：
香辛料 とハーブから作 った赤 唐辛子 のソース。 - サツィヴィ：クルミソースの
一種 。 - スヴァヌリ・マリリ(სვანური მარილი)：スパイスがミックスされたスヴァネティ
産 の塩 。 - トケマリソース(ტყემალი)：プラムソースの
一種 。 - バッゼ (ბაჟე)：
胡桃 ソース。 - フメリ・スネリ (ხმელი სუნელი)：
粉 状 になった香辛料 とハーブのミックス。 - ブルー・フェヌグリーク (ულუმბო, უცხო სუნელი)：
定番 のフェヌグリークよりもマイルド。
デザート・菓子
[- アクアクアール (Аквакуар)：アブハジアでつくられる、ハニービスケット。
- アラハルイもしくはアラハリャ(ალაჰარუი / Алаҳария)：アブハジアで
伝統 的 につくられる、イチジクのロールアップ。 - アルヴァハジ (ალვახაზი)：
蜂蜜 やアーモンドから作 られる、様々 な形 をしたカヘティのスイーツ。 - ゴジナキ (გოზინაყი)：
新年 のおいにつくられるキャンディー。 - シャカルラマ (შაქარლამა)：
砂糖 や蜂蜜 から作 られる、アチャラのビスケット。 - ジャンジュハ (ჯანჯუხა)：チュルチヘラと
同様 につくられるが、胡桃 の代 わりに刻 んだヘーゼルナッツが使用 される。グリアでよくつくられる。 - タプリス・クヴェリ (თაფლის კვერი)：
蜂蜜 から作 られるキャンディー。 - チュルチヘラ(ჩურჩხელა)：
葡萄 ジュースを小麦粉 や胡桃 とミックスして作 られる、カヘティ発祥 のキャンディー。 - チリ (ჩირი)：
主 にアプリコットや葡萄 、プラム、イチジクのドライフルーツ。 - トゥクラピ (ტყლაპი)：
葡萄 やアプリコット、チェリープラム、イチジクなどのフルーツから作 られるロールアップ。 - ナズキ (ნაზუქი)：シナモンやレモンカード、レーズンの
菓子 パン。主 にシダ・カルトリ、特 にスラミでつくられる。 - パチュヒ (ფაჩხი)：
梨 の乾燥 パウダーを水 とミックスしたものから作 られるスヴァネティのデザート。 - パフラヴァ (ფახლავა)：トルコのデザート、バクラヴァのアチャラ
版 。 - パルスタキ (ფალუსტაკი)：
小麦粉 や蜂蜜 、エルボを混 ぜたものから作 られるデザート。ハルヴァに似 ている。 - ペラムシ(ფელამუში)：
葡萄 ジュースや小麦粉 から作 られるデザートで、甘 いお粥 と似 ている。 - ムラバ (მურაბა)：
主 に胡桃 やスイカ、マルメロ、イチジク、ベリーなどのフルーツや花 （特 に薔薇 ）から作 られるジャムの一種 。 - メスフリ・クァダ (მესხური ქადა)：メスヘティで
伝統 的 につくられる、ラードと小麦粉 のミックスが詰 まった菓子 パンの一種 。
飲 み物
[- チャチャ
- ジョージアワイン：アラザニ、サペラヴィ、キンズマラウリ
他 、多数 の名産 ワインが造 られている。 - ジョージア･ビール：ワイン
同様 に多数 のブランドを持 っている - ミネラルウォーター：ボルジョミをはじめ、ナベグラヴィ、リカニ、サイルメなどジョージア
内 の多 くの産地 から輸出 されている。 - ラギーゼ･ウォーター：いくつかの
果汁 などの天然 甘味 料 とソーダを混 ぜたソーダドリンク。ボトルに入 れて販売 されるか、ソーダファウンテンのグラスに直接 混 ぜて販売 される。
ジョージアワイン
[ジョージアはワイン
ジョージアの
ユネスコ（UNESCO）は、クヴェヴリという
ジョージアで
出典
[- ^
日本人 がハマる「グルジア料理 」とは？人気 料理 5選 と東京 で食 べれるお店 をご紹介 ！ - ^ Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, Ken Albala, p. 125
- ^ a b c d e 【
大使館 の一 皿 】欧州 とアジア大皿 で出合 う／ジョージア流 ワインで乾杯 『日本経済新聞 』朝刊 2020年 3月 22日 （NIKKEI The STYLE / Gourmet） - ^ Food Culture in Russia and Central Asia, Glenn Randall Mack, Asele Surina, p. 10
- ^ Goldstein, Darra. (1999). The Georgian feast : the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia. Berkeley: University of California Press. ISBN 0-520-21929-5. OCLC 39856013
- ^ “IPCG”. www.sakpatenti.gov.ge. 2021
年 1月 21日 閲覧 。 - ^ Fish, Georgian Food World Wide (Georgianfood.com)
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