クロアチア料理
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クロアチア
クロアチア
調理 法 [編集 ]
- s roštilja：グリルする。
- s ražnja：
串 を打 ってローストする。 - pečeno：ローストする。
- prženo ：
揚 げる。 - pod pekom ：
石 焼 きオーブンに金属 で覆 って調理 する。金属 の上 に熱 した炭 を置 くことで、肉 が肉汁 の中 でじっくりと火 が通 るようにする。pod pekom の名物 料理 の食材 は羊 肉 、仔 牛肉 、タコである。 - na lešo：ブロスや
水 で煮 る。（羊 肉 、牛肉 、魚 ）
肉 とジビエ[編集 ]
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クロアチアの
- Miješano mesoまたはラジュニチ：
串 。 - Zagrebački odrezak：ハムとチーズを
詰 めた仔 牛肉 ステーキ、パン粉 をまぶして揚 げる。 - Šnicle（schnitzel）：
仔 牛肉 または鶏肉 にパン粉 をまぶしたカツレツ。 - Meso z tiblice：メジムリェ
郡 の豚肉 ハム。 - Janjetina：
地中海 のハーブで調味 した羊 肉 のロースト。 - Odojak：
子 豚 のロースト。 - ダルマチアの
新鮮 なジビエ - Visovačka begavica
- シチメンチョウのムリンツィ（
肉汁 に浸 した平 打 ちパスタ）添 え[3][4] - Buncek：
豚 足 肉 の燻製 で、豆 、ザワークラウトまたはケールのシチューの具 に使 う。 - à la Pašticada：
羊 腿 肉 狩猟 した鹿 腿 肉 野生 のカモ肉 のソース添 え- Polpete、faširanci：ミートボール
- キジ
肉 のロースト - Kotlovina：サモボル
名物 の豚 関節 肉 と他 の肉 およびソーセージの鍋物 茹 でた牛 ランプ肉 切 り身 のザワークラウト添 え- Escalope à la Baron Franz von der Trenck：
香辛料 を効 かせて巻 いたシュニッツェル - メジムリェ
郡 のガチョウ：ソバを詰 める[5]。 - トゥロポリェのガチョウ：
付 け合 わせにトウモロコシ粉 。 - Purgerica（ザグレブ
住民 女性 の呼称 ）シチメンチョウ：ザグレブ周辺 地域 のクリスマス料理 で、クルミ、リンゴ、ベーコン、レモンなどをシチメンチョウに詰 める。 - Krvaviceまたはčurke：
血液 とカーシャで作 るブラッドソーセージ。 - Hladetina：ヘッドチーズの
一種 。 - Brački vitalac
- オオヤマネ：テレビ
番組 『Bizarre Foods with Andrew Zimmern』によると、ダルマチア沿岸 部 で食 べる[6][7][8]。
魚介 類 [編集 ]
クロアチアの
- イカ：クロアチア
語 ：lignje、イタリア語 ：calamari。グリル、フライ、詰 め物 またはシチューの具 で調理 され、ポレンタを添 えて供 される。 - タコサラダ：クロアチア
語 ：salata od hobotnice。タコは赤 ワインのブルデットの具 、またはpod pekomで焼 く。 - コウイカのリゾット：クロアチア
語 ：Crni rižot、イタリア語 ：Risotto nero[9]。 - ツナ
- アカザエビ：クロアチア
語 ：škampi、イタリア語 ：scampi[10]。 ム ール貝 ：クロアチア語 ：dagnje[11]。塩蔵 コイ：輸入 品 であるが、クリスマス・イヴまたは聖 金曜日 に人気 である。具 材 に使 う料理 はbakalar na bijelo（ドゥブロヴニク、ダルマチア、およびイストラ、オリーブ・オイルとニンニクで調理 、ジャガイモはあることも無 いこともある）、またはトマトのシチューでジャガイモと煮 るbakalar na crvenoである。魚 の煮込 み：クロアチア語 ：brodetまたはbrudet（ドゥブロヴニクおよびダルマチア）、イタリア語 ：brodetto。おすすめの数種類 の魚 （カサゴ類 、ヨーロッパアナゴ、アンコウ、メルルーサ）で作 る[12]。- クラム
- シースパイダーサラダ
- ナマズまたはコイの
パン粉 をまぶしたフライ - na gradele：サーディンや
他 の魚 のグリル - slana riba：
塩蔵 のアンチョビまたはサーディン。オードブルとして、または軽 い夕食 でpovrće na lešoやサラダなどを添 えて供 される[9]。 - BuzaraまたはBuzzara：ニンニク、オリーブ・オイル、パセリおよび
白 ワインでの貝 のソテー。 - シギノハシガイ：
伝統 料理 の1つであったが、20世紀 に生態 系 保護 のために採取 が禁止 された。
煮込 み[編集 ]
- グヤーシュ：クロアチア
語 ：gulaš。 - Grah：
豆 の煮込 み。ザワークラウトを加 えてgrah sa zeljem またはカブの酢漬 けの細切 りを加 えてgrah s kiselom repomとすることが多 い[13]。 - Varivo od mahuna：サヤインゲンの
煮込 み。 - Riblji paprikaš：fiš-paprikašともいう。スラヴォニアの
辛 い魚 の煮込 み、ハンガリーのハラースレーも参照 [13]。 - riblja čorba：スラヴォニアの
魚 のスープ (en) 。 - ブルデット：クロアチア
語 ：BrudetまたはBrodet。魚 の煮込 み。 鶏肉 の煮込 み- ウサギのグヤーシュ
- Ričet：jačmik、orzoともいう。
- ヨタ：クロアチア
語 ：Jota。イストラの煮込 み。 - Pašta fažol：
小 さなパスタ入 りの豆 の煮込 み。 - Game Čobanac：Tocană
- Venison goulashとプルーン
- Perpetual stew
- ワインのグヤーシュ
- ザワークラウトの
煮込 み - Zelena menestra：
伝統 的 なキャベツと肉 の料理 。ドゥブロヴニク周辺 地域 。 - パシュティツァダ；クロアチア
語 ；Pašticada、ダルマチアのプルーンと乾燥 イチジクと牛肉 の煮込 み[9][14]。 - Tripiceまたはfileki：トライプの
煮込 み。
パスタ[編集 ]
パスタはクロアチア
-
-
-
ジュガンツィ （Žganci）
スープ[編集 ]
スープはクロアチアの
- Maneštra[15]
仔 牛肉 燻製 のスープ牛肉 ブイヨンとヴェルミチェッリ- キノコのスープ、
特 にヤマドリタケ - ディルのスープ
- Zagorska juha：ポルチーニ、ベーコン、
甘 トウガラシ - Prežgana juha
- チキンスープ
付 け合 わせ[編集 ]
- Sataraš:
薄切 りにした夏 野菜 の煮込 み。 - ムリンツィ：クロアチア
北部 で典型 的 な焼 いたフラットブレッド、コーカサス地方 のフラットブレッドと類似 。 - Đuveč：
焼 いた夏 野菜 、ラタトゥイユと類似 。 - Šalša od pomidora：トマトのサルサ。
- Restani krumpir：タマネギと
共 に揚 げて調理 したジャガイモ。 - Blitva s krumpirom：オリーブ・オイルとニンニクで
調理 したフダンソウとジャガイモ。 - Povrće na lešo：オリーブ・オイル、
塩 、好 みによりニンニクで味付 けする茹 で野菜 。フダンソウ、ケール、キャベツ、サヤインゲン、ジャガイモ、カリフラワー、ニンジン、ソラマメ、ズッキーニおよび他 の野菜 の付 け合 わせの人気 の調理 法 。ゆで卵 共 に、肉 または野菜 の料理 に対 する軽 い付 け合 わせである。
その他 [編集 ]
- Zagrebački odrezak：
パン粉 を付 けて揚 げたエスカロープ（シュニッツェル）の、ハムとチーズが具 のもの、コルドン・ブルーの一種 。 - en：ピーマンの
挽肉 詰 め（ハンガリー語 ：töltött paprika）。 - サルマ：
豚 挽肉 とコメ詰 めたキャベツの巻 もの[14]。 - Arambašići：シニの
料理 。サルマと類似 しているが、牛肉 のみじん切 りで作 りコメは入 れない[14]。 - ピタ（Lepinje）：フラットブレッド。
野生 のトリュフ：パスタ、リゾット、またはオムレツ（Fritaja）に合 わせて供 する[16]。- Maslinovo ulje：クロアチア
産 オリーブ・オイル。 - Paški baškotin：パグ
島 の、甘 い香 りのZwieback（ラスク）。 - Lički krumpir：リカ
地域 産 ジャガイモ。高 品質 で大 きく、皮 が赤 い[17]。 - ヴァラジュディン
地域 のザワークラウト - ザグレブ
地域 のキャベツ（zelje） - アーティチョークとエンドウまたはソラマメ
- アスパラガス
入 りFritaja[15] - Goranski nadjev：ゴルスキ・コタルのフィリング。ハムとパンの
角 切 り入 りの卵 料理 。 - チュヴァルツィ
ソーセージとハム[編集 ]
チーズ[編集 ]
- パグ・チーズ（Paški sir）：
有名 なパグ島 の山羊 乳 チーズ[9][12]。 - Škripavac：
農家 のチーズ、カードチーズ、コルデゥン、リカ地域 産 。 - Cetinski sir：ツェティナ
川 地域 のチーズ[17]。 - Krčki sir：クルク
島 のチーズ。 - Turoš：メジムリェ
郡 のチーズ。 - Prga：ポドラヴィナのチーズ。
- Sir i vrhnje：ザゴリェのカッテージチーズ。クロアチアの
典型 的 伝統 的 食品 としてよく知 られる[4]。
甘 くないパイおよびペイストリー[編集 ]
Viška pogačaは、ヴィス
- pita：ブレク。
- ポガチャ（Pogača）：
農家 のパン[14]。 - Povitica
- Bučnica：
夏 カボチャとカッテージチーズのパイ、塩味 または甘 い味付 け。 - シュトゥルクリ：カッテージチーズ、サワーで
作 り、卵 を材料 に、塩味 または甘 い味付 けで、茹 でてまたは焼 いて作 る。 - Zlevanka：コーンミールを
焼 いて作 る簡素 なペイストリーで、様々 なフィリング（チーズ、サワークリーム、サクランボ、プラムジャム、クルミ、ヌテラなど）入 り。 - Varaždinski klipići
菓子 とデザート[編集 ]
- Palačinke：
甘 いフィリング入 りクレープ（ハンガリーのパラチンタ） - バクラヴァ
- クレムシュニテ
- Šaumšnita
- シュトゥルクリ：クロアチア
北部 の甘 いペイストリー。 - Uštipci
- Fritule[15]
- Knedle：ジャガイモ
生地 のダンプリング、通常 プラムを詰 めて丸 めて、パン粉 をまぶす。 - シュトゥルーデル：クロアチア
語 ：savijačaまたはštrudla、リンゴまたはカードのフィリング[13]。 - OrahnjačaおよびMakovnjača：クルミまたはケシの
実入 りの甘 いパン[5]。 - クロアチア
産 蜂蜜 - Šape：
熊 の手 の形 に似 たショートブレッド。 農家 のチーズ（クワルク）ケーキ（クリームケーキ）- Krofne、Pokladnice：ドーナツの
一種 [4]。 - クロアチアのパンケーキ：ワインと
卵 のソース - Šnenokli、Paradižot：カスタードクリームにメレンゲを
浮 かべる、Floating island。 - アーモンドを
詰 めたラビオリ（Rafioli） 自家製 プレザーブ 、ジャム、コンポート- Čupavci：ラミントン[5]
ケーキ[編集 ]
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- RožataまたはRozata：フラン、カスタードプディング。
- Pinca：
復活 祭 パーティのケーキ。 - クロシュトゥレ（Kroštule）：カリカリに
揚 げたペイストリー[15]。 - フリトゥレ（Fritule）：
揚 げた祝祭 、特 にクリスマスのペイストリー。 司祭 のパン[5]- クグロフ：
円筒 型 ケーキ、クロアチア語 ：kuglof。 - Rapska torta：ラブ
島 のケーキ[10]。 - メジムルスカ・ギバニツァ（Međimurska gibanica）：メジムリェ
郡 のリンゴ、ケシの実 、クルミ、カッテージチーズの層状 ケーキ。 - Makarana torta：マカルスカのケーキ
- Imotska torta：イモツキのケーキ
飲料 [編集 ]
ワイン[編集 ]
クロアチアには2か
[
デザートワイン[編集 ]
- マルヴァジーア（Malvazija）の
甘口 品種 - マスカット・オットネル（マスカット
参照 ） - プロシェック[5]
白 ワイン[編集 ]
- Rajnski Rizling[13]
- Žlahtina
- マルヴァジーア
- ヴェルシュリースリング（Graševina）[3][13]
赤 ワイン[編集 ]
ビール[編集 ]
- Karlovačko：カルロヴァツで
醸造 する。[19] - Ožujsko：ザグレブで
醸造 する。名前 は「3月 」を意味 する。[20] - Pan
- Favorit：イストラ、ブゼトで
醸造 する。 - Osječko：オシエクのクロアチアで
最古 の醸造 所 で製造 する。 - Staro Češko：ダルヴァル（チェコの
少数 民族 が住 む）で醸造 するチェコのビール。 - Riječko pivo：
大 きな港湾 都市 リエカで醸造 する。 - Tomislav：ザグレブの
黒 ビール。 - ヴェレビツコ・ピヴォ（Velebitsko pivo）：ヴェレビト
山脈 のゴスピッチ近 くの小規模 だが高 品質 の醸造 所 で製造 する。黒 ビールがイギリスのビール愛好 家 ウェブサイトで最優秀 ビールに投票 された。
リキュールとスピリッツ[編集 ]
- マラスキーノ[21][12]
- ラキヤ：クロアチアのスピリッツ。
通常 の原料 は：Lozovača/Loza（ブドウ）（イタリア語 ：グラッパ）、Travarica（ハーブ入 りLoza）、Slivovitz（プラム）、Kruškovac（ナシ）、Drenovac（サクランボ）である。 - Pelinkovac
- Orahovac：クルミのリキュール。
- Medovina：
蜂蜜 酒 - Gvirc：Medovinaと
同様 に蜂蜜 酒 で、アルコール度数 が高 い。
コーヒー[編集 ]
クロアチアではコーヒーをよく
ミネラルウォーター[編集 ]
- Jamnica[22]：2003
年 にパリのアクア・エクスポで最優秀 ミネラルウォーターを受賞 した。 - Lipički studenac
- Jana：Jamnica
社 の製品 で、最優秀 フレーバーミネラルウォーター（Eauscar 2004）を受賞 した。
ジュースとシロップ[編集 ]
脚注 [編集 ]
- ^ “"
料理 とワイン”. 2017年 11月26日 閲覧 。 「クロアチアの郷土 料理 」 - ^ “"
料理 とワイン”. 2017年 11月26日 閲覧 。 「ご当地 グルメ」 - ^ a b c “"クロアチア
中央 部 ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e “"ザグレブ
市 ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e “"Croatia feeds”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ Bizarre Foods with Andrew Zimmern - Croatia's Dalmatian Coast (youtube) (video) (English). TravelChannelShows. 7 October 2015.
該当 時間 : 42:34. - ^ Bizarre Foods - Croatia - Dalmatian Coast.
- ^ “Croatia's Dalmatian Coast: Roasted Rodents & Stone Soup”. Travel Channel. 2017
年 11月24日 閲覧 。 - ^ a b c d e f g “お
試 しグルメ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 「10グルメ!」 - ^ a b “"クヴァルネル”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b “"ダルマチア‐ドゥブロヴニク”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c “"ダルマチア‐ザダル”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e f “"スラヴォニア”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d e “"ダルマチア‐スプリット”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b c d “"イストゥラ”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “お
試 しグルメ”. 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ a b “"リカ‐カルロヴァツ”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “"ワールド
酒 フロント－ハンガリー: ゲミシュトとベヴァンダ"”.月刊 酒 文化 (2010年 9月 ). 2017年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Karlovacko”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “"Ožujsko”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Maraska”. Maraska.hr. 2012
年 6月 20日 閲覧 。 - ^ “Naslovnica - Jamnica”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Badel 1862”. Badel1862.hr (2012
年 2月 14日 ). 2010年 2月 17日 時点 のオリジナルよりアーカイブ。2012年 6月 20日 閲覧 。 - ^ “"Juicy”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “- Maraska”. 2017
年 11月26日 閲覧 。 - ^ “Cedevita | Home”. Cedevita.hr. 2015
年 11月13日 閲覧 。
参考 文献 [編集 ]
- "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
- "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
- "Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
- Callec, Christian (2003), written at The Netherlands, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine, New York: Random House (2002
発行 ), ISBN 0-517-22165-9.
関連 項目 [編集 ]
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