乳酸にゅうさん発酵はっこう

乳酸にゅうさんの構造こうぞう

乳酸にゅうさん発酵はっこう（にゅうさんはっこう、英えい: Lactic acid fermentation）は、酸素さんそ非ひ存在そんざい下かの細菌さいきんや動物どうぶつ細胞さいぼうで起おこる発酵はっこうの形式けいしきの1つである。乳酸にゅうさん発酵はっこうを通つうじて、1分子ぶんしのグルコースは最終さいしゅう的てきに2分子ぶんしの乳酸にゅうさんになる。

${\ce {C6H12O6 ->2CH3CH(OH)COOH}}$

発酵はっこう

解かい糖とう系けいによって2分子ぶんしのATPが生産せいさんされ、2分子ぶんしのNAD^＋がNADHに変換へんかんされ、2分子ぶんしのピルビン酸さんが生しょうじる。この過程かていでグルコースの持もつエネルギーの大半たいはんはピルビン酸さんに残のこったままである。グルコースを二酸化炭素にさんかたんそにまで完全かんぜんに分解ぶんかいするにはピルビン酸さんをクエン酸くえんさん回路かいろと電子でんし伝達でんたつ系けいにより酸化さんかしなければならない。

酸素さんその有無うむに関かかわらず、クエン酸くえんさん回路かいろと電子でんし伝達でんたつ系けいが機能きのうしている時ときは、解かい糖とう系けいを活性かっせい化かすることでATPの要求ようきゅうに応こたえられる。生しょうじたピルビン酸さんは乳酸にゅうさん発酵はっこうにより、乳酸にゅうさんに変換へんかんされる。

ピルビン酸さんの乳酸にゅうさんへの変換へんかんに伴ともなって、NAD⁺が再生さいせいされ、解かい糖とう系けいを続つづけることができる。乳酸にゅうさんは細胞さいぼう外がいへ拡散かくさんし、血液けつえきに入はいる。肝臓かんぞうで再ふたたびピルビン酸さんに戻もどされ、酸素さんそが再ふたたび供給きょうきゅうされると消費しょうひされる。心筋しんきんなどのある種しゅの細胞さいぼうは乳酸にゅうさんに対たいして特とくに高たかい透過とうか性せいを持もつ。乳酸にゅうさんはピルビン酸さんに変換へんかんされ、クエン酸くえんさん回路かいろを通とおって通常つうじょうの代謝たいしゃ経路けいろへ回まわされる。このような細胞さいぼうには酸素さんそが多量たりょうに供給きょうきゅうされるため、乳酸にゅうさんの蓄積ちくせきは起おこりにくい。過剰かじょうの乳酸にゅうさんは肝臓かんぞうでピルビン酸さん、グルコースへと続つづいて変換へんかんされる。この反応はんのうはコリ回路かいろの一部いちぶを構成こうせいする。

ホスホフルクトキナーゼは酸性さんせい側がわでは活性かっせいが阻害そがいされ、乳酸にゅうさんの生成せいせい、乳酸にゅうさんアシドーシスを阻害そがいするため、血液けつえきのpHが急激きゅうげきに下さがることがある。ホスホフルクトキナーゼは解かい糖とう系けいで不ふ可逆かぎゃくの反応はんのうを触媒しょくばいする。筋肉きんにくの痙攣けいれんは、血液けつえき中なかの乳酸にゅうさん濃度のうどの上昇じょうしょうなどと言いわれていたが近年きんねんは否定ひていされている。また、発汗はっかんによるイオンバランスの崩くずれによって起おこるとも言いわれるが、それ以外いがいの多おおくの要因よういんも影響えいきょうしていると考かんがえられる。

食品しょくひん

食品しょくひんにおいて、ザウアークラウト、漬物つけもの、なれずし、ヨーグルト、甘酒あまざけ、メンマ、阿波あわ晩ばん茶ちゃなどが乳酸にゅうさん発酵はっこうを利用りようしている。

関連かんれん項目こうもく

• 乳酸菌にゅうさんきん
• サイレージ