代用だいよう魚ぎょ

代用だいよう魚ぎょ（だいようぎょ）とは、古ふるくから食用しょくようとされてきた魚介ぎょかい類るいの代用だいようとして利用りようされるようになった魚介ぎょかい類るい。代替だいたい魚ぎょ（だいたいぎょ）とも呼よばれる。

概説がいせつ

代用だいよう魚ぎょは高級こうきゅう魚ぎょへの代用だいよう、大衆たいしゅう魚ぎょの資源しげん枯渇こかつへの対策たいさくとして使用しようされており、漁業ぎょぎょう資源しげんの安定あんてい供給きょうきゅうやコスト削減さくげんを目的もくてきとして開発かいはつされてきた。従来じゅうらいの魚さかなと味あじが似にていても外見がいけんが異ことなるものが多おおく、それらは切きり身みや加工かこう食品しょくひん（惣菜そうざい、缶詰かんづめなど）として売うられることがほとんどである（シシャモなど例外れいがいも存在そんざいする）。主おもに外食がいしょく産業さんぎょうや学校がっこう給食きゅうしょくでの白身しろみフライなど加工かこう食品しょくひん、回転かいてん寿司ずしのネタなどに使つかわれる。スーパーマーケットなど小売こうり店てんでは馴染なじみの無ない名前なまえの魚さかなは消費しょうひ者しゃに敬遠けいえんされやすいため、販売はんばいされている代用だいよう魚ぎょは少すくない。日本にっぽんにおけるシシャモのように代用だいよう魚ぎょの方ほうが主流しゅりゅうとなった例れいもある。

代用だいよう魚ぎょが正ただしい表示ひょうじのもとで売うられることは違法いほうではないが、表示ひょうじが分わかりにくかったり偽装ぎそう表示ひょうじの問題もんだいがある。消費しょうひ者しゃ受うけを狙ねらって従来じゅうらい魚ぎょに似にた呼称こしょうが用もちいられ、消費しょうひ者しゃを欺あざむく行為こういと非難ひなんされた例れいもある。日本にっぽんでは分類ぶんるいや和名わみょうがムツとは異ことなる魚さかなが「銀ぎんムツ」と称しょうされて問題もんだいとなった（マジェランアイナメを参照さんしょう）。

食品しょくひん表示ひょうじを偽いつわって代用だいよう魚ぎょを用もちいた場合ばあいは「偽装ぎそう魚さかな」とも呼よばれる。代用だいよう魚ぎょは食用しょくようには問題もんだいないとされるが、アブラソコムツのように消化しょうか不良ふりょうを起おこすために日本にっぽんでは食品しょくひん衛生えいせい法ほうで販売はんばいが禁止きんしされている魚さかなが韓国かんこくで偽装ぎそうに用もちいられた例れいもある。

資源しげん管理かんり、環境かんきょう破壊はかいという点てんで代用だいよう魚ぎょが問題もんだいとなる場合ばあいがある。マジェランアイナメのような他国たこくで古ふるくから利用りようされている魚さかな種しゅを日本にっぽんが利用りようするようになると漁獲ぎょかく量りょうが増ふえて資源しげんを圧迫あっぱくする。東南とうなんアジアにおけるエビの養殖ようしょくは森林しんりん破壊はかいをもたらしている。また、ナイルパーチはビクトリア湖こで外来がいらい魚ぎょとして生態せいたい系けい破壊はかいが問題もんだいとなっている。

各国かっこくでの利用りようと表示ひょうじ

日本にっぽん

日本にっぽんでは従来じゅうらい国内こくないで流通りゅうつう・消費しょうひされてこなかった外国がいこく魚ぎょ・深海魚しんかいぎょなどが代用だいよう魚ぎょとして用もちいられている。

• 1962年ねん、ギンダラの利用りようが始はじまる。
• 1970年代ねんだい、カラフトシシャモの利用りようが始はじまる。
• 1980年代ねんだい、ウシエビ（ブラックタイガー）の養殖ようしょく・輸入ゆにゅうが始はじまる。

2000年代ねんだいになると代用だいよう魚ぎょの食品しょくひん表示ひょうじが問題もんだいになった。

「タラバガニ」の原材料げんざいりょう偽装ぎそう（2004年ねん。実際じっさいはアブラガニ）、エビのメニュー偽装ぎそう（2013年ねん。「シバエビ」が実際じっさいはバナメイエビ）が日本にっぽんで問題もんだいとなった。アブラガニは従来じゅうらい北海道ほっかいどうではタラバガニと明確めいかくに別べつの種類しゅるいとして扱あつかわれていたが、後のちに価格かかくも上昇じょうしょうしタラバガニの代用だいようとして利用りようされるようになった。バナメイエビは業界ぎょうかいの慣例かんれいとして「シバエビ」と呼よばれることがあり、価格かかく差さもあまりなかった。

2003年ねん、JAS法ほう改訂かいていで混同こんどうさせる表示ひょうじが禁きんじられた。

中国ちゅうごく

中国ちゅうごくでは2018年ねんにチベット高原こうげんで養殖ようしょくされている魚さかなが「淡水たんすいサーモン」として販売はんばいされていることがテレビで取とり上あげられたが、上海しゃんはいのニュースメディアである澎湃ほうはい新聞しんぶんがその正体しょうたいがニジマスであることを突つき止とめた。中国ちゅうごくでは淡水魚たんすいぎょの食しょくの安全あんぜん性せいをめぐる懸念けねんが高たかまっており、国内こくないの電子でんし商取引しょうとりひきサイトはチベット高原こうげんの養殖ようしょく業者ぎょうしゃにニジマスとしての表示ひょうじを義務付ぎむづけた。これによりニジマスの養殖ようしょく業者ぎょうしゃの売うり上あげが落おち込こんだため、養殖ようしょく業者ぎょうしゃらは窮余きゅうよの策さくとして「サケ」の定義ていぎを拡大かくだい解釈かいしゃくしニジマスも含ふくめることに決きめた。ノルウェーのベルゲン大学だいがくでサケの研究けんきゅうを行おこなっているシグード・ステファンソンからは両者りょうしゃは関係かんけいはあるが別種べっしゅだと指摘してきされている。

なお日本にっぽんの市場いちばにおいては「ニジマス」を「サーモン」と呼称こしょうすることはごく一般いっぱん的てきな用法ようほうとなっており、消費しょうひ者しゃ庁ちょうにおいても認可にんかされている。

代表だいひょう的てきな代用だいよう魚ぎょ

和名わみょう（別名べつめい） - 用途ようと

• アカニシ - サザエの代用だいよう。

  サイズは似にているが、目めレベルで系統けいとうが違ちがい、殻から付つきでは一目瞭然いちもくりょうぜんのため、剥むき身みの串焼くしやきやスライスにした炊たき込こみ飯めしの具ぐとして偽装ぎそうされていた。三河湾みかわわんや瀬戸内海せとないかい、有明海ありあけかいでは郷土きょうど料理りょうりとして廉価れんかで手頃てごろな食材しょくざいとされる。

• イタヤガイ - アオヤギの代用だいよう。
• ウシエビ（ブラックタイガー） - クルマエビの代用だいよう。

  いずれもクルマエビ科かに属ぞくする近きん縁えん種しゅ。国産こくさんクルマエビの枯渇こかつが顕著けんちょになってきた1980年代ねんだいより輸入ゆにゅうが始はじめられた。導入どうにゅうから長ながい期間きかんが経たち、知名度ちめいどが高たかまり、代用だいよう魚ぎょという割わり切ぎりが消費しょうひ者しゃにも高たかい種たねとなっている。原産地げんさんちでは、日本にっぽん・中国ちゅうごく向むけの養殖ようしょくが盛さかんになり、マングローブの破壊はかいが深刻しんこく化かしている。

• オヒョウ - エンガワ(ヒラメ)の代用だいよう。

  同おなじカレイ目めながら、オヒョウはカレイ科か、ヒラメはヒラメ科かに属ぞくするやや遠縁とおえんの関係かんけい。偽装ぎそう魚ぎょを非難ひなんするサイトでは、意図いと的てきに腹はら側がわの写真しゃしんを記載きさいしてカレイと思おもわせない演出えんしゅつが行おこなわれる。代用だいようが知しられるようになって、メニューには単純たんじゅんに「エンガワ」と表示ひょうじする例れいが増ふえている。枯渇こかつに伴ともない、近きん縁えん種しゅのカラスガレイに移行いこうしつつある。

• カラスガレイ - エンガワの代用だいよう。

  原産地げんさんちのグリーンランド近海きんかいでは、北西ほくせい大西洋たいせいよう漁業ぎょぎょう機関きかん（NAFO）加盟かめい国こくの漁業ぎょぎょう枠わくを巡めぐるカナダとスペインの係争けいそうを引ひき起おこすほどの重要じゅうよう種しゅ。日本にっぽんも本ほん種しゅとタイセイヨウアカウオ確保かくほのためにNAFOに加盟かめいしているが、漁業ぎょぎょう枠わくが回まわってこない年としが連続れんぞくするほどの希少きしょう種しゅとなっている。

• カラフトシシャモ(カペリン) - シシャモの代用だいよう。

  もはや本物ほんもののシシャモの味あじを知しらない消費しょうひ者しゃが多おおいほど浸透しんとうした代用だいよう魚ぎょ。どちらもキュウリウオ科かではあるが属ぞくが違ちがう。日本にっぽんの消費しょうひ者しゃが「子持こもちシシャモ」を好このむためにメスの消費しょうひとオスの投棄とうきが続出ぞくしゅつし、資源しげん枯渇こかつに拍車はくしゃをかけている。

• ギンダラ - ムツ、タラの代用だいよう。

  カサゴ目めであるが、ギンダラが標準ひょうじゅん和名わみょうである。優良ゆうりょうな白身しろみ魚ぎょであることから、加工かこう食品しょくひんに適てきした万能ばんのう魚ぎょとされる。日本にっぽん漁業ぎょぎょう関係かんけい者しゃも北洋ほくよう漁業ぎょぎょうの有料ゆうりょう資源しげんとして開発かいはつしたが、好こう漁場ぎょじょうを抱かかえるアメリカ・カナダ・ロシアの締しめ出だしを受うけて完全かんぜん輸入ゆにゅうを余儀よぎなくされている。

• マジェランアイナメ(メロ、銀ぎんムツ) - ムツの代用だいよう。
• サルボウガイ - アカガイの代用だいよう。

  どちらも同おなじアカガイ属ぞくで近きん縁えん関係かんけいにあり、岡山おかやま県けんや島根しまね県けんでは郷土きょうど料理りょうりの食材しょくざいだが、アカガイの半分はんぶん程度ていどの5cmしか成長せいちょうしない。小型こがたなので刺身さしみ・寿司すしネタには代用だいようされず、缶詰かんづめ佃煮つくだにに多用たようされる。

• ティラピア - マダイの代用だいよう。

  全ぜん世界せかいで養殖ようしょくされている優良ゆうりょうな養殖ようしょく魚ぎょ。ただし、コピー元もとのマダイ養殖ようしょく技術ぎじゅつが躍進やくしんし、マダイ養殖ようしょくが完全かんぜんに軌道きどうに乗のったことを受うけて、コストが逆転ぎゃくてんしたティラピア養殖ようしょくは無用むようとなりつつあり、代用だいよう魚ぎょとしての役割やくわりは国内こくないでは終おわりに近ちかい。

• ナイルパーチ - スズキの代用だいよう。
• ホキ - スケトウダラの代用だいよう。白身しろみフライなど。

  同おなじタラ目めではあるが亜あ目めレベルで別べつの系統けいとうに属ぞくする。淡白たんぱくで上質じょうしつの白身しろみ魚ぎょで、乱獲らんかくの末すえにニュージーランド漁場ぎょじょうが荒あれ、自主じしゅ規制きせいに踏ふみ切きる外食がいしょく産業さんぎょうも増ふえてきたほか、同属どうぞくの「デコラ」という南米なんべい産さんのホキ代用だいよう魚ぎょまで導入どうにゅうされつつある。

• マルアナゴ(アンギーラ) - マアナゴの代用だいよう。

  ウナギ目めアナゴ亜あ目めウミヘビ科かに属ぞくするアナゴの近きん縁えん種しゅであるが、偽装ぎそう魚ぎょ批判ひはんサイトでは無知むちか意図いと的てきか、爬虫類はちゅうるいコブラ科かウミヘビ亜あ科かと混同こんどうする情報じょうほうを流ながしている。原産げんさんの南米なんべいではAnguilla＝ウナギと呼よび、食用しょくようとしている。コピー元もとのマアナゴに比くらべ脂あぶらぎった食味しょくみといわれる。

• メルルーサ - スケトウダラの代用だいよう。白身しろみフライなど。
• ロコガイ - アワビの代用だいよう。
• ヨーロッパウナギ ・アメリカウナギ・ビカーラウナギ - ニホンウナギの代用だいよう。

  ヨーロッパウナギは1990年代ねんだいに中国ちゅうごくの漁業ぎょぎょう者しゃがアメリカ沖おきで幼魚ようぎょを捕獲ほかくして本国ほんごくの養鰻ようまん場じょうで肥育ひいくし、日本にっぽんに輸出ゆしゅつするルートを確立かくりつしたが、乱獲らんかくのため2009年ねんよりワシントン条約じょうやくに基もとづき漁獲ぎょかく制限せいげんがかけられた。日本にっぽんの業者ぎょうしゃは残のこるアメリカウナギとビカーラウナギにシフトしているが、原産げんさん国こくはヨーロッパウナギの二にの舞まいを危惧きぐしている。

開発かいはつ魚ぎょの一覧いちらん

水産すいさん研究けんきゅう・教育きょういく機構きこう開発かいはつ調査ちょうさセンターでは、前進ぜんしん組織そしきの海洋水産資源開発かいようすいさんしげんかいはつセンターが開発かいはつしてきた魚さかな種しゅ・漁場ぎょじょうを公開こうかいしている。

以下いかに示しめすのがその一覧いちらんであるが、和名わみょうについては括弧かっこ内ないにセンターの示しめす名称めいしょうを示しめす。

スズキ目め

• アジ科か
  • マアジ属ぞく
    • チリマアジ　Trachurus murphyi Nichols, 1920 --- Chilean jack mackerel
• サバ科か
  • ホソカツオ属ぞく
    • ホソカツオ（アロツナス）　Allothunnus fallaii Serventy, 1948 ---Slender tuna
  • ガストロ属ぞく
    • ガストロ　Gasterochisma melampus Richardon, 1845 --- Butterfly kingfish
• タイ科か
  • キダイ属ぞく
    • ベニメダイ　Dentex macrophthalmus (Bloch, 1791) --- Large-eye dentex
• シマガツオ科か
  • シマガツオ属ぞく
    • シマガツオ　Brama japonica Hilgendorf, 1878 --- Pacific pomfret
    • ニシシマガツオ　Brama brama (Bonnaterre, 1788) --- Atlantic pomfret
• タカノハダイ科か
  • Nemadactylus
    • タラキヒ　Nemadactylus macropterus (Foster, 1801) --- Tarakihi
• イボダイ科か
  • Seriolella
    • オキメダイ　Seriolella caerulea Guichenot, 1848 --- White warehou
    • ギンワレフ　Seriolella punctata (Foster, 1801) --- Silver warehou
    • ワレフー　Seriolella brama (Gunther, 1860) --- Common warehou
• クロタチカマス科か
  • Thyrsites
    • ミナミクロタチ（バラクータ）　Thyrsites atun (Euphrasen, 1791) --- Snoek
• メバル科か
  • メバル属ぞく
    • タイセイヨウアカウオ（アカウオ）　Sebastes marinus (Ascanius, 1772) --- Rosefish
    • オキアカウオ（アカウオ）　S. mentella Travin, 1951 --- Deepwater redfish
  • ユメカサゴ属ぞく
    • アラカブ　Helicolenus pericoides (Richardson & Solander, 1842) --- Red gurnard perch
• ギンダラ科か
  • ギンダラ属ぞく
    • ギンダラ　Anoplopoma fimbria (Pallas, 1814)　--- Sablefish
• カワビシャ科か
  • ツボダイ属ぞく
    • クサカリツボダイ　Pentaceros richardsoni Smith, 1844 --- Pelagic armorhead

マトウダイ目め

• Cyttidae
  • Cyttus
    • シロマトウ　Cyttus traversi Hutton, 1872 --- King dory
• オオメマトウダイ科か
  • オオメマトウダイ属ぞく
    • クロマトウ　Allocyttus niger James, Inada & Nakamura, 1988 --- Black oreo

アシロ目め

• アシロ科か
  • Genypterus
    • キングクリップ（キング）　Genypterus blacodes Foster, 1801 --- Pink cusk-eel

カレイ目め

• カレイ科か
  • Reinhardtiuns
    • カラスガレイ　Reinhardtiuns hippoglossides (Walbaum, 1792) --- Greenland halibut

タラ目め

• タラ科か
  • ミナミダラ属ぞく
    • ブルーホワイティング　Micromesistius poutassou (Risso, 1827) --- Blue whiting
    • ミナミダラ　M. australis Norman, 1937 --- Southern blue whiting
• メルルーサ科か
  • メルルーサ属ぞく
    • シルバーヘイク　Merluccius bilinearis (Mitchill, 1814) --- Silver hake
    • ニュージーランドヘイク（メルルーサ（NZ））　M. australis (Hutton, 1872) --- Southern hake
    • ケープヘイク（メルルーサ（南なんア））　M. capensis Castelnau, 1861 --- Shallow-water cape hake
    • アルゼンチンメルルーサ（メルルーサ（AR））　M. hubbsi Marini, 1933 --- Argentine hake
    • ディープウォーターケープヘイク（メルルーサ（南なんア））　M. paradoxus Franca, 1960 --- Deep-water cape hake
• ホキ科か
  • ホキ属きぞく
    • ホキ　Macruronus novaezealandiae (Hector, 1871) --- Blue grenadier
• ソコダラ科か
  • ホカケダラ属ぞく
    • イバラヒゲ　Coryphaenoides acrolepis (Bean, 1884) --- Pacific grenadier
• チゴダラ科か
  • イトヒキダラ属ぞく
    • イトヒキダラ　Laemonema longipes Schmidt, 1938 --- Longfin codling

ツノザメ目め

• アイザメ科か
  • アイザメ属ぞく
    • アイザメ　Centrophorus granulosus Garman, 1913 --- Dwarf gulper shark

ネズミザメ目め

• ネズミザメ科か
  • ネズミザメ属ぞく
    • ネズミザメ　Lamna ditropis Hubbs & Follett, 1947 --- Salmon shark

開眼かいがん目め

• アカイカ科か
  • アカイカ属ぞく
    • アカイカ　Ommastrephes bartramii (Lesueur, 1821) --- Neon flying squid
  • アメリカオオアカイカ属ぞく
    • アメリカオオアカイカ　Dosidicus gigas (d'Orbigny, 1835) --- Humboldt squid
  • マツイカ属ぞく
    • アルゼンチンイレックス　Illex argentinus (Castellanos, 1960) --- Argentine shortfin squid
  • ニセスルメイカ属ぞく
    • ニセスルメイカ　Martalia hyadeshii Rochebrune & Mabille, 1889 --- Sevenstar flying squid
  • ニュージーランドスルメイカ属ぞく
    • ニュージーランドスルメイカ　Nototodarus aloanii (Gray, 1849) --- Wellington flying squid
  • スルメイカ属ぞく
    • ミナミスルメイカ　Todarodes filippovae Adam, 1975 --- Antarctic flying squid

閉眼目め

• ヤリイカ科か
  • Loligo→Doryteuthis
    • パタゴニアヤリイカ　Doryteuthis gahi (d'Orbigny, 1835) --- Patagonian squid

十じゅう脚きゃく目め

• クルマエビ科か
  • ベニガラエビ属ぞく
    • オレンジシュリンプ　Penaeopsis serrata Bate, 1881 --- Pinkspeckled shrimp
• チヒロエビ科か
  • ツノナガチヒロエビ属ぞく
    • ツノナガチヒロエビ　Aristaeomorpha foliacea (Risso, 1827) --- Giant red shrimp
  • ヒカリチヒロエビ属ぞく
    • ヒカリチヒロエビ　Aristeus virili (Bate, 1881) --- Stout red shrimp
  • ミツトゲチヒロエビ属ぞく
    • オオミツトゲチヒロエビ　Plesiopenaeus edwardsianus (Johnson, 1868) --- scarlet shrimp
    • スカーレットシュリンプ　P. edwardsianus (Johnson, 1868) --- scarlet shrimp
• イトアシエビ科か
  • イトアシエビ属ぞく
    • トゲナシイトアシエビ　Nematocarcinus rotundus Crosnier & Forest, 1973

オキアミ目め

• オキアミ科か
  • オキアミ属ぞく
    • ナンキョクオキアミ　Euhausia superba Dana, 1850 --- Antarctic krill

関連かんれん項目こうもく

• 漁業ぎょぎょう
• 食しょくの安全あんぜん
• 食品しょくひん偽装ぎそう問題もんだい
• 呼称こしょう問題もんだい

外部がいぶリンク

• JAMARCの開発かいはつ魚ぎょ