食しょくの安全あんぜん

食しょくの安全あんぜん（しょくのあんぜん）とは、食品しょくひんの安全あんぜん性せい、あるいは食事しょくじ文化ぶんかや食たべ物ものの食しょくし方かたも含ふくめた安全あんぜん性せいの意味いみで用もちいられる言葉ことばである。食しょくの安全あんぜん性せい、食しょくの安全あんぜん問題もんだい、食しょくの安全あんぜん確保かくほといった表現ひょうげん、あるいは食しょくの安全あんぜんと安心あんしん、食品しょくひんの安全あんぜん・安心あんしんといった表現ひょうげんも用もちいられる。

概要がいよう

人ひとは健康けんこうに生いきるために、呼吸こきゅうし、食たべて、生活せいかつを営いとなむ。食しょくをめぐる問題もんだいは、生存せいぞんにとってもっとも基本きほん的てきな問題もんだいであり、「食しょくは命いのちである」とも表現ひょうげんされる。安全あんぜんでない食料しょくりょうが流通りゅうつうする社会しゃかいは人間にんげん存在そんざいを根底こんていから危あやうくする。1年ねん365日にち、毎日まいにちとる食事しょくじに、安全あんぜんなものを望のぞむのは当然とうぜんである。ところが、食しょくの安全あんぜんに関係かんけいする大だい事件じけんは、過去かこから現在げんざいまで洋ようの東西とうざいを問とわず頻繁ひんぱんに発生はっせいしており、後ごを絶たたない。

食しょくの安全あんぜんを考かんがえる上うえで欠かかすことができないのは、食品しょくひん公害こうがいを振ふり返かえり、その被害ひがいと犠牲ぎせいに思おもいを馳はせ学まなぶことである、ともされる。食しょくの安全あんぜんに関かんしては、生産せいさん・流通りゅうつう・消費しょうひのどの一ひとつがつまづいても深刻しんこくな事態じたいとなりうるのであり、生産せいさん者しゃ、流通りゅうつう業者ぎょうしゃ、生活せいかつ者しゃのすべてを巻まき込こんだ問題もんだいとなっている。

現代げんだいでは食生活しょくせいかつの環境かんきょうや文化ぶんかが、かつての様式ようしきから変化へんかし、生鮮せいせん野菜やさい・肉にく・魚さかなを買かってきて調理ちょうりするだけでなく、加工かこう食品しょくひんが一般いっぱん家庭かていに普及ふきゅうし、また惣菜そうざいや調理ちょうり済ずみの食材しょくざいも利用りようされており、食品しょくひんが人ひとの口くちに入はいる経路けいろ・経緯けいいが多様たよう化かしているので、食品しょくひんの安全あんぜん性せいを確保かくほすることは、以前いぜんに比くらべると複雑ふくざつで難むずかしい問題もんだいとなってきている。

食しょくの安全あんぜんの確保かくほのために、必要ひつような仕組しくみ・取とり組くみ方かたとしては、事故じこ後ごの後処理あとしょりを行おこなうだけではなく、有毒ゆうどく物質ぶっしつの評価ひょうか・管理かんり等とうといった、食しょくの安全あんぜんに影響えいきょうを与あたえる要因よういんについて、事前じぜんにリスク管理かんりを行おこなうことが重要じゅうようだということが、国際こくさい的てきな共通きょうつう認識にんしきとなっている。

しかし、食品しょくひん中ちゅうに含有がんゆう（残留ざんりゅう）する規制きせい値ちは、各国かっこくの都合つごうに合あわせた値ねが採用さいようされ、ゼロリスクが目的もくてきではなく「リスクを抑おさえ、基準きじゅん以上いじょうの含有がんゆうで廃棄はいきされる穀物こくもつを抑制よくせいし、飢餓きがを発生はっせいさせないための値ね」として認識にんしきされている。

食品しょくひんによる危害きがいと健康けんこう被害ひがい事故じこ

食品しょくひんに危険きけんなものが入はいっていれば健康けんこうに重大じゅうだいな危害きがいが出でる。我々われわれは毎日まいにち食たべる食事しょくじ（食品しょくひん）に関心かんしんを持もち、十分じゅうぶんに注意ちゅういをはらわなければならない。

食品しょくひんによって起おこる危害きがいを以下いかのように区分くぶんすることが可能かのうである。

1. 急性きゅうせい的てき危害きがい:薬物やくぶつや化学かがく物質ぶっしつによる急性きゅうせい食中毒しょくちゅうどくなどの健康けんこう被害ひがい
2. 短期たんき的てき危害きがい:微生物びせいぶつや細菌さいきんが増ふえることによる食中毒しょくちゅうどくなどの健康けんこう被害ひがい
3. 中期ちゅうき的てき危害きがい:生活せいかつ習慣しゅうかん病びょうなどの栄養素えいようその偏かたよりによる健康けんこう被害ひがい
4. 長期ちょうき的てき危害きがい:環境かんきょうホルモンなどの影響えいきょうによる健康けんこう被害ひがい

食品しょくひん事故じこ・食中毒しょくちゅうどく

食品しょくひんは口くちから入はいり、消化しょうか器官きかんで消化しょうか吸収きゅうしゅうされるので、毒物どくぶつや微生物びせいぶつなど危険きけんなものが入はいっていると、人体じんたいにその影響えいきょうは直接ちょくせつに出でてくる。急性きゅうせいのものであれば、一部いちぶは、口くちに入いれた時ときに即時そくじ吐はき出だしたり、嘔吐おうとや下痢げりとなって吐はき出だされることもある。細菌さいきん性せいの食中毒しょくちゅうどくでは潜伏期せんぷくき間あいだがあり、数時間すうじかんから数日すうじつ後ごに発症はっしょうする。だが、慢性まんせいのものでは徐々じょじょに身体しんたいに影響えいきょう（健康けんこう被害ひがい）が出でてくることがある。また、食品しょくひん事故じこで命いのちを落おとすこともある。

米べい虫ちゅう節夫せつおは食品しょくひん事故じこのタイプとしては以下いかのような分類ぶんるいを挙あげた。

1. 公害こうがいに含ふくまれる化学かがく物質ぶっしつによる食中毒しょくちゅうどく事故じこ （日本にっぽんでは水俣病みなまたびょうや第だい二に水俣病みなまたびょうなどがこれに当あたる）
2. 食品しょくひんメーカーの製造せいぞう工程こうてい上じょうで混入こんにゅうした化学かがく物質ぶっしつによる食中毒しょくちゅうどく事故じこ （中国ちゅうごく製せい冷凍れいとう食品しょくひんによる農薬のうやく中毒ちゅうどく事件じけんなど。日本にっぽんの食品しょくひんメーカーの事故じこでは森永もりながヒ素ひそミルク事件じけんやカネミ油症かねみゆしょう事件じけんがこれに該当がいとう）
3. 細菌さいきん性せい食中毒しょくちゅうどく菌きんによる食中毒しょくちゅうどく事故じこ （日本にっぽんでは1996年ねんに岡山おかやまや堺さかいで起おきたO157事件じけんや雪印乳業ゆきじるしにゅうぎょうの集団しゅうだん食中毒しょくちゅうどく事件じけんが該当がいとう）
4. 故意こいなどの犯罪はんざい的てき要素ようその食中毒しょくちゅうどく事故じこ （和歌山わかやま毒物どくぶつカレー事件じけんやアクリフーズ農薬のうやく混入こんにゅう事件じけんなどが該当がいとう）

食中毒しょくちゅうどくの原因げんいん・要因よういんは以下いかの3種類しゅるいに分わけられることがある。

「食中毒しょくちゅうどく」を参照さんしょう

1. 病原びょうげん体たいなどの、いわゆる「ばい菌きん」（微生物びせいぶつ）によるもの
2. 化学かがく物質ぶっしつによるもの（薬品やくひんなど）
3. 自然しぜんの毒どくによるもの（毒どくきのこ や ふぐ毒どくなど）

年次ねんじ別べつ食中毒しょくちゅうどく発生はっせい状じょう況きょう
（出典しゅってん:『食品しょくひん衛生えいせい責任せきにん者しゃハンドブック』第だい6版はんp.63）

年次ねんじ	事件じけん数すう	患者かんじゃ数すう	死者ししゃ数すう
1995	699	26,325	300
1996	1,217	46,327	15
1997	1,960	39,989	8
1998	3,010	46,179	9
1999	2,697	35,214	7
2000	2,247	43,307	4
2001	1,928	25,862	4
2002	1,850	27,629	18
2003	1,585	29,355	6
2004	1,666	28,175	5
2005	1,545	27,019	7
2006	1,491	39,026	6
2007	1,289	33,477	7
2008	1,369	24,303	4
2009	1,048	20,249	0
2010	１000000	25,972	0

食しょく環境かんきょう

健康けんこう的てきで安全あんぜんな食生活しょくせいかつを送おくるためには、健全けんぜんな食しょくをめぐる環境かんきょう（食しょく環境かんきょう）が欠かかせない。食しょくの安全あんぜんにかかわる環境かんきょうは自然しぜん環境かんきょうだけではない。作物さくもつや家畜かちくや魚さかなが栽培さいばい・採取さいしゅ・飼育しいく・捕獲ほかくされ、加工かこう・運搬うんぱん・調理ちょうりされて、食卓しょくたくに上あがるまでのプロセスが食しょく環境かんきょうと定義ていぎされるべきである。また、行政ぎょうせい組織そしきや規格きかくや国際こくさい関係かんけいなども食しょく環境かんきょうとされている。

食しょくの安全あんぜんを左右さゆうする食しょく環境かんきょう（出典しゅってん:『食しょく環境かんきょう科学かがく入門にゅうもん』p.1）

食しょく環境かんきょうの要因よういん	内容ないよう
自然しぜん環境かんきょう	土壌どじょう、水みず、大気たいき、環境かんきょう汚染おせん物質ぶっしつ、微生物びせいぶつ
食料しょくりょう供給きょうきゅうシステム	栽培さいばい、飼育しいく、製造せいぞう・加工かこう、流通りゅうつう、供給きょうきゅう
政策せいさく、行政ぎょうせい、法体ほうたい系けい	法律ほうりつ、規格きかく・基準きじゅん、監視かんし、検査けんさ、リスク評価ひょうか
情報じょうほう	リスクコミュニケーション、情報じょうほう公開こうかい、表示ひょうじ、食しょく教育きょういく
食しょく文化ぶんか、食しょくのライフスタイル	食たべ物ものの選択せんたく、食たべ方かた
国際こくさい関係かんけい	輸出ゆしゅつ・輸入ゆにゅう、WTO協定きょうてい、多た国籍こくせき企業きぎょう
倫理りんり	環境かんきょう、企業きぎょう、生命せいめい倫理りんり

食しょくに関かんする情報じょうほう

情報じょうほうも食しょくの安全あんぜんを実現じつげんするために欠かかせない要因よういんである。消費しょうひ者しゃが食材しょくざいを手てにしつつ直接ちょくせつ確認かくにんできる唯一ゆいいつの情報じょうほうは食品しょくひんの表示ひょうじ（食品しょくひん表示ひょうじ）である。また、食しょく教育きょういくがなければ、消費しょうひ者しゃの食しょくの安全あんぜんに対たいする関心かんしんが薄うすれ、適切てきせつな情報じょうほうも耳みみに入はいらない。

食品しょくひん業者ぎょうしゃの倫理りんり・モラル

食しょく環境かんきょうの重要じゅうような要因よういんに倫理りんりがある。食品しょくひん企業きぎょうが食品しょくひんを製造せいぞうするにあたって法令ほうれいを遵守じゅんしゅしようとしているのか、社会しゃかい的てき使命しめいをどう考かんがえているのかは、食しょくの安全あんぜんに直結ちょっけつする。

技術ぎじゅつの悪影響あくえいきょう

科学かがく技術ぎじゅつの「発展はってん」も食しょく環境かんきょうに変化へんか・影響えいきょうをもたらす。より安価あんかな食料しょくりょう供給きょうきゅうを可能かのうにしている一方いっぽうで、遺伝子いでんし組くみ換かえ食品しょくひんを作つくり出だしたり、重金属じゅうきんぞく、PCB、ダイオキシン、環境かんきょうホルモンなどの環境かんきょう汚染おせんを作つくり出だし、食品しょくひん汚染おせんをもたらしている。

食生活しょくせいかつの質しつ

食生活しょくせいかつのライフスタイルの変化へんかも食しょくの安全あんぜんに影響えいきょうを与あたえている。

マーガリンに含ふくまれるトランス脂肪酸しぼうさんのように、人ひとの手てで精製せいせいされた異質いしつな脂肪しぼう分ぶんもある。これは「人体じんたいに有害ゆうがいな」脂肪しぼう分ぶんと見みなされており、生命せいめい維持いじに欠かかせない各種かくしゅ必須ひっす脂肪酸しぼうさん（Essential Fatty Acids）とは何なんの関係かんけいも無ない。

安全あんぜんと安心あんしん

食しょくの安心あんしん

「食しょくの安全あんぜん」という表現ひょうげんとともに、日本にっぽん国内こくないでは「食しょくの安心あんしん」という言葉ことばも用もちいられている。《安全あんぜん》と《安心あんしん》の違ちがいが学術がくじゅつ的てきに明確めいかくに定義ていぎされているわけではないが、およそ以下いかのように言いえる、ともされる。

安全あんぜん：具体ぐたい的てきな危険きけんが物理ぶつり的てきに排除はいじょされている状態じょうたい

安心あんしん：心配しんぱい・不安ふあんがない主体しゅたい的てき・主観しゅかん的てきな心しんの状態じょうたい

このように定義ていぎされると、自然しぜん科学かがく系けいの人間にんげんなどは、つい《安心あんしん》を軽視けいししてしまう傾向けいこうがあるが、そのような態度たいど・判断はんだんは間違まちがっている。《安心あんしん》の問題もんだいが重要じゅうよう視しされるのは、個々ここの人々ひとびとは社会しゃかいサービスに依存いぞんして暮くらさざるをえない状態じょうたいにあり、状態じょうたいを自分じぶんでコントロールすることができず、全体ぜんたい状況じょうきょうを知しることも困難こんなんなためである。一連いちれんの不祥事ふしょうじによって不安ふあんが発生はっせいしている。人々ひとびとの安心あんしんを得えるためには、システムが安全あんぜんでなければならないことは言いうまでもないが、それだけでは十分じゅうぶんではなく、関係かんけい者しゃからシステムが安全あんぜんである、との信頼しんらいが得えられていなければならない。《安心あんしん》とは安全あんぜんについての信頼しんらい感かんである。

品質ひんしつ保証ほしょう

安全あんぜんと安心あんしんの関係かんけいについては、ISO（国際こくさい標準ひょうじゅん化か機構きこう）における定義ていぎ・考かんがえ方かたが参考さんこうになる。ISO8402（1984年ねん）においては「品質ひんしつ保証ほしょう」の定義ていぎは以下いかのように与あたえられた。

品質ひんしつ保証ほしょうとは、品質ひんしつが確保かくほされているという信頼しんらい感かんを購入こうにゅう者しゃに与あたえるための計画けいかく的てき・体系たいけい的てきな活動かつどうである。

品質ひんしつ保証ほしょうとは、evidence（証拠しょうこ）にもとづいて品質ひんしつが規格きかくに適合てきごうしていることを示しめして、購入こうにゅう者しゃの信頼しんらいを獲得かくとくするための活動かつどうである。

ISO9000（1987年ねん〜）においては、《安心あんしん》とは、安全あんぜんの保証ほしょうである。「安全あんぜん保証ほしょう」とは、関係かんけい者しゃにそれが安全あんぜんであることについて十分じゅうぶんな信頼しんらい感かんを与あたえるための計画けいかく的てき・体系たいけい的てきな活動かつどう、と言いえる。

歴史れきし

古代こだい〜中世ちゅうせい〜産業さんぎょう革命かくめい期き

食しょくの安全あんぜんに関かんする古ふるい記述きじゅつとしては古代こだいローマ時代じだいのものがある。それによると、古代こだいローマにおいて、「ワインの味あじがおかしい」と苦情くじょうを述のべる市民しみんたちの人数にんずうが増ふえた時ときに、調査官ちょうさかんにその問題もんだいを調しらべさせた。するとワイン製造せいぞう者しゃらがワインを（正規せいきの原料げんりょうだけでなく）アロエや他たの薬くすりを使つかって人工じんこう的てきに熟成じゅくせいさせていたことが明あかるみに出でた。また、（古代こだい）ローマのパン屋やが、パンに「白しろい土ど」と当時とうじ呼よばれた炭酸たんさん塩しおや酸化さんかマグネシウムを混まぜたことが発覚はっかくし告発こくはつされた、という記録きろくも残のこっている。

イギリスにおいては中世ちゅうせいの時代じだいまで、社会しゃかいが農業のうぎょうを中心ちゅうしんとして成なり立たっており、人々ひとびとのほとんどが小ちいさな村むらで暮くらしていたので互たがいに知しり合あいであり、食物しょくもつに混まぜ物ぶつをされる危険きけんはほとんどなく、食品しょくひんは、まずまず健康けんこう的てきで安全あんぜんだった。ところが産業さんぎょう革命かくめいが始はじまって、人々ひとびとが農村のうそんから街まちに移うつり住すむようになるとともに、インチキな食品しょくひんが横行おうこうするようになった。ひとたび大おおきな街まちができると、金儲かねもうけの為ためなら道徳どうとくや倫理りんりのことを何なんとも思おもわないような食品しょくひん製造せいぞう業者ぎょうしゃや商人しょうにんが集あつまってきたのである。

19世紀せいき

1819年ねんには100人にん以上いじょうの醸造じょうぞう業者ぎょうしゃやその関係かんけい者しゃが、黒くろビールの材料ざいりょうとして、正規せいきの麦芽ばくがやホップでなく、様々さまざまな代用だいよう物ぶつを混入こんにゅうした罪つみで有罪ゆうざいの判決はんけつを受うけた。

1820年ねんにはイギリスのフレデリック・アークム en:Friedrich Accumが、インチキ食品しょくひんおよび料理りょうりに入いれる毒どくについての科学かがく的てきな論文ろんぶんを発表はっぴょうした。タイトルは There is death in the pot 『鍋なべの中なかに死しがある』である。アークムは、当時とうじのイギリスとしては基本きほん的てきな食たべ物ものであるパン、ビール、紅茶こうちゃ、ワイン、砂糖さとう菓子かし、香辛料こうしんりょうの多おおくに混まぜ物ぶつがあることを科学かがく的てきに証明しょうめいした。この論文ろんぶんで最多さいたとされているのはパンへの不正ふせいな混まぜ物ぶつであり、ロンドンのパン屋やはパンにみょうばんを混まぜるという不正ふせいを行おこなっていた。そうすれば安やすい材料ざいりょうでも白しろくて高級こうきゅうそうに見みえるのである。だが、このみょうばんは（毒どくとまでは言いえないにしても）消化しょうか不良ふりょうなどを伴ともなった。

食品しょくひんへの不正ふせいな物質ぶっしつの混入こんにゅうはありとあらゆる種類しゅるいの食品しょくひんで行おこなわれていた。例たとえば砂糖さとうには、銅どうや炭酸たんさん鉛なまりを混まぜるなどということも行おこなわれていた。こうした不正ふせいがあまりに広範囲こうはんいに行おこなわれたので、都市とし部ぶの住民じゅうみんは健康けんこうや生命せいめいに深刻しんこくな打撃だげきを受うけていた。子供こどもたちは混まぜ物ぶつを入いれたパンや、水みずで薄うすめたミルクを口くちにしていたので、感染かんせん症しょうや胃いの病気びょうきにかかりやすくなってしまった。幼児ようじ（子供こどもよりも抵抗ていこう力りょくの弱よわい存在そんざい）にいたっては、死亡しぼう率りつは驚おどろくほど高たかかった。唐辛子とうがらしなどに不正ふせいに鉛なまりが混まぜられたために、大人おとなですら体からだが麻痺まひした。影響えいきょうは短期間たんきかんでは済すまず身体しんたいに蓄積ちくせきした。鉛なまり、銅どう、水銀すいぎん、ヒ素ひそなどの元素げんそが、微量びりょうずつではあっても長期間ちょうきかんにわたって人々ひとびとの体内たいないに蓄積ちくせきしてゆき、多おおくの人ひとが慢性まんせい胃炎いえんになり（慢性まんせい胃炎いえんは当時とうじのイギリスの都市とし住民じゅうみんに蔓延まんえんした病気びょうきとなっていた）、また死しにかけたり、実際じっさいに死しんだりした。

1844年ねんにイギリスで設立せつりつされたロッチデール先駆せんく者しゃ協同きょうどう組合くみあいが原則げんそくに「品質ひんしつの維持いじ」を掲かかげていたのは、食品しょくひんへの異物いぶつ混入こんにゅうによるかさ増ましが公然こうぜんと行おこなわれていたことが理由りゆうである。

1850年ねんころ、イギリスの医師いしで医学いがく専門せんもん誌し『ランセット』の編集へんしゅう者しゃでもあり、検死けんし官かんでもあるトーマス・ワクリー（en:Thomas Wakley）は、その仕事しごと柄がら、数すう多おおくの人々ひとびとが粗悪そあく食品しょくひん製造せいぞう業者ぎょうしゃのせいで死しんだり苦くしんだりするのを目まの当あたりにしていた。ワクリーはこの問題もんだいに関かんして徹底的てっていてきな調査ちょうさを行おこなうことを要求ようきゅうした。すると、アーサー・ハスル博士はかせ (Arthur Hill Hassall)（ロンドンのロイヤル・フリー・ホスピタルの内科ないか医い兼けん講師こうし）がその調査ちょうさを担当たんとうすることになった。この調査ちょうさのために2400件けんの試験しけんが行おこなわれた。これほどまで多た品種ひんしゅの食品しょくひんについて、かつ厳密げんみつなやり方かたで系統けいとうだった試験しけんが行おこなわれたのはおそらく世界せかいで初はつである。その試験しけんの結果けっか明あきらかになったのは、当時とうじのイギリスでは「基本きほん食品しょくひんを正常せいじょうな状態じょうたいで買かうことは、ほぼ不可能ふかのう」という結論けつろんだった。そして、その調査ちょうさによって明あきらかになった粗悪そあく品ひんの製造せいぞうや取引とりひきにかかわった製造せいぞう業者ぎょうしゃや商人しょうにんたちの名なは公表こうひょうされることになった。（アーサー・ハスルは調査ちょうさ結果けっかを本ほんにまとめ、FOOD AND ITS ADULTERATIONS 『食品しょくひんとその混まぜもの処理しょり』というタイトルで1855年ねんに刊行かんこうした。）

ブラッドフォード毒どく菓子かし事件じけんの風刺ふうし画が

次第しだいにイギリス議会ぎかいもこの問題もんだい（食しょくの安全あんぜん問題もんだい）に注目ちゅうもくしはじめ、議会ぎかい内ないに複数ふくすうの委員いいん会かいが発足ほっそくした。1855〜56年ねんごろに、医師いし、化学かがく者しゃ、製造せいぞう業者ぎょうしゃ、商人しょうにんなどが、（議会ぎかいで）議員ぎいんらの前まえで証言しょうげんを行おこなった。もっとも、当時とうじのイギリスの政治せいじも（他国たこく、他たの時代じだい同様どうように）腐敗ふはいしており、議員ぎいんらは後援こうえん者しゃから献金けんきんを受うけ取とると、後援こうえん者しゃにとって都合つごうの悪わるい法案ほうあんはことごとく廃案はいあんにしつづけていたものだった。だが、食品しょくひん関連かんれんの問題もんだいに関かんしてはブラッドフォード毒どく入いり菓子かし中毒ちゅうどく事件じけんで児童じどうなど200人にんが死亡しぼうする事件じけんが起おきるなどしたことから（幸さいわいにして）そうはならずに済すみ、1860年ねんに「食物しょくもつ及および薬剤やくざい粗悪そあく化か防止ぼうし法ほう」が成立せいりつした。それ以後いご、悪質あくしつな製造せいぞう業者ぎょうしゃや商人しょうにんから大衆たいしゅう（消費しょうひ者しゃ）を守まもる法律ほうりつがいくつも制定せいていされてゆくことになった。大衆たいしゅうが初はじめて「鍋なべの中なかの死し」から法律ほうりつによって守まもられるようになったのである。そしてその後ご、今いまにいたるまで悪徳あくとく業者ぎょうしゃとの闘たたかいは続つづいている。

19世紀せいきなかごろのアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおいては、牛乳ぎゅうにゅうに不正ふせいな物質ぶっしつが混入こんにゅうされることが頻発ひんぱつし、1853年ねん1月がつ22日にち、ニューヨーク・タイムズは DEATH IN THE JUG. 「ジャグの中なかに死しがある」 という記事きじを掲載けいさい。ニューヨーク市内しないに供給きょうきゅうされた牛乳ぎゅうにゅうの本当ほんとうの生産せいさん量りょうが約やく680万まんガロンであったのに対たいし、同年どうねんの同どう地域ちいきの実じつ消費しょうひ量りょうは約やく750万まんガロンと推計すいけいされるので、結局けっきょく、差さし引ひき約やく70万まんガロンにもおよぶ、牛乳ぎゅうにゅう以外いがいの何なんらかのインチキの液体えきたいが混入こんにゅうしている、と指摘してきされた（swill milk scandal 残滓ざんし牛乳ぎゅうにゅう事件じけん）。この問題もんだいはいくつもの新聞しんぶんで指摘してきされたにもかかわらず、すぐに解決かいけつすることができず、解決かいけつしたのは結局けっきょく19世紀せいき末期まっきになってからのことであり、乳業にゅうぎょうにおける低温ていおん加熱かねつ殺菌さっきん法ほうの導入どうにゅう、牛乳ぎゅうにゅうの小口こぐち梱包こんぽう技術ぎじゅつ（牛乳ぎゅうにゅう瓶びんなど）の発明はつめい、しっかりした規制きせい方法ほうほうの確立かくりつを待またねばならなかった。

米国べいこくにおける問題もんだいと対応たいおう

食品しょくひんの工業こうぎょう製品せいひん化かにより、加工かこう業者ぎょうしゃの安全あんぜん意識いしきの欠如けつじょといった問題もんだいが発生はっせいしている。

他たには、病原びょうげん細菌さいきん汚染おせんの摘発てきはつが多おおく、次ついで重金属じゅうきんぞく汚染おせんが多おおい。これは、家畜かちく等とうの屎尿しにょうの未み処理しょりや工業こうぎょうによる土壌どじょう汚染おせんによるもので、環境かんきょう汚染おせんと食しょくの安全あんぜんは密接みっせつに繋つながっていることを示しめしている。

米国べいこくの輸出入ゆしゅつにゅう食品しょくひんに対たいする対応たいおう等とう

2007年ねんには中国ちゅうごくから輸入ゆにゅうする食品しょくひんの安全あんぜん性せいが新聞しんぶんで取とり上あげられたが、そもそも輸入ゆにゅう食品しょくひんが増加ぞうかする中なかで、検査けんさ機関きかんの人数にんずうが少すくなく、体制たいせいの不備ふびが指摘してきされている。食品しょくひん医薬品いやくひん局きょく(FDA)の検査けんさ員いんは、全米ぜんべいで700人にんしかおらず、以前いぜんと比くらべて人数にんずうが減少げんしょうしている。輸入ゆにゅう食品しょくひん全体ぜんたいに対たいする検査けんさ数すうの割合わりあいは、10年ねん前まえの8.0%→0.6%まで低下ていかしている。

輸出ゆしゅつ食品しょくひんについては、残留ざんりゅう農薬のうやくの問題もんだいが指摘してきされている（ポストハーベスト農薬のうやくも参照さんしょう）。

米国べいこくでの事件じけん

• 残滓ざんし牛乳ぎゅうにゅう事件じけん
• トリプトファン事件じけん

EUの対応たいおう

2000年代ねんだいに入はいり、EUは生産せいさん現場げんばから食卓しょくたくに到いたるまで、一貫いっかんした食品しょくひん安全あんぜんシステムの構築こうちくを目指めざしている。生産せいさん・流通りゅうつう業者ぎょうしゃに対たいしては安全あんぜん性せいに関かんする規制きせいを設もうけ、規制きせいを守まもることを義務ぎむづけるとともに、EUも監視かんしする体制たいせいを取とっている。

域内いきないの安全あんぜん性せいについては、病原びょうげん細菌さいきん汚染おせんの摘発てきはつが多おおく、次ついで重金属じゅうきんぞく汚染おせんが多おおい。米国べいこく同様どうよう、環境かんきょう汚染おせんによる影響えいきょうである。

EUの輸出入ゆしゅつにゅう食品しょくひんに対たいする対応たいおう

EU領域りょういき外がいから輸入ゆにゅうされる食品しょくひんに対たいしても、EU内ないと同様どうようの体制たいせいを求もとめているが、EU勧告かんこくを満みたしている国くには無ない。

2013年ねんには、牛肉ぎゅうにくを使用しようしたとされる食品しょくひんに、馬肉ばにくが混入こんにゅうしていることが発覚はっかくした馬肉ばにく混入こんにゅう問題もんだいが発生はっせいした。

中国ちゅうごくにおける問題もんだいと対応たいおう

中国ちゅうごく産さん食品しょくひんの安全あんぜん性せいを参照さんしょうのこと。

日本にっぽんにおける問題もんだいと対応たいおう

歴史れきし

公害こうがい・不良ふりょう配給はいきゅう品ひん

戦後せんごになって、公害こうがいに対たいする認識にんしきが高たかまり、富山とやま県けん神通川じんづうがわ流域りゅういきで1910年代ねんだいから発生はっせいしていたイタイイタイ病いたいいたいびょうが問題もんだい視しされた。原因げんいんは上流じょうりゅうにある三井金属みついきんぞく神岡かみおか工業こうぎょう所しょが川かわに流ながした金属きんぞく廃液はいえきにカドミウムが含ふくまれており、下しも流域りゅういきの田畑たはたを汚染おせん、そこで収穫しゅうかくされたコメなどの作物さくもつや飲のみ水みずを利用りようした人々ひとびとの骨ほねがゆがんだり、ひびが入はいったりした（神通川じんづうがわ流域りゅういきでは1998年ねんにもカドミウム腎じん症しょうが多発たはつした、という）。その後ご、水俣病みなまたびょうなどとともに四よん大だい公害こうがい病びょうに数かぞえられるようになった。

戦後せんごの配給はいきゅう体制たいせいに対たいして、1948年ねんには奥おくむめおらによる主婦しゅふ連合れんごう会かいが発足ほっそくし、消費しょうひ者しゃ運動うんどうが始はじまり、不ふ良品りょうひんの配給はいきゅうなどに対たいして抗議こうぎ運動うんどうが起おこるようになる。1951年ねん（昭和しょうわ26年ねん）、配給はいきゅう米まいのビルマ産米さんまいの3分ぶんの1がカビに汚染おせんされた黄き変へん米まいだったことが発覚はっかくする黄き変へん米まい事件じけんが発生はっせい。

1955年ねん6月がつ（昭和しょうわ30年ねん）森永もりながヒ素ひそミルク事件じけんが発生はっせい。森永乳業もりながにゅうぎょうで製造せいぞうされた粉こなミルクに多量たりょうのヒ素ひそが含ふくまれていた。死者ししゃ131名めい。患者かんじゃ数すう12,159名めい（昭和しょうわ31年ねん2月がつ時点じてん）。

1956年ねん5月がつ（昭和しょうわ31年ねん）熊本くまもと県けんで水俣病みなまたびょうが発生はっせい。チッソ水俣みなまた工場こうじょうの排水はいすいにより汚染おせんされた水俣みなまた湾わんの魚介ぎょかい類るいを食たべた住民じゅうみんに食中毒しょくちゅうどく被害ひがいが生しょうじた。死者ししゃ157名めい、患者かんじゃ968名めい（昭和しょうわ51年ねん4月がつ時点じてん）。

1965年ねん6月がつ(昭和しょうわ40年ねん）、新潟にいがた県けんで第だい二に水俣病みなまたびょう（新潟にいがた水俣病みなまたびょう）が発生はっせい。昭和電工しょうわでんこう鹿瀬かのせ工場こうじょうの排水はいすいに、アセトアルデヒド合成ごうせいを行おこなう際さいの有機ゆうき水銀すいぎんが含ふくまれており、それによって汚染おせんされた川かわ魚ぎょを食たべた人々ひとびとに被害ひがいが生しょうじた。死者ししゃ33名めい、患者かんじゃ数すう625名めい（昭和しょうわ51年ねん3月がつ時点じてん）。

1968年ねん3月がつ（昭和しょうわ43年ねん）カネミ油症かねみゆしょう事件じけんが発生はっせい。死者ししゃ28名めい、患者かんじゃ数すう1,283名めい。

産業さんぎょう優先ゆうせんから消費しょうひ者しゃ優先ゆうせんへ

高度こうど経済けいざい成長せいちょうの時期じきになると、様々さまざまな消費しょうひ者しゃ問題もんだいが起おきる。1960年ねんには牛肉ぎゅうにく大和やまと煮にの缶詰かんづめの中身なかみが当時とうじ安価あんかだった鯨くじら肉にくや馬肉ばにくであったことが発覚はっかくした「うそつき缶詰かんづめ事件じけん（にせ牛うし缶かん事件じけん）」が発生はっせい、主婦しゅふ連合れんごう会かいが問題もんだい視しし、1962年ねんには不当ふとう景品けいひん類るい及および不当ふとう表示ひょうじ防止ぼうし法ほう立法りっぽうの契機けいきとなった。

1968年ねんに消費しょうひ者しゃ保護ほご基本きほん法ほうが制定せいていされ、ようやく産業さんぎょう優先ゆうせんの考かんがえ方かたから消費しょうひ者しゃ優先ゆうせんの原則げんそくへと移行いこうし、消費しょうひ者しゃ保護ほごの基本きほん的てき方向ほうこうが示しめされることとなった。また、1970年ねんには消費しょうひ生活せいかつセンターが開設かいせつされた。当時とうじ、消費しょうひ者しゃの最大さいだいの関心事かんしんじは食品しょくひんの安全あんぜん性せいであった。当時とうじ、牛乳ぎゅうにゅうのBHC汚染おせん、発はつがん性せいが問題もんだいとなったフリルフラマイド（AF2）やチクロなどの食品しょくひん添加てんか物ぶつ、魚さかなの水銀すいぎん汚染おせんなどの問題もんだいが発生はっせいしていた。 1970年ねん〜79年ねんまでに寄よせられた相談そうだんの件数けんすうでも食料しょくりょう品ひんの相談そうだんが1位いを占しめている。食品しょくひん添加てんか物ぶつや健康けんこう食品しょくひんなどに関かんする相談そうだんが多おおかった。

昭和しょうわ60年代ねんだい（1985年ねん〜）になると、消費しょうひ生活せいかつが多様たよう化か・複雑ふくざつ化かし、消費しょうひ生活せいかつセンターへの相談そうだんとしては、住居じゅうきょ品ひん、教養きょうよう娯楽ごらく品ひん、保健ほけん衛生えいせい品ひんなどの相談そうだん件数けんすうが増加ぞうかし、食料しょくりょう品ひんの問とい合あわせ件数けんすうは3位いになった。ただし、食料しょくりょう品ひんの相談そうだん件数けんすうはほぼ横よこばいで、減へったわけではなく、他たの問とい合あわせが増ふえた。

O157食中毒しょくちゅうどく事件じけん 〜 雪印ゆきじるし集団しゅうだん食中毒しょくちゅうどく事件じけん

1990年ねん、埼玉さいたま県けん浦和うらわ市しの幼稚園ようちえんでO157食中毒しょくちゅうどく事件じけんが発生はっせい。死者ししゃ2名めい、患者かんじゃ268名めい。

1996年ねん5月がつ（平成へいせい8年ねん）、岡山おかやま県けん邑久おく郡ぐん邑久おく町まちの学校がっこう給食きゅうしょくでO157食中毒しょくちゅうどく事件じけんが発生はっせい。死者ししゃ2名めい、患者かんじゃ数すう468名めい。

1996年ねん7月がつ、大阪おおさか府ふ堺さかい市しの学校がっこう給食きゅうしょくで堺さかい市し学童がくどう集団しゅうだん下痢げり症しょうが発生はっせい。死者ししゃ2名めい、患者かんじゃ数すう6,309名めい。

1998年ねん7月がつ（平成へいせい10年ねん）和歌山わかやま県けん和歌山わかやま市しのある地区ちくでの夏なつ祭まつりに出だされたカレーライスに毒物どくぶつが混入こんにゅうされ死者ししゃが出でる事件じけん（和歌山わかやま毒物どくぶつカレー事件じけん）が発生はっせい。死者ししゃ4名めい、患者かんじゃ67名めい。

1998年ねん8月がつ（平成へいせい10年ねん）長野ながの県けん須坂すざか市しでウうーロン茶ろんちゃに毒物どくぶつが混入こんにゅうされ死者ししゃが出でる事件じけん（長野ながの青酸せいさんウうーロン茶ろんちゃ殺人さつじん事件じけん）が発生はっせい。死者ししゃ1名めい、患者かんじゃ1名めい。

2000年ねん7月がつ、大阪おおさか府ふ大阪おおさか市しの雪印乳業ゆきじるしにゅうぎょう大阪おおさか工場こうじょうで生産せいさんされた低てい脂肪しぼう乳ちちによって食中毒しょくちゅうどく（雪印ゆきじるし集団しゅうだん食中毒しょくちゅうどく事件じけん）が発生はっせい。死者ししゃ1名めい、患者かんじゃ数すう14,849名めい。

JAS法ほう改正かいせい

2000年ねん7月がつ、「農林のうりん物資ぶっしの規格きかく化か及および品質ひんしつ表示ひょうじの適正てきせい化かに関かんする法律ほうりつの一部いちぶを改正かいせいする法律ほうりつ」（通称つうしょう、改正かいせいJAS法ほう）が成立せいりつ（2001年ねん4月がつ1日にち施行しこう）。内容ないようとしては食品しょくひんの表示ひょうじについて次つぎの改良かいりょう点てんを含ふくんでいた。

1. 全すべての飲食料品いんしょくりょうひんに品質ひんしつ表示ひょうじを義務ぎむ化か。全すべての生鮮せいせん食品しょくひんに原産地げんさんち表示ひょうじを義務ぎむ化か。
2. 有機ゆうき食品しょくひんの第三者だいさんしゃ認証にんしょう制度せいどの導入どうにゅう（第三者だいさんしゃが認証にんしょうしたものしか「有機ゆうき」と表示ひょうじしてはならないことになった）。
3. 遺伝子いでんし組くみ換かえ食品しょくひんの表示ひょうじの義務ぎむ化か。2001年ねん4月がつ1日にち、改正かいせいJAS法ほう施行しこう。

JAS法ほう改正かいせいされによって、すべての生鮮せいせん食品しょくひんに原産地げんさんち表示ひょうじが義務ぎむづけられた後のちも偽装ぎそう表示ひょうじが後ごを絶たたず、輸入ゆにゅう肉にくを「鹿児島かごしま産さん」と表示ひょうじするものや、輸入ゆにゅう肉にくを8割わりも混入こんにゅうしているロースハムやベーコンを「国産こくさん」と表示ひょうじするもの等々とうとうが後こうを絶たたなかった。そのため、消費しょうひ者しゃは食品しょくひん表示ひょうじを信頼しんらいすることができなくなったともいわれる。

BSE(狂牛病きょきょうぎゅうびょう)事件じけん

詳細しょうさいは「BSE問題もんだい」を参照さんしょう

2001年ねん（平成へいせい14年ねん）9月がつ、日本にっぽんでもBSE（牛うし海綿かいめん状じょう脳症のうしょう、狂牛病きょきょうぎゅうびょう）が確認かくにんされた。10月、肉にく骨粉こっぷんの製造せいぞう・出荷しゅっか・輸入ゆにゅうが停止ていしされ、在庫ざいこ分ぶんは焼却しょうきゃく処分しょぶんする方針ほうしんが日本にっぽん政府せいふによって打うち出だされた。政府せいふはまた屠殺とさつ牛うしの全ぜん頭あたま検査けんさの対策たいさくをとった。消費しょうひ者しゃの多おおくは狂牛病きょきょうぎゅうびょうはヨーロッパでの出来事できごとで、日本にっぽんでは発生はっせいするとは思おもわれていなかったので、非常ひじょうなショックを憶おぼえた。

牛肉ぎゅうにく偽装ぎそう事件じけん

2002年ねん、日本にっぽん政府せいふの牛うし海綿かいめん状じょう脳症のうしょう対策たいさくの「国産こくさん牛肉ぎゅうにく買かい上あげ制度せいど」を悪用あくようし、輸入ゆにゅう肉にくを国産こくさんと偽装ぎそうし助成じょせい金きんを詐取さしゅする詐欺さぎ事件じけんが相次あいついで発覚はっかくした（牛肉ぎゅうにく偽装ぎそう事件じけん）。1月、雪印食品ゆきじるししょくひん関西かんさいミートセンターで偽装ぎそう牛肉ぎゅうにく事件じけんが発覚はっかく、その後ごの調査ちょうさで関東かんとうミートセンターや雪印食品ゆきじるししょくひん本社ほんしゃのミート営業えいぎょう調達ちょうたつ部ぶでも同様どうようの偽装ぎそうが見みつかった。詐欺さぎ容疑ようぎで一斉いっせい捜索そうさくを受うけ、その後ごは雪印食品ゆきじるししょくひんは解散かいさんに追おい込こまれることになった（偽装ぎそうと判明はんめいした量りょうは約やく30トン）。6月、福岡ふくおか市しに本社ほんしゃを置おく食肉しょくにく加工かこう会社かいしゃが、輸入ゆにゅうスジ肉にくを国産こくさん肉にくに偽装ぎそうし、制度せいどを悪用あくようして不正ふせいな利益りえきを得えようとしていたことが発覚はっかくした（偽装ぎそうと判明はんめいした量りょうは120トン余あまり）。8月、日本にほんハム（株）かぶしきがいしゃの牛肉ぎゅうにく偽装ぎそうが内部ないぶ告発こくはつによって発覚はっかくした。同社どうしゃは、売上うりあげ高だかが75%減少げんしょうした。

同どう2002年ねん、BSE問題もんだいに関かんする調査ちょうさ検討けんとう委員いいん会かいが報告ほうこく書しょを提出ていしゅつ。

食品しょくひん安全あんぜん基本きほん法ほうの制定せいてい

2003年ねん5月がつ、食品しょくひん安全あんぜん基本きほん法ほうが制定せいていされた。

2003年ねん7月がつ1日にち、内閣ないかく直属ちょくぞくの食品しょくひん安全あんぜん委員いいん会かいが発足ほっそく。

食品しょくひん安全あんぜん基本きほん法ほう制定せいてい後ご

牛うしの生なまレバー問題もんだい

2007年ねん 生せいレバーによる食中毒しょくちゅうどく発生はっせい。2011年ねん、焼やき肉にくチェーン店てんで生なま牛肉ぎゅうにく料理りょうり「ユッケ」による食中毒しょくちゅうどくで5人にんが死亡しぼう。翌よく2012年ねん、牛うしの生せいレバーの提供ていきょうは禁止きんしされた。ところが2013年ねんに京都きょうと府ふ八幡やはたの焼肉やきにく店てんが隠かくれて客きゃくに生なまレバーを提供ていきょうしていたことで経営けいえい者しゃが逮捕たいほされた。2014年ねんにも、京都きょうとの焼肉やきにく店てんが裏うらメニューまで用意よういして当局とうきょくから隠かくれて客きゃくに生なまレバーを提供ていきょうしていたことで店長てんちょうが逮捕たいほされた。

企業きぎょう側がわの対応たいおう

企業きぎょうが食品しょくひんの安全あんぜんに関かんしてどのような問題もんだいを引ひき起おこしてきたかについては、上記じょうきの歴史れきしを参照さんしょうのこと。

企業きぎょう側がわは、様々さまざまな身勝手みがってな理由りゆうで、表示ひょうじ偽造ぎぞう(偽装ぎそう表示ひょうじ)を行おこなうことがある。

2009年ねんから企業きぎょう関係かんけい者しゃが委員いいんとなっている運営うんえいされている民間みんかん団体だんたいの食品しょくひん表示ひょうじ検定けんてい協会きょうかいによって食品しょくひん表示ひょうじ検定けんていが行おこなわれている。

飲食いんしょく店てんの対応たいおう

飲食いんしょく店てんなど外食がいしょく産業さんぎょうでは、多おおくの店みせでコスト削減さくげんのために安やすい輸入ゆにゅう食材しょくざいが使つかわれている。その中なかで、比較的ひかくてき安全あんぜんな日本にっぽん産さんの食材しょくざいを使つかう動うごきがある。日本にっぽん産さんの食材しょくざいを使つかうと費用ひようが上あがるが、「安全あんぜんのための必要ひつようなコスト」だとしている。

なお、外食がいしょく産業さんぎょうにおける商品しょうひんの原産地げんさんち表示ひょうじについては、表示ひょうじを求もとめるガイドラインはあるが、義務ぎむとはなっていない。

行政ぎょうせいの対応たいおう

「BSE問題もんだいに関かんする調査ちょうさ検討けんとう委員いいん会かい報告ほうこく」（2002）においては以下いかが「行政ぎょうせい対応たいおうの問題もんだい点てん」として指摘してきされた。

• 危機きき意識いしきの欠如けつじょと危機きき管理かんり体制たいせいの欠落けつらく
• 生産せいさん者しゃ優先ゆうせん・消費しょうひ者しゃ保護ほご軽視けいしの行政ぎょうせい
• 政策せいさく決定けってい過程かていの不透明ふとうめいな行政ぎょうせい機構きこう
• 農林水産省のうりんすいさんしょうと厚生こうせい労働省ろうどうしょうの連携れんけい不足ふそく
• 専門せんもん家かの意見いけんを適切てきせつに反映はんえいしない行政ぎょうせい
• 情報じょうほう公開こうかいの不徹底ふてっていと消費しょうひ者しゃの理解りかい不足ふそく

現在げんざいの所管しょかん省庁しょうちょうは、農林水産省のうりんすいさんしょうと、厚生こうせい労働省ろうどうしょう。また、全体ぜんたいのリスク管理かんりを行おこなう組織そしきとして、食品しょくひん安全あんぜん委員いいん会かい（内閣ないかく府ふに設置せっち）が置おかれている。また、2002年ねん6月がつ11日にちより食品しょくひん安全あんぜんを担当たんとうする国務大臣こくむだいじんが置おかれている。詳細しょうさいは内閣ないかく府ふ特命とくめい担当たんとう大臣だいじん（食品しょくひん安全あんぜん担当たんとう）、内閣ないかく府ふ特命とくめい担当たんとう大臣だいじん（消費しょうひ者しゃ及および食品しょくひん安全あんぜん担当たんとう）を参照さんしょう。

施策しさくとしては、農薬のうやく対策たいさくとして残留ざんりゅう農薬のうやく等とうに関かんするポジティブリスト制度せいど、消費しょうひ者しゃの食品しょくひんへの信頼しんらいを増ますための対策たいさくとしてトレーサビリティの導入どうにゅうや、原料げんりょう原産地げんさんち表示ひょうじの推進すいしんなどを行おこなっている。しかし、この原産地げんさんち表示ひょうじが「日本にっぽん」とされていても実際じっさいは「中国ちゅうごく産さん」等とうの産地さんち偽装ぎそうや、原産地げんさんち表示ひょうじを拒こばむ企業きぎょうの問題もんだいもある。

2008年ねん8月がつ10日とおか、太田おおた誠一せいいち 農林のうりん水産すいさん大臣だいじんは、「日本にっぽん国内こくないは心配しんぱいないと思おもっているが、消費しょうひ者しゃがやかましいから、さらに徹底てっていしていく。」と消費しょうひ者しゃを軽視けいしするような問題もんだい発言はつげんを行おこなった。

消費しょうひ者しゃ側がわの対応たいおう

消費しょうひ者しゃは国民こくみん経済けいざいにおける最大さいだいの集団しゅうだんであるにもかかわらず、組織そしき化かされていなかったため、事業じぎょう者しゃに対たいして発言はつげんする力ちからを持もたず、意見いけんも聞きいてもらえず無視むしされるというような弱よわい立場たちばに長ながらく立たたされていた。企業きぎょうが製造せいぞうした商品しょうひんの欠陥けっかんにより消費しょうひ者しゃに被害ひがいが発生はっせいしても、消費しょうひ者しゃ側がわから損害そんがい賠償ばいしょうを申もうし立たてることは実際じっさい上じょう非常ひじょうに困難こんなんであった。しかし、1960年代ねんだいに公害こうがい問題もんだいなどを背景はいけいに食品しょくひんの安全あんぜん性せいへの意識いしきが高たかまり、政府せいふも産業さんぎょう優先ゆうせんから消費しょうひ者しゃ優先ゆうせんへと政策せいさくの基本きほん方針ほうしんを変更へんこうしていくようになった（#歴史れきし参照さんしょう)。

消費しょうひ者しゃの健康けんこうに対たいする関心かんしんは高たかく、消費しょうひ生活せいかつセンターに寄よせられる食品しょくひん成分せいぶんの問とい合あわせとしては、味噌汁みそしるの塩分えんぶんや清涼飲料水せいりょういんりょうすいの糖分とうぶんやカルシウム、ビタミン、食物しょくもつ繊維せんい、オリゴ糖とう、DHAなどについてのものが多おおい。

2007年ねんに偽装ぎそう表示ひょうじの問題もんだいが相次あいついだ結果けっか、価格かかくよりも原材料げんざいりょう等とうの表示ひょうじを注視ちゅうしするようになったとも報道ほうどうされている。

消費しょうひ者しゃの権利けんり

消費しょうひ者しゃには、国くにや自治体じちたいが消費しょうひ者しゃの権利けんりを擁護ようごするための法的ほうてき、行政ぎょうせい的てきなシステムを完備かんびすることを要求ようきゅうする権利けんりがあり、また消費しょうひ者しゃは日本にっぽん政府せいふに対たいして食品しょくひん衛生えいせい法ほうを整備せいびし、食品しょくひん衛生えいせい行政ぎょうせい体勢たいせいを完備かんびすることを要求ようきゅうする権利けんりを持もっている。しかし、消費しょうひ者しゃが偽装ぎそう表示ひょうじを見破みやぶることは不可能ふかのうに近ちかい。そのため政府せいふが法的ほうてき制度せいど等とうを完備かんびして、消費しょうひ者しゃを守まもるほかはないのである、とも言いわれる。消費しょうひ者しゃの食しょくの安全あんぜんが守まもられることを要求ようきゅうする権利けんりは、食品しょくひんの安全あんぜん性せい確保かくほのためのシステム形成けいせいのために必要ひつような重要じゅうような権利けんりである。

消費しょうひ者しゃには様々さまざまな権利けんりがある。ただし、その権利けんりはただ事態じたいを傍観ぼうかんしていると、自然しぜんに与あたえられるといった性質せいしつのものではないので、消費しょうひ者しゃの権利けんりを守まもるために、自発じはつ的てきに闘たたかったり努力どりょくしたりすることが、消費しょうひ者しゃの責務せきむだと考かんがえられるようになってきている。消費しょうひ者しゃも積極せっきょく的てきにリスク・コミュニケーションに参加さんかしなくてはならない、とも言いわれる。

日本にっぽん産さん食品しょくひん

多おおくの消費しょうひ者しゃが日本にっぽん産さんを求もとめる傾向けいこうがあるのは、リスクを低減ていげんさせるため、および安心あんしんの追求ついきゅうである。ただし、中国ちゅうごく産さんに安全あんぜん性せいに問題もんだいのある食品しょくひんが多数たすう存在そんざいした事実じじつが、日本にっぽん産さんの安全あんぜん性せいを100パーセント保証ほしょうするものではないことは当然とうぜんであるが、特とくに日本にっぽんでは信仰しんこうにも似にた国産こくさんへの傾倒けいとうが顕著けんちょである。これはマスコミによる過剰かじょうな報道ほうどうや、日本人にっぽんじん独自どくじの特性とくせいが関係かんけいしていると考かんがえられている。

日本にっぽん産さんの食品しょくひんも、生産せいさん段階だんかい及および小売こうり段階だんかいで安全あんぜん性せいを損そこなう危険きけん性せいが多分たぶんにある。また、過去かこにも多おおくの事故じこが判明はんめいしている。生産せいさん段階だんかいでは、農家のうかによる無む許可きょか農薬のうやくの使用しようや、農薬のうやくの規制きせいを破やぶるといった行為こういがある。小売こうり段階だんかいでは、要よう冷ひや商品しょうひんの非ひ冷ひや販売はんばいや偽装ぎそう表示ひょうじなどが行おこなわれる危険きけん性せいがある。例たとえば、2007年ねんには27都道府県とどうふけんで、表示ひょうじ偽造ぎぞうが発覚はっかくした（産地さんち偽装ぎそうも参照さんしょうされたい）。

かつて、四国しこくのシイタケを栽培さいばいする農業のうぎょう団体だんたいが中国ちゅうごく産さんと国産こくさんの残留ざんりゅう農薬のうやくを比較ひかく分析ぶんせきしたところ、明あきらかに国産こくさんシイタケの方ほうが数値すうちが高たかかった。この団体だんたいは、この結果けっかを公表こうひょうしなかった。根ねから浸透しんとうさせるタイプの殺虫さっちゅう剤ざいであるオルトランは、葉は菜さいへの使用しようは禁きんじられているにもかかわらず、実際じっさいには多おおくの農家のうかで常識じょうしき的てきに使つかわれている。

日本にっぽん国外こくがい産さん食品しょくひん

残留ざんりゅう農薬のうやくやポストハーベストなど、ほか、遺伝子いでんし組くみ換かえ作物さくもつやクローン食品しょくひんについても問題もんだいや疑義ぎぎが指摘してきされている。

各国かっこくにおける輸入ゆにゅう国こく別べつの食品しょくひん違反いはん件数けんすう

各国かっこくにおける輸入ゆにゅう国こく（輸入ゆにゅう元もと）別べつの食品しょくひん違反いはん件数けんすう（2006年ねん）

順位じゅんい	米国べいこく	EU	日本にっぽん
（ワースト）1位い	中国ちゅうごく 1,877件けん	中国ちゅうごく 263件けん	中国ちゅうごく 530件けん
（ワースト）2位い	インド 1,762件けん	トルコ 254件けん	米国べいこく 239件けん
（ワースト）3位い	メキシコ 1,600件けん	イラン 244件けん	ベトナム 147件けん
全ぜん件数けんすう	14,918件けん	2,874件けん	2,874件けん

出典しゅってん：2007年ねん9月がつ4日にち号ごう 週刊しゅうかんエコノミスト

放射能ほうしゃのうと食しょくの安全あんぜん

ベラルーシ

ベラルーシはチェルノブイリ原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこによって国土こくどが放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつを含ふくんだ雲くもに襲おそわれ現在げんざいでも国土こくどの23%が放射能ほうしゃのう汚染おせん地帯ちたいとなっている。その汚染おせんレベルは日本にっぽんの福島ふくしま第だい一いち原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこで設定せっていされた警戒けいかい区域くいきから計画けいかく避難ひなん区域くいきとほぼ同等どうとうである。チェルノブイリ事故じこでは住民じゅうみんに様々さまざまな健康けんこう被害ひがいが出でた。ベラルーシでは、チェルノブイリ原発げんぱつ事故じこから25年ねんの間あいだに、放射能ほうしゃのうが関連かんれんする食しょくの安全あんぜん確保かくほについて様々さまざまな体制たいせいや制度せいどが構築こうちくされた。それは次つぎの3つを柱はしらとするものである。

• 食品しょくひんに対たいする何なに段階だんかいにおよぶ検査けんさ体制たいせい
• 食品しょくひんに含ふくまれる放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつに関かんする厳きびしい基準きじゅん
• 安全あんぜんな食品しょくひんを作つくるための、生産せいさん者しゃに対たいする技術ぎじゅつ面めん・財政ざいせい面めんでの支援しえん

ベラルーシでは生産せいさん・流通りゅうつう・販売はんばい、それぞれの現場げんばで放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつの測定そくていが常つねに行おこなわれている。食品しょくひん検査けんさ場じょう（室しつ）はベラルーシの全国ぜんこく860か所しょに設置せっちされており、全国ぜんこくで年間ねんかん1100万まん回かい検査けんさ（調査ちょうさ）されている。食品しょくひんを買かった一般いっぱん消費しょうひ者しゃ（買かい手て）が、自分じぶんが買かった食品しょくひんをこうした（食品しょくひん市場いちば・マーケットなどに併設へいせつされている）検査けんさ室しつに持もち込こんで検査けんさすることもでき、しかも検査けんさは無料むりょうで、消費しょうひ者しゃ自身じしんが自分じぶんの眼めで安全あんぜんを確たしかめることもできる（自分じぶんの眼めで計器けいきの数値すうちを見みることもでき、安心あんしんできる）。

一いち例れいを挙あげると、（ベラルーシでは人々ひとびとが日常にちじょう的てきに買かい物ものをするのは食糧しょくりょう品ひん市場いちばで、それは日本にっぽんのスーパーマーケットにおおよそ当あたるわけであるが）食糧しょくりょう品ひん市場いちばでも、国くにが定さだめた基準きじゅん値ち以下いかであるという証明しょうめい書しょが無ないと食品しょくひんを販売はんばいしてはいけない、と定さだめられている。検査けんさが具体ぐたい的てきにどのように行おこなわれているか解説かいせつするために、食品しょくひんをひとつ挙あげその検査けんさ法ほうを紹介しょうかいするために木この実みの例れいを挙あげる。ベラルーシの人々ひとびとは（ちょうど日本人にっぽんじんと同おなじように）木この実みやキノコなどの森もりの幸こうも栄養えいよう源げん・食材しょくざいとしているが、それらにも常つねにしっかりと検査けんさが行おこなわれている。検査けんさ方法ほうほうとしては、まず（測定そくていに恣意しい性せいが入いり込こまないように）食品しょくひんが入はいっている各かく箱はこの外部がいぶから放射線ほうしゃせん測定そくていを行おこないそれぞれ放射線ほうしゃせんレベルがほぼ同おなじであることを確たしかめ、箱はこの中なかのさまざまな部分ぶぶんから無作為むさくいに実みを選えらび、重量じゅうりょうを量はかり、放射線ほうしゃせん測定そくてい器きにかけている。市場いちばは基本きほん的てきに検査けんさ装置そうちや検査けんさ室しつを備そなえているのである。この検査けんさの場合ばあいでも、検査けんさに要ようする時間じかんはおよそ10分ふんで済すむ。

基準きじゅん値ちについては、1992年ねん・1996年ねん・1999年ねんと次第しだいに厳きびしい値ねに設定せっていしてきており、2011年ねん現在げんざいは1999年ねんに定さだめられたものが用もちいられており、それは次つぎのようなものである。 例たとえば放射ほうしゃ性せいセシウムに関かんしては

• 飲料いんりょう水すい: 10Bq/L
• 牛乳ぎゅうにゅうおよび乳製品にゅうせいひん: 100Bq/L（100Bq/kg）
• 牛肉ぎゅうにく（牛うしの肉にく）、羊ひつじ肉にく（羊ひつじの肉にく）、およびその加工かこう品ひん : 500Bq/kg
• 豚ぶた、鶏にわとり、およびその加工かこう品ひん : 180Bq/kg
• 野菜やさい :100Bq/kg
  • ただしジャガイモは 80Bq/kg
• 果物くだもの : 40Bq/kg

※「Bq」はベクレルという単位たんいである。

次第しだいに基準きじゅん値ちを厳きびしたが、基準きじゅん値ちを超こえてしまう汚染おせん食品しょくひんの数かずは減へってきており、それは検査けんさ結果けっかをもとにしたベラルーシの生産せいさん現場げんばの努力どりょく・対策たいさくのおかげであり、悪わるい値ねが出でたら、生産せいさん過程かていのどこが悪わるかったのか原因げんいんを究明きゅうめいしたり、汚染おせん程度ていどの大おおきい土地とちではその影響えいきょうの出でにくい作物さくもつを選えらんで植うえるなどの対策たいさくをとっているのである。

現場げんばで常つねにまめに測定そくていできるように、ベラルーシでは簡易かんいな放射線ほうしゃせん測定そくてい器きがこの25年ねんの間あいだに開発かいはつされてきた歴史れきしがあり、日本にっぽんに比くらべるとはるかに安価あんかで販売はんばいされている。そして政府せいふの予算よさんも使つかって、市場いちば、生産せいさん組合くみあい、学校がっこうなどが購入こうにゅうしている。検査けんさ員いんの数かずを確保かくほするために、もともと他たに仕事しごとを持もっている人々ひとびとでも国くにの定さだめた一定いっていの研修けんしゅうを受うけることで放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつの測定そくていを行おこなう実際じっさい的てき・実践じっせん的てきな体制たいせいにして、細ささやかで速はやい検査けんさ体制たいせいを実現じつげんしているのである。

では、なぜベラルーシでは汚染おせん地域ちいきでの居住きょじゅうやそこで採とれる食品しょくひんの流通りゅうつうを一律いちりつ禁止きんしにせず厳格げんかくな検査けんさ体制たいせいを確立かくりつすることになったのか？ というと、国土こくどに対たいする放射能ほうしゃのう汚染おせん地域ちいきの面積めんせき割合わりあいが高たかかったこと（ロシアよりもむしろ高たかかったこと）、ベラルーシの農業のうぎょうを支ささえていた肝心かんじんの地域ちいき（南部なんぶ）が放射能ほうしゃのう汚染おせんされてしまったこと、などの理由りゆうがあり、ベラルーシとしてはこの汚染おせん地域ちいきをまるまる全すべて放棄ほうきしてしまうわけにはいかず、しかたなく、汚染おせんされた土地とちの中なかでどのように安全あんぜんに暮くらすのか、真剣しんけんに向むき合あわざるを得えなくなった、という。

ウクライナ

ウクライナでも、甚大じんだいな原発げんぱつ事故じこの経験けいけんとしては、1986年ねんに旧きゅうソ連それんで起おきたチェルノブイリ原発げんぱつ事故じこがある。同どう事故じこの影響えいきょうで、内部ないぶ被曝ひばくにより病気びょうきが多発たはつしているという、この貴重きちょうな経験けいけんを生いかすことが必要ひつようである。「チェルノブイリ救援きゅうえん・中部ちゅうぶ」の河田かわた昌あきら東ひがし理事りじは20年ねん以上いじょうにわたり救援きゅうえん活動かつどうを行おこなってきたが、事故じこ後ご10年ねん経たった1997年ねんに内部ないぶ被曝ひばくを踏ふまえて見直みなおしたウクライナの食品しょくひん基準きじゅんにならい日本にっぽんの暫定ざんてい規制きせい値ちも見直みなおすべきである、と提案ていあんしている。以下いかにその暫定ざんてい規制きせい値ちを示しめす。

ウクライナの食品しょくひん基準きじゅん（食品しょくひん中ちゅうに含ふくまれる放射ほうしゃ性せいセシウムの基準きじゅん）

• 飲料いんりょう水すい : 2ベクレル
• パン : 20ベクレル
• ジャガイモ : 60ベクレル
• 野菜やさい : 40ベクレル
• 果物くだもの : 70ベクレル
• 肉類にくるい : 200ベクレル
• 魚さかな : 150ベクレル
• ミルク・乳製品にゅうせいひん : 100ベクレル
• 卵たまご（1個いっこ） : 6ベクレル
• 粉こなミルク : 500ベクレル

※ ウクライナは内部ないぶ被曝ひばくを重視じゅうしして1997年ねんに基準きじゅんを改定かいていしている。ウクライナの食品しょくひんの放射能ほうしゃのう基準きじゅんを参照さんしょう。

日本にっぽん

チェルノブイリ原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこ後ご

日本にっぽんの行政ぎょうせいの対応たいおう

1986年ねんのチェルノブイリ原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこを受うけ、日本にっぽんでは同年どうねんに輸入ゆにゅう食品しょくひん中ちゅうの放射能ほうしゃのうの暫定ざんてい限度げんどを定さだめ、食品しょくひん中ちゅうのセシウム134と 137由来ゆらいの放射能ほうしゃのう濃度のうどは370Bq/kg以下いかとした。

日本にっぽんの輸入ゆにゅう停止ていし事例じれい

日本にっぽんが過去かこに基準きじゅん値ちを超こえたとして1989年ねん（平成へいせい元年がんねん）以降いこう、税関ぜいかんにて発見はっけんされ積づみ戻もどしを指示しじした食品しょくひんと、日本にっぽん国内こくないで検出けんしゅつされた植物しょくぶつの放射線ほうしゃせん量りょうの比較ひかく一覧いちらんを挙あげる。なお、1988年ねんまでにも、39件けん合計ごうけい約やく160トンの農産物のうさんぶつが暫定ざんてい限度げんどを超こえたため、税関ぜいかんにて積せき戻もどしを指示しじされている 。

日本にっぽんが過去かこに基準きじゅん値ち（370 Bq/kg）を超こえたとして輸入ゆにゅう停止ていしした食品しょくひん

発表はっぴょう日び・測定そくてい日時にちじ	品種ひんしゅ	地域ちいき・国くに	測定そくてい値ち（Bq/kg）
1989年ねん1月がつ11日にち	きのこ（くろらっぱたけ）	フランス	650
1989年ねん1月がつ23日にち	乾燥かんそうぜんまい	ソビエト	655
1989年ねん4月がつ10日とおか	乾燥かんそうぜんまい	ソビエト	379
1989年ねん10月がつ23日にち	きのこ（あんずたけ）	フランス	532
1990年ねん2月がつ28日にち	ハーブ茶ちゃ（ダンデリオン）	スイス	1,167
1990年ねん10月がつ3日にち	ハーブ茶ちゃ（セイヨウノコギリ草そう）	アルバニア	814
1991年ねん2月がつ14日にち	乾燥かんそうきのこ（ヤマドリタケ）	ユーゴスラビア	556
1991年ねん3月がつ13日にち	ミックススパイス	フランス	1,028
1994年ねん11月8日にち	燻製くんせいトナカイ肉にく	フィンランド	388
1998年ねん1月がつ21日にち	乾燥かんそうポルチーニ（ヤマドリダケ）	イタリア	731
2001年ねん11月8日にち	乾燥かんそうポルチーニ（ヤマドリダケ)	イタリア	418

福島ふくしま第だい一いち原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこ後ご

事故じこ後ごの食しょくの安全あんぜんに関かんする識者しきしゃの見解けんかい

日本にっぽんの福島ふくしま第だい一いち原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこの放射線ほうしゃせん汚染おせんに関かんする食しょくの安全あんぜん確保かくほ、ということに眼めを向むけるならば、日本にっぽんの場合ばあい、チェルノブイリやベラルーシの先例せんれい・経験けいけんがあるので、（人類じんるいが未み経験けいけんという）知識ちしきゼロの状態じょうたいから組くみ立たてるというような困難こんなんは無ないのであり、チェルノブイリやベラルーシでの経験けいけんの蓄積ちくせきから学まねべばよいのであり、また、ベラルーシは経済けいざい的てきには日本にっぽんよりもはるかに弱者じゃくしゃであるが、そういった国くにですらしっかりと安全あんぜん確保かくほ体制たいせいを実現じつげんできたのであるから、日本にっぽんでも彼かれらの経験けいけんをとりいれてそこに日本にっぽんの技術ぎじゅつを組くみ合あわせれば、日本にっぽんには日本にっぽんにあった放射能ほうしゃのう対策たいさくが必かならずできるはず、といった内容ないようのことをNHK解説かいせつ委員いいんの石川いしかわ一洋かずひろは2011年ねん11月に解説かいせつした。

なお、ベラルーシは地産ちさん地ち消けし（地元じもとの食糧しょくりょうをその土地とちで食たべること）の割合わりあいが多おおく、また国民こくみんが自分じぶんの別荘べっそう地ちで自みずから食料しょくりょうを栽培さいばいしているのに対たいし、日本にっぽんの場合ばあいは加工かこう食品しょくひんの流通りゅうつう割合わりあいが多おおいので、どこで検査けんさするのか、どこを抑おさえればよいのか、という点てんでは異ことなるシステムが必要ひつようでしょう、といったことを同どうNHK解説かいせつ委員いいんは指摘してきした。

詳細しょうさいは「福島ふくしま第だい一いち原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこの影響えいきょう#食品しょくひん中ちゅうの放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつに対たいする規制きせい」を参照さんしょう

食しょくの安全あんぜんに関かんする行政ぎょうせいの実際じっさいの対応たいおう

福島ふくしま第だい一いち原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこ以降いこう、2012年ねん3月がつ末まつまで暫定ざんてい規制きせい値ちを通知つうちに基もとづき食品しょくひん衛生えいせい法ほうの規制きせい対象たいしょうとして準用じゅんようしてきたが、食品しょくひん衛生えいせい法ほうの下位かい法令ほうれいにあたる乳ちち及および乳製品にゅうせいひんの成分せいぶん規格きかく等とうに関かんする省令しょうれいおよび食品しょくひん、添加てんか物ぶつ等とうの規格きかく基準きじゅんが改正かいせいされ、乳ちち及および乳製品にゅうせいひんの成分せいぶん規格きかく等とうに関かんする省令しょうれいに基もとづきセシウム134およびセシウム137を規制きせいの対象たいしょうとする省令しょうれいが新あらたに整備せいびされたことにより、2012年ねん4月がつ1日にちから食品しょくひん中ちゅうの放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつに対たいする規制きせいが法的ほうてきに食品しょくひん衛生えいせい法ほうの下したに行おこなわれることとなった。

規制きせいの具体ぐたい的てきな数値すうち基準きじゅんおよび詳細しょうさいならびに経緯けいいは福島ふくしま第だい一いち原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこの影響えいきょうの項こうを参照さんしょうされたい。

米国べいこく

米国べいこくでは飲料いんりょう水すいの最大さいだい汚染おせん基準きじゅんとして、ベべータ線たせんおよびガンマ線がんませんの摂取せっしゅ量りょうを年間ねんかん4mレム（すなわち40マイクロシーベルト）以下いかとするよう定さだめている。放射ほうしゃ性せいヨウ素もと、および放射ほうしゃ性せいセシウムはこれに該当がいとうする。

1986年ねんのチェルノブイリ原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこ当時とうじの食品しょくひん中ちゅうの放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつに対たいする暫定ざんてい限度げんどは370Bq/kgであった。

欧州おうしゅう連合れんごう

1986年ねんに起おきたチェルノブイリ原子力げんしりょく発電はつでん所しょ事故じこでは、EC(現げんEU)の放射能ほうしゃのう残留ざんりゅう基準きじゅんは、乳幼児にゅうようじ食品しょくひんで370Bq/kg以下いか、一般いっぱん食品しょくひんで600Bq/kg以下いかであった。

参考さんこう文献ぶんけん

• 山口やまぐち英えい昌あきら『食しょく環境かんきょう科学かがく入門にゅうもん : 食しょくの安全あんぜんを環境かんきょう問題もんだいの視点してんから』ミネルみねるヴァ書房ぁしょぼう、2006年ねん9月がつ。ISBN 4623047350。 
• 藤原ふじわら邦くに達たち『食しょくの安全あんぜんシステムをつくる事典じてん : BSE問題もんだい以後いごの課題かだい』農のう山やま漁村ぎょそん文化ぶんか協会きょうかい、2003年ねん3月がつ。ISBN 4540021958。 
• 黒川くろかわ清きよし『食しょくの安全あんぜんと安心あんしんを守まもる』日本にっぽん学術がくじゅつ協力きょうりょく財団ざいだん、2005年ねん3月がつ。ISBN 4939091171。 
• 米べい虫ちゅう節夫せつお『やさしい食しょくの安全あんぜん』オおーム社むしゃ、2002年ねん10月がつ。ISBN 4274024873。 
• ジョン・ハンフリース『狂きょう食しょくの時代じだい』講談社こうだんしゃ、2002年ねん3月がつ。ISBN 406211156X。 （原書げんしょ：John Humphrys, THE GREAT FOOD GAMBLE, ISBN 0340770465）

関連かんれん書籍しょせき

(出版しゅっぱん年ねん順じゅん)

• ジェームス・S.・ターナー『からだの中なかの公害こうがい―食品しょくひん・医薬品いやくひんを告発こくはつする』（ラルフ・ネーダー・レポート）坂本さかもと藤ふじ良りょうスタディグループ訳やく、講談社こうだんしゃ、1971、JP 71009963
• 高橋たかはし晄あきら正ただし『自然しぜん食しょくは安全あんぜんか』農のう山やま漁村ぎょそん文化ぶんか協会きょうかい、1989、ISBN 4540890735
• 工藤くどう和子かずこ『おいしい安全あんぜん食しょくガイド―安心あんしんできる食たべものづくりに賭かける人々ひとびと』鎌倉かまくら書房しょぼう、1992、ISBN 4308005396
• 魚さかな柄がら仁之ひとし助すけ『「笑わらって死しねる」安全あんぜん食しょく実践じっせん講座こうざ』講談社こうだんしゃ、1999、ISBN 4062690853
• 増尾ますお清きよし『家庭かていでできる食しょくの安全あんぜん術じゅつ―選えらび方かた3分ふん、下したごしらえ3分ふん。たった6分ふんが決きめ手て』祥伝社しょうでんしゃ、2002、ISBN 4396410298
• 食料しょくりょう農業のうぎょう政策せいさく研究けんきゅうセンター『食料しょくりょう白書はくしょ〈2003(平成へいせい15)年版ねんばん〉ライフスタイルの変化へんかと食品しょくひん産業さんぎょう―食しょくの外部がいぶ化かと安全あんぜん・安心あんしん志向しこう』食料しょくりょう農業のうぎょう政策せいさく研究けんきゅうセンター、2002、ISBN 4540021915
• 松本まつもと恒雄つねお『21世紀せいきの消費しょうひ者しゃ政策せいさくと食しょくの安全あんぜん』コープ出版しゅっぱん、2003、ISBN 487332193X
• 内田うちだ正幸まさゆき『こんなモノ食くえるか!?―「食しょく」の安全あんぜんに関かんする101問もん101答とう』講談社こうだんしゃ文庫ぶんこ（講談社こうだんしゃ）、2003、ISBN 4062736365
• 渡辺わたなべ宏ひろし『「食しょくの安全あんぜん」心配しんぱい御ご無用むよう!』朝日新聞社あさひしんぶんしゃ、2003、ISBN 4022578149
• 梅津うめづ憲治けんじ『農薬のうやくと食しょく:安全あんぜんと安心あんしん―農薬のうやくの安全あんぜん性せいを科学かがくとして考かんがえる』ソフトサイエンス社しゃ、2003、ISBN 4881711067
• 大島おおしま一二かずじ『中国ちゅうごく産さん農作物のうさくもつと食品しょくひん安全あんぜん問題もんだい (筑波つくば書房しょぼうブックレット―暮くらしのなかの食しょくと農のう)』筑波つくば書房しょぼう、2003、ISBN 4811902432
• 村上むらかみ直久なおひさ『世界せかいは食しょくの安全あんぜんを守まもれるか―食品しょくひんパニックと危機きき管理かんり』平凡社へいぼんしゃ新書しんしょ、2004、ISBN 4582852378
• ジョスリング他た『食しょくの安全あんぜんを守まもる規制きせいと貿易ぼうえき―これからのグローバル・フード・システム』家かの光ひかり協会きょうかい、2004、ISBN 4259546678
• 日経にっけいBP社しゃ編へん『食品しょくひんクライシス―「食しょく」の質しつと量りょうは安全あんぜんといえるのか』日経にっけいBP社しゃ、2004、ISBN 4822224627
• 野口のぐち玉たま雄ゆう, 村上むらかみりつ子こ『貝かい毒どくの謎なぞ―食しょくの安全あんぜんと安心あんしん』成山なりやま堂どう書店しょてん、2004、ISBN 4425881915
• 松田まつだ友義ともよしほか『食しょくの安全あんぜんとトレーサビリティ―農場のうじょうから食卓しょくたくまでの安全あんぜん・安心あんしんシステム作づくり』幸こう書房しょぼう、2004、ISBN 4782102461
• 日経にっけいバイオビジネス編集へんしゅう『フードサイエンス&ビジネス―機能きのう性せい食品しょくひんの開発かいはつと食しょくの安全あんぜん』日経にっけいBP社しゃ、2004、ISBN 4822212270
• 安部あべ司つかさ『食品しょくひんの裏側うらがわ―みんな大好だいすきな食品しょくひん添加てんか物ぶつ』東洋経済新報社とうようけいざいしんぽうしゃ、2005年ねん、ISBN 978-4492222669
• 堀田ほった和彦かずひこ『食しょくの安心あんしん・安全あんぜんの経営けいえい戦略せんりゃく』農林のうりん統計とうけい協会きょうかい、2005、ISBN 4541032201
• 全国ぜんこく食しょく健けん連れん『BSEからの警告けいこく―食しょくの安全あんぜんとBSE根絶こんぜつをめざして』本ほんの泉いずみ社しゃ、2005、ISBN 4880239216
• 松永まつなが和紀かずのり『踊おどる「食しょくの安全あんぜん」―農薬のうやくから見みえる日本にっぽんの食卓しょくたく』家かの光ひかり協会きょうかい、2006、ISBN 4259546937
• 神門ごうど善久ぜんく『日本にっぽんの食しょくと農のう 危機ききの本質ほんしつ (シリーズ 日本にっぽんの〈現代げんだい〉)』NTT出版しゅっぱん、2006、ISBN 4757140991
• 冨とみ島しま邦雄くにお,米べい虫ちゅう 節夫せつお『食しょくの安全あんぜんを究きわめる食品しょくひん衛生えいせい7S 実践じっせん編へん (ISO22000のための食品しょくひん衛生えいせい7S実践じっせん講座こうざ)』日にち科技かぎ連れん出版しゅっぱん社しゃ、2006、ISBN 4817191732
• 池戸いけのべ重信しげのぶ『よくわかるISO22000の取とり方かた・活いかし方かた―食しょくの安全あんぜん・安心あんしんへの手引てびき』日刊工業新聞社にっかんこうぎょうしんぶんしゃ、2006、ISBN 4526056855
• 大島おおしま一二かずじ『中国ちゅうごく野菜やさいと日本にっぽんの食卓しょくたく―産地さんち、流通りゅうつう、食しょくの安全あんぜん・安心あんしん』芦あし書房しょぼう、2007、ISBN 4755612039
• 岡田おかだ幹治かんじ『アメリカ産さん牛肉ぎゅうにくから、食しょくの安全あんぜんを考かんがえる』岩波書店いわなみしょてん、2007、ISBN 4000093967

関連かんれん項目こうもく

• 食品しょくひん偽装ぎそう問題もんだい
• 残留ざんりゅう農薬のうやく等とうに関かんするポジティブリスト制度せいど
• 遺伝子いでんし組くみ換かえ作物さくもつ
• 食品しょくひん衛生えいせい法ほう
• 産地さんち判別はんべつ技術ぎじゅつ
• リスクコミュニケーション - 『食しょくの安全あんぜんと安心あんしんを守まもる』p.129〜136
• 食品しょくひん表示ひょうじ - 情報じょうほう公開こうかい
• 大磯おおいそ町まちにおける学校がっこう給食きゅうしょく問題もんだい
• 町田まちだ市しの中学校ちゅうがっこう給食きゅうしょく問題もんだい

外部がいぶリンク

• 食品しょくひん安全あんぜんに関かんする取組とりくみ - 消費しょうひ者しゃ庁ちょう
• 食品しょくひん安全あんぜん総合そうごう情報じょうほうサイト - 消費しょうひ者しゃ庁ちょう
• 食品しょくひんの安全あんぜんや表示ひょうじについて知しる - 消費しょうひ者しゃ庁ちょう
• 食品しょくひん - 厚生こうせい労働省ろうどうしょう
• 食品しょくひん安全あんぜん委員いいん会かい