食品しょくひん衛生えいせい

食品しょくひん衛生えいせい（しょくひんえいせい）は、食品しょくひんを安全あんぜんな状態じょうたいに保たもち、飲食いんしょくによって起おこる衛生えいせい上じょうの危害きがいを防止ぼうしするための知識ちしき、技術ぎじゅつをいい、公衆こうしゅう衛生えいせいの一いち分野ぶんやである。

概要がいよう

具体ぐたい的てきには、飲食いんしょく物ぶつおよび関連かんれんする添加てんか物ぶつ、器具きぐ、包装ほうそう容器ようきなどを衛生えいせい的てきな状態じょうたいに保たもち、汚染おせんや変質へんしつを原因げんいんとする事故じこを防止ぼうしすることをいう。

日本にっぽんにおいては、国立こくりつ公衆こうしゅう衛生えいせい院いん院長いんちょう（当時とうじ）の古屋ふるやは、「食品しょくひん衛生えいせいとは、食品しょくひんの純正じゅんせいを保たもち、その汚染おせん変質へんしつ等とうを防止ぼうしすることを主眼しゅがんとする。食品しょくひんの汚染おせん変質へんしつにより食中毒しょくちゅうどくを起おこすことが多おおいが、食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんを調しらべその予防よぼう対策たいさくを講こうじることが食品しょくひん衛生えいせいの実際じっさい面めんである。」とする。
また、千葉大学ちばだいがく腐敗ふはい研究所けんきゅうじょ・助教授じょきょうじゅ（当時とうじ）の柳沢やなぎさわは、「食品しょくひん衛生えいせいとは飲食いんしょく物ぶつによって健康けんこうが害がいされぬようにする衛生えいせいにして、すなわち食品しょくひんを純正じゅんせいに保たもって悪あく変へん、汚染おせん、危険きけんを防止ぼうしすることに主点しゅてんがおかれている。飲食いんしょく物ぶつそのものだけの衛生えいせいのみに限局げんきょくせず、それに直接ちょくせつ、間接かんせつに関連かんれんする衛生えいせいの問題もんだいを含ふくまねばならぬ。」として、古屋ふるやよりも広ひろく定義ていぎしている。

世界せかいにおいては、1956年ねん、WHOの環境かんきょう衛生えいせい専門せんもん家か委員いいん会かい（Expert Committee on Environmental Sanitation）の第だい4次じ報告ほうこく書しょで、食品しょくひん衛生えいせい（Food hygiene）の定義ていぎを「”食品しょくひん衛生えいせい”とは、生育せいいく、生産せいさん、製造せいぞうから最終さいしゅう的てきに人ひとに摂取せっしゅされるまでのすべての段階だんかいにおいて、食品しょくひんの安全あんぜん性せい、健全けんぜん性せい、および正常せいじょう性せいを確保かくほするために必要ひつようなあらゆる手段しゅだんを意味いみする」と定義ていぎしている。
The following definitions were adopted for the purpose of this report : (3)"Food hygiene" means all measures necessary for ensuring the safety，wholesomeness，and soundness of food at all stages from its growth，production，or manufacture until its final consumption.

公衆こうしゅう衛生えいせいの他ほかの典型てんけい的てきな区分くぶんとしては疫学えきがく、生物せいぶつ統計とうけい学がく、医療いりょう制度せいどがある。環境かんきょう・社会しゃかい・行動こうどう、職業しょくぎょうなども重要じゅうような分野ぶんやである。

参考さんこう文献ぶんけん

• 食品しょくひん保健ほけん研究けんきゅう会かい（編へん） 編へん『知しっておきたい食品しょくひん衛生えいせい 六ろく訂てい版ばん』厚生省こうせいしょう生活せいかつ衛生局えいせいきょく食品しょくひん保健ほけん課か（監修かんしゅう）、大蔵省おおくらしょう印刷いんさつ局きょく、1989年ねん。ISBN 978-4-17-217507-0。 

関連かんれん項目こうもく

• 食品しょくひん衛生えいせい法ほう
• 家庭かてい料理りょうり技能ぎのう検定けんてい