【台灣たいわん廚房的てき京都きょうと番ばん菜さい】003. 宇文うぶん正ただし：陽光ようこう的てき味あじ道どう──燉煮白しろ蘿蔔

京都きょうと的てき家庭かてい日常にちじょう都と吃ども些什麼いんも？什麼いんも是ぜ番ばん菜さい（おばんざい）？

《京都きょうと家か滋味じみ：春はる夏なつ／秋冬あきふゆ廚房歲時記さいじき》一いち九きゅう六ろく○年ねん於日本にっぽん首くび次じ出版しゅっぱん，由よし三位在大正時期出生的京都家庭主婦，第だい一いち次じ將はた代表だいひょう京都きょうと庶民しょみん生活せいかつ、日常にちじょう所見しょけん的てき家か常つね菜さい「番ばん菜さい」介かい紹給世人せじん：祇園祭ぎおんまつり的てき海うみ鰻うなぎ大だい餐，逢八吃荒布月底吃豆渣，別べつ忘了秋あき天たかし的てき松茸まつたけ，和深わぶか冬ふゆ的てき暖だん呼よび呼よび粕汁かすじる……「在ざい特定とくてい的てき日子にっし裡うら，吃ども特定とくてい的てき菜さい色しょく」，就是京都きょうと人じん一いち年ねん四季しき的てき浪漫ろうまん！

京都きょうと家か滋味じみ：春はる夏なつ廚房歲時記さいじき

 

京都きょうと家か滋味じみ：秋冬あきふゆ廚房歲時記さいじき

 

本ほん次つぎ邀請四よん位い同樣どうよう有ゆう主ぬし／煮に婦ふ、寫うつし作者さくしゃ雙そう重じゅう身分みぶん的てき飲食いんしょく作家さっか——毛もう奇き、盧の怡安、番ばん紅花べにばな與あずか宇文うぶん正せい，用よう手しゅ邊あたり易えき取得しゅとく的てき食材しょくざい，重じゅう現げん京都きょうと暖簾のれん後ご，低調ていちょう而奢華はな的てき家か常つね飯めし菜さい！

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台灣たいわん廚房的てき京都きょうと番ばん菜さい
003. 燉煮白しろ蘿蔔
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作者さくしゃ簡介

宇文うぶん正せい

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本名ほんみょう鄭てい瑜雯，福建ふっけん林りん森もり人じん，東海大學とうかいだいがく中ちゅう文系ぶんけい畢業、美國びくに南みなみ加か大だい東亞とうあ所しょ碩せき士し，現任げんにん《聯合れんごう報ほう》副ふく刊かん組ぐみ主任しゅにん。著しる有ゆう詩集ししゅう《我わが是ぜ最さい纖巧せんこう的てき容器ようき承うけたまわ載の今こん天てん的てき雲くも》；短篇たんぺん小說しょうせつ集しゅう《貓的年代ねんだい》、《台北たいぺい下か雪ゆき了りょう》、《幽かそけ室しつ裡うら的てき愛情あいじょう》、《台北たいぺい卡農》、《微ほろ鹽しお年代ねんだい・微ほろ糖とう年代ねんだい》；散文さんぶん集しゅう《這是誰だれ家か的てき孩子》、《顛倒てんとう夢想むそう》、《我わが將はた如何いか記憶きおく你》、《丁ちょう香かおり一樣いちよう的てき顏色かおいろ》、《那な些人住じゅう在ざい我わが心中しんちゅうの》、《庖廚食しょく光こう》、《負ふ劍けん的てき少年しょうねん》、《文字もじ手藝しゅげい人じん：一位副刊主編的知見苦樂》、《我わが是ぜ最さい纖巧せんこう的てき容器ようき承うけたまわ載の今こん天てん的てき雲くも》、《我わが們的歌か：五ご年ねん級きゅう點てん唱機》；長篇ちょうへん小說しょうせつ《在ざい月光げっこう下か飛翔ひしょう》；傳記でんき《永遠えいえん的てき童話どうわ──琦君傳でん》及童書しょ等とう多種たしゅ。

小火ぼや小しょう灶燉，用よう黃金おうごん麥茶むぎちゃ、乾いぬい香かおり菇燉白しろ蘿蔔，我わが想そう要よう陽光ようこう的てき味あじ道どう。（photo by C.C. Tomsun）

那な年ねん我わが去さ洛らく城じょう念書ねんしょ，學長がくちょう引領我わが走はし一趟宿舍到學校的路，問もん我わが認みとめ得え回かい家か的てき路ろ嗎？我わが胸むね有ゆう成竹なるたけ：「認みとめ得え啊，從したがえ那な邊あたり走はし，然しか後ご看み到いた一片いっぺん粉こ紅色こうしょく的てき花はな，右みぎ轉てん就到家か了りょう！」學長がくちょう大だい驚おどろき：「學がく妹いもうと，那な妳秋天花てんげ謝しゃ了りょう怎麼回かい家か？」啊，認みとめ路ろ也要考慮こうりょ季き節ぶし嗎？年とし輕かる時とき，季き節ぶし感かん好こう似に只ただ存在そんざい於穿著ちょ打だ扮ふん，要よう到いた開始かいし了りょう廚娘生涯しょうがい，對たい於季節ぶし的てき遞嬗才ざい有ゆう了りょう味覺みかく的てき感知かんち。

讀這套《京都きょうと家か滋味じみ》，一いち篇へん一いち篇へん，像ぞう坐すわ在ざい小板こいた凳上聽母親ははおや說話せつわ。母親ははおや那な一いち輩やから人じん，生活せいかつ跟著季き節ぶし流轉るてん，她會說せつ，菱ひし角かく出來でき了りょう。蓮はちす霧きり出來でき了りょう。芒すすき果はて要よう沒ぼつ有ゆう了りょう。好このみ像ぞう這世界かい是これ個こ舞台ぶたい，誰だれ上場じょうじょう了りょう，誰だれ又また上場じょうじょう，誰だれ將はた要よう下場げば了りょう，一幕ひとまく換かわ過か一幕ひとまく。她必然しか在ざい端はし午前ごぜん要よう包つつみ粽ちまき子こ，冬至とうじ前ぜん要よう搓湯圓えん，年ねん前まえ要よう磨すり糯米もちごめ放ひ進すすむ米袋こめぶくろ，蒸ふけ年ねん糕……。她不懂何謂いい「儀式ぎしき」，也並不ふ強調きょうちょう四季しき，就只是ぜ從したがえ市場いちば買かい回かい新鮮しんせん的てき食材しょくざい。她剝開ひらき橘たちばな子こ給きゅう板いた凳上的てき小女こおんな生せい說せつ：「今年ことし的てき橘たちばな子こ很甜。」小女こおんな生せい問とい：「那な去年きょねん的てき橘たちばな子こ不ふ甜嗎？」對たい於滿口こう只ただ有ゆう「我わが昨さく天てん」、「我わが明天めいてん」的てき小女こおんな生せい，不ふ會知かいち道どう到いた了りょう某ぼう個こ年紀としのり，生活せいかつ的てき計數けいすう，慣於就是這一いち季き、這一いち年ねん了りょう。

《京都きょうと家か滋味じみ》雖寫吃ども食しょく，談だん更さら多た的てき是ぜ日常にちじょう生活せいかつ，它是三さん位い作者さくしゃ的てき合ごう集しゅう，我わが後來こうらい發現はつげん，我わが在ざい閱讀中ちゅう隨ずい手しゅ夾上標しるべ籤くじ，很多是ぜ同どう一いち位い作者さくしゃ的てき文字もじ，秋山あきやま，她的筆端ひったん帶たい著ちょ詩意しい。比ひ方かた寫うつし〈梭子魚ぎょ〉，講こう到いた九きゅう月がつ的てき海邊うみべ，人にん潮しお散ち去ざ，沒ぼつ有ゆう玩小艇てい的てき人じん，遮さえぎ陽ひ傘かさ也收乾いぬい淨きよし了りょう，「只ただ有海ありうみ浪なみ逕自地ち喃喃なんなん自じ語かたり。」比ひ方かた寫うつし〈納豆なっとう〉，禪宗寺ぜんしゅうじ廟びょう做的納豆なっとう是ぜ「大人おとな的てき滋味じみ」，「秋日しゅうじつ午後ごご的てき陽光ようこう照あきら耀在庭にわ院いん的てき石頭いしあたま上じょう，坐すわ在ざい寺てら廟びょう的てき緣側えんがわ享とおる用よう抹茶まっちゃ……這些在ざい京都きょうと才能さいのう感かん受到的てき寂靜じゃくじょう歡愉，充滿じゅうまん我が的てき內心。」這些文字もじ令れい我わが感覺かんかく正せい沐浴もくよく在ざい秋日しゅうじつ的てき陽光ようこう裡うら，靜靜しずしず的てき生活せいかつ。

大村おおむら寫うつし的てき〈秋刀魚さんま〉也很美び，「涼風すずかぜ開始かいし吹送之の際さい，秋刀魚さんま就像是ぜ秋あき天たかし的てき使者ししゃ般來了りょう。」魚油ぎょゆ滋しげる滋しげる作さく響ひびき，將はた切きり成なり兩りょう半はん的てき柚子ゆず擠一點在剛烤好的秋刀魚上，「目め光こう追つい逐著煙霧えんむ往頭上じょう的てき天てん窗まど望もち去さ，那な是ぜ透徹とうてつ的てき青空あおぞら。」啊，柚子ゆず季き節ぶし已やめ過か，我わが多た想そう複製ふくせい這個畫面がめん，也想擁よう有ゆう那な樣さま透徹とうてつ的てき青空あおぞら。

許多きょた篇章へんしょう，許多きょた場景じょうけい我わが都と想そう臨摹，到いた市場いちば巡じゅん了りょう一いち圈けん，帶おび回かい光澤こうたく如玉的てき白しろ蘿蔔。十じゅう二月的白蘿蔔水梨似的多汁爽脆，我わが想そう做一道滋味單純素雅的白蘿蔔。把わ一顆白蘿蔔削皮切圓塊。三朵香菇泡開。泡あわ一壺黃金麥茶注入鍋裡，半はん杯はい昆布こぶ醬油，50C.C.日本にっぽん米べい酒しゅ，香こう菇水也倒少しょう許もと進しん去さ，加入かにゅう蘿蔔塊かたまり、香こう菇煮開ひらけ，轉うたて小しょう火蓋ひぶた上じょう鍋蓋なべぶた燉二に十じゅう分ふん鐘がね，再さい燜一下か就成了りょう。秋山あきやま寫うつし的てき〈白しろ蘿蔔〉裡うら說せつ道どう「京都きょうと的てき了りょう德とく寺てら，有ゆう一種いっしゅ為ため了りょう要よう『預あずか防ぼう中風ちゅうぶ』專せん程ほど煮に蘿蔔吃的てき習俗しゅうぞく。」說せつ是ぜ以巨大だい的てき鍋なべ子こ燉煮蘿蔔，我わが小火ぼや小しょう灶燉一道いちどう白しろ蘿蔔，湯ゆ底そこ用よう什麼いんも想そう了りょう一いち下か，不要ふよう濃こ郁いく的てき高だか湯ゆ，也刻意い不ふ放ひ柴しば魚ぎょ、味醂みりん這些重じゅう口くち味あじ的てき作さく料りょう，最後さいご拍板びんざさら黃金おうごん麥茶むぎちゃ、乾いぬい香かおり菇，我わが想そう要よう陽光ようこう的てき味あじ道どう。

跟著季き節ぶし流轉るてん，不ふ是ぜ因いん為ため「儀式ぎしき感かん」，也並不ふ強調きょうちょう四季しき，就只是ぜ從したがえ市場いちば買かい回かい新鮮しんせん的てき食材しょくざい，變成へんせい了りょう生活せいかつ的てき計數けいすう。（photo by 林はやし煜幃）

※本ほん篇へん文章ぶんしょう由よし作者さくしゃ個人こじん創作そうさく授權刊かん登とう※

 延伸えんしん閱讀 

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【台灣たいわん廚房的てき京都きょうと番ばん菜さい】002. 盧の怡安：鹽しお漬づけ油菜あぶらな花はな與あずか夫婦ふうふ炊
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