味噌みそ

味あじ噌（cēng）（日にち语：味噌みそ／みそ ^miso *）為ため一いち種しゅ濃こ稠的、帶おび有ゆう強烈きょうれつ鹹味かんみ的てき醬，最さい常見つねみ於日本にっぽん料理りょうり亦また是ぜ受日本にっぽん國家こっか推廣的てき一いち種しゅ健康けんこう食品しょくひん，韓國かんこく料理りょうり中也ちゅうや會かい出現しゅつげん。與あずか中國ちゅうごく傳統でんとう黃き豆まめ醬味道どう相似そうじ。

味噌みそ

日にち語ご寫うつし法ほう
日にち語ご原文げんぶん	味噌みそ
假名かめい	みそ
平文へいぶん式しき罗马字じ	miso

料理りょうり方式ほうしき

無論むろん在ざい日本にっぽん還かえ是ぜ在ざい韓國かんこく，味噌みそ都と是ぜ各種かくしゅ炒い食しょく、烤食、鍋なべ類るい食物しょくもつ和わ湯ゆ的てき主要しゅよう味あじ道どう來らい源げん之の一いち。味噌みそ的てき种类比ひ较多，主要しゅよう是ぜ原料げんりょう的てき成分せいぶん和わ比例ひれい的てき不同ふどう。

用作ようさく制せい造づくり味噌みそ的てき原料げんりょう有ゆう豆まめ、米べい、麦むぎ等ひとし。其制作せいさく方法ほうほう是ぜ将はた这些原料げんりょう蒸ふけ熟じゅく後ご，再さい透とおる过霉菌、酵母こうぼ菌きん發酵はっこう而制成なり，是ぜ發酵はっこう豆まめ醬的いくわ日本にっぽん文化ぶんか。傳つて統制とうせい法ほう是これ把わ大豆だいず煮に熟じゅく攪捽搓揉後ご，加入かにゅう岩鹽がんえん調味ちょうみ，搓勻後ご放ひ入いれ米べい麴或ある麥むぎ麴，最後さいご放ひ入いれ木き桶おけ內封存そん發酵はっこう，兩年りょうねん後ご味噌みそ成熟せいじゅく，除去じょきょ表面ひょうめん一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。有ゆう麴的てき味噌みそ製作せいさく時じ須維持いじ低溫ていおん，納豆なっとう的てき發酵はっこう則そく需要じゅよう較高的てき溫度おんど。

日本にっぽん和かず台灣たいわん的てき家庭かてい也非常喜じょうぎ歡用味噌みそ兌水製せい成なり味噌みそ湯ゆ，有ゆう些地方ちほう拿來煮に關東かんとう煮に，也可使用しよう做為烤肉沾醬。

歷史れきし

日本にっぽん味噌みそ的てき起源きげん由よし兩個りゃんこ說法せっぽう：

1. 是ぜ從したがえ日本にっぽん繩文じょうもん時代じだい起おこり就有的てき製鹽せいえん行為こうい所しょ衍生出で的てき利用りよう鹽しお來らい醃製食品しょくひん，在ざい繩文じょうもん時期じき末尾まつび過渡かと到いた彌生やよい時期じき的てき遺跡いせき中ちゅう，發現はつげん到いた有ゆう鹽藏えんぞう穀物こくもつ的てき形跡けいせき，接せっ下か來らい的てき古墳こふん時代じだい發展はってん出で麹こうじ發酵はっこう的てき技術ぎじゅつ而成型がた。
2. 是これ奈良なら時代じだい經過けいか中國ちゅうごく而來的てき醬，日本人にっぽんじん將はた其轉化か為ため本土ほんど的てき口くち味あじ，是ぜ為ため味噌みそ。在ざい日本にっぽん的てき文獻ぶんけん中ちゅう開始かいし出現しゅつげん「未み醬」、「末まつ醬」的てき記載きさい，其意思いし為ため「尚なお未み形成けいせい醬、還かえ殘留ざんりゅう有ゆう豆粒まめつぶ的てき醬」，隨ずい著ちょ時代じだい演えんじ變へん，名稱めいしょう也從末まつ醬、味あじ醬、味あじ曾，到いた最後さいご演えんじ變へん為ため味噌みそ。

外部がいぶ連結れんけつ

• 日本にっぽん味噌みそ推廣局きょく （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）

参まいり见

• 大だい酱
• 味噌みそ汤