烤串

  此條目め介かい紹的是ぜ世界せかい各地かくち的てき烤串。关于中国ちゅうごく风格的てき烤串，请见「中ちゅう式しき烤串」。

  「烤羊肉にく串くし」重定しげさだ向むかい至いたる此。关于其他用法ようほう，请见「烤羊肉にく串くし (柚子ゆず单曲)」。

  「烤肉串くし」重定しげさだ向むかい至いたる此。关于土ど耳みみ其饮食しょく，请见「土ど耳みみ其烤肉にく」。关于网络迷因，请见「移うつり除じょ烤肉串くし」。

烤羊ひつじ肉にく串くし

烤串，或ある称しょう烤串儿、串燒くしやき，指ゆび将しょう肉にく类、蔬菜そさい等とう食材しょくざい用よう签子穿ほじ成なる串くし后きさき炙あぶ烤的てき烹饪方法ほうほう，也指通どおり过该方法ほうほう产生的てき食物しょくもつ，属ぞく于烧烤的てき一いち种。烤串在ざい中ちゅう东、南みなみ亚、中ちゅう亚、地中海ちちゅうかい、东亚等とう多た地ち均ひとし非常ひじょう流行りゅうこう。

作さく为一いち種しゅ起源きげん于中ちゅう东，後來こうらい流傳りゅうでん至いたり南みなみ亚及地中海ちちゅうかい地區ちく，後ご至いたり全ぜん世界せかい的てき料理りょうり。卡博（Kebabı）的てき意思いし是ぜ在中ざいちゅう東ひがし一帶いったい燒しょう、煎せんじ和わ烤的肉類にくるい料理りょうり總稱そうしょう（不ふ一定是串起來的肉類，主要しゅよう為ため雞肉、羊ひつじ肉にく、牛肉ぎゅうにく、駱駝らくだ肉にく，沒ぼつ有ゆう豬肉）。這個詞し源げん於波なみ斯語的てき“کباب‎”（Kebab），意思いし原げん指ゆび「烤肉にく」。

概要がいよう

卡博最さい典型てんけい的てき調理ちょうり方式ほうしき是ぜ，將はた切きり成なり四角形的肉串起來。在ざい土ど耳みみ其，除じょ了りょう最さい單純たんじゅん的てき串燒くしやき形式けいしき，也有やゆう搭配酸さん奶食用しょくよう的てき伊い斯坎達たち爾しか烤肉，還かえ有ゆう將しょう各種かくしゅ骨こつ頭上ずじょう的てき殘ざん肉にく屑くず堆うずたか疊たたみ固定こてい在ざい棍棒こんぼう上じょう旋轉せんてん燒しょう烤，要よう吃ども的てき時候じこう一片一片薄薄的切下來的沙すな威い瑪（Döner Kebabi）等とう各種かくしゅ變種へんしゅ版ばん的てき卡博串くし。另外也有やゆう不用ふよう燒しょう烤的形式けいしき改あらため用よう長時間ちょうじかん燉煮、炸、蒸ふけ的てき肉類にくるい料理りょうり被ひ稱しょう作さく卡博（Kebabı）。

世界せかい的てき普及ふきゅう化か

東南とうなん亞あ

主しゅ条目じょうもく：沙すな嗲

在ざい19世紀せいき初はつ，大量たいりょう印度いんど坦ひろし米べい爾なんじ人じん和わ阿おもね拉ひしげ伯はく移民いみん湧ゆう入いれ荷に屬ぞく東ひがし印度いんど，這些移民いみん帶たい來らい的てき飲食いんしょく習慣しゅうかん，結合けつごう爪つま哇和わ蘇そ門もん答こたえ臘當地とうち的てき食材しょくざい，促使沙すな嗲在印しるし尼あま出現しゅつげん。

沙すな嗲從爪つま哇傳遍へん荷に屬ぞく東ひがし印度いんど的てき各個かっこ島嶼とうしょ後ご，在ざい不同ふどう島嶼とうしょ的てき居きょ民みん，都と製せい作出さくしゅつ具有ぐゆう當地とうち特色とくしょく的てき沙すな嗲食品しょくひん。到いた19世紀せいき末期まっき，沙すな嗲已經けい跨またが過か海峽かいきょう傳でん到いた鄰近的てき馬うま來らい半島はんとう，遍へん及馬うま來らい西にし亞あ和わ新しん加か坡，其後更さら流傳りゅうでん到いた泰たい國こく。

最後さいご，在ざい印しるし尼あま殖民しょくみん的てき荷に蘭らん人じん也將沙すな嗲和許多きょた其他的てき印しるし尼あま當地とうち美食びしょく帶たい回かい荷に蘭らん，沙すな嗲因此被融とおる入荷にゅうか蘭らん的てき菜さい式しき，常見つねみ於荷蘭らん酒しゅ館かん的てき下した酒しゅ菜さい。

中国ちゅうごく大陸たいりく

主しゅ条目じょうもく：中ちゅう式しき烤串

新しん疆乌鲁木き齐街まち头的烤羊肉にく串くし摊位

在ざい中国ちゅうごく新しん疆，烤串音おん译汉语为“卡瓦普ひろし”（维吾尔语：كاۋاپ，拉ひしげ丁ひのと维文：kawap）。1980年代ねんだい以来いらい，烤串的てき流行りゅうこう是ぜ从新疆传播到各地かくち的てき。在ざい新しん疆城市街しがい头，羊ひつじ肉にく串作くしつくり为最常つね见的烤串品ひん种常被ひ作さく为烤肉的にくてき代だい名めい词。多た以铁制せい签子将はた食材しょくざい穿ほじ成なる串くし再さい进行炭火すみび烤制，当地とうち常つね见食材ざい主要しゅよう有ゆう烤羊肉にく、丸子まるこ烤肉、烤羊心しん、烤羊肠、烤板筋すじ、烤羊肝きも、烤羊排はい骨こつ、烤馕、烤鱼、烤鹌鹑等。

在ざい中国ちゅうごく内地ないち，烤串业者常つね同どう时售卖其它类型がた的てき烧烤食品しょくひん，因いん此烤串くし常つね被ひ泛称为烧烤，中ちゅう式しき烤串一般是将食材用木制签子串好后在木炭もくたん烤炉上じょう炙あぶ烤，所用しょよう的てき食材しょくざい非常ひじょう丰富，除じょ常つね见的羊ひつじ肉にく、牛肉ぎゅうにく、猪いの肉にく、鸡肉、鱼虾和わ蔬菜そさい等とう之の外そと，昆虫こんちゅう、玉たま米まい、面めん筋すじ等とう也被用よう于烤串くし。牛うし羊ひつじ肉にく是ぜ烤串的てき最さい主要しゅよう食材しょくざい，尤ゆう其是在ざい中国ちゅうごく北方ほっぽう，除じょ了りょう普通ふつう肉にく串くし，筋すじ类也常つね被ひ用よう于烤串くし。猪いのしし肉にく串くし在ざい新しん疆等穆きよし斯林聚居的てき地区ちく较为少しょう见。禽类除じょ常つね见的鸡翅、鸡腿之の外そと，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨こつ等とう也都是ぜ常つね见的烤串食材しょくざい。水みず产品类的烤串，除じょ了りょう烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海馬ば、烤皮皮がわ虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒ぼう、鱼丸、牛丸うしまる、鱼豆腐とうふ等とう。素もと食しょく类的食材しょくざい包括ほうかつ蔬菜そさい、水みず果はて、面めん食しょく等とう，常つね见的有ゆう土ど豆まめ片へん、茄子なすび、辣椒、金きむ针菇、玉たま米まい、馒头片へん、烤饼、豆腐とうふ、豆まめ皮かわ等とう等とう。至いたり于一些相对「暗黑あんこく」的てき食材しょくざい，如蝎子こ、羊ひつじ鞭むち、羊ひつじ蛋、蚕かいこ蛹さなぎ等とう也能在ざい某ぼう些城市し吃ども到いた。北方ほっぽう的てき烤串大だい多た只ただ放ひ盐、孜つとむ然しか、辣椒粉こ，保留ほりゅう食材しょくざい原本げんぽん的てき香味こうみ。而南方かた的てき烧烤喜き欢在烤肉上じょう刷すり酱，各地かくち的てき酱汁配はい方かた差さ异很大だい，口くち味あじ繁多はんた。

日本にっぽん

主しゅ条目じょうもく：日にち式しき烤雞串くし

美国びくに

大だい多た流行りゅうこう于喜好こう小しょう吃ども美食びしょく者しゃ。一般为家庭聚会的焦点。好こう友とも聚在一いち起おこり，边烤边吃卡博串くし，有ゆう时会搭配冰啤酒しゅ。

南美みなみ洲しゅう

主しゅ条目じょうもく：巴ともえ西にし烤肉