大同だいどう酒家しゅか

大同だいどう酒家しゅか
概要がいよう
类型	餐馆、文化ぶんか遺產いさん
国家こっか／地区ちく	中ちゅう华人民じんみん共和きょうわ国こく
行政ぎょうせい区く	廣東かんとん省しょう廣州こうしゅう市し
地ち址し	沿江西にし路ろ63、65、67、69號ごう
开业日び期き	1938年ねん
所有しょゆう者しゃ	广州饮食服ふく务企业集团有限げん公司こうし
营业信しん息いき
食品しょくひん类型	粵菜
其他分ぶん店てん	2018年ねん8月がつ易えき址し天てん河かわ中ちゅう信しん廣場ひろば2樓ろう復業ふくぎょう
其他信しん息いき	名めい菜さい：大同だいどう脆もろ皮かわ雞、金牌きんぱい化か皮かわ乳ちち豬、三さん蛇へび龍虎りゅうこ燴、紅べに燒しょう大だい裙翅。

大同だいどう酒家しゅか
位置いち	广州市し越こし秀しげる区く沿江西にし路ろ63、65、67、69号ごう
广州市し人民じんみん政府せいふ公布こうふ 广州市し历史建けん筑
评定时间	2014年ねん1月がつ26日にち
參考さんこう編へん碼	GZ-01-0052

大同だいどう酒家しゅか（英語えいご：Dai Tung Restaurant），是ぜ一いち間あいだ廣東かんとん广州的てき老ろう牌ぱい傳統でんとう酒家しゅか，祖そ鋪しき位い于越こし秀しげる区く沿江西にし路ろ西にし濠ほり口こう，是ぜ一间带有广州特色又具有中西合璧装饰豪华、集あつまり饮食娱乐于一いち店てん的てき“老ろう字じ号ごう”国家こっか特とく级酒家か。大同だいどう酒家しゅか最初さいしょ在ざい香港ほんこん上うえ環たまき創立そうりつ。“大同だいどう”意い为世界せかい大同だいどう。

廣州こうしゅう大同だいどう酒しゅ家門かもん前ぜん曾有一いち對たい聯れん﹕「大だい包つつみ易えき賣うり，大だい錢ぜに難なん撈，針はり鼻はな削そぎ鐵てつ，只ただ向こう微ほろ中なか取と利り。同どう父ちち來き少しょう，同どう子來こらい多た，簷前滴水たるみず，何なに曾見倒たおせ流りゅう？」香港ほんこん大同だいどう酒家しゅか店てん內則有ゆう區く襄じょう甫はじめ所書ところがき此聯的てき鏡きょう屏へい。

歷史れきし

香港ほんこん

香港ほんこん大同だいどう酒家しゅか收おさむ據よりどころ，藏ぞう於香港ほんこん歷史れきし博物館はくぶつかん。

香港ほんこん大同だいどう酒家しゅか於1925年ねん開業かいぎょう，位い於上うえ環たまき德とく輔道中ちゅう和わ文ぶん華はな里さと交界處しょ（永安えいあん中心ちゅうしん對面たいめん） 。酒家しゅか於1959年ねん舉辦過か一いち次じ滿まん漢かん全席ぜんせき。1970年ねん3月がつ24及25日にち，又また舉辦過か一次兩日四宴的滿漢席。香港ほんこん大同だいどう目前もくぜん已やめ結ゆい業ぎょう。

廣州こうしゅう

大廈たいか外觀がいかん。

廣州こうしゅう大同だいどう餅もち店てん。

起おこり步ふ

大同だいどう酒家しゅか這座樓ろう宇，原はら屬ぞく聯れん華はな影かげ業ぎょう置おけ業ぎょう公司こうし的てき物もの業ぎょう。據よりどころ說せつ原げん設計せっけい的てき樓ろう層そう高度こうど與あずか愛あい羣大酒しゅ店てん相等そうとう，後ご因いん日び軍ぐん侵おかせ占うらない廣州こうしゅう，建たて至いたる第だい八はち層そう就停工こう，直ちょく到いた1958年ねん才ざい在ざい頂いただき層そう上じょう加か了りょう九きゅう樓ろう和わ十じゅう樓ろう。

1938年ねん日本にっぽん侵おかせ華はな期間きかん，由ゆかり日本人にっぽんじん中ちゅう泽亲礼れい等とう人じん开设，原名げんめい广州园酒家か，经营对象主要しゅよう是ぜ日本にっぽん军政要人ようじん以及一些大企业、大だい公司こうし的てき富商ふしょう巨きょ贾。

1942年ねん因いん酒家しゅか亏损易えき主ぬし，由ゆかり香港ほんこん大同だいどう酒しゅ家老がろう闆冯俭生聯合れんごう廣州こうしゅう飲食いんしょく鉅子李り銘めい、譚たん傑すぐる南みなみ、譚たん煥章、陳ちん伯はく綺あやぎぬ等とう「買かい檯」。招牌也改用よう在ざい香港ほんこん已やめ負ふ盛名せいめい的てき「大同だいどう酒家しゅか」招牌。由よし馮劍生出おいで任つとむ總そう經理けいり，鍾林任にん司し理り。由よし于经营有道どう，生なま意い非常ひじょう兴旺。中ちゅう泽亲礼れい後來こうらい找上門もん來らい，揚言ようげん「賣うれ檯」不等ふとう於舖位い長期ちょうき出で租，威い脅おびえ要よう收おさむ回かい。馮儉生せい與あずか他た的てき智さとし囊團開會かいかい研究けんきゅう後ご，決定けってい把わ若干じゃっかん股また份讓其佔有ゆう，令れい廣州こうしゅう大同だいどう成なり了りょう名義めいぎ上じょう的てき「官かん商しょう合あい辦」。大同だいどう酒家しゅか與あずか鄰近的てき長堤ちょうてい大だい馬路うまじ大だい三さん元げん酒家しゅか、大公たいこう餐廳合ごう稱たたえ廣州こうしゅう「三さん大だい」酒家しゅか。

抗戰こうせん勝利しょうり後ご的てき1946年ねん，大同だいどう酒家しゅか被ひ當とう成なり「敵てき產さん」。當時とうじ有人ゆうじん向こう馮儉生せい建議けんぎ，向こう廣東かんとん省しょう敵てき偽にせ產さん管理かんり局きょく如實にょじつ申さる明あかり情況じょうきょう，收おさむ回かい廣州こうしゅう大同だいどう。馮儉生せい說せつ：「秀才しゅうさい遇ぐう著ちょ兵へい，有理ゆうり說せつ不ふ清きよし」，就返回かい香港ほんこん經營けいえい香港ほんこん大同だいどう酒家しゅか了りょう。後こう來由らいゆ譚たん傑すぐる南みなみ以10.05萬まん港こう元もと高價こうか投なげ得え，再さい集しゅう資し港こう幣ぬさ15萬まん元げん，將はた酒家しゅか裝飾そうしょく一新いっしん，仍掛大同だいどう酒家しゅか招牌。譚たん傑すぐる南みなみ自任じにん總そう經理けいり，譚たん煥章為ため司し理り，羅ら致穗、港みなと、澳飲食いんしょく人才じんさい，集しゅう諸家しょか之これ長ちょう，銳意えいい經營けいえい。由よし於服務ふくむ周到しゅうとう，禮れい貌侍應おう，把わ「海うみ派は」作風さくふう移植いしょく過か來き，更さら有ゆう譽ほまれ滿まん南みなみ粵的名めい菜さい美點びてん，如馳名めい的てき「大同だいどう脆もろ皮かわ雞」、「海南かいなん大だい裙翅」、「金牌きんぱい燒しょう乳ちち豬」、「紅べに燒しょう鮑あわび片へん」等とう，所以ゆえん深ふか得え軍政ぐんせい顯要けんよう、富商ふしょう巨きょ賈的青あお睞。中國ちゅうごく國民黨こくみんとう及國民こくみん政府せいふ的まと高だか层人士し孙科、李り宗そう仁ひとし、白はく崇たかし禧、宋そう子こ文ぶん、陈立夫おっと、陈果夫おっと、吴铁城じょう、罗卓英えい等とう经常为座上客じょうきゃく。從したがえ1946年初ねんしょ到いた1949年ねん秋あき，大同だいどう淨きよし賺港みなと幣ぬさ近きん百ひゃく萬まん元げん，是ぜ當時とうじ廣州こうしゅう的てき獲え利り最高さいこう的てき酒家しゅか。中華民國ちゅうかみんこく政府せいふ遷都せんと於廣州こうしゅう市し期間きかん，廣東かんとん省しょう及廣州こうしゅう市し政府せいふ宴えん請蔣中正ちゅうせい、李り宗そう仁ひとし、陳ちん誠まこと等とう人ひと，也請大同だいどう酒家しゅか派は廚師及服務ふくむ員いん到いた東山ひがしやま的てき梅花ばいか村むら官邸かんてい服務ふくむ。

共和きょうわ國こく後ご

中共ちゅうきょう建けん政せい前まえ，譚たん傑すぐる南みなみ遣や散ち了りょう一いち部分ぶぶん工こう人じん，抽走了りょう一いち筆ぴつ資金しきん，調しらべ派は了りょう一部分工人到香港新光酒家。留とめ下か大同だいどう酒家しゅか的てき員いん工こう僅有20多た人じん，並なみ把わ原はら來らい五層樓的營業面積縮減為兩層樓，且每天てん只ただ開ひらけ早はや茶ちゃ市し，業務ぎょうむ清きよ淡あわ。

1949年ねん中ちゅう华人民じんみん共和きょうわ国こく建たて政まさし後ご，市し內經濟けいざい蕭條しょうじょう；1955年ねん，在ざい中國共產黨ちゅうごくきょうさんとう對たい私營しえい企業きぎょう大だい搞「生なま产资料りょう所有しょゆう制せい的てき社会しゃかい主ぬし义改造かいぞう」的てき前まえ一いち年ねん，大同だいどう酒家しゅか以歐潤じゅん爲ため資し方かた代表だいひょう，向こう當局とうきょく提ひさげ出自しゅつじ願ねがい「公私こうし合あい營」，成なり爲ため廣州こうしゅう第だい一間公私合營的食肆。合ごう營後，當局とうきょく對たい企業きぎょう的てき50多た名めい員いん工こう全部ぜんぶ作さく了りょう安やす排はい，並なみ由よし其他酒家しゅか調ちょう入いれ10多た人じん，企業きぎょう職工しょっこう逐漸增加ぞうか到いた150多た人じん。而其他た大だい部分ぶぶん百ひゃく年ねん茶ちゃ居い、茶ちゃ樓ろう均ひとし在ざい1956年代ねんだい被ひ當局とうきょく充たかし公こう後ご至いたり文化ぶんか大だい革命かくめい期間きかん消失しょうしつ。文革ぶんかく期間きかん，門前もんぜん對たい聯れん被ひ毀，店名てんめい被ひ改あらため爲ため「新風しんぷう飯店はんてん」。文革ぶんかく後ご重じゅう寫うつし懸かか於酒家か三さん樓ろう。

大同だいどう酒家しゅか也成了りょう接待せったい各国かっこく共きょう产党政せい要よう的てき地方ちほう，如周しゅう恩来おんらい在ざい这里宴えん请苏联最高さいこう苏维埃ほこり主席しゅせき团主席しゅせき伏ふく罗希洛らく夫おっと，朝あさ鲜内阁首相しゅしょう金きむ日成いるそん，越えつ南みなみ政府せいふ总理范文同どう，印しるし尼あま共ども产党总书记迪すすむ帕·努つとむ桑くわ塔とう拉ひしげ·艾もぐさ地ち等ひとし。中国ちゅうごく共ども产党中央ちゅうおう委い员会主席しゅせき毛もう泽东到いた广州视察时，大同だいどう酒家しゅか派出はしゅつ厨くりや师任烹调。每年まいとし的てき春季しゅんき广交会かい期き间，大同だいどう酒家しゅか也成为各国かっこく贵宾的てき重要じゅうよう接待せったい场所。

1984年ねん8月がつ，廣州こうしゅう市し飲食いんしょく服務ふくむ公司こうし與あずか香港ほんこん富とみ茂しげ有限ゆうげん公司こうし協商きょうしょう，達成たっせい了りょう合作がっさく經營けいえい大同だいどう酒家しゅか的てき協議きょうぎ。協議きょうぎ由よし港みなと方かた投資とうし2200萬まん港こう元もと，對たい大同だいどう酒家しゅか進行しんこう全面ぜんめん裝そう修おさむ。翌年よくねん11月がつ，大同だいどう酒家しゅか正式せいしき複ふく業ぎょう。1987年ねん大同だいどう酒家しゅか引進了りょう先進せんしん的てき技術ぎじゅつ設備せつび，開設かいせつ了りょう高級こうきゅう餅屋もちや，以自助じょ形式けいしき供應きょうおう高級こうきゅう西にし餅もち、曲きょく奇き餅もち、各かく式しき麵包以及鮮忌き廉れん花はな蛋糕，開業かいぎょう後ご營業えいぎょう額がく躍增やくぞう。

1997年ねん11月，大同だいどう酒家しゅか全面ぜんめん結束けっそく與あずか香港ほんこん合作がっさく12年ねん的てき經營けいえい，轉回てんかい「國有こくゆう企業きぎょう」。收おさむ歸國きこく有ゆう後ご，時じ值廣州こうしゅう當局とうきょく正大せいだい搞政せい績工程ほど「三さん年ねん一いち中ちゅう變へん」，酒樓しゅろう門前もんぜん馬路うまじ被ひ封ふう路ろ兩年りょうねん，生なま意い開始かいし轉てん壞。2002年ねん大同だいどう轉てん制せい，幾いく經けい周しゅう折おり找來幾いく個こ香港ほんこん老ろう闆承包つつめ，於是由よし香港ほんこん獨どく資し一路いちろ至いたり今いま，維持いじ著ちょ這個老ろう字じ號ごう，不ふ至いたり於像鄰近的てき國有こくゆう老ろう字じ號ごう般倒閉收場じょう。

2001年ねん3月がつ，广州市し人民じんみん政府せいふ授予广州“中ちゅう华老字じ号ごう”牌ぱい匾。大同だいどう的てき「晚ばん爐ろ蛋撻」同樣どうよう受到好評こうひょう。

2016年ねん11月30日にち，酒家しゅか在ざい總そう店てん門口かどぐち貼は出で通告つうこく指ゆび由よし於企业经营不善ふぜん，资金断だん裂きれ，定てい于2016年ねん12月1日にち停とま业并且进行ぎょう财产清算せいさん。

2018年ねん8月がつ12日にち，酒家しゅか易えき址し天てん河かわ中ちゅう信しん廣場ひろば2樓ろう重じゅう開ひらけ，未知みち原ばら址し發展はってん計けい劃。

出品しゅっぴん

大同だいどう酒家しゅか早期そうき有ゆう點心てんしん大師だいし羅ら坤ひつじさる、譚たん鳴な；烹飪大師だいし殷いん耀、龐溢、何なに明あかり；燒しょう臘師梁はり冠かんむり。他た們製作せいさく的てき娥姐粉こ果はて、薄皮うすかわ鮮蝦餃、蟹かに黃き幹みき蒸燒むしやき賣うり等とう傳統でんとう點心てんしん，大同だいどう脆もろ皮かわ雞、金牌きんぱい燒しょう乳ちち豬、百花鮮島等菜肴，名めい噪廣州しゅう飲食いんしょく市場いちば。在ざい1950年代ねんだい，大同だいどう脆もろ皮かわ雞、娥姐粉こ果はて等とう第だい一批名菜美點曾被中國商業部飲食服務司所編《中國ちゅうごく名めい菜さい譜ふ》收錄しゅうろく。

1950年ねん年代ねんだい後ご，後こう起おこり的てき名めい廚師王おう光ひかり、麥むぎ炳，名めい點心てんしん師し徐じょ麗うらら卿きょう等とう各かく有ゆう建けん樹じゅ。合作がっさく經營けいえい時期じき的てき大同だいどう還かえ推出過か南洋なんよう焗蟹煲、生なま煎せんじ琵琶びわ豆腐とうふ、 醬爆田た雞、香こう滑すべり麻あさ蓉包等とう品ひん。傳統でんとう美點びてん還かえ有ゆう碧玉へきぎょく千せん層そう酥、麻あさ香が鴛鴦えんおう塊かたまり、嶺みね南みなみ香が荔果、百花ひゃっか牛肉ぎゅうにく脯、酥皮雞蛋撻、起おこり士し拉ひしげ皮がわ卷まき等とう。

酒家しゅか的てき化か皮かわ燒しょう乳ちち豬（金牌きんぱい）最さい為ため稱しょう著ちょ，其以10斤きん左右さゆう小しょう豬，配はい五ご香こう鹽しお、豆まめ醬、汾酒、麻あさ醬等八はち味あじ醃制，入いれ味あじ後ご，炭すみ爐ろ燒しょう烤，燒やき時じ旺火，不斷ふだん塗ぬり油ゆ，並なみ針はり錘おもり敲打，食しょく時じ片かた皮かわ上席じょうせき，並なみ以千せん層そう餅もち相しょう配はい，被ひ稱しょう為ため廣州こうしゅう同どう款菜式しき的てき極きょく品ひん。

英文えいぶん名稱めいしょう

從したがえ中華民國ちゅうかみんこく創始そうし至いたり1949年ねん，廣州こうしゅう大同だいどう一いち直ちょく使用しよう傳統でんとう的てき粤式郵政ゆうせい式しき拼音「Tai Tung Restaurant」，與あずか香港ほんこん大同だいどう一致いっち。廣州こうしゅう酒家しゅか在ざい充たかし公こう後ご就被改あらため成なり漢語かんご拼音「Datong」，與あずか很多國有こくゆう企業きぎょう的てき做法相しょう同どう。改革かいかく開放かいほう後ご由ゆかり香港ほんこん公司こうし經營けいえい又また被ひ其改回かい粵音「Dai Tung Restaurant」至いたり今いま。

外部がいぶ連結れんけつ

• 大同だいどう老ろう号ごう别具一いち格かく （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 谁知大同だいどう大だい不同ふどう （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）