玛芬

瑪芬

切開せっかい兩りょう半はん的てき「英えい式しき」瑪芬

烤箱中ちゅう的てき瑪芬

瑪芬

瑪芬（又また譯わけ作さく瑪芬麵包或ある小しょう鬆す餅もち），按照製作せいさく方式ほうしき可か以將其分成なり兩りょう類るい上じょう的てき「英えい式しき」。第だい一類いちるい是ぜ以酵母こうぼ發酵はっこう而成，又また稱たたえ為ため「英えい式しき瑪芬」；第だい二に類るい類似るいじ小しょう蛋糕，使用しよう較為“快速かいそく”的てき製作せいさく方法ほうほう，將はた麵粉加か泡あわ打粉うちこ或ある者もの小しょう蘇そ打だ製せい成なり。在ざい英國えいこく，「瑪芬」通常つうじょう指ゆび「英えい式しき瑪芬」。

起源きげん

Mighty White巧たくみ克かつ力りょく瑪芬

英えい式しき瑪芬是ぜ兩りょう種たね瑪芬中ちゅう出現しゅつげん較早的てき一いち種しゅ，約やく出現しゅつげん在ざい西元にしもと11世紀せいき的てき英國えいこく。Moufflet在ざい舊式きゅうしき法語ほうご中ちゅう用よう來らい形容けいよう麵包的てき“柔軟じゅうなん”感覺かんかく。吃ども瑪芬時じ通常つうじょう要用ようよう刀がたな一いち分ふん為ため二に，烤熱並なみ塗ぬり上じょう奶油，與あずかcrumpet（又また譯わけ作さく“烤麵餅もち”）及pikelet（「薄うす烤餅」）有ゆう些類似るいじ。

而“快速かいそく”瑪芬則そく是ぜ美國びくに人じん在ざい19世紀せいき透過とうか烘烤粉こ的てき發明はつめい而發明はつめい的てき。現代げんだい的てき製作せいさく方式ほうしき中ちゅう，烘烤時じ總そう要よう在ざい“糕頂”放ひ些東西とうざい，比ひ如加入かにゅう藍あい莓いちご或ある巧たくみ克かつ力りょく碎片さいへん。

记载

在ざいFannie Merritt Farmer所ところ著ちょ的てき《1896年ねん波なみ士し頓ひたすら烹飪學校がっこう烹飪書しょ》中ちゅう紀き錄ろく了りょう這兩種しゅ鬆す餅もち的てき食しょく譜ふ，其中一いち種しゅ需要じゅよう“烘制”的てき方法ほうほう與あずか今日きょう的てき「英えい式しき鬆す餅もち」如出一いち轍わだち。書中しょちゅう講述こうじゅつ做這種しゅ瑪芬要よう將しょう瑪芬的てき模も子こ放ひ在ざい平底ひらぞこ鍋なべ中ちゅう，然しか後こう輕輕けいけい拍はく打だ兩面りょうめん直ちょく到いた變へん棕，從したがえ而製作出さくしゅつ一種烤出來的瑪芬。這是在ざい沒ぼつ有ゆう烤箱時じ最さい好このみ的てき方法ほうほう。

形成けいせい

早期そうき的てき“快速かいそく”瑪芬類似るいじ小しょう蛋糕，也可能かのう是ぜ玉だま米まい麵包的てき改良かいりょう食品しょくひん。早期そうき的てき瑪芬跟現在げんざい的てき比ひ起おこり來らい，味あじ道どう沒ぼつ那な麼甜，製作せいさく的てき材料ざいりょう也不多た。因よし為ため製作せいさく很快又また很容易ようい，常常つねづね被ひ當とう成なり早さ餐。但ただし因よし其放置ほうち時間じかん稍やや長ちょう味あじ道どう會かい變へん得え不ふ新鮮しんせん，所以ゆえん無法むほう成なり為ため架か上じょう商品しょうひん來らい銷售。在ざい20世紀せいき中期ちゅうき前まえ，很難在ざい廚房以外いがい的てき地方ちほう看み到いた瑪芬。當時とうじ瑪芬的てき原料げんりょう只ただ限げん於幾おき種しゅ穀物こくもつ（玉たま米まい、麥むぎ麩ふすま或ある是ぜ麥むぎ片へん）和わ少量しょうりょう的てき添加てんか物ぶつ（如葡萄ぶどう乾いぬい、蘋果或ある堅けん果はて等ひとし）。Farmer在ざい1896年ねん的てき時候じこう列れつ出で了りょう製作せいさく“快速かいそく”瑪芬的てき15種しゅ食しょく譜ふ和かず原料げんりょう：其中2種しゅ方法ほうほう各かく需一いち個こ雞蛋、“漿果しょうか”、麥むぎ片へん、全ぜん麥むぎ麵粉和わ黑くろ麥むぎ；一種方法需要玉米粉，一いち種しゅ方法ほうほう需要じゅよう熟じゅく飯めし，剩あま下した的てき三さん種しゅ方法ほうほう是ぜ簡單かんたん的てき“一いち個こ雞蛋式しき”的てき改良かいりょう版ばん。

Farmer在ざい她的食しょく譜ふ中ちゅう使用しよう了りょう一いち個こ詞し「珍寶ちんぽう」，此方こちら法ほう將はた鬆す餅もち在ざい菱形ひしがた的てき盤ばん（珍寶ちんぽう鍋なべ）中ちゅう烘烤。隨ずい著ちょ紙し模も的てき發明はつめい，難なん清潔せいけつ的てき「珍寶ちんぽう」盤ばん不ふ再さい流行りゅうこう，直ちょく到いた今日きょう也難覓芳蹤了。不ふ沾鍋的てき發明はつめい開始かいし製作せいさく各種かくしゅ形狀けいじょう的てき瑪芬（動物どうぶつ、節ふし日び吉祥きっしょう物ぶつ等ひとし），但ただし還かえ是ぜ以圓形がた的てき為ため主ぬし。

1950年代ねんだい，在ざい美び國有こくゆう幾いく家いえ公司こうし推出了りょう包裝ほうそう好このみ的てき瑪芬產品さんぴん。1960年代ねんだい後ご，有人ゆうじん將はた瑪芬看み作さく像ぞう甜甜圈けん那な樣さま的てき飲食いんしょく商機しょうき，而嘗試ためし連鎖れんさ經營けいえい。複ふく合ごう式しき咖啡店てん的てき出現しゅつげん產さん生せい了りょう各種かくしゅ各樣かくよう的てき瑪芬。結果けっか在ざい美國びくに形成けいせい了りょう地區ちく性せい的てき食品しょくひん連鎖れんさ，如在美國びくに南新みなみしん英えい格かく蘭らん的てきThe Pewter Pot，但ただし是ぜ沒ぼつ有ゆう一家店能夠覆蓋全美；而在大洋たいよう另一邊的澳大利亞，販賣はんばい美び式しき瑪芬的てきMuffin Break連鎖れんさ店てん則そく擴展到いた了りょう紐ひも西にし蘭らん和かず英國えいこく。

1970和わ1980年代ねんだい期間きかん，瑪芬的てき製作せいさく發生はっせい了りょう重大じゅうだい變化へんか，不ふ再さい是ぜ原はら來らい那な種しゅ平凡へいぼん簡單かんたん的てき食物しょくもつ。產さん生せい變化へんか的てき因いん素もと包含ほうがん了りょう家庭かてい烘烤數量すうりょう下降かこう、健康けんこう食物しょくもつ運動うんどう的てき影響えいきょう、專業せんぎょう食品しょくひん店てん的てき出現しゅつげん和わ咖啡美食びしょく店てん的てき風潮ふうちょう（星ほし巴ともえ克かつ為ため例れい），這些因いん素もと都と影響えいきょう了りょう當代とうだい瑪芬的てき製作せいさく標準ひょうじゅん。

因よし為ため防腐ぼうふ劑ざい的てき添加てんか，使つかい得とく瑪芬在ざい出だし爐ろ後ご不ふ因いん時間じかん而走味あじ，但ただし是ぜ卻不會かい比ひ現げん作さく做的好こう吃ども。不ふ過か另一方面ほうめん，即そく使つかい加か了りょう防腐ぼうふ劑ざい，也似乎比那な些易胖ゆたか的てき甜納圈けん和わ丹に麥むぎ糕餅好このみ。而「健康けんこう型がた」瑪芬採用さいよう了りょう全ぜん麥むぎ和わ「天然てんねん」的てき成なり份，如酸さん乳酪にゅうらく和かず各種かくしゅ蔬菜そさい等ひとし。但ただし為ため了りょう讓ゆずる不ふ含人工じんこう添加てんか劑ざい成なり份的「健康けんこう型がた」鬆す餅もち能のう夠多擺一會かい兒じ，不ふ得とく不ふ添加てんか更さら多た的てき糖とう和わ脂肪しぼう。伴とも隨ずい速はや食しょく業ぎょう和わ速そく食しょく咖啡業ぎょう的てき興起こうき，現在げんざい的てき瑪芬要よう比ひ原ばら來らい的てき玉たま米まい瑪芬的てき成分せいぶん更さら加か多樣たよう化か。今こん天てん很難看み到いた寫うつし著ちょ“椰子やし-杏仁きょうにん-櫻桃おうとう-巧たくみ克かつ力りょく”的てき口くち味あじ、也很難なん看み到いた有ゆう一個小嬰兒頭那麼大的瑪芬了。

意義いぎ

早期そうき的てき製作せいさく方法ほうほう較為單一たんいつ，為ため後期こうき的てき改あらため進しん提供ていきょう了りょう重要じゅうよう借か鑒。後來こうらい的てき美食びしょく家か發はつ明瞭めいりょう多種たしゅ美味びみ的てき瑪芬蛋糕，如杏仁香にか蕉瑪芬蛋糕、香こう蕉果粒つぶ瑪芬、香こう蕉巧克かつ力りょく瑪芬等とう。對たい於需要よう製作せいさく更さら大だい瑪芬、且不光こう是ぜ尺寸しゃくすん增加ぞうか的てき市場いちば潮流ちょうりゅう，而出現しゅつげん了りょう新型しんがた家か用よう瑪芬烘烤盤ばん，以製作せいさく適合てきごう家庭かてい食用しょくよう的てき形狀けいじょう、大小だいしょう。由よし於瑪芬頂部ぶ到底とうてい部ぶ區域くいき比例ひれい的てき相當そうとう大だい的てき變化へんか——原ばら先さき傳統でんとう意義いぎ上じょう的てき小しょう圓えん頂いただき變成へんせい了りょう今日きょう的てき大だい蘑菇頭あたま（見み圖ず），顧客こきゃく們意識到要よう做出不同ふどう鬆す軟質なんしつ感かん的てき頂いただき部ぶ、烘出不ふ鬆す垮的、粗そ些而堅實けんじつ的てき底部ていぶ的てき瑪芬，很大程度ていど上じょう受限於烘烤盤ばん樣式ようしき的てき使用しよう。

象ぞう征せい

注ちゅう：这些是ぜ美び国松くにまつ饼

玉たま米松よねまつ饼是马萨诸塞州しゅう的てき官かん方かた松まつ饼。 蓝莓松まつ饼是明あかり尼あま苏达州しゅう的てき官かん方かた松まつ饼。 苹果りんご松まつ饼是纽约州しゅう的てき官かん方かた松まつ饼。