鹅

鵝
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保ほ护状况
	驯养
科學かがく分類ぶんるい
界さかい：	動物界どうぶつかい Animalia;
門もん：	脊索せきさく動物どうぶつ門もん Chordata;
綱つな：	鳥とり綱つな Aves;
目め：	雁かり形がた目め Anseriformes;
科か：	鴨かも科か Anatidae;
屬ぞく：	雁かり屬ぞく Anser;
種たね：	灰はい雁かり A. anser; 鴻おおとり雁かり A. cygnoides;
亞種あしゅ：	歐おう洲しゅう鵝 A. a. domesticus; 中國ちゅうごく鵝 A. c. domesticus;
三さん名めい法ほう
	Anser anser domesticus; Anser cygnoides domesticus; Linnaeus, 1758
異名いみょう
	Anser domesticus;

鹅又また称しょう家いえ雁かり^[1]，是ぜ經けい人じん类驯化的てき兩りょう種たね雁かり之これ通稱つうしょう，屬ぞく於家禽かきん。東亞とうあ的てき鵝為馴化じゅんか的てき鸿雁，歐おう洲しゅう、西にし亞あ與北よぎた非ひ的てき鵝則為ため馴化じゅんか的てき灰はい雁かり，其肉、蛋與絨羽皆みな為ため人類じんるい取と用よう。據よりどころ統計とうけい全ぜん世界せかい一いち年ねん有ゆう約やく7億隻鵝被宰殺以供人食用^[2]。

特徵とくちょう

所有しょゆう的てき鵝都是ぜ用よう肺はい呼吸こきゅう，用よう蹼みずかき划水。

从生物せいぶつ学がく的てき角度かくど讲，鹅被列れつ為ため是ぜ鸿雁或ある灰はい雁かり的てき驯化亚种。東亞とうあ與あずか歐おう洲しゅう、西にし亞あ的てき家か鹅起源げん不同ふどう，前者ぜんしゃ為ため馴化じゅんか的てき鸿雁，後者こうしゃ則そく為ため馴化じゅんか的てき灰はい雁かり，两者可か以外いがい形かたち分ぶん辨べん，東亞とうあ鹅的喙根部ぶ有ゆう肉にく质瘤状じょう突起とっき，欧おう洲しゅう家か鹅则没ぼつ有ゆう。近代きんだい兩りょう種たね鵝均廣こう泛分布ぶんぷ於世界かい各地かくち，並なみ產さん生せい同どう时拥有ゆう二に者しゃ的てき特とく征せい的てき雜交ざっこう種しゅ^[3]。

查尔斯·达尔文ぶん在ざい《动物和わ植物しょくぶつ在家ありいえ养下的てき变异》一书中提到鵝馴化的歷史非常古老，早さ在ざい荷に马史诗就已有ゆう鵝被馴化じゅんか的てき紀き錄ろく，而在古こ罗马时代的てき神かみ庙里さと，也有やゆう人類じんるい饲养家か鹅，作さく为奉献ほうけん给神的てき犧牲ぎせい。此外还有人じん根ね据すえ古こ埃及えじぷと笔画遗留下か来らい的てき资料，认为在ざい公おおやけ元もと前まえ2000年ねん左右さゆう，埃及えじぷと就成功せいこう地ち驯化了りょう家か鹅^[4]。

中国ちゅうごく古こ籍せき莊そう子こ《南みなみ華はな經けい》中有ちゅうう记载：“命いのち竖子杀雁而烹之の，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人しゅじん曰：杀不能ふのう鸣者”说明在ざい公おおやけ元もと前まえ400年ねん以前いぜん中国ちゅうごく就已经有成熟せいじゅく的てき家か鹅驯养技术了。

晉すすむ朝あさ大だい書法しょほう家いえ王羲之おうぎし喜き歡觀賞しょう鵝的姿態したい，《晉すすむ書しょ·王羲之おうぎし傳でん》記き一事いちじ：“（羲之）愛あい鵝，會かい稽有ゆう孤こ居きょ姥うば養やしなえ一いち鵝，善ぜん鳴な。求もとめ市し未み能のう得え，遂とげ攜親友しんゆう命いのち駕が就觀。姥うば聞羲之の將はた至いたり，烹以待まち之の，羲之嘆惜彌わたる日び。”金代かなだい有ゆう皇帝こうてい猎鹅的てき記載きさい。^[5]

馴化じゅんか

鵝是人じん类饲养的主要しゅよう家禽かきん之これ一いち。

鵝肉是ぜ備受歡迎かんげい的てき菜さい餚之一いち。明代あきよ筆記ひっき中有ちゅうう關せき於食用よう鵝掌的てき记载：“昔むかし有ゆう一いち人にん，善ぜん制せい鹅掌。每まい豢养肥こえ鹅將殺ころせ，先さき熬い沸にえ油ゆ一いち盂，投とう以鹅足あし，鹅痛欲よく绝，则纵之の池いけ中ちゅう，任にん其跳躍ちょうやく。已やめ而复擒とりこ复纵，炮瀹如初。若わか是ぜ者しゃ数すう回かい，则其为掌也，丰美甘みかも甜，厚あつ可か经寸，是ぜ食しょく中ちゅう异品也。”

顧公燮《消夏しょうか閑記摘抄》卷まき上じょう亦また載の：“雲間くもま葉は映うつ榴好食しょく鵝掌。以鵝置おけ鐵てつ楞上，浸ひた火ひ烤炙﹔鵝跳唬不已やめ，以醬油ゆ醋す飲いん之の。少しょう焉鵝斃，僅存皮かわ骨こつ，掌てのひら大だい如扇，味美あじよし無む倫りん。”

鵝蛋

鵝羽毛うもう

軼事いつじ

“鵝”的てき異體いたい字じ有ゆう“鵝”“䳘”“鵞”“䳗”，是ぜ唯ただ一能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字かんじ^{[來らい源みなもと請求せいきゅう]}。

中ちゅう国民こくみん间传说鵝為ため“發はつ物ぶつ”，會かい使し一いち些疾病しっぺい發作ほっさ。有ゆう传说明代あきよ開國かいこく功臣こうしん徐じょ達いたる功こう高だか震ふるえ主ぬし，朱しゅ元もと璋あきら懼之。徐じょ達いたる患有背せ疽，忌き吃ども河かわ鵝，朱しゅ元もと璋あきら偏へん賜たまもの蒸ふけ鵝全宴えん予よ徐じょ，明朝みんちょう規定きてい賜たまもの宴えん必須ひっす即時そくじ食しょく、全ぜん食しょく。徐じょ達いたる知ち朱しゅ元もと璋あきら的てき意思いし，流りゅう淚なみだ把わ鵝肉喫完，不ふ久ひさ毒どく發はつ而亡^[6]。

參考さんこう

^ 李り时珍. 《本草ほんぞう纲目·禽一·鹅》. “家いえ雁かり，舒雁。”
^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-05-11）.
^ Buckland, R., & Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. Goose Production. Chapter 1:. FAO Agriculture Department. 2002 [2020-11-17]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-01-26）.
^ Hugo, S. Geese: the underestimated species. FAO Agriculture Department. [2021-04-13]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-07-27）.
^ 《归潜志こころざし》卷まき八載金章宗春水猎鹅的情况：“章あきら宗そう春水しゅんすい放ひ海うみ青あお，时黄山さん（赵沨）在ざい翰苑，扈从。既得きとく鹅，索さく诗，黄き山立やまだち进之。其诗云うん：‘驾鹅得とく暖だん下か陂塘，探さがせ骑星驰入建たて章あきら。黄き伞轻阴随凤辇，绿衣小しょう队出鹰坊。搏风玉だま爪つま凌しのげ霄汉，瞥日风毛堕雪霜しも。共きょう喜き园陵得とく新しん荐，侍臣じしん齐捧万まん年ねん觞。’”
^ 徐じょ禎ただし卿きょう《翦勝野かつの聞》：“徐じょ魏たかし國こく公達きんだち病びょう疽，疾やまし甚，帝みかど數すう往視之の，大だい集しゅう醫い徒と治療ちりょう。且久，病やまい少しょう差さ，帝みかど忽ゆるがせ賜たまもの膳ぜん，魏ぎ公こう對たい使者ししゃ流涕りゅうてい而食之の，密みつ令れい醫い工こう逃逸。未み幾いく，告つげ薨。亟報帝みかど，帝みかど蓬よもぎ跣はだし擔紙錢ぜに道どう哭至第だい，命いのち收おさむ斬き醫い徒と。夫人ふじん大だい哭出拜はい帝みかど，帝みかど慰之曰：‘嫂あによめ勿為後ご慮おもんばか，有ゆう朕ちん存そん焉。’因いん為ため賙其後事こうじ而還。”