料理りょうりの基本きほん！
大根だいこんの輪切わぎり

手順てじゅん

1. 1

   大根だいこんは横よこに3cm幅はばに切きり、厚あつめに皮かわをむく。

   ポイント

   使用しよう用途ようとに合あわせて、大おおきさは調整ちょうせいして下ください。

2. 2

   大根だいこんの角かくをそぐように削けずり、面取めんとりをする。

   ポイント

   面めん等とうりとは、食材しょくざいの切きり口くちの角かくを浅あさくそぎ取とることを言いいます。これをすることで、煮に崩くずれを防ふせぎます。

3. 3

   十字じゅうじの切きり目めを入いれる(隠かくし包丁ぼうちょう)。

   ポイント

   隠かくし包丁ぼうちょうとは、包丁ほうちょうで食材しょくざいに切きり込こみを入いれることをいいます。これをすることで、煮にるときに味あじがしみ込こみやすくなります。