コロンバ・パスクアーレ

コロンバ・パスクアーレ
Colomba pasquale (イタリア語ご)
コロンバ・パスクアーレ; Colomba pasquale (イタリア語ご)
	愛あいと平和へいわのシンボル、鳩ばとの形かたちをしたコロンバ・パスクアーレ
別名べつめい	Colomba di Pasqua
発祥はっしょう地ち	イタリア
地域ちいき	ヴェネト州しゅう、ヴェローナ
関連かんれん食しょく文化ぶんか	イタリア料理りょうり、伝統でんとう菓子かし、郷土きょうど菓子かし、季き節ぶし菓子かし、焼やき菓子かし
主おもな材料ざいりょう	小麦粉こむぎこ、砂糖さとう、卵たまご、乳ちち脂肪しぼう、柑橘かんきつ系けいピール、自然しぜん酵母こうぼ（サワードウ）、塩しお
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コロンバ・パスクアーレ（伊い: colomba pasquale、復活ふっかつ祭さいの鳩ばとの意味いみ）、別名べつめいコロンバ・ディ・パスクア（イタリア語ご: colomba di Pasqua）省略しょうりゃくしてコロンバはイタリアでキリスト教きりすときょうの復活ふっかつ祭さい（イースター）を祝いわう季き節ぶしに食しょくされる発酵はっこう生地きじで作つくられた甘あまいパン状じょうのケーキである^[1]。平和へいわと愛あいの象徴しょうちょうで聖霊せいれいの象かたどりある鳩ばとの形かたちを模もしており^[2]^[3]、ヴェネト州しゅうのヴェローナの特産とくさん伝統でんとう菓子かしである^[4]^[5]。

欧州おうしゅう連合れんごうの原産地げんさんち名称めいしょう保護ほご制度せいどのイタリア国内こくない版ばんともいえる、伝統でんとう的てき農産のうさん食物しょくもつ製品せいひんを保護ほごするプロドッティ・アグロアリメンターリ・トラディツィオナーリ・イタリアー二に（イタリア語ご版ばん） (PATと略りゃく) という制度せいどでヴェネト州しゅうの特産とくさん品ひんとして名称めいしょうの保護ほごが認みとめられている^[4]。ただしこの制度せいどで認証にんしょうがされている名称めいしょうは2022年ねん3月がつ時点じてんではコロンバ・パスクアーレ・ディ・ヴェローナ (伊い: Colomba pasquale di Verona) である^[4]。またイタリアで単たんに「コロンバ」の名称めいしょうで商業しょうぎょう流通りゅうつう販売はんばいを行おこなうためでも伊い農業のうぎょう食品しょくひん森林しんりん政策せいさく省しょう（イタリア語ご版ばん）によって定さだめられた最低さいてい基準きじゅんを満みたすことが必要ひつようである^[3]。

発祥はっしょう起源きげんには様々さまざまな説せつがあり、ヴェネト州しゅうのヴェローナ以外いがいにもロンバルディア州しゅうのパヴィーアやミラノ、ピエモンテ州しゅうの名なも挙あがっている^[2]^[5]が、前述ぜんじゅつのPAT制度せいどでは、ヴェネト州しゅう以外いがいの州しゅうはコロンバの名なを冠かんする伝統でんとう菓子かしの認証にんしょうに名乗なのりをあげていない^[4]。

主おもな材料ざいりょう[編集へんしゅう]

コロンバの名称めいしょうを用もちいるための最低さいてい基準きじゅんで定さだめられている必須ひっすの材料ざいりょうは、小麦粉こむぎこ、砂糖さとう、卵たまご^{[注釈ちゅうしゃく 1]}、乳ちち脂肪しぼう^{[注釈ちゅうしゃく 2]}、柑橘かんきつ系けいピール^{[注釈ちゅうしゃく 3]}、天然てんねん酵母こうぼ（サワードウ）、塩しおである^[3]。また牛乳ぎゅうにゅう、ハチミツ、ココアバター、モルト、自然しぜん由来ゆらいの風味ふうみ、特定とくていの保存ほぞん料りょうなどを加くわえることも許ゆるされている^[3]。飾かざりと風味ふうみとしてはアーモンド^{[注釈ちゅうしゃく 4]}や卵白らんぱくと粉こな砂糖さとうで作つくられた砂糖さとう菓子かし (イタリア語ごではglassatura) などが表面ひょうめんにまぶされる^[3]。

作つくり方かた[編集へんしゅう]

作つくり方かたの最低さいてい基準きじゅんはまず自然しぜん発酵はっこうしたサワードウを準備じゅんびする。サワードウが出来できたら材料ざいりょうを混まぜ合あわせ生地きじをこねる。生地きじを切きり分わけ型がたに入いれ、発酵はっこうさせる。飾かざり用ようのアーモンドなどを表面ひょうめんに振ふりかけたのち焼やき上あげ、焼やきあがったら冷ひえますという手順てじゅんを踏ふむ必要ひつようがある^[3]。もちろんこれは最低さいてい基準きじゅんであって長時間ちょうじかんをかけてサワードウ種しゅの発酵はっこうを含ふくめて3回かいの生地きじ発酵はっこうの手順てじゅんを踏ふむ老舗しにせもある^[2]^[5]。

食たべ方かた[編集へんしゅう]

食後しょくごのデザートの部類ぶるいに入はいるが、甘あまい食後しょくご酒しゅとともに食しょくす人ひとも多おおい^[6]。

食たべきれなかったコロンバの残のこり物ものは無駄むだにされることはなく、ズコット、カッサータ、ティラミス、スフォルマート（イタリア語ご版ばん）などさまざまなお菓子かしや料理りょうりレシピの代用だいよう材料ざいりょうとして利用りようされる^[7]^[8]。余あまったチョコレート製せいのイースター・エッグと共ともに、チョコレート・プラム・ケーキなどが焼やかれる事こともある^[8]。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

注釈ちゅうしゃく[編集へんしゅう]

^ グレードがAクラスの雌めす鶏にわとりの卵たまごで、使用しようする卵たまごの最低さいてい4パーセントは卵黄らんおうでなくてはならない^[3]。
^ 乳ちち脂肪しぼうは重量じゅうりょうの最低さいてい15パーセントを使用しようしなくてはいけない^[3]。
^ 柑橘かんきつ系けいピールは重量じゅうりょうの最低さいてい15パーセント以上いじょうを使用しようしなくてはならない^[3]。
^ アーモンドは重量じゅうりょうの最低さいてい2パーセントを使用しようしなくてはならない。ヘーゼルナッツやカシューナッツを使用しようしても良よい^[3]。

出典しゅってん[編集へんしゅう]

^ “COLOMBA PASQUALE DI VERONA” (PDF) (イタリア語ご). Veneto Agricoltura. 2022年ねん4月がつ3日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b ^c “イースターに食たべる特別とくべつなケーキ：コロンバ（鳩ばと）”. EATALY. 2022年ねん4月がつ3日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j “Decreto Ministeriale 22 luglio 2005 (D.M. 22.07.05) - Ministero delle Attività Produttive”. www.ambientediritto.it (2005年ねん7月がつ22日にち). 2022年ねん4月がつ3日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b ^c ^d “Ventunesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali - Tabella con suddivisione per Regione e categoria merceologica (293.69 KB)” (pdf) (イタリア語ご). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. p. 79 (2021年ねん). 2022年ねん4月がつ3日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b ^c Nast, Condé (2019年ねん4月がつ15日にち). “La colomba di Pasqua: milanese o veronese?” (イタリア語ご). La Cucina Italiana. 2022年ねん4月がつ4日にち閲覧えつらん。
^ “Al posto del digestivo, ecco cosa abbinare alla colomba pasquale e fare un figurone con meno di 20 euro” (イタリア語ご). Proiezioni di Borsa (2022年ねん4月がつ16日にち). 2022年ねん4月がつ16日にち閲覧えつらん。
^ “Come riciclare la Colomba Pasquale, ecco 4 idee facilissime” (イタリア語ご). Quotidianpost (2022年ねん4月がつ19日にち). 2022年ねん4月がつ20日はつか閲覧えつらん。
^ ^a ^b “Colomba di Pasqua avanzata? Le ricette più golose del web per riutilizzarla” (イタリア語ご). greenMe (2022年ねん4月がつ18日にち). 2022年ねん4月がつ19日にち閲覧えつらん。