ズコット

ズコット、ズッコット（伊い: zuccotto）とはイタリアのトスカーナ地方ちほうの都市としフィレンツェでルネサンス期きに誕生たんじょうした丸まるいドーム型かたの、セミフレッドを用もちいたケーキである。

名称めいしょうは15〜16世紀せいきの兵士へいしのドーム型がた金属きんぞく製せい兜かぶと「ズッコット」、またはカトリック教会きょうかいの聖職せいしょく者しゃの半球はんきゅう形がた頭巾ずきんカロッタのトスカーナ俗語ぞくごでの別名べつめい「ズッケット」（zucchetto）に由来ゆらい。ズッコット、ズッケットはどちらともズッカ（zucca、カボチャ）から派生はせいした語かたりである。

16世紀せいき中なかごろフィレンツェで、建築けんちく家か、彫刻ちょうこく家か、画家がか、軍事ぐんじ技術ぎじゅつ者しゃ、演劇えんげきデザイナーであったベルナルド・ブオンタレンティ（イタリア語ご版ばん）がメディチ家かのために創作そうさくしたとされている。ブオンタレンティは氷こおりに硝石しょうせきを加くわえる食品しょくひん冷凍れいとう技術ぎじゅつの発明はつめい者しゃとしても知しられる。半球はんきゅう形がたの形かたちは敬愛けいあいするフィリッポ・ブルネレスキの代表だいひょう作さくでありフィレンツェの象徴しょうちょうであるサンタ・マリア・デル・フィオーレ大だい聖堂せいどうのクーポラへのオマージュとも言いわれる。

フランスのオルレアン公こうアンリ（後ごのアンリ2世せい）に嫁とついだメディチ家かのカテリーナ・デ・メディチが菓子かし職人しょくにんとともにセミフレッドをフランスに持もち込こんだと言いわれ、現代げんだいのアイスクリームの原型げんけいの一ひとつとされる。現代げんだいのアイスクリームとの違ちがいはクリームに鶏卵けいらんを含ふくまず乳製品にゅうせいひん主体しゅたいであることである。

ズッコットは長ながく忘わすれられていたが、1950年代ねんだいにフィレンツェの老舗しにせ洋菓子ようがし店てんシエニ（Antica Pasticceria Sieni）が16世紀せいきのレシピを復元ふくげんし、復活ふっかつさせた。フィレンツェのリストランテやトラットリアのデザートメニューとしても登場とうじょうするが、ティラミスやパンナコッタなどに比くらべ製法せいほうが複雑ふくざつで時間じかんがかかることから自家製じかせいである場合ばあいは少すくなく、また家庭かていで作つくられることも比較的ひかくてき稀まれである。

製法せいほうは、オーブンでパン・ディ・スパーニャ^[1]を焼やき、帯状おびじょうに切きり分わけ、半球はんきゅう形がたの型かたの内側うちがわにパン・ディ・スパーニャの表面ひょうめんの焼やき色しょくをクーポラの肋あばらに見立みたてて放射状ほうしゃじょうに敷しき並ならべる。パン・ディ・スパーニャにヴィン・サントなど酒精しゅせい強化きょうかワインやアマレット、サンブーカ、ベネディクティン、フランボワーズ、グラン・マルニエなどリキュールを染しみ込こませ（近年きんねんでは酒類しゅるいを入いれないものも多おおい）、細こまかく刻きざんだヘーゼルナッツやアーモンドなど種実たねざね類るい、果物くだものの砂糖さとう漬づけや刻きざんだチョコレートを入いれた生なまクリーム、甘あまみをつけたリコッタチーズ、ヨーグルトチーズなどを詰つめ、パン・ディ・スパーニャで蓋ぶたをして冷凍庫れいとうこなどで凍こおらせる。型かたから取とり出だし、室温しつおんでセミフレッド（半はん解凍かいとう状態じょうたい）に戻もどし切きり分わけて供きょうする。粉こな砂糖さとう、ココアパウダー、溶とかしたチョコレートなどで表面ひょうめんを飾かざる場合ばあいもある。

本来ほんらいのセミフレッドのズコットとは別べつに、イタリアのジェラート店みせには、スポンジ生地きじに卵白らんぱくを含ふくむジェラートを詰つめたズコット・ジェラート（zuccotto gelato）を置おいているところもある。

尖とんが頭あたまズコット型がた兜かぶと（zuccotto aguzzo）、1570年ねん頃ごろ（フォルリ市立しりつアルビチーニ武器ぶき博物館はくぶつかん）
教皇きょうこうの白しろいズッケット
サンタ・マリア・デル・フィオーレ大だい聖堂せいどうのクーポラ
チョコレート味あじのズッコット
クレメリア・デル・サッソのズッコット・ジェラート

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

^ 直訳ちょくやくすると「スペインのパン」で、スポンジケーキのこと。18世紀せいき半なかばジェノヴァのドメニコ・パッラヴィチーニ侯爵こうしゃく（il marchese Domenico Pallavicini）の料理人りょうりにんジョバッタ・カボーナ（Giobatta Cabona）がスペインより伝つたえた製法せいほうであることからこの名なで呼よばれる。フランスではジェノヴァ経由けいゆで伝つたわったことからパータ・ジェノワーズ（pâte à génoise、「ジェノヴァの生地きじ」）の名なで呼よばれる。現代げんだいではパン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノワーズは湯煎ゆせんの有無うむなど製法せいほう上じょうの差異さいで区別くべつされる他ほか、後者こうしゃは狭義きょうぎで共立きょうりつ法ほうのスポンジ生地きじを指さす。

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]

[1] 直訳ちょくやくすると「スペインのパン」で、スポンジケーキのこと。18世紀せいき半なかばジェノヴァのドメニコ・パッラヴィチーニ侯爵こうしゃく（il marchese Domenico Pallavicini）の料理人りょうりにんジョバッタ・カボーナ（Giobatta Cabona）がスペインより伝つたえた製法せいほうであることからこの名なで呼よばれる。フランスではジェノヴァ経由けいゆで伝つたわったことからパータ・ジェノワーズ（pâte à génoise、「ジェノヴァの生地きじ」）の名なで呼よばれる。現代げんだいではパン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノワーズは湯煎ゆせんの有無うむなど製法せいほう上じょうの差異さいで区別くべつされる他ほか、後者こうしゃは狭義きょうぎで共立きょうりつ法ほうのスポンジ生地きじを指さす。

[1]

表ひょう話はなし編へん歴れきアイスクリーム
フレーバー（英語えいご版ばん）	ベーコンビール（英語えいご版ばん）ビスケットトルトーニ（英語えいご版ばん）ブルームーン（英語えいご版ばん）バターブリックル（英語えいご版ばん）バターピーカン（英語えいご版ばん）チーズ（英語えいご版ばん）チェリー（英語えいご版ばん）チョコレートチョコクッキー（英語えいご版ばん）クッキー&クリーム（英語えいご版ばん）コーニッシュ（英語えいご版ばん）カニ（英語えいご版ばん）ガーリック（英語えいご版ばん）ぶどう（英語えいご版ばん）抹茶まっちゃハルヴァ（英語えいご版ばん）ホーキーポーキー（英語えいご版ばん）マンゴー（英語えいご版ばん）チョコミントナポリタン（英語えいご版ばん）牡蠣かき（英語えいご版ばん）ピスタチオ（英語えいご版ばん）ラズベリーリップル（英語えいご版ばん）ロッキーロード（英語えいご版ばん）スプモーネストラッチャテッラ（英語えいご版ばん）イチゴ（英語えいご版ばん）スーパーマン（英語えいご版ばん）タイガーテール（英語えいご版ばん）トゥッティフルッティバニラ
形態けいたい	バー（英語えいご版ばん）バスタニ（英語えいご版ばん）ブーザー（英語えいご版ばん）ケーキコーンドンドゥルマフロートフリーズドライ（英語えいご版ばん）フライソルベテス（英語えいご版ばん）ロール（英語えいご版ばん）
料理りょうり	アフォガートアークティック・ロール（英語えいご版ばん）ベイクド・アラスカバナナスプリットバナナズ・フォスターボンブグラッセ（英語えいご版ばん）リエージュコーヒー（英語えいご版ばん）チェリージュビレ（英語えいご版ばん）チョコアイス（英語えいご版ばん）チョコトップ（英語えいご版ばん）コーヒーキャビネット（英語えいご版ばん）クレミ・デ・パパイヤ（英語えいご版ばん）デイムブランシュ（英語えいご版ばん）ミルクセーキミックス＝イン（英語えいご版ばん）餅もちアイスパフェピーチ・メルバポワール・ベル・エレーヌサンドイッチ（英語えいご版ばん）シズラーブラウニー（英語えいご版ばん）スパゲッティ（英語えいご版ばん）サンデーベーコン（英語えいご版ばん）ゴールデン・オピュレンス（英語えいご版ばん）ニッカーボッカーグローリー（英語えいご版ばん）タルトゥフォティンルーフパイズコットホワイト・カーゴ
イベント	グラスゴー・アイスクリーム・ウォーズ（英語えいご版ばん）アイスクリーム・フォー・ブレックファスト・デーアイスクリームソーシャル（英語えいご版ばん）全米ぜんべいアイスクリーム月間げっかん（英語えいご版ばん）
リスト	ブランド（英語えいご版ばん）パーラーチェーン（英語えいご版ばん）
関連かんれん項目こうもく	カルロ・ガッティ（英語えいご版ばん）ジェラート大学だいがく（英語えいご版ばん）世界せかいのアイスクリーム（英語えいご版ばん）アイスクリームカート（英語えいご版ばん）アイスクリームメーカー（英語えいご版ばん）アイスクリームパーラーアイスクリームトラックペニーリックグラス（英語えいご版ばん）スクラウンド（英語えいご版ばん）
類似るいじ菓子かし	フローズンカスタード（英語えいご版ばん）ジェラートグラニータアイスミルクイタリアンアイスクルフィソフトクリームソルベ（英語えいご版ばん）スラッシュかき氷ごおりシャーベット（英語えいご版ばん）
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