ピエール・エルメ

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ピエール・エルメ
生誕せいたん (1961-11-20) 1961年ねん11月20日にち（62歳さい）
国籍こくせき フランスの旗 フランス
職業しょくぎょう パティシエ、ショコラティエ
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ピエール・エルメ（Pierre Hermé, 1961年ねん11月20日にち - ）は、フランスのパティシエ・ショコラティエ。「パティスリー界かいのピカソ」といわれている人物じんぶつであり、自みずからの名前なまえを使用しようした「PIERRE HERMÉ PARIS」（ピエール・エルメ・パリ）というパティスリーショップを展開てんかいしている。

芸術げいじゅつの頂点ちょうてんを極きわめたパティシエ[編集へんしゅう]

アルザスの中世ちゅうせいの街並まちなみが残のこるコルマールのブーランジュリー（パン屋や）の4代目だいめとして生うまれた。14歳さいのときガストン・ルノートル（英語えいご版ばん）の元もとで修行しゅぎょうを始はじめた。24歳さいでフォションのシェフ・パティシエとなり自みずからの芸術げいじゅつの頂点ちょうてんを目指めざした。そのオリジナルな作品さくひんと技量ぎりょう、及および独自どくじの“オート・パティスリー（高級こうきゅうなバティスリー）”の伝授でんじゅゆえに斯界しかいで畏敬いけいされている。

1996年ねん末すえにフォションを去さり、ラデュレの副ふく社長しゃちょうを経へて、共同きょうどう経営けいえい者しゃシャルル・ズナティとともにピエール・エルメ・パリを創業そうぎょうした。

1998年ねんに東京とうきょう・紀尾井町きおいちょうにある、ホテルニューオータニにて第だい1号ごう店てんをオープン、2000年ねん7月がつに第だい2号ごう店てん千葉ちば・イクスピアリにて「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」もスタートさせた。（2012年ねん2月がつ15日にちにて閉店へいてん。）

2001年ねんには本国ほんごくフランスでも存在そんざい感かんを発揮はっきし、パリ6区くのボナパルト通どおり72番地ばんちにブティックをオープンさせた。サン＝ジェルマン＝デ＝プレのファッション街がいの中心ちゅうしんに位置いちするこの店みせはすぐに人気にんきを博はくして熱狂ねっきょう的てきなファンが毎日まいにち訪おとずれ、世界中せかいじゅうのスイーツ通どおりにとって欠かかすことのできないスポットになっている。

2004年ねん末すえには、斬新ざんしんな店舗てんぽデザインのパリ2号ごう店てんをパリ15区くヴォジラール通どおり185番地ばんちにオープンさせ、「ピエール・エルメ高級こうきゅうパティスリー研修けんしゅう工房こうぼうエコール・フェランディ」も開校かいこうの運はこびとなった。この研修けんしゅう工房こうぼうはパリ商工しょうこう会議かいぎ所しょの威信いしんある料理りょうり学校がっこうフェランディ校こうとタイアップしたものである。

2005年ねん2月がつには、“ラグジュアリー・コンビニエンスストア”の新しんコンセプトを掲かかげた日本にっぽん第だい3号ごう店てんを、「バー・ショコラ」を併設へいせつする形かたちで東京とうきょうの表参道おもてさんどう界隈かいわい南青山みなみあおやま5丁目ちょうめ交差点こうさてん（神宮前じんぐうまえ5丁目ちょうめ、青山あおやま通どおり沿そい）でスタートさせた。

2022年ねん6月がつ現在げんざい、ピエール・エルメ・パリは日本にっぽん国内こくないに14店舗てんぽ（東京とうきょう8、神奈川かながわ1、愛知あいち1、京都きょうと2、兵庫ひょうご1、北海道ほっかいどう1）の他ほか、日本にっぽん国外こくがいではフランスの他ほかに海外かいがい8か国こくを展開てんかいしている[1]。2018年ねんからはこの他ほか、「Made in ピエール・エルメ」の事業じぎょうを展開てんかいしている[2]。

大相撲おおずもう平成へいせい23年ねん7月がつ場所ばしょより、表彰ひょうしょう式しきで優勝ゆうしょう力士りきしに直径ちょっけい41cm、厚あつさ23cmの巨大きょだいマカロンが手渡てわたされている。この巨大きょだいマカロンは式典しきてん用ようで食たべられず、優勝ゆうしょう力士りきしには副賞ふくしょうとして金箔きんぱくでコーティングされた22個この黄金おうごんのマカロンが贈おくられている[3]。

コラボ商品しょうひん[編集へんしゅう]

2013年ねんにはオハヨおはよー乳業にゅうぎょうと提携ていけいし、エルメの代表だいひょう的てきなフレーバー、"イスパハン(Ispahan)"の風味ふうみをきかせたヨーグルト、『PIERRE HERMÉ ヨーグルト Ispahan』が発売はつばいされた[4]。同どう商品しょうひんには他ほかにも“サティーヌ(Satine)”、“アンフィニマン　ヴァニーユ(Infiniment Vanille)”、“コンステラシヨン(Constellation)”のフレーバーが商品しょうひん化かされている。

また、2016年ねんには赤城乳業あかぎにゅうぎょうとのコラボ商品しょうひんとして、イスパハン風味ふうみのアイスクリームが発売はつばい。翌年よくねんには“キャレマン・ショコラ(Carrément Chocolat)”風味ふうみも発売はつばいされた[5]。

2020年ねん、ミスタードーナツとの共同きょうどう開発かいはつで「ポン・デ・イスパパン」、「クロエ」、「サティーヌファッション」、「モガドール」、「キャレマン ショコラ」、「プレニチュード」の6種類しゅるいのドーナツが発売はつばいされた。[6]

世界せかいに認みとめられた才能さいのう[編集へんしゅう]

ピエール・エルメの代表だいひょう的てきフレーバー"イスパハン(Ispahan)"のマカロン

今いまやフランス、日本にっぽん、及およびアメリカでも著名ちょめいなピエール・エルメはパティスリー界かいに新あらたなセンスと近代きんだい性せいをもたらし、ヴォーグ誌しから“パティスリー界かいのピカソ”と賞賛しょうさんされている。ピエール・エルメ・パリでは菓子かし類るいのデコレーションは控ひかえめにして、絶たえず技術ぎじゅつ面めんの再さい検討けんとうを図はかっている。ピエール・エルメのオリジナル作品さくひんは大人おとなのためのスイーツであり、必かならずしも過去かこの手法しゅほうにとらわれず、子供こども時代じだいのノスタルジー的てきな菓子かし作づくりからも脱却だっきゃくして、堂々どうどうとガストロミー界かいにデビューを果はたした。「味覚みかくの喜よろこびだけが唯一ゆいいつの指針ししん」をモットーとするエルメは、その完全かんぜんに独創どくそう的てきな『味覚みかく・感性かんせい・歓喜かんきの世界せかい』を作つくり出だすことに成功せいこうしたのである。

ピエール・エルメは超ちょう一流いちりゅうシェフたちともコラボレーションして、リサイタルの形かたちで豪奢ごうしゃなガラディナーを各国かっこくで催もよおしている。エルメは世界中せかいじゅうで“最もっとも偉大いだいなフランス人じんパティシエ”との称賛しょうさんを得えている。これまでに数すう多おおくの書籍しょせきも出だしており、その中なかにはアメリカとイギリスで2005年ねん10月がつに刊行かんこうされた“The Cook’s Book”も含ふくまれている。同書どうしょは、第だい11回かいグルマン世界せかい料理りょうり本ほん賞しょう（Gourmand World Cookbook Award 2005）のベスト・クックブック・デザイン賞しょう（Best Cookbook Design）に輝かがやいた。

ピエール・エルメはパティシエの仕事しごとというものについて独自どくじのアプローチを取とり、かつては揺ゆるぎないと思おもわれていた伝統でんとう的てき手法しゅほうを革命かくめい的てきに変かえた。例たとえば、お菓子かしをごてごてと飾かざり立たてていた旧来きゅうらいの装飾そうしょくを思おもい切きって廃はいする一方いっぽう、「砂糖さとうも塩しおと同おなじように、他たのフレーバーのニュアンスを引ひき立たてるための調味ちょうみ料りょうとして使つかうこと」を実践じっせんしたのであった。また、新あたらしい味覚みかくの領域りょういきを探索たんさくしたり自分じぶんのレシピを定期ていき的てきに再さい検討けんとうしたりして、自身じしんが為なしてきた仕事しごとに対たいしてさえも新あらたな問とい直なおしを厭いとわないのである。

こうした比類ひるいない天分てんぶんゆえに、ピエール・エルメは“パティスリー界かいのピカソ”（ヴォーグ誌し）、“パティスリー界かいの挑発ちょうはつ者しゃ”（フード＆ワイン誌し）、“前衛ぜんえい的てきパティシエにしてフレーバーの魔術まじゅつ師し”（パリマッチ誌し）、“キッチン・エンペラー”（ニューヨーク・タイムズ紙かみ）、“現代げんだいパティスリーの王おう”（ザ・ガーディアン紙し）といった賛辞さんじに加くわえて種々しゅじゅの栄誉えいよや勲章くんしょうを得えた。しかし、エルメにとってはスイーツファンから素晴すばらしいと認みとめてもらえたことが何なによりも価値かちがあることだと言いう。

ピエール・エルメ・パリの歩あゆみ[編集へんしゅう]

1998年ねん
  • 東京とうきょうのホテルニューオータニで、ピエール・エルメ・パリブランドの第だい1号ごう店てんがオープン。
1999年ねん
  • “カフェ・ショコラ・キャラメル”（“Café, Chocolat, Caramel”）をテーマとする秋冬あきふゆコレクションを発表はっぴょう。
2000年ねん
  • デザイナーのアンドレ・プットマン（Andrée Putman）が内装ないそうを担当たんとうした「ピエール・エルメ　サロン・ド・テ」が東京とうきょうディズニーランドイクスピアリ（IKSPIARI）で開店かいてん。
2001年ねん
  • 透明とうめいコップに入いれてテイクアウトできる＜エモーション＞（Emotion）を発表はっぴょう。
  • アメ玉だまのように紙かみで包つつんだ＜シュープリーズ＞（Surprise）を発表はっぴょう。
  • ≪ピエール・エルメ・パリ≫の＜ガレット・デ・ロワ＞（Galettes des Rois）のためにツェ＆ツェ・アソシエ（Tsé & Tsé associées）がフェーブと王冠おうかんのデザインを創作そうさく。
2002年ねん
  • “手織ておりのホワイト”（“Blanc Cousu Main”）と銘打めいうった秋冬あきふゆコレクションを発表はっぴょう。
  • ＜ボンボンショコラ＞ラインナップを創作そうさく。
  • パリ6区くのボナパルト通どおり（72 rue Bonaparte Paris 6e）72番地ばんちに、ヤン・ペノー（‘Yan D. Pennor’s）の店舗てんぽデザインによるブティックをオープン。
2003年ねん
  • “Kawaii（かわいい）”のタイトルで秋冬あきふゆコレクションを発表はっぴょうし、パレ・ド・トーキョー現代げんだい創造そうぞうセンター（Centre de Création Contemporaine de la Ville de Paris, Palais de Tokyo）の「お菓子かしのファッションショー」でプレゼンテーションを実施じっし。
  • アイスクリームとシャーベットの＜ミス・グラグラ＞（Miss Gla’Gla）シリーズを創作そうさく。
  • チョコレートで原始げんし美術びじゅつオブジェをかたどった＜アール・プルミエ＞シリーズを創作そうさく。
2004年ねん
  • 『回顧かいこと展望てんぼう』（“Rétrospective / Perspectives”）の年間ねんかんテーマでコレクションを展開てんかい。
  • パリ15区くのヴォジラール通どおり（185 rue de Vaugirard Paris 15e）185番地ばんちに、建築けんちく家かクリスチャン・ビシェール（Christian Biecher）がデザインした新しん店舗てんぽをオープン。
2005年ねん
  • パリ6区くに「ピエール･エルメ高級こうきゅうパティスリー研修けんしゅう工房こうぼうエコール・フェランディ」（Atelier de Formation à la Haute Pâtisserie Pierre Hermé − Ecole Ferrandi）を創立そうりつ。
  • 東京とうきょう南青山みなみあおやま5丁目ちょうめ交差点こうさてん界隈かいわいのラ･ポルト青山あおやまにおいて、インテリアデザイナー片山かたやま正ただし通どおりが手掛てがけた新しんブティック（“バー・ショコラ”併設へいせつ）をオープン。
2006年ねん
  • 東京とうきょうの伊勢丹いせたん内うちにピエール・エルメ・パリのコーナー店てんを設置せっち。
  • 『味覚みかく・感性かんせい・歓喜かんきの世界せかい』の熱狂ねっきょう的てきファンに向むけた“Fetish”（フェティッシュ）の創作そうさく開始かいし。
  • ≪ピエール・エルメ・パリ≫のホームページとオンライン店舗てんぽ「e-GOURMANDISES」を開設かいせつ。
2007年ねん
  • “アントル(ENTRE)（間あいだ(ま)）”のテーマのもと、黒くろ磁器じきのエレガントなカップに入いれて登場とうじょうする「感動かんどうを分わかち合あう」4作品さくひんシリーズ（6～8人にん用ようのデザート）を発表はっぴょう。
  • 2007年ねんクリスマスのための特別とくべつ作品さくひんとして、黒くろトリュフ入いりのビュッシュ、黒くろトリュフ入いりのマカロン、及および熟成じゅくせい期間きかん25年ねんのアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ（最さい高級こうきゅうのバルサミコ酢す）入いりマカロンの3つを創作そうさく。
2008年ねん
  • オリヴィエ・ランプルールが店舗てんぽデザインを手掛てがけたブティック（マカロンとチョコレート専門せんもん店てん）がパリ1区くサントノレ通どおり界隈かいわいカンボン通どおり4番地ばんちにオープン。
  • オリヴィエ・ランプルールが店舗てんぽデザインを手掛てがけたブティック（マカロンとチョコレート専門せんもん店てん）がパリ・シャンゼリゼ通どおりにオープン。
  • 愛好あいこう家かの趣味しゅみと個性こせいに合あわせてオーダーメイドされ、永遠えいえんに本人ほんにんだけのものとなるオートクチュールのマカロンを創作そうさく。
  • ヨーロッパのインターネットサイトを開設かいせつ。

テレビ出演しゅつえん[編集へんしゅう]

著書ちょしょ[編集へんしゅう]

  • 1993年ねん　「Secrets Gourmands」Larousse（フランス）
  • 1994年ねん　「La Pâtisserie de Pierre Hermé」Montagud Editores（スペイン）
  • 1996年ねん　「Larousse Gastronomique」（共著きょうちょ）（フランス）
  • 1997年ねん　「Le Larousse des Desserts」Larousse（フランス）
  • 1997年ねん　「Plaisirs Sucrés」Hachette（フランス）
  • 1998年ねん　「Desserts by Pierre Hermé」Little & Brown（アメリカ）
  • 1999年ねん　「ピエール・エルメのお菓子かしの世界せかい」（Secrets Gourmands日本語にほんご版ばん）柴田しばた書店しょてん（日本にっぽん）
  • 2000年ねん　「Desserts à la carte」Hachette（フランス）
  • 2000年ねん　「Secrets Gourmands」Noésis（フランス）
  • 2001年ねん　「La Pasticceria di Pierre Hermé」Edizioni Finedit（イタリア）
  • 2001年ねん　「Chocolate Desserts by Pierre Hermé」Little & Brown（アメリカ）
  • 2002年ねん　「Le Larousse des Desserts」Larousse（フランス）
  • 2002年ねん　「Mes Desserts au Chocolat」Agnès Viénot Éditions（フランス）
  • 2002年ねん　「Plaisirs Sucrés」（再版さいはん）Hachette（フランス）
  • 2003年ねん　「Mes Desserts Préférés」Agnès Viénot Éditions（フランス）
  • 2004年ねん　「Die Pâtisserie von Pierre Hermé」Mathaes（ドイツ）
  • 2005年ねん　「Le Larousse du Chocolat」Larousse（フランス）
  • 2005年ねん　「The Cook’s Book」Dorling Kindersley（イギリス）
  • 2005年ねん　「ph10」Agnès Viénot Éditions（フランス）
  • 2006年ねん　「Gourmandises」Agnès Viénot Éditions（フランス）
  • 2006年ねん　「Comme un chef」Larousse（フランス）
  • 2006年ねん　「Le Larousse des desserts」Larousse（フランス）
  • 2007年ねん　「Confidences Sucrées」Agnès Viénot Editions（フランス）
  • 2008年ねん　「Macaron」Agnès Viénot Editions　（フランス）

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

  1. ^ ピエール・エルメ・パリ（日本にっぽん）の店舗てんぽ検索けんさく 国内こくないブティック・海外かいがいブティックより
  2. ^ “ピエール・エルメ・パリの新しんジャンル「Made in ピエール・エルメ」丸まるの内うちにコンセプトショップも”. ファッションプレス (2018年ねん11月8日にち). 2022年ねん6月がつ29日にち閲覧えつらん。
  3. ^ “大相撲おおずもうの優勝ゆうしょう力士りきしに贈おくられる「巨大きょだいマカロン」の正体しょうたい”. ウィズニュース (2014年ねん10月がつ9日にち). 2015年ねん4月がつ26日にち閲覧えつらん。
  4. ^ “パティスリー界かいのピカソ「ピエール・エルメ」の代表だいひょう作さくをヨーグルトで表現ひょうげん『PIERRE HERMÉ　 ヨーグルト Ispahan』10月がつ8日にちより順次じゅんじ、全国ぜんこくで発売はつばい”. オハヨおはよー乳業にゅうぎょう公式こうしきHP (2013年ねん10月がつ3日にち). 2017年ねん3月がつ16日にち閲覧えつらん。
  5. ^ “イスパハン 新しん発売はつばい”. 赤城乳業あかぎにゅうぎょう公式こうしきHP (2016年ねん12月16日にち). 2017年ねん3月がつ16日にち閲覧えつらん。
  6. ^ パリスティードーナツコレクション https://www.misterdonut.jp/m_menu/new/200110_001/
  7. ^ 〈隔月かくげつ刊かん〉『3分ふんクッキング』(No.146、2001年ねん4月がつ･5月がつ号ごう）第だい28巻かん2号ごう。2001年ねん4月がつ1日にち発行はっこう、日本テレビ放送網にほんてれびほうそうもう。

関連かんれん項目こうもく[編集へんしゅう]

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]

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