マカロン

マカロン（仏ふつ: macaron）は、卵白らんぱくと砂糖さとうとアーモンドを使つかった焼やき菓子かしの一種いっしゅ。形状けいじょうは、直径ちょっけい数すうセンチメートルの円盤えんばんを2枚まい重かさねた形かたちをしている。フランスを代表だいひょうする洋菓子ようがしであるが、発祥はっしょう地ちには諸説しょせつがあり、イタリア発祥はっしょう説せつのほか、8世紀せいきフランスのコルムリー修道院しゅうどういんで初はじめて考案こうあんされたとの説せつもある。

語源ごげんはマカロニと同おなじものであり、「マコロン」や「マキャロン」とも称しょうされるが、「マコロン」（macaroon）は厳密げんみつには別べつの菓子かしを指さす。

マカロンは保存ほぞんの効きく菓子かしではなく、（食品しょくひん衛生えいせい法ほうでは定義ていぎされていないが）取扱とりあつかいは、どちらかというと生菓子なまがしに近ちかく、特とくに高温こうおんには弱よわく15 ℃以下いかの環境かんきょう、もしくは冷蔵庫れいぞうこに保管ほかんすることが求もとめられ、賞味しょうみ期限きげんも5日にち以内いないほどである。

パリ風ふうマカロン

マカロンと名なの付つく菓子かしには色々いろいろな種類しゅるいがある。単たんにマカロンと言いえば、通常つうじょうは固かたく泡立あわだてたメレンゲに砂糖さとう、アーモンドプードル（パウダー）等とうを加くわえて焼やき上あげた柔やわらかな2枚まいの生地きじにクリームやジャム、ガナッシュをはさんだパリ風ふうマカロン（マカロン・パリジャン、macaron parisien）のことを指さす。正式せいしきにはマカロン・ムー（macaron mou、「柔やわらかいマカロン」）という。彩いろどりも豊富ほうふで贈おくり物ものとしても人気にんきがある。アーモンド粉末ふんまつの代かわりにココナッツを使つかう場合ばあいもある。

パリ風ふうマカロンは、パリにある「ラデュレ」菓子かし店てんの経営けいえい者しゃピエール・デフォンテーヌが、1930年ねんに2枚まいのマカロンにジャムやクリームをはさんで売うり出だしたのが始はじまりである。日本にっぽんでは、生地きじを小ちいさく絞しぼったまま焼やいたものもマカロンとして売うられていることがある（下記かき関連かんれん項目こうもく「まころん」も参照さんしょうのこと）。バニラ以外いがいには、チョコレート・ローズ・ピスタチオ味あじが有名ゆうめいだが、梅うめや抹茶まっちゃ、小豆あずき、黒くろごまなどの和風わふうマカロンも作つくられている。ラデュレでは期間きかん限定げんていで山椒さんしょう味あじのマカロンが販売はんばいされていた。

マカロン生地きじを焼成しょうせいする際さいにできる下部かぶからはみ出だしている部分ぶぶんは、フランス語ふらんすごで「足あし」を意味いみする「ピエ」と呼よばれている。

バリエーション

サンテミリオンマカロン店てん（2018年ねん1月がつ現地げんちにて撮影さつえい）

現在げんざいでもフランスの各地かくちで、さまざまなマカロンが作つくられている。13世紀せいきから作つくられているサン＝テミリオンのマカロン・クラックレ（macaron craquelé）や16世紀せいきから作つくられているアミアンのマカロン・ダミアン（macaron d'Amiens）、18世紀せいきから作つくられているナンシーのスール・マカロン（sœur macaron）などが有名ゆうめいである。最もっとも古ふるいマカロンは、791年ねんから現在げんざいまで製造せいぞうされているロワール地方ちほうのコルムリー修道院しゅうどういんの物ものである。この他ほか、ピレネー＝アトランティック県けんサン＝ジャン＝ド＝リュズなどにも名物めいぶつのマカロンが存在そんざいする。

サンテミリオンのマカロン。日本にっぽんにおけるマカロンというよりも、むしろココナッツクッキーのような味あじわい。2018年ねん１月がつ現地げんちにて

16世紀せいきにカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世せいのもとへ輿入こしいれする際さいにイタリアから持もっていった菓子かしも古典こてん的てきなマカロンの一ひとつで、イタリアではアマレッティと呼よばれる。そのアマレッティを柔やわらかくしたのがバーチ・ディ・ダーマ（Baci di dama）であり、特とくにパリ風ふうマカロンはバーチ・ディ・ダーマを発展はってんさせたものだと言いわれている。

中日ちゅうにちドラゴンズがマスコット人気にんきにあやかって販売はんばいしている「どあろん」も知しられている（名前なまえはマカロンにドアラ・シャオロン・パオロンのそれぞれの名前なまえを引ひっ掛かけて命名めいめい）。

関連かんれん項目こうもく

• 洋菓子ようがし
• まころん - マコロンをもとに、日本にっぽんで独自どくじの発展はってんをした和菓子わがし。
• 大相撲おおずもう本場所ほんばしょ - 日にち仏ふつ友好ゆうこう杯はいの副賞ふくしょうとしてピエール・エルメの巨大きょだいマカロンが手渡てわたされる。
• トゥンカロン - 韓国かんこくで発展はってんしたマカロンの一種いっしゅ。