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臺灣たいわん料理りょうり

台灣たいわん的てき菜さい餚與飲食いんしょく文化ぶんか
（重定しげさだ向こう自じ台灣たいわん菜さい）

臺灣たいわん料理りょうり（另稱臺灣たいわん菜さい）是これ臺灣たいわん獨どく樹じゅ一いち幟のぼり的てき飲食いんしょく文化ぶんか。臺灣たいわん料理りょうり經歷けいれき過か非常ひじょう豐富ほうふ的てき歷史れきし變遷へんせん，從したがえ最初さいしょ期き的てき臺灣たいわん原住民げんじゅうみん料理りょうり，再さい到いた清治きよじ時期じき的てき閩南人じん带来的てき閩菜、以及客きゃく家人かじん带来的てき客きゃく家か菜さい；從したがえ日にち治ち時期じき獲得かくとく的てき日本にっぽん料理りょうり與あずか日にち式しき洋食ようしょく，再さい到いた隨ずい國府こくふ遷台的てき外そと省しょう人じん引入之の眷村菜さい，以及戰後せんご時期じき其他國家こっか的てき移民いみん引入的てき各國かっこく料理りょうり。這些美食びしょく繼承けいしょう並なみ融合ゆうごう了りょう各かく時代じだい及族群ぐん的てき特色とくしょく，在ざい臺灣たいわん四よん百ひゃく年ねん歷史れきし中ちゅう互相模倣もほう滲透しんとう，最終さいしゅう形成けいせい今日きょう所見しょけん兼けん俱東洋和ひろかず西洋せいよう特色とくしょく的てき豐富ほうふ飲食いんしょく文化ぶんか，例れい如馳名めい的てき臺灣たいわん牛肉ぎゅうにく麵、珍ちん珠たま奶茶均ひとし為ため臺灣たいわん文化ぶんか融合ゆうごう的てき產物さんぶつ。[1][2]

臺灣たいわん料理りょうり
台灣たいわん語ご言げん寫うつし法ほう及拼音おん
漢字かんじ臺灣たいわん料理りょうり/臺灣たいわん菜さい
注ちゅう音おとㄊㄞˊㄨㄢ ㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ／ㄊㄞˊㄨㄢ ㄘㄞˋ
威い妥瑪拼音Tai2wan1 Liao4li3／Tai2wan1tsai4
台たい語ご白話はくわ字じTâi-oân liāu-lí／Tâi-oân-chhài
台たい語ご羅ら馬うま字じTâi-uân liāu-lí／Tâi-uân-tshài
客語かくご白話はくわ字じThòi-vàn（vân）liau-lî／Thòi-vàn（vân）chhoi
客きゃく羅らToiˇ Vanˇ（van´） liau li´／Toiˇ Vanˇ（van´）coi
排はい灣わん語ごkakanen na se Taivang
布ぬの農のう語ごkakaunun mas Taiuancin
鄒語'oanʉ ta Taivangʉ

歷史れきし

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貢みつぎ丸まる米べい粉こ湯ゆ，結合けつごう新しん竹たけ的てき兩りょう項こう特產とくさん：貢みつぎ丸まる與あずか米べい粉こ。
 
鴨かも肉にく飯めし與あずか小しょう菜さい
 
雞腿便びん當とう
 
台たい式しき迷你沙すな茶ちゃ牛肉ぎゅうにく火ひ鍋なべ
 
一いち碗わん臺灣たいわん牛肉ぎゅうにく麵

臺灣たいわん人口じんこう超過ちょうか七なな成なり為ため閩海民みん系けい移民いみん，故こ其與閩菜（閩南菜さい、莆田菜さい）及廣東ひがし潮しお汕潮うしお州しゅう菜さい淵源えんげん深厚しんこう，也受到客きゃく家か菜さい及廣ひろ府ふ菜さい影響えいきょう；日び治ち時代じだい台灣たいわん菜さい專せん指ゆび有ゆう別べつ於日本にっぽん料理りょうり的てき酒樓しゅろう宴席えんせき大だい菜さい，日にち人稱にんしょう為ため台灣たいわん料理りょうり，戰後せんご由よし酒家しゅか菜さい、辦桌菜さい繼承けいしょう特色とくしょく如七なな仙女せんにょ轉てん盤ばん、魷魚螺にし肉にく蒜ひる、紅べに燒しょう水魚すいぎょ（鱉）、蘆あし筍たけのこ蟳羹、金錢きんせん蝦えび餅もち、雪白せっぱく官かん燕つばめ、金銀きんぎん燒しょう豬、炒い雞片、火ひ腿もも冬瓜とうが、掛かけ爐ろ燒しょう鴨かも等とう；清治きよじ時期じき即そく流傳りゅうでん於台南みなみ府ふ城じょう的てき「阿おもね舍しゃ菜さい」亦また是ぜ經典きょうてん台だい菜さい，如鹹蛋四寶たから湯ゆ、白玉しらたま鳳おおとり眼め、布袋ほてい雞、白玉しらたま圓えん棗なつめ、魯班鴨かも、文武ぶんぶ過か橋はし、豬腳魚ぎょ翅等。

台灣たいわん日にち治ち時期じき長ちょう達いたる半はん世紀せいき，因いん此有部分ぶぶん風格ふうかく融とおる入にゅう台灣たいわん料理りょうり中ちゅう，其餘大だい多た仍以日本にっぽん料理りょうり名義めいぎ存在そんざい。沙すな西にし米まい、味噌みそ湯ゆ、炸蝦、天てん婦ふ羅ら、關東かんとう煮に等とう也經改良かいりょう、與あずか在ざい地口じぐち味あじ融合ゆうごう，成なり為相ためすけ當とう普遍ふへん的てき台灣たいわん小しょう吃ども或ある菜さい餚並發展はってん出で台灣たいわん獨特どくとく特色とくしょく。[3]

1949年ねん後ご，許多きょた外そと省しょう人士じんし相しょう繼つぎ隨ずい中華民國ちゅうかみんこく政府せいふ播遷到台灣たいわん，各省かくしょう人士じんし也各自かくじ將家しょうか鄉きょう的てき料理りょうり特色とくしょく融とおる入いれ台だい菜さい中ちゅう或ある在ざい台灣たいわん傳播でんぱ。尤ゆう其是美び援麵粉到來とうらい後ご，包括ほうかつ各かく式しき麵餅饅頭まんじゅう等とう北方ほっぽう麵食也在台灣たいわん傳播でんぱ開ひらけ來らい。此外，粵式飲茶やむちゃ、廣こう式しき點心てんしん以及燒しょう臘文化か亦また透過とうか香港ほんこん在ざい臺灣たいわん流行りゅうこう，街頭がいとう可か見み許多きょた燒しょう臘店。之これ後ご隨ずい國際こくさい化か時代じだい的てき到來とうらい，美國びくに、東南とうなん亞あ、韓國かんこく及歐おう洲しゅう等とう世界せかい各國かっこく的てき料理りょうり也進入しんにゅう台灣たいわん社會しゃかい，使つかい得とく台灣たいわん飲食いんしょく文化ぶんか顯あらわ得どく更さら加か的てき多元たげん化か[3]。

特色とくしょく

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臺灣たいわん四面しめん環海かんかい，漁業ぎょぎょう發達はったつ，加か上じょう最大さいだい族ぞく群ぐん為ため閩系本省ほんしょう人じん，故こ亦また繼承けいしょう了りょう閩菜酷こく愛あい海鮮かいせん的てき特とく點てん；同時どうじ其地跨またが亞熱帶あねったい與あずか熱帶ねったい地區ちく，地ち處斷しょだん層そう帶たい擁よう有ゆう肥沃ひよく的てき火山かざん土ど，且海拔かいばつ變化へんか甚大じんだい，故こ盛さかり產さん蔬菜そさい、水みず果はて、茶ちゃ葉は，故こ亦また有ゆう以醬菜、水みず果はて、茶ちゃ葉は等とう入にゅう饌。

臺灣たいわん與あずか福建ふっけん閩南一樣氣候濕熱，尤ゆう其盛夏せいか酷暑こくしょ會かい令れい人じん大量たいりょう出で汗あせ，以及明あきら末清すえきよ初はつ臺灣たいわん初はつ開發かいはつ時じ大部たいぶ份人口じんこう均ひとし從事じゅうじ農耕のうこう開墾かいこん體力たいりょく勞ろう動どう工作こうさく，更さら需多加か補充ほじゅう水分すいぶん，再さい加か上じょう當時とうじ物質ぶっしつ也不如今日び充たかし裕ひろし，故こ主流しゅりゅう的てき閩南族ぞく群ぐん亦また將はた閩菜好このみ湯ゆ羹あつもの的てき特色とくしょく引入至いたり臺だい菜さい中ちゅう；既すんで可か為ため湯ゆ又また可か為ため菜さい，既すんで節ぶし省しょう食材しょくざい亦また可か有效ゆうこう補充ほじゅう水分すいぶん。至いたり今こん湯ゆ羹あつもの菜さい式しき依然いぜん深ふか受臺灣たいわん各かく族ぞく群ぐん喜き愛あい，如花枝はなえ羹あつもの、蝦えび仁じん羹あつもの、香こう菇肉羹あつもの湯ゆ、魷魚羹あつもの、虱しらみ目め魚ぎょ羹あつもの、旗魚かじき羹あつもの、西にし魯肉、滷白菜はくさい、土ど魠魚羹あつもの……等とう。

臺たい菜さい調味ちょうみ上じょう傾向けいこう自然しぜん原げん味あじ，不ふ求もとめ繁しげる複ふく，追求ついきゅう「清きよし、淡あわ、鮮、醇あつし」，不ふ論ろん燉、炒い、蒸ふけ或ある水みず煮に，趨於清きよ淡あわ，且喜以額外的がいてき蘸料佐味さみ。而臺灣たいわん普遍ふへん炎熱えんねつ的てき天候てんこう也使不ふ少しょう帶おび有ゆう「酸さん甜味」、開ひらき胃い的てき菜さい餚出現在げんざい台灣たいわん菜さい中ちゅう。糖とう、醬油、米べい酒しゅ、麻あさ油ゆ、豆まめ豉、九きゅう層そう塔とう、油あぶら蔥酥、香菜かな是ぜ台だい菜さい最さい常つね使用しよう也最有ゆう特色とくしょく的てき調味ちょうみ料りょう與あずか香料こうりょう。[3]

最後さいご，臺灣たいわん漢かん人じん亦また深ふか受中ちゅう醫い文化ぶんか影響えいきょう信奉しんぽう藥くすり膳ぜん，故こ亦また有ゆう廣こう泛以中藥ちゅうやく藥くすり材ざい入にゅう饌的節ふし令れい食しょく補ほ傳統でんとう。

支ささえ系けい

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臺たい式しき閩菜

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主しゅ条目じょうもく：閩菜

臺たい式しき客きゃく家か菜さい

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主しゅ条目じょうもく：客きゃく家か菜さい

外そと省しょう菜さい

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主しゅ条目じょうもく：眷村菜さい

隨ずい著ちょ國共こっきょう內戰國民こくみん政府せいふ遷台，不ふ少しょう中國ちゅうごく大陸たいりく移民いみん帶たい來らい許多きょた各省かくしょう特色とくしょく菜さい色しょく，如闽菜、湘菜、淮揚菜さい、廣東かんとん菜さい、江こう浙菜、川菜かわな、魯菜、豫よ菜さい、東北とうほく菜さい、晉すすむ菜さい、鄂菜等ひとし。今いま已やめ與本よもと地口じぐち味あじ混合こんごう，不全ふぜん然しか像ぞう原ばら先さき當地とうち的てき口くち味あじ。但ただし眷村舊址きゅうし附近ふきん或ある城市じょうし大だい街がい小しょう巷ちまた常つね有ゆう外がい省しょう菜さい小しょう餐館或ある外そと省しょう菜さい道どう地口じぐち味あじ的てき小しょう餐館。

菜さい式しき

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主菜しゅさい

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台たい式しき宴席えんせき中ちゅう的てき各かく式しき冷ひや盤ばん

小しょう吃ども

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食しょく肆

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早さ餐店

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主しゅ条目じょうもく：早さ餐店
 
臺灣たいわん鄉きょう間あいだ的てき傳統でんとう早さ餐，除じょ稀まれ飯めし外そと，還かえ有ゆう花はな生せい、筍たけのこ乾いぬい、香こう腸ちょう、肉にく鬆す、麵筋、醬瓜等とう配はい菜さい。

臺灣たいわん早はや餐店通常つうじょう有ゆう西にし式しき、台たい式しき和わ中ちゅう式しき三さん種しゅ，並なみ具有ぐゆう臺灣たいわん特色とくしょく。西にし式しき主要しゅよう有ゆう各かく類るい土ど司し、三さん明治めいじ、漢かん堡、法式ほうしき燒餅やきもち、貝かい果はて、可か頌、軟法；中ちゅう式しき則のり有ゆう豆まめ漿、包子かねこ、饅頭まんじゅう、飯めし糰、烧饼；台だい式しき有ゆう蛋餅、蘿蔔糕、乾いぬい麵、粥かゆ等とう傳統でんとう食品しょくひん為ため主ぬし。現今げんこん中台ちゅうたい西にし式しき早はや餐界線せん已やめ經けい並なみ不明ふめい顯あらわ了りょう，常つね可か見み西にし式しき早はや餐店兼けん賣うれ豆まめ漿或ある蘿蔔糕等ひとし。此外，台だい式しき以清きよし粥かゆ小しょう菜さい等とう也是許多きょた老ろう一輩臺灣人的早餐選擇，細部さいぶ特色とくしょく東西とうざい部ぶ、北中きたじゅう南みなみ各かく有ゆう差異さい，閩客習慣しゅうかん亦また不盡ふじん相しょう同どう，如台南みなみ可能かのう習慣しゅうかん吃ども虱しらみ目め魚ぎょ肚粥、彰あきら化か則のり會かい吃ども焢肉飯めし。台灣たいわん的てき早はや餐文化ぶんか中ちゅう近きん20年ねん開始かいし流行りゅうこう中台ちゅうたい西にし式しき混合こんごう的てき連鎖れんさ型がた早はや餐店盛行せいこう起おこり來らい。

小しょう吃ども攤

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主しゅ条目じょうもく：台灣たいわん小しょう吃ども

小しょう吃ども的てき閩南語ご為ため小しょう點てん（臺灣たいわん閩南語ご羅ら馬うま字じ拼音方案ほうあん：sió-tiám），如台灣たいわん夜市やじ、路邊ろへん攤、土ど雞城所見しょけん。百元快炒也是台灣飲食文化的一部分，通常つうじょう以海產さん為ため主要しゅよう食材しょくざい，有ゆう提供ていきょう啤酒促銷。有ゆう別べつ於中國ちゅうごく北方ほっぽう熱ねつ的てき鹹的豆腐とうふ腦のう，台灣たいわん豆まめ花はな通常つうじょう是ぜ甜的，在ざい夏なつ天たかし販售的てき通常つうじょう是ぜ冰的。另外有ゆう一種在燒餅油條店賣的鹹豆漿，是ぜ熱ねつ的てき鹹湯裡うら有ゆう豆腐とうふ花はな。

熱ねつ炒い店みせ

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咖啡店てん

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從したがえ臺灣たいわん日にち治ち時期じき就引進しん。而現今げんこん的てき連鎖れんさ咖啡店てん有ゆう丹たん堤つつみ咖啡、怡客咖啡、西にし雅みやび圖ず咖啡、日にち資し的てき羅ら多た倫りん咖啡、統一とういつ星ほし巴ともえ克かつ、85度どC 、路みち易えき莎、多た那な之の等ひとし。咖啡店てん也是藝術げいじゅつ家か、音樂家おんがくか、作家さっか，沉思、聚會、表おもて演えんじ的てき空間くうかん。此外隨ずい著ちょ台灣たいわん市場いちば的てき成熟せいじゅく。咖啡店てん現今げんこん多た引入西にし式しき甜點、麵包搭配咖啡一いち起おこり販售。

飲料いんりょう店てん

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臺灣たいわん戰後せんご時期じき，獨自どくじ開發かいはつ出で新型しんがた態たい的てき泡沫うたかた紅茶こうちゃ飲料いんりょう店てん，從したがえ早期そうき的てき小しょう歇、快かい可か立りつ、葵あおい可か利り，到いた後來こうらい的てき85度どC、CoCo、日出ひので茶ちゃ太ふとし、清心せいしん福ぶく全ぜん……等とう。 這些飲料いんりょう連鎖れんさ店てん主要しゅよう以加盟かめい方式ほうしき經營けいえい。若わか是ぜ在ざい水質すいしつ不ふ佳けい的てき地區ちく開店かいてん，通常つうじょう會かい在ざい店みせ內使用しよう逆ぎゃく滲透しんとう的てき净水器き以淨化か水質すいしつ。 冷ひや飲いん使用しよう的てき冰塊，則のり主要しゅよう使用しよう店てん內接上じょう净水器き的てき自じ來らい水みず的てき製せい冰機使用しよう。 主要しゅよう販售各かく式しき冷熱れいねつ之の紅茶こうちゃ、綠茶りょくちゃ、烏龍茶うーろんちゃ、普ひろし洱茶、冬瓜とうが茶ちゃ、奶茶、可か可か、果汁かじゅう、果はて茶ちゃ……等とう。

素もと食しょく餐廳

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臺灣たいわん佛教ぶっきょう興きょう盛もり，有ゆう不ふ少すくな齋とき菜さい餐廳；一些比較有規模的星級飯店也會供應素食齋菜，並なみ供應きょうおう一いち些仿葷的素もと食しょく菜さい色しょく。城市じょうし巷ちまた弄ろう間あいだ的てき自助じじょ餐店亦また常つね有ゆう素もと食しょく菜さい色しょく可か選擇せんたく。

參まいり見み

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參考さんこう文獻ぶんけん

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  1. ^ 林はやし怡廷. 復刻ふっこく台だい菜さい　尋ひろ找遺失いしつ的てき美好みよし. 天下てんか雜誌ざっし. 天下てんか雜誌ざっし. [2022-03-03]. 
  2. ^ 沈佩臻. 什麼いんも是ぜ台灣たいわん味あじ？美食びしょく評論ひょうろん家かLiz高だか琹雯：台灣たいわん理り本來ほんらい就是「混こん」的てき. 500輯. 聯合れんごう線上せんじょう公司こうし. [2022-03-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2022-06-11）. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 樱桃花はな. 台湾たいわん菜さい介かい绍. 美び亚旅游ゆう网. 2010-07-29 [2011-04-11]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-05-14） （中ちゅう文ぶん（中国ちゅうごく大だい陆））. 

外部がいぶ連結れんけつ

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