素もと食しょく主義しゅぎ

「素もと」重定しげさだ向むかい至いたる此。關せき於素的てき本來ほんらい含意がんい，請見「素もと色しょく」。

素もと食しょく主義しゅぎ（英語えいご：vegetarianism），是ぜ一種主張不食用来自飛禽、走はし獸しし、魚さかな蝦えび、昆蟲こんちゅう、貝類かいるい等ひとし動物どうぶつ身體しんたい與あずか勞ろう動どう所產しょさん生せい的てき肉類にくるい食物しょくもつ，只ただ食用しょくよう穀物こくもつ、豆類まめるい、蔬菜そさい和わ水みず果はて等ひとし植物しょくぶつ類るい以及菇類食品しょくひん、酵母こうぼ食品しょくひん（統みつる稱しょう“素もと食しょく”）的てき飲食いんしょく文化ぶんか。有ゆう這種飲食いんしょく習慣しゅうかん的てき人じん被ひ稱しょう為ため素もと食しょく主義しゅぎ者しゃ（英語えいご：vegetarian）。主張しゅちょう素もと食しょく主義しゅぎ的てき原因げんいん包括ほうかつ環たまき保たもつ（畜牧業ぎょう消耗しょうもう太ふと多た資源しげん並なみ製造せいぞう太ふと多た污染）、健康けんこう（肉食にくしょく被ひ認みとめ為ため對たい健康けんこう有害ゆうがい）、動物どうぶつ權利けんり（肉食にくしょく屠ほふ宰おさむ大型おおがた動物どうぶつ之の殘忍ざんにん性せい）、宗教しゅうきょう（經文きょうもん戒律かいりつ修養しゅうよう）等とう。目前もくぜん擁よう有ゆう全ぜん球たま最高さいこう素もと食しょく人口じんこう比例ひれい與あずか素す食しょく人口じんこう數すう的てき地方ちほう是ぜ印度いんど，以色列れつ等ひとし。

種類しゅるい型がた態たい

根據こんきょ素もと食しょく主義しゅぎ者しゃ協會きょうかい，素もと食しょく者しゃ是ぜ不ふ吃ども動物どうぶつ屠ほふ宰おさむ產品さんぴん或ある副ふく產品さんぴん的てき人じん，有ゆう幾いく種しゅ眾所周知しゅうち的てき變體へんたい。有ゆう些素食しょく主義しゅぎ者しゃ食用しょくよう蜂蜜はちみつ、乳汁にゅうじゅう、乳酪にゅうらく、蛋類等ひとし，甚至是ぜ新しん技術ぎじゅつ的てき培つちかえ植うえ肉にく等ひとし不用ふよう殺害さつがい動物どうぶつ也能取得しゅとく的てき動物どうぶつ產品さんぴん，被ひ稱しょう為ため蛋奶素もと食しょく主義しゅぎ（lacto-ovo vegetarianism）。反はん之これ純じゅん素もと食しょく主義しゅぎ（veganism）则不食用しょくよう包括ほうかつ蛋類、奶製品せいひん、蜂蜜はちみつ在ざい内的ないてき任にん何なに與あずか動物どうぶつ有ゆう關せき的てき食品しょくひん，甚至也不使用しよう取と自じ動物どうぶつ的てき生なま活動かつどう品ひん（毛け線せん、皮製品かわせいひん、胭脂紅べに等ひとし等とう）。佛教ぶっきょう、一貫いっかん道どう中なか的てき素もと食しょく者しゃ，基き於宗教きょう因いん素もと也不食用しょくよう蔥、大蒜にんにく、韭にら菜さい等とう會かい產さん生せい強烈きょうれつ氣味ぎみ的てき五ご辛からし植物しょくぶつ。

• 維根主義しゅぎ（Veganism，中ちゅう文ぶん翻譯ほんやく為ため純じゅん素もと主義しゅぎ或ある嚴格げんかく素もと食しょく主義しゅぎ、嚴守げんしゅ素もと食しょく主義しゅぎ）：這類主義しゅぎ者しゃ會かい避免食用しょくよう所有しょゆう由よし動物どうぶつ相關そうかん（包含ほうがん勞ろう動どう）製せい成なり的てき食品しょくひん，例れい如蛋、奶類、燕つばめ窩、起おこり司し和わ蜂蜜はちみつ。除じょ了りょう食物しょくもつ之の外そと，也不使用しよう動物どうぶつ製せい成なり的てき用品ようひん，例れい如皮革ひかく、皮かわ草そう和かず含動物どうぶつ性せい成分せいぶん的てき化か妝品。基もと於宗教きょう文化ぶんか因いん素もと，在ざい臺灣たいわん食品しょくひん的てき包裝ほうそう法規ほうき中ちゅう，全ぜん素もと或ある純じゅん素もと不ふ是ぜ指ゆび「Veganism」，而是指ゆび不ふ含植物しょくぶつ五ご辛からし（蔥、蒜ひる、韭にら、蕗ふき蕎そば及興渠みぞ）之の純じゅん植物しょくぶつ性せい食物しょくもつ。
• 植物しょくぶつ五ご辛からし素もと主義しゅぎ（英語えいご：Five pungent spices vegetarian diet) 或ある蔬食主義しゅぎ（英語えいご：Plant-based diet（定義ていぎ較鬆散ち）/Plant-only diet（定義ていぎ較嚴格かく））或ある飲食いんしょく純じゅん素もと主義しゅぎ/飲食いんしょく維根主義しゅぎ（英語えいご：Dietary veganism）：植物しょくぶつ五辛素通常簡稱為五ご辛からし素もと。這類素もと食しょく主義しゅぎ者しゃ不ふ吃ども任にん何なん動物どうぶつ性せい的てき食品しょくひん，蛋和奶及其相關そうかん製品せいひん則そく不ふ一定いってい（視み其背後ご的てき動機どうき和わ信念しんねん來らい源げん），因いん為ため非ひ宗教しゅうきょう因いん素もと所以ゆえん不ふ忌諱きき五ご辛からし。
• 耆那教きょう的てき素もと食しょく（英語えいご：Jain vegetarianism）：較為特殊とくしゅ，可か以食用よう奶制品ひん，但ただし不ふ食用しょくよう蛋制品ひん、蜂蜜はちみつ和かず任つとむ何なに形式けいしき的てき根茎こんけい食品しょくひん，嚴格げんかく上じょう算さん是ぜ不ふ殺生せっしょう的てき純じゅん素もと食しょく。
• 佛教ぶっきょう的てき素もと食しょく（Buddhist/Asiatic/Oriental/Chinese Vegetarian）：依よ照あきら宗教しゅうきょう(主要しゅよう以漢傳でん佛教ぶっきょう為ため主ぬし)的てき齋戒さいかい飲食いんしょく禁忌きんき，不ふ吃ども任にん何なん動物どうぶつ性せい的てき食品しょくひん，通常つうじょう不ふ吃ども蛋（然しか有ゆう兩派りょうは意見いけん：一派以為沒有受精的雞蛋等同牛乳，故こ無む妨さまたげ。一派以為無論有無受精，雞蛋皆みな不可ふか食しょく。），亦また不ふ食用しょくよう任にん何なん定義ていぎ為ため五ご辛からし的てき植物しょくぶつ：大蒜にんにく、蔥、薤らっきょう（藠頭、小しょう蒜ひる）、韭にら菜さい、興きょう渠みぞ（中藥ちゅうやく稱しょう「阿おもね魏ぎ」）。也不飲用いんよう酒精しゅせい性せい飲料いんりょう，因いん為ため佛教ぶっきょう五戒ごかい禁止きんし飲酒いんしゅ。
• 奶素主義しゅぎ（英語えいご：Lacto vegetarianism）：允許いんきょ連れん根ね拔起的てき蔬食，並なみ表示ひょうじ不ふ吃ども動物どうぶつ性せい食品しょくひん，包含ほうがん不ふ吃ども蛋及蛋製品せいひん，但ただし會食かいしょく用よう奶類和かず其相關そうかん產品さんぴん，像ぞう是ぜ奶酪、奶油或ある酸さん奶。
• 蛋素主義しゅぎ（英語えいご：Ovo vegetarianism）：表示ひょうじ不ふ吃ども動物どうぶつ性せい食品しょくひん，但ただし食用しょくよう蛋類和かず其相關そうかん產品さんぴん。是ぜ否いな吃ども奶及五辛則因人而異。
• 蛋奶素もと主ぬし义：表示ひょうじ不ふ食用しょくよう動物どうぶつ性せい食品しょくひん，但ただし會食かいしょく用よう蛋及奶製品せいひん。是ぜ否いな吃ども五ご辛からし係かかり因いん人じん而異。
• 蛋奶五ご辛からし素もと主義しゅぎ或ある無む肉にく主義しゅぎ（英語えいご：Non-Meat vegetarianism）：表示ひょうじ不ふ食用しょくよう動物どうぶつ性せい食品しょくひん，但ただし會かい吃ども蛋也吃奶製品せいひん，也吃植物しょくぶつ性せい食品しょくひん包含ほうがん五ご辛からし。
• 半はん素もと食しょく主義しゅぎ（英語えいご：Semi-vegetarianism）或ある稱しょう彈性だんせい素もと食しょく主義しゅぎ（英語えいご：Flexitarian），可能かのう基もと於健康けんこう、道德どうとく或ある信仰しんこう而不食用しょくよう某ぼう些肉類るい，像ぞう是ぜ不ふ食しょく牛うし、羊ひつじ、豬等ひとし哺乳ほにゅう動物どうぶつ的てき紅べに肉にく是ぜ最さい普遍ふへん的てき類型るいけい，這些人じん會食かいしょく用よう部分ぶぶん禽类和わ海鮮かいせん。這不是ぜ傳統でんとう的てき素もと食しょく主義しゅぎ，而是介かい於两者しゃ之の間あいだ。半はん素もと食しょく主義しゅぎ包括ほうかつ：
  • 方便ほうべん素もと食しょく主義しゅぎ：這類人じん會かい在ざい生活せいかつ中ちゅう盡つき量りょう選擇せんたく素もと食しょく，但ただし如果條件じょうけん不ふ允許いんきょ（比ひ如在沒ぼつ提供ていきょう素もと食しょく的てき餐廳用よう餐時），也可以食用よう肉類にくるい。
  • 鍋なべ邊べ素もと食しょく主義しゅぎ：這類人じん會かい在ざい生活せいかつ中ちゅう只ただ食用しょくよう素もと食しょく，但ただし這些素もと食しょく可か允許いんきょ和わ動物どうぶつ製せい成なり的てき食品しょくひん混雜こんざつ在ざい一起かずき，或ある是ぜ接受せつじゅ使用しよう與あずか葷食共ども煮に過か的てき鍋なべ具ぐ及碗盤ばん。比ひ如說，當とう餐桌上じょう有ゆう一盤彩椒牛柳時，這類人じん會かい只ただ食用しょくよう彩あや椒はじかみ的てき部分ぶぶん，而不會かい完全かんぜん不ふ吃ども，又また稱たたえ為ため"鍋なべ邊べ菜さい"、"肉にく邊べ菜さい"。
  • 魚さかな素もと主義しゅぎ（英語えいご：Pescetarianism，或ある稱しょう海鮮かいせん素もと）：這類的てき人じん主要しゅよう是ぜ以素食しょく為ため主ぬし，偶爾會食かいしょく用よう鱼和其他水すい产品，尤ゆう其是沒ぼつ有ゆう臉的如貝類るい等とう，但ただし不ふ食用しょくよう其他陆地與あずか兩りょう棲动物ぶつ。
  • 陸りく素す主義しゅぎ（英語えいご：Non-aquatarianism）：這類的てき人じん強調きょうちょう海洋かいよう動物どうぶつ的てき權益けんえき，日常にちじょう飲食いんしょく主要しゅよう是ぜ以素食しょく為ため主ぬし，偶爾會食かいしょく用よう陆地动物，但ただし不ふ會食かいしょく用よう鱼和其他水すい产品。
  • 禽素主義しゅぎ（英語えいご：Pollotarianism）：這類的てき人じん主要しゅよう是ぜ以素食しょく為ため主ぬし，偶爾會食かいしょく用よう鸡肉，但ただし不ふ食用しょくよう哺乳ほにゅう动物的てき肉にく，即そく所しょ谓的“红肉”。
  • 白しろ肉にく素もと食しょく主義しゅぎ（英語えいご：Pollo-pescetarianism，或ある稱しょう白しろ肉にく素もと）：這類的てき人じん主要しゅよう是ぜ以素食しょく為ため主ぬし，偶爾會食かいしょく用よう鱼和鸡肉，但ただし不ふ食用しょくよう哺乳ほにゅう动物的てき肉にく，即そく所しょ谓的“红肉”。
  • 長壽ちょうじゅ健康けんこう飲食いんしょく法ほう（英語えいご：Macrobiotic diets）：食物しょくもつ仅包括ほうかつ谷たに物ぶつ和わ豆類まめるい，但ただし偶爾會食かいしょく用よう鱼和其他水すい产品，這類著ちょ重能しげよし量平りょうへい衡與健康けんこう長壽ちょうじゅ。
  • 免めん费素食しょく主義しゅぎ（英語えいご：Freeganism）：這類的てき人じん以純素もと食しょく為ため主ぬし，除じょ非ひ肉類にくるい、蛋、奶製品せいひん的てき来らい源みなもと是ただし免めん费或低てい碳的，這類著ちょ重じゅう減少げんしょう浪費ろうひ、反對はんたい過度かど消費しょうひ。
  • 道德どうとく雜食ざっしょく主義しゅぎ（英語えいご：Ethical Omnivore）：這類的てき人的じんてき肉食にくしょく食物しょくもつ来らい源げん必须是ぜ天然てんねん的てき、有ゆう机つくえ的てき和わ道德どうとく的てき，不ふ含抗生こうせい素もと荷に尔蒙等とう人工じんこう饲料添加てんか剂，並なみ重視じゅうし養殖ようしょく環境かんきょう。
• 生なま機き素もと食しょく主義しゅぎ（英語えいご：Raw vegetarianism）：這種食用しょくよう方法ほうほう是ぜ將しょう所有しょゆう食物しょくもつ保持ほじ在ざい天然てんねん狀態じょうたい，肉にく蛋即使し加熱かねつ也不超過ちょうか攝氏せっし47℃。生食なましょく主義しゅぎ者しゃ認みとめ為ため烹饪會かい致使食物しょくもつ中ちゅう的てき酵素こうそ或ある营养被ひ破壞はかい。有ゆう些生食なましょく主義しゅぎ者しゃ叫さけべ作づく活かつ化か生食なましょく主義しゅぎ者しゃ，在ざい食用しょくよう種子しゅし類るい食物しょくもつ前まえ，會かい將はた食物しょくもつ浸ひた泡あわ在ざい水みず中なか，使つかい其酵素もと活かつ化か。有ゆう些生食なましょく主義しゅぎ者しゃ的てき饮食理念りねん與あずか食しょく果實かじつ主義しゅぎ者しゃ相似そうじ，有ゆう些生食なましょく主義しゅぎ者しゃ僅食用よう有機ゆうき食物しょくもつ。

历史

素もと食しょく主しゅ义最早もはや源みなもと自じ古こ印度いんど的てき宗教しゅうきょう、哲学てつがく传统，地中海ちちゅうかい东部的てき文明ぶんめい也是一いち个来源げん，但ただし两者关系并不大だい。世界せかい范围内ない的てき传播也只是ぜ现代的てき事情じじょう。

西方せいほう素もと食しょく

古希こき腊与古こ罗马

荷に马和わ希まれ罗多德とく都と在ざい作品さくひん中ちゅう提ひっさげ到いた过只吃ども水みず果はて的てき自然人しぜんじん。迪すすむ奥おく多た尔也描述过埃ほこり塞ふさが俄にわか比ひ亚的てき素もと食しょく民族みんぞく，其中包括ほうかつ食しょく根ね者しゃ，食しょく麻あさ者しゃ，和わ食しょく树芽者もの，并把这些和わ一种和平的生活方式对应起来。这些在ざい同どう时期还可以从如稗官かん野史やし一般的描述中见到。

天主教てんしゅきょう时期

在ざい天主教てんしゅきょう早期そうき的てき圣徒时代，许多人じん对肉類るい带来的てき不ふ洁心怀恐惧。在ざい稍やや后きさき的てき一いち段だん时间内ない和わ中世ちゅうせい纪，许多神かみ职人员和わ隱かくれ修士しゅうし出で于禁欲きんよく主義しゅぎ放ひ弃食用よう肉類にくるい。

中世ちゅうせい纪及新しん时代的てき早期そうき

就算是ぜ中世ちゅうせい纪的てき新しん宗教しゅうきょう也把放ひ弃肉類るい看み作さく是ぜ苦行くぎょう的てき一いち部分ぶぶん。这也是ぜ区く别教徒きょうと和教かずのり义规定じょう的てき正せい统苦行くぎょう僧そう的てき标准。圣方济各虽然把わ动物看み作づく他た们信仰しんこう世界せかい的てき一いち部分ぶぶん，但ただし是ぜ他た们对素もと食しょく主しゅ义既不ふ实行，也不宣せん传。

十じゅう九きゅう世せい纪

英えい格かく兰人ひと显示了りょう对于实行和わ宣せん传素食しょく最强さいきょう的てき倾向（时至今日きょう仍是这样）。从18世せい纪开始はじめ，在ざい英国えいこく就已经出现了与あずか清教徒せいきょうと很接近せっきん的てき以素食しょく为表现形式しき的てき苦行くぎょう。1801年ねん第だい一个素食协会在伦敦成立せいりつ，英えい格かく兰其他た城市じょうし纷纷紧随其后。19世せい纪出于道德どうとく因いん素的すてき素もと食しょく主しゅ义代言だいげん人じん是ぜ诗人雪ゆき莱。英国えいこく公こう众中素もと食しょく主しゅ义的典型てんけい代表だいひょう是ぜ萧伯纳。托たく尔斯泰やすし也是个著名めい素もと食しょく者しゃ。

1886年ねん5月がつ约翰·彭伯顿開始かいし研けん發はつ著名ちょめい素もと飲いん可か口くち可か樂らく。

二に十じゅう世せい纪

1908年ねん，国くに际素食しょく联盟成立せいりつ。出で于健康けんこう的てき考こう虑，越来ごえく越えつ多た的てき人じん加入かにゅう素もと食しょく者しゃ的てき行列ぎょうれつ。

在ざい1930年代ねんだい早期そうき後ご，希まれ特とく勒大だい致上遵行素もと食しょく飲食いんしょく，雖然偶爾食しょく肉にく。馬丁ばてい·鮑あわび曼為ため希まれ特とく勒在貝かい格かく霍夫（近ちか貝かい希まれ特とく斯加登とう）建造けんぞう一いち個こ溫室おんしつ以確保かくほ在ざい戰時せんじ提供ていきょう新鮮しんせん蔬菜そさい與あずか水みず果はて。希まれ特とく勒青年せいねん手しゅ册さつ推广了りょう大豆だいず，它称之の为“纳粹豆まめ”作さく为肉的にくてき替がえ代品だいひん。

二に十じゅう一いち世せい纪

现在约12%的てき人じん遵循素もと食しょく主しゅ义者或ある者もの纯素饮食，其中那な些年龄在16到いた24岁的人的じんてき数すう据すえ上じょう升ます到いた约20%，可か見出みだし减少肉にく类是一个持续的趋势。

根ね据すえ联合国こく粮食及农业组织的数すう据すえ，1997/1999年ねん全ぜん球たま人じん均ひとし肉にく类消费量为36.4kg，2015年ねん，全ぜん球たま人じん均ひとし肉にく类消费量增ぞう至いたり41.3kg，2030年ねん预期将しょう增ぞう至いたり45.3kg，可か见增加ぞうか肉にく类消费是一个持续的趋势。

格かく連れん森林もりばやし是ただし全ぜん隊たい吃ども素的すてき英國えいこく足あし球だま隊たい，曾获乙おつ級きゅう聯れん賽さい冠かんむり軍ぐん。

2018年ねん9月がつ，法ほう囯抓捕と了りょう6名めい打だ砸肉铺的纯素食しょく无政府せいふ主ぬし义活動かつどう分子ぶんし，據よりどころ悉當地ち肉にく铺，水產すいさん店てん，奶酪店てん和わ麦むぎ当とう劳被ひ砸碎了りょう窗まど户，墙上被ひ扔了假かり血ち。

舍しゃ衛まもる城じょう·達彌たつや卡（Shravasti Dhammika）尊者そんじゃ出版しゅっぱん《To Eat or Not to Eat Meat》一いち書しょ，在ざい書中しょちゅう表示ひょうじ雖然佛陀ぶっだ本人ほんにん並なみ非ひ素もと食しょく者しゃ，也沒有ゆう提ひさげ倡素食しょく，但ただし素もと食しょく主義しゅぎ和わ佛陀ぶっだ教導きょうどう的てき要旨ようし是ぜ一致いっち的てき。

南方みなかた素もと食しょく

印度いんど

印度いんど的てき素もと食しょく符號ふごう。左ひだり方かた綠色みどりいろ為ため素もと食しょく、右みぎ方かた深紅しんく色しょく為ため非ひ素もと食しょく。（色弱しきじゃく人士じんし須留意りゅうい，本ほん指示しじ極ごく其相似そうじ）

印度いんど是ぜ目前もくぜん全ぜん球たま素もと食しょく人口じんこう比例ひれい與あずか素す食しょく人口じんこう數すう最高さいこう的てき國家こっか，在ざい印度いんど，印度いんど以右方かた所しょ示しめせ的てき外方そっぽ內圓圖ず標示ひょうじ產品さんぴん是ぜ否ひ為ため素もと食しょく。近年きんねん来らい，印度いんど牛うし奶消费量居きょ世界せかい第だい一いち，且印度いんど人じん愈いよいよ加か喜き食肉しょくにく类食物ぶつ。

Phan Pyut（腐くさ烂的てき马铃薯いも）是ぜ一種东印度的部分地区受到几个社区的喜爱的素食。马铃薯いも在ざい土壤どじょう中ちゅう腐くさ烂后把わ它们拿出来でき，用よう香料こうりょう调味，然しか后きさき吃ども。

一いち类致癌がん物ぶつ蔬食檳榔びろう及其製品せいひん(Betel nut, Areca nut, Paan, Gutka)，在ざい印度いんど具有ぐゆう特殊とくしゅ的てき民族みんぞく宗教しゅうきょう重要じゅうよう性せい，印度いんど槟榔产量世界せかい最大さいだい。在ざい印度いんど白色はくしょく粉こ刷すり的てき墙壁和かず建けん筑物上じょう到いた處しょ可か見み紅色こうしょく的てき斑まだら駁污漬づけ，加か爾なんじ各かく答こたえ的てきHowrah钢橋也難敵てき檳榔びろう汁じる腐蝕ふしょく，搖ゆら搖ゆら欲よく墜。

佛教ぶっきょう國家こっか

佛教ぶっきょう五戒ごかい要求ようきゅう不ふ殺生せっしょう，但ただし對たい於飲食いんしょく，除じょ了りょう遠とお離はなれ飲いん酒さけ之これ外がい，沒ぼつ有ゆう特別とくべつ規定きてい。雖然戒律かいりつ並なみ未み要求ようきゅう茹素，在ざい上座かみざ部ぶ佛教ぶっきょう國家こっか中ちゅう，如泰緬はる等とう，仍有一定いってい比例ひれい的てき素もと食しょく人口じんこう。不ふ少しょう信しん眾基於慈悲じひ動物どうぶつ的てき因いん素もと仍自發はつ性せい茹素，另外華人かじん移民いみん也帶進しん特定とくてい節ぶし日び素もと食しょく的てき宗教しゅうきょう禮儀れいぎ。泰たい國こく普ひろし吉島よしじま以及曼谷唐人とうじん街がい有ゆう素もと食しょく節ぶし，又また稱たたえ九きゅう皇すめらぎ齋とき節ぶし，源みなもと自じ中國ちゅうごく東南とうなん沿海えんかい的てき華人かじん移民いみん，活動かつどう期間きかん，當地とうち居きょ民みん會かい齋戒さいかい吃ども素もと。

中東ちゅうとう素もと食しょく

以色列れつ

由よし於舊約やく聖せい經けい塔とう納おさめ赫中教きょう規ぶんまわし的てき原因げんいん，許多きょた猶なお太ふとし人じん乾いぬい脆もろ選擇せんたく素もと食しょく，也因為ため有ゆう一定いってい的てき市場いちば，連帶れんたい許多きょた人じん也吃素もと，有ゆう素もと食しょく之の都と的てき美び譽ほまれ。

東方とうほう素もと食しょく

中華ちゅうか料理りょうり史上しじょう的てき素もと食しょく行為こうい

古代こだい主要しゅよう有ゆう有ゆう民間みんかん素もと、宗教しゅうきょう素もと、宮みや庭にわ素もと等とう三さん大類おおるい。

《周しゅう礼あや·天てん官かん冢宰》云うん：“大だい丧，则不举。”“不ふ举”指ゆび“不ふ殺ころせ牲盛饌”。《禮れい記き·喪も大だい記き》：「期き終おわり喪も，不ふ食肉しょくにく，不ふ飲酒いんしゅ，父ちち在ざい為ため母はは，為ため妻つま」。按中國ちゅうごく古代こだい禮れい制せい，大喪たいそう（王おう、后きさき、世子せいし之の喪も）時じ，不ふ殺ころせ牲口、不ふ舉辦盛宴せいえん。為ため親近しんきん的てき親おや人じん服喪ふくも期間きかん，不能ふのう吃ども肉にく，不能ふのう喝かつ酒しゅ。不ふ過か這種粗そ糙的飲食いんしょく不全ふぜん等とう同どう于素食しょく，在ざい重じゅう喪も期間きかん蔬菜そさい水すい果はて也不可ふか吃ども。

《吕氏春秋しゅんじゅう》曰：“肥こえ肉にく厚あつ酒しゅ，务以自强きょう，名めい之の曰烂肠之食しょく。”“味あじ众珍则胃充たかし，胃い充たかし则中大だい鞔，中大ちゅうだい鞔而气不达，以此长生可か得とく乎？”雜ざつ有ゆう道家みちや思想しそう的てき吕氏春秋しゅんじゅう，質疑しつぎ 不ふ奉行ぶぎょう清きよ淡あわ飲食いんしょく、大口おおぐち吃ども肉にく喝かつ酒しゅ的てき人じん，無法むほう長生ちょうせい。

《论衡·道どう虚きょ篇へん》曰：“且凡能のう輕けい舉入雲くも中ちゅう者しゃ，飲食いんしょく與あずか人ひと殊こと之の故こ也。龍りゅう食しょく與あずか蛇へび異こと，故こ其舉措與蛇へび不同ふどう。聞為道者どうしゃ，服ふく金玉きんぎょく之の精しらげ，食しょく紫むらさき芝之しばの英えい。食しょく精せい身輕みがる，故こ能のう神仙しんせん。若わか士し者しゃ，食しょく合ごう蜊之肉にく，與あずか庸いさお民みん同どう食しょく，無精ぶしょう輕けい之の驗けん，安やす能のう縱たて體たい而升天てん？”。论衡記載きさい，當時とうじ的てき修道しゅうどう者しゃ，會かい奉行ぶぎょう清きよ淡あわ的てき飲食いんしょく，服用ふくよう金玉きんぎょく、紫むらさき芝しば或ある食氣くいけ，以求長生ちょうせい。

西にし汉时期，淮南ワイナン王おう刘安发明豆腐とうふ。豆腐とうふ丰富了りょう后きさき世よ素もと食しょく的てき食材しょくざい。

有ゆう仿荤菜さい的てき素もと菜さい稱しょう之の為ため“托たく荤”，十分じゅうぶん精せい致，看み起おこり來らい很像肉類にくるい，幾いく可か亂らん真しん。明あかり末まつ小しょう说中有ゆう“烧骨朵”的てき托たく荤。

初はつ一いち、十じゅう五ご茹素的てき习俗，或ある許もと與あずか佛教ぶっきょう的てき布ぬの薩日にち有ゆう關せき。因よし為ため初はつ一いち、十じゅう五是佛教僧侶們聚集在一起誦波なみ羅ら提ひさげ木き叉また的てき集會しゅうかい。

公おおやけ元もと549年ねん梁りょう武たけし帝みかど下しも詔みことのり要求ようきゅう僧そう人じん斷だん酒肉しゅにく。

《礼れい记·玉だま藻も》云うん：“逢子卯う，稷きび食しょく菜さい羹あつもの”。《禮れい記き正義まさよし》：「紂以甲子きのえね死し，桀以乙おつ卯う亡ほろび。以其無道むどう被ひ誅，後ご王おう以為忌日きじつ。稷きび食しょく者しゃ，食しょく飯めし也。以稷穀こく為ため飯めし，以菜為ため羹あつもの而食之の，故こ云うん忌日きじつ貶」。

現代げんだい

2017年ねん3月がつ28日にち，中国ちゅうごく大だい陆第一個與官方合作成立的「中国ちゅうごく饭店协会素もと食しょく专业委い员会」在ざい浙江せっこう省しょう寧やすし波なみ市し成立せいりつ。

臺灣たいわん素もと食しょく方面ほうめん，據よりどころ2020年ねん的てき統計とうけい，臺灣たいわん約やく有ゆう三さん百ひゃく萬まん人為じんい素もと食しょく主義しゅぎ者しゃ，共きょう擁よう有ゆう六ろく千せん家いえ以上いじょう的てき素もと食しょく（蔬食）餐廳，其中包括ほうかつ各かく類るい異國いこく料理りょうり。根據こんきょ衛生えいせい福利ふくり部ぶ食品しょくひん藥物やくぶつ管理かんり署しょ規定きてい，素もと食しょく食品しょくひん必須ひっす明確めいかく標示ひょうじ種類しゅるい，包括ほうかつ「全ぜん素もと或ある純じゅん素もと」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素もと」、「植物しょくぶつ五ご辛からし素もと」。

原因げんいん

敦煌とんこう莫高窟くつ的てき壁畫へきが描繪漢かん武たけ帝みかど拜はい佛像ぶつぞう的てき情況じょうきょう，係かかり唐とう初はつ僧侶そうりょ附會ふかい之の作さく。

台灣たいわん有ゆう售賣素もと食しょく的てき餐館，有ゆう些會用よう代表だいひょう佛教ぶっきょう的てき卍まんじ字じ符號ふごう表示ひょうじ

宗教しゅうきょう

世界せかい上じょう許多きょた素もと食しょく者しゃ都と是ぜ基もと於宗教しゅうきょう的てき因いん素もと而食素もと。

• 耆那教きょう的てき五戒ごかい要求ようきゅう不ふ害がい（Ahimsa in Jainism），為ため耆那教きょう素もと食しょく主義しゅぎ的てき來らい源げん。該規定きてい對たい於飲食いんしょく有ゆう極ごく其嚴格げんかく的てき要求ようきゅう，不ふ僅不食しょく魚ぎょ、肉にく、蛋，對たい於會直接ちょくせつ或ある間接かんせつ傷害しょうがい到いた植物しょくぶつ生命せいめい（例れい如挖掘植物しょくぶつ根莖こんけい）的てき飲食いんしょく方式ほうしき，也要求ようきゅう盡つき可能かのう減少げんしょう。嚴格げんかく的てき奉行ぶぎょう者しゃ會かい把わ蕈類、根莖こんけい類るい蔬菜そさい等とう等とう，通つう通どおり都と列れつ入にゅう禁きん食しょく之の列れつ。
• 佛教ぶっきょう的てき五戒ごかい要求ようきゅう遠とお離はなれ殺生せっしょう（Ahimsa），但ただし對たい於飲食いんしょく，除じょ了りょう遠とお離はなれ飲いん酒さけ之これ外がい，沒ぼつ有ゆう特別とくべつ規定きてい；出家しゅっけ僧そう眾則有ゆう三さん淨きよし肉にく，以及不為ふため己おのれ索さく求もとめ「美食びしょく」（如，肉にく、魚さかな以及乳ちち、酪、石いし蜜みつ等ひとし）等とう飲食いんしょく限げん制せい的てき律りつ制せい。南みなみ傳でん上座かみざ部ぶ佛教ぶっきょう沒ぼつ有ゆう素もと食しょく風ふう尚なお，如緬甸禪師し班はん迪すすむ達たち表示ひょうじ：「在ざい上座かみざ部ぶ佛教ぶっきょう裡うら，沒ぼつ有ゆう吃ども素す能のう助じょ禪ぜん修おさむ者しゃ更さら快こころよ或ある更さら容易ようい見み到いた法的ほうてき思想しそう。……最さい好このみ的てき方式ほうしき就是如佛陀ぶっだ所しょ教きょう的てき方式ほうしき進しん食しょく，思惟しい食物しょくもつ的てき不淨ふじょう，不ふ去さ執と著しる任にん何なん的てき食物しょくもつ。不ふ一定得吃素才能修行」。中國ちゅうごく佛教ぶっきょう則のり有ゆう素もと食しょく文化ぶんか的てき傳統でんとう，並なみ和わ戒殺一いち起おこり，同視どうし為ため護まもる生なま精神せいしん的てき展てん現げん。在ざい《涅槃ねはん經けい》傳でん入にゅう中國ちゅうごく前まえ，已やめ有ゆう六朝りくちょう僧そう人じん「蔬食長ちょう齋とき」的てき記載きさい。不ふ過か一般いっぱん認みとめ為ため梁りょう武たけし帝みかど對たい僧そう眾下詔みことのり「制せい斷だん酒肉しゅにく」是ぜ中國ちゅうごく佛教ぶっきょう素もと食しょく傳統でんとう成形せいけい的てき開始かいし。同時どうじ也在禁きん食しょく之の列れつ的てき五ご辛からし則のり為ため大蒜にんにく、蔥、薤らっきょう（藠頭、小しょう蒜ひる）、韭にら菜さい、興きょう渠みぞ（中藥ちゅうやく稱しょう「阿おもね魏ぎ」）。
  • 日本にっぽん佛教ぶっきょう在ざい明治めいじ時代じだい以前いぜん，一般いっぱん僧侶そうりょ禁止きんし肉食妻帶にくじきさいたい。然しか自じ平安朝へいあんちょう以來いらい，即そく有ゆう部分ぶぶん僧そう侶娶妻つま食肉しょくにく，引起諸多しょた爭議そうぎ。至いたり淨土真宗じょうどしんしゅう開祖かいそ親鸞しんらん捨棄出家しゅっけ之の傳統でんとう，採取さいしゅ在家ざいけ生活せいかつ，而形成けいせい肉食妻帶にくじきさいたい之の宗風しゅうふう。明治めいじ以後いご頒布はんぷ《肉食妻帶にくじきさいたい的てき解禁かいきん》，日本にっぽん其他宗派しゅうは亦また開始かいし有ゆう允許いんきょ肉食妻帶にくじきさいたい。不ふ過か，依然いぜん有ゆう很多僧侶そうりょ堅持けんじ自我じが修行しゅぎょう，反對はんたい政府せいふ下か令れい許可きょか僧侶そうりょ食肉しょくにく娶めと妻つま。日本にっぽん佛教ぶっきょう的てき肉食にくしょく妻つま带主要しゅよう是ぜ在ざい末寺まつじ，因いん為ため末寺まつじ是ぜ父子ふし世襲せしゅう當主とうしゅ；本山もとやま的てき大寺おおてら仍要嚴守げんしゅ佛教ぶっきょう戒律かいりつ。
  • 韓國かんこく之これ曹溪宗むね，於李り承晚しょうばん總統そうとう時代じだい，發生はっせい比丘びく（清きよし僧そう）與あずか妻帶さいたい僧そう之の論爭ろんそう，妻帶さいたい僧そう別べつ立りつ為ため太古たこ宗はじめ，允許いんきょ肉食妻帶にくじきさいたい，並なみ力りょく主しゅ改革かいかく禁きん戒
• 一貫いっかん道どう信徒しんと主要しゅよう以「慈心不ふ殺ころせ」為ため素もと食しょく宗旨しゅうし。隨ずい著ちょ各組かくくみ線せん的てき規定きてい而有些微不同ふどう，大體だいたい上じょう以奶蛋素為ため主ぬし，亦また有ゆう部分ぶぶん不ふ食しょく蛋而僅奶素もと者しゃ，或ある純じゅん素もと者しゃ。事實じじつ上じょう，一貫道對初加入的信眾日常飲食的要求，並なみ未み強迫きょうはく信徒しんと必要ひつよう遵守じゅんしゅ嚴格げんかく的てき吃ども素的すてき規定きてい，大だい部分ぶぶん最初さいしょ加入かにゅう一貫道信仰的信眾並非素食者。
• 基督きりすと復ふく臨安息日あんそくび會かい亦また主張しゅちょう吃ども素もと，他た們在台灣たいわん的てき教會きょうかい還かえ生產せいさん了りょう不ふ少しょう高こう品質ひんしつ和口わぐち感かん的てき素す肉にく、素す腸ちょう等ひとし，使つかい會かい眾從肉食にくしょく過渡かと到いた素す食しょく的てき過程かてい更さら輕けい鬆す。
• 道教どうきょう原はら无素食しょく之の说，不ふ過か早期そうき的てき修道しゅうどう者しゃ就會奉行ぶぎょう清きよ淡あわ的てき飲食いんしょく，並なみ服用ふくよう金玉きんぎょく、紫むらさき芝しば或ある辟穀、食氣くいけ，以求長生ちょうせい。後來こうらい，受到印度いんど传来大乘だいじょう佛教ぶっきょう的てき影かげ响，出現しゅつげん了りょう強調きょうちょう素もと食しょく的てき戒律かいりつ，例れい如出家か住じゅう道みち觀かん的てき全ぜん真しん道士どうし禁きん食しょく酒肉しゅにく。道教どうきょう對たい在家ありいえ修行しゅぎょう的てき道士どうし並なみ不ふ要求ようきゅう禁絕きんぜつ酒肉しゅにく，但ただし清きよ淡あわ素樸そぼく的てき飲食いんしょく原則げんそく，和かず念ねん經けい前まえ齋戒さいかい的てき規ぶんまわし條じょう，到いた現在げんざい仍然通行つうこう於道教きょう的てき不同ふどう門派もんぱ內。
• 印度いんど教きょう提ひさげ倡非ひ暴力ぼうりょく，認みとめ為ため愈いよいよ有ゆう文化ぶんか的まと人じん愈いよいよ食しょく素もと，因いん此婆羅門ばらもん基本きほん上じょう吃ども素もと，即そく使つかい刹帝利り也不常つね吃ども肉にく，而種姓すじょう以外いがい之の旃陀羅ら即そく賤民せんみん則のり以肉食にくしょく為ため主ぬし。
• 共濟きょうさい會かい主張しゅちょう素もと食しょく提つつみ升ます智慧ちえ。
• 巴ともえ基はじめ斯坦信德しんとく省しょう一いち些穆きよし斯林受印度いんど教きょう影かげ响不吃ども肉にく。

非ひ宗教しゅうきょう因いん素もと

有ゆう些人會かい因いん為ため傳染でんせん病びょう、環たまき保たもつ、氣候きこう等とう環境かんきょう因いん素もと、道德どうとく因いん素もと、保護ほご動物どうぶつ、健康けんこう、減げん重おも，改善かいぜん地球ちきゅう氣候きこう及環保たもて或ある健康けんこう而吃素もと。其中一いち個こ著名ちょめい例れい子こ是ぜ克かつ雅二まさじ氏し病びょう，病やまい患曾吃ども過か感染かんせん狂きょう牛うし症しょう的てき牛肉ぎゅうにく。狂きょう牛うし症しょう可能かのう因いん為ため牛うし隻せき吃ども了りょう受污染しみ的てき飼料しりょう而被感染かんせん，而這些飼料りょう卻源自じ病やまい牛うし的てき內臟。這些複雜ふくざつ的てき關係かんけい，使つかい一些人轉而發起拒食肉類的行動。

餵養動物どうぶつ需要じゅよう大量たいりょう的てき植物しょくぶつ，因いん為ため印度いんど可か以養奶牛提供ていきょう蛋白質たんぱくしつ，而且牛うし可か以犁地ち，在ざい恆つね河かわ平原ひらはら，沒ぼつ有ゆう牛うし是ぜ不能ふのう種しゅ地ち的てき，把わ糧食りょうしょく餵給牛うし，再さい宰おさむ牛うし吃ども，白白しらじら浪費ろうひ了りょう75%的てき熱量ねつりょう與あずか蛋白質たんぱくしつ，而根據こんきょ世界せかい衛生えいせい組織そしき和わ联合国こく粮食及农业组织報告ほうこく“膳ぜん食しょく、營養えいよう和わ慢性まんせい疾病しっぺい預あずか防ぼう”中指なかゆび出で：一公頃土地能養育22個こ吃ども馬鈴薯じゃがいも的てき人じん或ある19個こ吃ども玉たま米まい的てき人じん，但ただし只ただ能のう養育よういく 1個いっこ吃ども牛肉ぎゅうにく的てき人じん或ある2個こ吃ども羊ひつじ肉的にくてき人じん，而每生產せいさん1公おおやけ斤きん牛肉ぎゅうにく約やく需16公おおやけ斤きん的てき穀物こくもつ，生產せいさん1公おおやけ斤きん豬肉約やく需7公おおやけ斤きん的てき穀物こくもつ，生產せいさん1公おおやけ斤きん雞肉約やく需2.6公おおやけ斤きん的てき穀物こくもつ。

聯合れんごう國こく“可か持續じぞく資源しげん管理かんり國際こくさい小しょう組ぐみ”於2010年ねん6月がつ2日にち發表はっぴょう的てき一いち份報告ほうこく，甚至發出はっしゅつ具有ぐゆう爭議そうぎ性せい的てき呼よび籲：人ひと們的膳ぜん食しょく結構けっこう應おう該做出で顯著けんちょ的てき改變かいへん：從したがえ以動物どうぶつ蛋白たんぱく為ため基礎きそ向こう更さら加か素もと食しょく的てき方向ほうこう轉變てんぺん，以減少げんしょう環境かんきょう壓力あつりょく。聯合れんごう國こく在ざい《中國ちゅうごく實施じっし千せん年ねん發展はってん目標もくひょう進展しんてん情況じょうきょう報告ほうこく》指出さしで：中國ちゅうごく膳ぜん食しょく結構けっこう也在發生はっせい變化へんか。穀物こくもつ類るい和わ根莖こんけい類るい食物しょくもつ消費しょうひ量りょう下降かこう，而肉類るい每ごと天てん的てき攝と入にゅう量りょう则呈逐步上じょう升ます的てき趨勢すうせい。

根據こんきょ聯合れんごう國こく的てき報告ほうこく和わ科學かがく的てき證據しょうこ，就全ぜん球たま暖だん化か而言，甲きのえ烷的てき有害ゆうがい性せい比ひ二に氧化碳強つよ21倍ばい，一いち氧化二に氮比ひ二氧化碳約強300倍ばい。牲畜是ぜ產さん生せい甲かぶと烷的首くび要よう肇はじめ因いん，一氧化二氮也是牲畜產生的副產品。食用しょくよう肉類にくるい需要じゅよう飼養しよう許多きょた家畜かちく動物どうぶつ，而家畜かちく會かい排はい放出ほうしゅつ甲かぶと烷，例れい如，一頭牛一天最高可製造出60公おおやけ升ます的てき甲かぶと烷。大氣たいき中ちゅう的てき甲かぶと烷約有ゆう25%由よし畜牧業ぎょう飼養しよう之の家畜かちく排はい放ひ。如果能のう控ひかえ制せい甲かぶと烷的主要しゅよう來き源げん，就可調節ちょうせつ氣候きこう，預あずか防水ぼうすい災わざわい，也是對たい付づけ土壤どじょう流失りゅうしつ之の最さい佳けい方法ほうほう。

美國びくに超ちょう過半數かはんすう以上いじょう之の用水ようすい，直接ちょくせつ用よう來らい灌溉牧まき场以飼養しよう牲畜，還かえ有ゆう大量たいりょう的てき水みず被ひ用もちい來らい冲洗牲畜的てき栏茏。生產せいさん一いち磅的肉にく平均へいきん会かい消耗しょうもう掉相当とう于一いち個こ普通ふつう家庭かてい一いち個月かげつ的てき用水ようすい量りょう。生なま产一单位肉类食物所用的水，要よう远高于生产同一单位植物類食物所用的水。這樣的てき用水ようすい會かい造成ぞうせい嚴重げんじゅう的てき經濟けいざい和わ生態せいたい方面ほうめん的てき影響えいきょう。研究けんきゅう指出さしで，大量たいりょう用水ようすい威い脅おびえ到いた美國びくに西部せいぶ十じゅう七なな州しゅう之の經濟けいざい發展はってん，并使可用かよう于发電でん用よう的てき水みず劇げき減げん，降くだ低てい了りょう該區電力でんりょく生產せいさん量りょう，造成ぞうせい電でん費ひ價格かかく上じょう漲みなぎ。吃ども肉にく浪費ろうひ大量たいりょう的てき水みず，剩あま下した的てき水みず也可能かのう被ひ污染，美國びくに牲畜所しょ生產せいさん的てき总排泄はいせつ物ぶつ是ぜ全国ぜんこく人じん总的排泄はいせつ物ぶつ之の二に十じゅう倍ばい。然しか而，现今人じん们很少しょう用よう動物どうぶつ的てき排泄はいせつ物ぶつ来らい给田地ち施肥せひ，大だい多た排はい放ひ進水しんすい道どう。由よし於未處理しょり的てき排泄はいせつ物ぶつ氣き化成かせい氨和わ硝酸鹽しょうさんえん，使つかい愈いよいよ來き愈いよいよ多おお的てき水みず含有がんゆう硝酸鹽しょうさんえん，可能かのう造成ぞうせい嬰兒えいじ腦のう部ぶ受損，甚至死亡しぼう。

有ゆう些氣候きこう運動うんどう者しゃ提つつみ倡《植物しょくぶつ性せい飲食いんしょく條約じょうやく》(Plant Based Treaty) ，認みとめ為ため畜牧業ぎょう是ぜ造成ぞうせい氣候きこう危機きき的てき重じゅう要因よういん素もと，希望きぼう轉向てんこう以植物しょくぶつ為ため基礎きそ的てき食物しょくもつ系統けいとう作為さくい應對おうたい氣候きこう變化へんか的てき解決かいけつ方案ほうあん。

影響えいきょう

正面しょうめん

素もと食しょく較多纖維素せんいそ和わ較少脂肪しぼう可か以避免めん肥こえ胖ゆたか，減げん低てい了りょう心こころ血管けっかん疾病しっぺい和わ高血壓こうけつあつ機き率りつ，中風ちゅうぶ、腸ちょう癌がん、胃癌いがん、血管けっかん瘤こぶ爆裂ばくれつ等とう病びょう機き率りつ也大幅はば減少げんしょう。有人ゆうじん認みとめ爲ため素もと食しょく與あずか包含ほうがん乳ちち制せい品ひん，适量鱼、蛋及家か禽类，少量しょうりょう红肉及红酒しゅ的てき地中海ちちゅうかい飲食いんしょく有ゆう許多きょた相近すけちか處しょ，相關そうかん研究けんきゅう也可以參考さんこう。

2011年ねん發表はっぴょう在ざい《Journal of the American College of Cardiology》的てき綜合そうごう分析ぶんせき結果けっか，其中包含ほうがん50個こ研究けんきゅう結果けっか(35份臨床りんしょう試驗しけん、2份前瞻性及13份橫斷おうだん性せい研究けんきゅう)，涵蓋了りょう大約たいやく535,000人にん，觀察かんさつ地中海ちちゅうかい飲食いんしょく對たい代謝たいしゃ症候群しょうこうぐん的てき影響えいきょう。研究けんきゅう人員じんいん表示ひょうじ，地中海ちちゅうかい飲食いんしょく和わ較低的てき血壓けつあつ、血糖けっとう、三さん酸さん甘あま油脂ゆし有ゆう關せき。

2013年ねん發表はっぴょう在ざい《美國びくに臨床りんしょう營養えいよう期き刊かん》(The American Journal of Clinical Nutrition)的てき綜合そうごう分析ぶんせき中ちゅう，分別ふんべつ將しょう地中海ちちゅうかい飲食いんしょく、全ぜん素もと食しょく、奶蛋素もと、低てい升ます糖とう指數しすう飲食いんしょく、低てい碳水化合かごう物ぶつ飲食いんしょく、高こう纖飲食いんしょく、高こう蛋白たんぱく飲食いんしょく與あずか對照たいしょう組ぐみ進行しんこう比較ひかく。研究けんきゅう的てき歸納きのう出で地中海ちちゅうかい飲食いんしょく、低てい碳水化合かごう物ぶつ飲食いんしょく、低てい升ます糖とう指數しすう飲食いんしょく和わ高だか蛋白たんぱく飲食いんしょく能のう有效ゆうこう改善かいぜん心こころ血管けっかん疾病しっぺい、糖尿とうにょう病びょう相關そうかん的てき風ふう險けん標記ひょうき。根據こんきょ同年どうねん發表はっぴょう的てき系統けいとう性せい回顧かいこ，越えつ遵循地中海ちちゅうかい飲食いんしょく，與あずか越えつ低てい的てき阿おもね茲海默だま症しょう越えつ緩慢かんまん的てき認知にんち能力のうりょく下降かこう有ゆう關せき。另一份2013年ねん的てき系統けいとう性せい回顧かいこ也得到いた類似るいじ的てき結論けつろん，且發現地げんち中海なこみ飲食いんしょく與あずか輕微けいび認知にんち受損(mild cognitive impairment)進展しんてん成なり阿おもね茲海默だま症しょう的てき風ふう險けわし有ゆう負まけ相關そうかん，但ただし探さがせ討這個こ議題ぎだい的てき研究けんきゅう較少。 有ゆう學者がくしゃ宣せん稱しょう植物しょくぶつ性せい食物しょくもつ可か以使膽きも固かた醇あつし水平すいへい降くだ低てい，植物しょくぶつ來らい源みなもと的てき纖維せんい和わ抗こう氧化劑ざい與あずか消化しょうか道どう癌がん症しょう發病はつびょう較低有ゆう關せき、植物しょくぶつ性せい食物しょくもつ加か上じょう積極せっきょく生活せいかつ方かた式能しきのう維持いじ健康けんこう體重たいじゅう。2012年ねん的てき綜整研究けんきゅう指出さしで素もと食しょく或ある少しょう肉的にくてき飲食いんしょく可か以降いこう低てい心臟しんぞう病びょう和わ糖尿とうにょう病的びょうてき風ふう險けわし，但ただし對たい癌がん症しょう發生はっせい率りつ並なみ無む相關そうかん，只ただ有ゆう紅べに肉にく（特別とくべつ是ぜ加工かこう過か的まと）對たい癌がん症しょう有ゆう顯著けんちょ影響えいきょう，不ふ過か如果未み注意ちゅうい飲食いんしょく均衡きんこう，則のり素もと食しょく容易ようい造成ぞうせい營養えいよう不ふ均ひとし。然しか而，不ふ正常せいじょう的てき低てい胆きも固かた醇あつし水平すいへい被ひ称しょう为低胆きも固かた醇あつし血ち症しょう。胆きも固かた醇あつし若わか过低，则容易ようい造成ぞうせい出血しゅっけつ型がた中ちゅう风、憂鬱ゆううつ等とう疾病しっぺい。

在ざい氨基酸さん攝取せっしゅ均衡きんこう的てき狀態じょうたい下か，肉食にくしょく（尤ゆう其是紅べに肉にく）對たい腎臟じんぞう造成ぞうせい的てき負擔ふたん較高，對たい慢性まんせい腎じん衰おとろえ竭病やまい患影響えいきょう很大，而且素もと食しょく者しゃ要よう讓ゆずる氨基酸さん攝取せっしゅ接近せっきん均衡きんこう其實很簡單かんたん。

2016年ねん的てき研究けんきゅう發現はつげん純じゅん素もと食しょく有ゆう可能かのう降くだ低てい癌がん症しょう風ふう險けわし，缺かけ血ち性せい心臟しんぞう病的びょうてき發生はっせい率りつ和わ/或ある死亡しぼう率りつ（減少げんしょう25％），所有しょゆう癌がん症しょう發病はつびょう率りつ（減少げんしょう8％），素もと食しょく飲食いんしょく使し癌がん症しょう風ふう險けわし顯著けんちょ降くだ低てい（減少げんしょう15％）。。

2019年ねん的てき一いち项研究けんきゅう者しゃ稱しょう“虽然你不必放弃完全かんぜん源げん自じ动物的てき食物しょくもつ，我わが们的研究けんきゅう的てき确表明ひょうめい，更さら大だい比例ひれい的てき吃ども植物しょくぶつ性せい食物しょくもつ可能かのう有ゆう助じょ于减少しょう你患心こころ脏病的てき风险，中ちゅう风或其他类型的てき心こころ血管けっかん疾病しっぺい”，首席しゅせき研究けんきゅう员論文ろんぶん的てき结果显示，当とう研究けんきゅう人じん员将摄入最多さいた植物しょくぶつ性せい食物しょくもつ的てき参与さんよ者しゃ与あずか摄入最少さいしょう植物しょくぶつ性せい食物しょくもつ的てき成年せいねん人じん进行比ひ较时，他た们患心こころ血管けっかん疾病しっぺい(如心脏病、中ちゅう风或心力しんりょく衰おとろえ竭)的てき可能かのう性せい降くだ低てい了りょう16%。

負まけ面めん

在ざい醫學いがく上じょう嚴格げんかく長期ちょうき素もと食しょく者しゃ可能かのう患上维生素もとB12缺乏症けつぼうしょう造成ぞうせい神經しんけい性せい損傷そんしょう且無法ほう復原ふくげん，维生素もとB12源みなもと於泥土中どちゅう的てき細菌さいきん，任にん何なん動植物どうしょくぶつ都と無法むほう自じ行あるき產さん生せい。植物しょくぶつ性せい食品しょくひん不ふ含維生せい素もとB12，素もと食しょく者しゃ有ゆう缺乏けつぼう的てき危險きけん；服用ふくよう一いち些維生せい素もとB12的てき營養えいよう補充ほじゅう劑ざい可か減げん低てい該危險けわし。而奶蛋素食しょく者しゃ或ある非ひ嚴格げんかく素もと食しょく可か由よし動物どうぶつ性せい食品しょくひん偶爾獲え取ど維生素もとB12，可か減少げんしょう缺乏けつぼう問題もんだい，攝取せっしゅ足あし量りょう動物どうぶつ性せい食品しょくひん的てき健康けんこう飲食いんしょく可か避免维生素もとB12缺乏けつぼう。

有ゆう较强还原性せい的てき酸さん能のう起おこり到いた反はん营养物ぶつ质（antinutrient，指ゆび能のう阻止そし人体じんたい吸收きゅうしゅう和わ利用りよう某ぼう些营养素的てき食物しょくもつ成分せいぶん）的てき效果こうか，它们会かい在ざい消化しょうか系けい统中通なかとおり过与锌、铁等とう结合来らい阻止そし人体じんたい吸收きゅうしゅう礦物質ぶっしつ。典型てんけい的てき例れい子こ有ゆう草くさ酸さん、鞣质和わ植うえ酸さん，它们在ざい以植物性ぶっせい食物しょくもつ为主的てき饮食结构中ちゅう含量很高。发展中ちゅう国家こっか的てき饮食结构中肉ちゅうにく类摄入にゅう较少而含有がんゆう植うえ酸さん的てき豆まめ类和未み发酵的てき全ぜん麦むぎ面めん包つつみ摄入较多，引致いんち发展中ちゅう国家こっか的てき膳ぜん食しょく中ちゅう缺乏けつぼう钙和かず铁的状じょう况相当とう常つね见。

素もと食しょく者しゃ摄取蛋白たんぱく质的首くび选豆类，富とみ含难以消化か的てき棉わた子こ糖とう和わ水みず苏糖，进入人体じんたい结肠后きさき，被ひ产气菌きん酵解利用りよう，产生肠气，引起腹はら胀、肠鸣等とう现象。

烘焙食品しょくひん需具可塑かそ性せい的てき油脂ゆし，使用しよう氢化植物しょくぶつ油ゆ代替だいたい動物どうぶつ脂肪しぼう（如奶油ゆ）將しょう面めん臨很大だい健康けんこう風ふう險けん：人ひと类食用よう的てき反はん式しき脂肪しぼう主要しゅよう来き自じ氢化植物しょくぶつ油ゆ，比ひ飽和ほうわ脂肪しぼう更さら會かい提ひさげ高だか罹患りかん冠狀かんじょう動脈どうみゃく心臟しんぞう病びょう的まと機き率りつ，是ぜ高こう血ち脂あぶら、脂肪しぼう肝きも的てき重要じゅうよう原因げんいん之の一いち，且促進そくしん阿おもね兹海默だま病やまい的まと病びょう情じょう發展はってん，排卵はいらん障礙しょうがい性せい不ふ孕的風ふう險けわし將はた大幅おおはば增加ぞうか。

康かん奈尔大学だいがく的てき研究けんきゅう指出さしで：以全世界せかい吃ども素す比例ひれい最高さいこう的てき印度いんど为例，在ざい数すう代人だいにん以植物性ぶっせい饮食为食的てき人ひと群ぐん中ちゅう，进化出で素もと食しょく等位とうい基もと因いん，该等位とうい基もと因いん能のう够在素もと食しょく中ちゅう吸收きゅうしゅうωおめが-6脂肪酸しぼうさん和わωおめが-3脂肪酸しぼうさん。但ただし是ぜ如果素もと食しょく者しゃ家族かぞく没ぼつ有ゆう素もと食しょく传统而缺少しょう素もと食しょく等位とうい基もと因いん，他た們就很难在ざい素もと食しょく中ちゅう吸收きゅうしゅうωおめが-6脂肪酸しぼうさん和わωおめが-3脂肪酸しぼうさん。ωおめが-6脂肪酸しぼうさん和わωおめが-3脂肪酸しぼうさん失しつ衡，则可能かのう更さら容易ようい受到炎症えんしょう的てき影かげ响，并且通どおり过关联，增加ぞうか了りょう心こころ脏病和わ结肠癌がん的てき风险。現代げんだい研究けんきゅう發現はつげん：魚油ぎょゆ中ちゅう含有がんゆう素もと食しょく者しゃ難なん以攝取的とりてき具有ぐゆう多重たじゅう保健ほけん作用さよう的てきDHA和わEPA。

联合国こく环境署しょ可か持じ续食品しょくひん系けい统和农业项目管理かんり官かん员詹姆斯·洛らく马克斯说，“我わが们需要じゅよう实事求もとめ是ぜ，切きり合あい实际。将はた肉にく类完全かんぜん隔へだた绝于日常にちじょう饮食，这对许多人じん来らい说并不ふ现实。”

哥斯達たち黎はじむ加か有ゆう大量たいりょう素もと食しょく餐廳，菠蘿汁じる成なり爲ため素もと食しょく旅たび游ゆう賣うれ點てん。但ただし聯合れんごう國こく開發かいはつ計けい劃署指ゆび2000年ねん至いたり2015年ねん间哥斯达黎はじむ加か菠萝种植迅速じんそく蔓延まんえん。据すえ透とおる露ろ，在ざい过去15年ねん中ちゅう，该国已やめ经失去さ了りょう超ちょう过5000公おおやけ顷的てき森林しんりん覆くつがえ盖面めん积，超ちょう过3000个足あし球だま场。該國拥有全ぜん世界せかい最高さいこう的てき生物せいぶつ多た样性，一旦失去這一地球ちきゅう的てき生物せいぶつ最さい富とみ集しゅう的てき陆地生なま态区，將はた是ぜ一場いちじょう巨大きょだい的てき生なま态灾难。

均衡きんこう素もと食しょく

1. 食物しょくもつ多た样：每日まいにち的てき膳ぜん食しょく应包括ほうかつ全ぜん谷たに/杂豆/薯いも芋いも、大豆だいず及其制せい品ひん、深ふか色しょく蔬菜そさい、新しん鲜水果はて和わ坚果种子，常つね吃ども菌きん菇海藻かいそう，保留ほりゅう奶类和わ蛋类更さら容易ようい保ほ证营养均衡きんこう。
2. 注ちゅう重じゅう关键营养素的すてき摄入：维生素もと B12、维生素もと D、n-3 系けい脂肪酸しぼうさん等とう。挑选营养素もと密度みつど（尤ゆう其是铁、锌、钙）较高的てき食物しょくもつ。必要ひつよう时选择强化か食品しょくひん和わ补充剂。
3. 合理ごうり搭配、制せい备与烹调：主食しゅしょく粗そ细搭配はい；搭配富とみ含维生せい素もと C 的てき食物しょくもつ以促进铁吸收きゅうしゅう；对富含草酸さん的てき蔬菜そさい进行焯水以促进钙吸收きゅうしゅう；对富含植酸さん的てき全ぜん谷たに类、豆まめ类、种子类进行ぎょう浸ひた泡あわ/发芽/发酵以促进锌吸收きゅうしゅう；限げん制せい油あぶら、盐、糖とう；尽つき量りょう采さい用よう蒸ふけ、煮に、快かい炒い等とう烹调方法ほうほう。
4. 11种高卡路里さと的てき纯素食物しょくもつ有ゆう助じょ于增加ぞうか体重たいじゅう。

素もと食しょく者しゃ较易缺乏けつぼう的てき营养素もと及常见丰富来とぎ源はじめ：

• 蛋白たんぱく质：每まい天てん摄取豆まめ类（尤ゆう其是富とみ含优质蛋白しろ的てき大豆だいず类及其制品ひん）和わ坚果种子，藜あかざ麦むぎ和わ酵母こうぼ也富含优质蛋白しろ
• n-3多た不ふ饱和脂肪酸しぼうさん：紫むらさき苏籽、奇き亞あ籽、亚麻籽及其食用しょくよう油ゆ、双そう低ひく菜さい籽油/芥あくた花はな籽油、DHA藻も油ゆ、核かく桃もも、芥あくた蓝、羽衣はごろも甘あま蓝、菠菜
• 维生素もとA原げん类胡萝卜素もと：甘薯かんしょ、胡えびす萝卜、菠菜、南瓜かぼちゃ、欧おう芹せり、生なま菜さい（叶かのう用よう莴苣)、芫荽葉は、甜菜てんさい叶かのう、空そら心こころ菜さい、紫むらさき菜さい（鲜）、小しょう白菜はくさい、西洋せいよう菜さい、芥菜からしな（小しょう叶かのう）、苋菜叶かのう、哈密瓜ふり
• 维生素もとB12：可か靠もたれ来き源げん只ただ有ゆう强化きょうか食品しょくひん（包括ほうかつ营养酵母こうぼ）和かず补充剂，奶蛋素もと也只能のう满足部分ぶぶん需要じゅよう
• 维生素もとC：鲜枣、猕猴桃もも、草くさ莓いちご、桂かつら圆、荔枝、橙だいだい、柿かき子こ、柑橘かんきつ、葡萄ぶどう、柚ゆず、芒すすき果はて、菠萝、金きむ花はな菜さい、辣椒、豌豆えんどう苗なえ、油菜あぶらな薹とう、花はな菜さい、甘薯かんしょ叶かのう、苦瓜にがうり、西にし蓝花、芫荽、苋菜、芦あし笋たかんな、莲藕、菜さい心こころ、卷まき心こころ菜さい、紫むらさき菜さい（鲜）、香こう椿つばき、菠菜、白菜はくさい、毛もう豆まめ、韭にら菜さい、白しろ萝卜、番ばん茄なす、馬鈴薯じゃがいも、甘薯かんしょ、栗子りつこ
• 维生素もとD：日にち晒さらし、强化きょうか食品しょくひん、补充剂、晒さらし干ひ的てき菌きん菇
• 钙：芝しば麻あさ酱、榛はしばみ子こ、扁ひらた桃もも仁ひとし、豆まめ制せい品ひん、奶类、金きむ花はな菜さい、荠菜、胡えびす萝卜缨、海うみ带、雪ゆき里さと蕻、甘薯かんしょ叶かのう、油菜あぶらな薹とう（白しろ）、小しょう油菜あぶらな、芥あくた蓝、芫荽、香こう椿つばき、菜さい心しん、小しょう白菜はくさい、西にし蓝花、无花果はて、桑くわ葚、柑橘かんきつ、荞麦、燕麦えんばく、小米こごめ
• 铁：芝しば麻あさ酱、榛はしばみ子こ、豆まめ瓣べん酱、红腐乳ちち、酱油、黄き豆まめ酱、酵母こうぼ、葡萄ぶどう干ひ、草くさ莓いちご、扁ひらた豆まめ、黄き豆まめ、豇豆、藕はす粉こ、赤あか小豆あずき、高粱こうりゃん、绿豆、荞麦、小米こごめ、燕麦えんばく、全ぜん麦むぎ、薏米、黑木くろき耳みみ、蘑菇、毛もう豆まめ、蚕豆そらまめ、紫むらさき菜さい、海うみ带、苋菜、香こう椿つばき、芫荽、菠菜、菜さい心しん、油菜あぶらな薹とう
• 锌：南瓜かぼちゃ子こ、西瓜すいか子こ、山やま核かく桃もも、黑くろ芝しば麻あさ、榛はしばみ子こ、松子まつこ仁じん、杏仁きょうにん、腰こし果はて、黑豆くろまめ、黄き豆まめ、毛もう豆まめ、蚕豆そらまめ、香こう椿つばき、蘑菇、韭にら薹とう、豌豆えんどう、蒜ひる薹とう、桑くわ葚干、鲜枣、无花果はて、小麦こむぎ胚芽はいが、燕麦えんばく、黑米くろごめ、荞麦、全ぜん麦むぎ
• 硒：富とみ硒食品しょくひん、巴ともえ西にし坚果、腰こし果はて、扁ひらた桃もも仁ひとし、南瓜かぼちゃ子こ、西瓜すいか子こ、杏仁きょうにん、黄き豆まめ酱、豆まめ瓣べん酱、海うみ带、蘑菇、香こう菇、金きむ花はな菜さい、菜さい薹とう、大蒜にんにく（紫むらさき皮がわ）、大だい葱ねぎ（红皮）、桑くわ葚、蛋类、魔ま芋いも精せい粉こ、小麦こむぎ胚芽はいが、花はな豆まめ、干ひ扁ひらた豆まめ、馒头、面めん条じょう
• 碘：碘盐、藻も类（含量差さ异大）

相あい片へん集しゅう

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  奶蛋素もと壽司ずし
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  中華ちゅうか料理りょうり中なか的てき炒い素す菜さい
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  印度いんど素もと菜さい餐
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  日本にっぽん的てき精進しょうじん料理りょうり（齋とき食しょく）
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  奶蛋素もと飛ひ機き餐，縮寫しゅくしゃ代だい號ごう為ためVLML（Vegetarian, Ovo-lacto Meal）
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  素もと漢かん堡包
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  素す鵝，一種いっしゅ模も仿炸鵝肉にく的てき粵菜素もと食しょく
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  素す咖哩
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  素もと薄うす餅もち
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  齋とき食しょく小しょう菜さい
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  素す奶酪
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  素す日本にっぽん味噌みそ湯ゆ

參まいり閲

• 草食そうしょく动物
• 蔬果
• 永續えいぞく發展はってん
• 環境かんきょう保護ほご
• 肉食にくしょく主ぬし义

外部がいぶ链接

• 國際こくさい素もと食しょく聯盟れんめい （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 素もと食しょく資源しげん組ぐみ （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 香港ほんこん素もと食しょく會かい （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）