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是禾本科。
穀物主要指禾本科粮食作物及其种子[1],包括大米、小麦、玉米、小米以及其他雜穀,如高粱、野米、燕麦、薏仁米等,其所含营养物质主要为糖类,主要是淀粉,其次是蛋白质,是許多地区人民的传统糧食。
在一些发展中国家,日常食物主要是以大米、小麦、玉米、小米為主,在已開發國家,谷物消耗量較少,但仍然是食物中不可少的一部份。
有些非禾本科植物的種子也像谷物一樣可以作為糧食,像藜麥及蕎麥,這類的種子稱為準穀物或假穀物。
最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的新月沃土。二粒小麦、一粒小麦、大麦被称为新石器时代农业发展的三大奠基农作物(新石器时代奠基农作物)[2]。
中国在先秦即有五穀之说,最早见于《论语》[3],指稻、黍、稷、麦、菽物种作物,其种子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。
下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年產量,依2012年的產量排名[4]。其中只有蕎麥和藜麥是假穀類,其他都是真正的穀類。
穀類
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世界年產量 (百萬公噸)
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註解
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2013 |
2012 |
2011 |
2010 |
1961
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玉米
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1016
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872
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888
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851
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205
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是許多美洲人、非洲人的主食,也是世界各地牲畜的飼料。大部份的玉米都不是為了人類的消費而種植,玉米也可以用來生產墨西哥松露,也間接供人類食用。
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大米
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745
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720
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725
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703
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285
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熱帶及一些溫帶地區的主要谷物。是巴西大部份地區(不過王米和木薯在一些區域比米更重要)、拉丁美洲其他地區、其他衍生自葡萄牙文化的地區、非洲部份地區(甚至在哥倫布大交換之前)及南亞及遠東大部份地區的主食。不過因為南島民族的擴張,南亞的主食有些已由大米轉變為麵包樹的果子。
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小麥
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713
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671
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699
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650
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222
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溫帶地區的主要谷物。全球都有人食用,是北美、歐洲、澳洲、紐西蘭、大部份南美洲南錐體以及大部份的大中東地區的主食。小麥可製作麵粉及麵包,而用麵粉製作的面筋製品是東亞的重要食品(重要性次於豆腐),而且有類似肉的口感,可以作為素食的素肉。
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大麥
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144
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133
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133
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124
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72
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可以製作麥芽及牲口的飼料
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高粱
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61
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57
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58
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60
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41
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亞洲及非洲的重要谷物,也是全球重要的牲口飼料
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雜穀
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30
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30
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27
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33
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26
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許多不同穀類的通稱,是亞洲及非洲的重要穀物
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燕麥
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23
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21
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22
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20
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50
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以前曾是蘇格蘭的主食,是全球受歡迎的冬季早餐食物,也是牲口的飼料。
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黑麥
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16
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15
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13
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12
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12
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寒帶氣候的重要作物
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小黑麥
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14.5
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14
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13
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14
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35
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小麥和黑麥的雜交種,長成後類似黑麥
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蕎麥
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2.5
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2.3
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2.3
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1.4
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2.5
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屬於假穀類,是蓼科植物的種子,不是禾本科的種子,是歐亞、美國小區域以及巴西的食物。常用來製作薄烤餅及麵食。
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非洲小米
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0.6
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0.59
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0.59
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0.57
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0.18
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非洲一些地區的主要糧食
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藜麥
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0.10
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0.08
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0.08
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0.08
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0.03
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屬於假穀類,是安地斯山脈的傳統食物
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玉米、大米及小麥佔了2012年所有谷物生產量的89%,及2009年所有食物熱量中的43%[4],不過燕麥和小黑麥的產量已比1960年代的產量要少。
其他的一些谷物在一些區域有其重要性,但全球的產量不大,因此未列在联合国粮食及农业组织的統計資料中,這些谷物有:
- 苔麸:衣索匹亞的古老谷物,食含纖維及蛋白質,會磨粉來作英杰拉,也會像穀粉一樣,當作溫的谷物早餐食用,且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中會賣苔麸的全谷物製品或是其磨好的粉。
- 菰属,在北美有小量種殖。
- 苋属穀物:早期的準穀類,曾在阿兹特克帝国種殖,現在在非洲許多地區都有。
- 白藜:藜麥的近親。
以下是一些曾經馴化的麥類,有些是在農業史的早期就馴化的:
2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月,联合国粮农组织预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。[5]
-
稻米產量
-
小麦產量
英國的小麦田
雖然每個物種有其特殊性,不過穀類的種植大體上是相近的。大部份的穀類是一年生植物,因此每播種一次就會有一次收穫。小麥、黑麥、小黑麥、大麥及斯佩耳特小麥是涼季(cool-season)谷物,這些是耐寒植物,在溫和的天氣下長的很好,但在天氣熱時會停止生長(約30度,但依品種而不同)。溫季(warm-season)谷物較適應炎熱的氣候。黑麥及大麥是最耐寒的谷物,可以在西伯利亚及亞北極過冬。許多涼季谷物可以種植在熱帶地區,不過有些只能種在較涼爽的高地,在那裡可以一年收成幾次。
最近數十年來,也開始注意多年生的谷物,其好處是有助於侵蚀控制、減少肥料的使用、農夫的成本也較少。雖然研究仍只在前期階段,位在堪薩斯州薩利納的土地研究所已創造出一個產量不錯的品種[6]。
。
谷物種子,從左到右分別是小麥、斯佩耳特小麥、大麥及燕麥
溫季谷物生長在熱帶及亞熱帶、氣候較溫和,沒有霜的低地。稻米一般生長在水田中,不過有些品種生長在乾地,而像玉米可以在缺水的環境下生長。
涼季谷物較適應溫帶氣候,大部份可分為冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播種、發芽和生長,在冬季會潛伏,在春季會繼續成長,在春末或是夏初會成熟。這種種植方式可以將水最有效利用,而且在田地可以空下來,種植其他的作物。
冬季型的谷物因為需要春化现象的影響,在冬天不會開花,在春天才會開花。若冬天太暖和或是超過谷物耐寒的程度,農民會改種春季型谷物,在春天一開始就種植,在同一年的夏末成熟,沒有春化现象。不過春季型谷物需要的灌溉較多,且收成不如冬季型的谷物。
十四世紀《健康全書》中的脫粒
當谷物長出種子時,表示已完成其生命週期,植物會死亡及枯萎。當植物及其谷物都相當乾燥時,就可以收割了。
在已開發國家,穀物一般是用機械收割,例如联合收割机,可以在田間直接割下穀物、脫粒並且揚穀。在開發中國家則會視勞工的成本有不同的收割方式,從联合收割机到大鐮等手工具等。
若作物是在雨季收成,谷物可能沒有適當的乾燥,在儲存時容易變質,因此會再配合一個乾燥的設備使其乾燥。
在北美洲,農夫在收成後會將剛收成的穀物送到穀物倉庫中,是大型的倉儲設施,合併了許多農民的收成。農民可以在交貨時直接售出穀物,或是保留所有權,等待之後販售。穀物倉庫可以避免害蟲、鼠類和鳥類破壞穀物。
未精製的谷物(全谷物)含有大量的維生素、膳食礦物質、糖類、脂肪、油脂、纖維素以及蛋白質,但是在精製的過程中會去除糠和穀物胚芽,留下的胚乳中只含有糖类,缺乏其他的營養物质。
有些穀物缺乏必需胺基酸離胺酸,因此許多素食的文化中,除了攝取穀物也會攝取莢果,以補充離胺酸,達到飲食的平衡。不過許多豆類缺乏另一種穀物有的必需胺基酸甲硫氨酸,因此對素食的人而言,需攝取穀物和莢果才是營養均衡的飲食。這類的飲食像是南亞及孟加拉族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麥子,以及其他許多文化中吃豆和玉米餅、米和豆腐、白麵包和花生醬等[7]。穀物的粗蛋白量是以穀物中粗蛋白的比例為準[8]。
成長階段的表示
[编辑]
為了說明谷物正處於哪一個成長階段,農業學家訂定了一些成長階段的表示法,像Zadoks表示法是由丹麦的植物學家Jan C. Zadoks發明,用00到99的二位數數字表示谷物正處於哪一個成長階段,而Feekes表示法主要用在美國
[9],用1到11.4之間的數字表示谷物的成長階段。此外還有BBCH表示法等。
國際標準化組織(ISO)已發佈了一系列有關在ICS 67.060範圍下,谷物製品的標準[10]。
- ^ 谷物饮料有益身体. 《韶关日报》. 2011年4月6日 [2014年7月24日]. (原始内容存档于2014年8月8日).
- ^ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press, 2000.
- ^ 《論语》微子篇:「丈人曰:「四體不勤,五穀不分。孰為夫子?」
- ^ 4.0 4.1 ProdSTAT. FAOSTAT. [2006-12-26]. (原始内容存档于2018-12-25).
- ^ Global cereal production outlook raised by 18.3mn tonnes. Big News Network.com. [4 July 2014]. (原始内容存档于2014-07-14).
- ^ Kunzig, Robert (April 2011) The Big Idea: Perennial Grains (页面存档备份,存于互联网档案馆). National Geographic.
- ^ Vogel, Steven (2003). Prime Mover – A Natural History of Muscle. W. W. Norton & Company, Inc., USA, p. 301. ISBN 039332463X.
- ^ Edwards, J.S.; Bartley, E.E.; Dayton, A.D. Effects of Dietary Protein Concentration on Lactating Cows. Journal of Dairy Science. 1980, 63 (2): 243. doi:10.3168/jds.S0022-0302(80)82920-1.
- ^ Miller, Travis. Growth Stages of Wheat: Identification and Understanding Improve Crop Management (PDF). Texas Agricultural Extension Service. [29 February 2012]. (原始内容 (PDF)存档于2011-11-25).
- ^ International Organization for Standardization. 67.060: Cereals, pulses and derived products. [23 April 2009]. (原始内容存档于2012-05-31).
[在维基数据编辑]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·禾穀部》,出自陈梦雷《古今圖書集成》