味噌みそラーメン

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味噌みそラーメン

味噌みそラーメン（みそラーメン）は、タレ（かえし）に味噌みそを使用しようした日本にっぽんのラーメン。北海道ほっかいどう札幌さっぽろ市しを発祥はっしょうとする味噌みそラーメンの知名度ちめいどが高たかいが、それ以外いがいの地域ちいき発祥はっしょうの味噌みそラーメンも存在そんざいする。

歴史れきし

札幌さっぽろの味噌みそラーメンは、市内しないの大衆たいしゅう食堂しょくどう「味あじの三平さんぺい」店主てんしゅの大宮おおみや守人もりとによって1955年ねんに考案こうあんされた。

大宮おおみやは、雑誌ざっし『リーダーズ・ダイジェスト』に掲載けいさいされた、スイスの食品しょくひんメーカー・マギー社しゃの社長しゃちょうによる「日本人にっぽんじんは味噌みそをもっと料理りょうりに活用かつようするべき」との一文いちぶんを目めにして以来いらい、味噌みそを用もちいたラーメンの開発かいはつに従事じゅうじする。日本にっぽん各地かくちから味噌みそを取とり寄よせたり、試作しさく品ひんを常連じょうれん客きゃくに出だして意見いけんを聴きいてみたりの試行錯誤しこうさくごを重かさねた末すえ、1963年ねんに店みせのメニューに正式せいしきに味噌みそラーメンが載のることとなった。それまでの北海道ほっかいどうでの主流しゅりゅうであった豚骨とんこつ醤油じょうゆと異ことなる、豚骨とんこつスープに味噌みそを加くわえた味噌みそラーメンを1965年ねんに東京とうきょうと大阪おおさかの髙島屋やで開催かいさいされた物産ぶっさん展てんにて実演じつえん販売はんばいしたところ、来場らいじょう者しゃの関心かんしんを集あつめた。牛鍋ぎゅうなべ屋やのような畜肉料理りょうりを出だす店みせが、臭くさみのある料理りょうりに味噌みそを使用しようして臭においを抑おさえていたのと同様どうように、豚骨とんこつなどから取とった臭くさみのある出汁だしに味噌みそを入いれることで臭においを抑おさえることが可能かのうである。

その後ご、1967年ねんにはホッコク（後ごのアスラポートどさん子こ事業じぎょう本部ほんぶ）が運営うんえいする「どさん子こラーメン」が全国ぜんこくにラーメン店てんのフランチャイズ展開てんかいを開始かいしし、1968年ねんにはサンヨー食品しょくひんがインスタント味噌みそラーメン「サッポロ一いち番ばんみそラーメン」の販売はんばいを開始かいしするなど、フランチャイズとインスタントラーメンという流通りゅうつう形態けいたいが味噌みそラーメンの全国ぜんこく的てきな知名度ちめいど獲得かくとくを牽引けんいん。これら一連いちれんの流ながれにより、味噌みそラーメンは北海道ほっかいどうのご当地とうちラーメンとして認識にんしきされるところとなった。

なお、大宮おおみやが客きゃくの要望ようぼうで「味あじの三平さんぺい」特別とくべつメニューの豚汁とんじるをラーメンに入いれ、客きゃくがそれに大だい満足まんぞくしたことに味噌みそラーメンのヒントを得えたという情報じょうほうが流布るふしているが、店みせを継ついで二に代目だいめ店主てんしゅになった大宮おおみやの息子むすこは否定ひていしている。

日本にっぽん各地かくちの味噌みそラーメン

日本にっぽん各地かくちの味噌みそをベースとしたご当地とうちラーメンには、以下いかのようなものが挙あげられる。

• 札幌さっぽろラーメン（北海道ほっかいどう札幌さっぽろ市し）
• 地獄じごくラーメン（北海道ほっかいどう北広島きたひろしま市し）
• 仙台せんだいラーメン（宮城みやぎ県けん仙台せんだい市し）仙台せんだいは戦国せんごく伊達だて政まさし宗むね時代じだいから味噌みそが特産とくさん品ひんであり、味噌みそベースのラーメンが比較的ひかくてき多おおい。
• 赤湯あかゆラーメン（山形やまがた県けん南陽なんよう市し） - 1960年ねんに誕生たんじょうした辛味噌からみそラーメン。残のこった醤油じょうゆスープに、 味噌みそを入いれて食たべていたのが起源きげんとされる。
• 新潟にいがた味噌みそラーメン（新潟にいがた県けん新潟にいがた市し）
• 入善にゅうぜんブラウンラーメン（富山とやま県けん入善にゅうぜん町まち）
• 信州しんしゅう味噌みそラーメン（長野ながの県けん） - 2015年ねんに観光かんこう資源しげんのブランドとして、ご当地とうちラーメンの1つとして日清食品にっしんしょくひんが信州しんしゅう味噌みそを使つかったラーメンを開発かいはつした。
• 鹿児島かごしまラーメン（鹿児島かごしま県けん鹿児島かごしま市し）

中国ちゅうごくの類似るいじ料理りょうり

中国ちゅうごくにも、味噌みそと味あじが似にている甜麺醤ひしおなどの醤ひしおを使つかった麺めん料理りょうりが存在そんざいする。多おおくは、炸醤麺めんに代表だいひょうされるような麺めんに醤ひしおなどで作つくったタレをかけるものである。一部いちぶ地域ちいきでの担担麺めんのように、味噌みそラーメンと類似るいじした料理りょうりも存在そんざいする。中国ちゅうごくに「味噌みそラーメンに似にた麺めん料理りょうり」は存在そんざいするが、日本にっぽんの米べい味噌みそを用もちいたラーメンは日本にっぽん独自どくじのものである。

香港ほんこんの担担麺めん

詳細しょうさいは「担担麺めん」を参照さんしょう

香港ほんこんの担担麺めんは、汁しるの量りょうが比較的ひかくてき多おおく、また唐辛子とうがらしを効きかせた味噌みそラーメンに味あじが似にている。上海しゃんはいやその他たの諸しょ地域ちいきでも、同様どうようの麺めん料理りょうりがある。ただ、日本にっぽんの味噌みそを使用しようしているわけではなく、味噌みそラーメンの範疇はんちゅうに入いれるかどうかは意見いけんが分わかれる。

辛味噌からみそラーメン

唐辛子とうがらしの辛味からみを加くわえた味噌みそラーメンで、日本にっぽんの味噌みそと唐辛子とうがらしを混まぜたもの、豆板醤とうばんじゃんやコチュジャンなどが利用りようされることもある。辛味噌からみそをトッピングするスタイルとしては赤湯あかゆラーメンの名なが挙あげられる。

参考さんこう文献ぶんけん

• 富岡とみおか木き之の介かい『さっぽろラーメン物語ものがたり』まんてん社しゃ、1977年ねん11月。 
• 速水はやみ健けん朗ろう『ラーメンと愛国あいこく』講談社こうだんしゃ、2011年ねん10月がつ。ISBN 978-4062800419。 

関連かんれん項目こうもく

• 醤油じょうゆラーメン
• 塩しおラーメン
• 豚骨とんこつラーメン
• 豚汁とんじる - 上述じょうじゅつのように、味噌みそラーメン誕生たんじょうのヒントになったという都市とし伝説でんせつが流布るふしている。