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イグチ科か

出典しゅってん: フリー百科ひゃっか事典じてん『ウィキペディア（Wikipedia）』
イグチ科か
ヤマドリタケ
分類ぶんるい
界さかい : 菌きん界かい Fungi
門もん : 担子菌きん門もん Basidiomycota
綱つな : 真正しんしょう担子菌きん綱つな Agaricomycetes
目め : イグチ目め Boletales
科か : イグチ科か Boletaceae
タイプ属ぞく
ヤマドリタケ属ぞく Fr. (1821)
シノニム

Boletellaceae Jülich (1981)
Chamonixiaceae Jülich (1981)
Octavianiaceae Locq. ex Pegler & T.W.K.Young

属ぞく

イグチ科か[注釈ちゅうしゃく 1]は真正しんしょう担子菌きん綱つなのイグチ目めに属ぞくするキノコ。かさの裏面りめんは通常つうじょうのキノコのようなひだ状じょうではなく、菅かん孔あなと呼よばれる微細びさいなチューブ状じょうの構造こうぞうを備そなえ、その内壁ないへき面めんに胞子ほうしを形成けいせいする。しかし、中なかにはキヒダタケ属ぞくのように子こ実み層そう托たくがひだ状じょうのものや、ジャガイモタケ属ぞくのように、ひだも管かん孔あなもなくだんご状じょうの外観がいかんを持もつものも存在そんざいする。ハラタケ目めのきのこ同様どうように広ひろく分布ぶんぷしており、茸狩たけがりを行おこなう人ひとには非常ひじょうに人気にんきのあるきのこである。一般いっぱんには「イグチ」と総称そうしょうされる。

かつて、イグチ科かのきのこは、人間にんげんが食用しょくように供きょうしても比較的ひかくてき安全あんぜんな仲間なかまと思おもわれていたこともあり、毒性どくせいの強つよいテングタケ属ぞくのような有毒ゆうどく種しゅと混同こんどうするような要素ようそも少すくないので、キノコ狩かりの初心者しょしんしゃにとっても好適こうてきなものであるとされてきた。目めの細こまかいスポンジのようなかさの裏面りめん・一般いっぱんに太ふとくて丈夫じょうぶな肉質にくしつの柄えの質感しつかんなどによって、ハラタケ類るいに属ぞくする種たねとの識別しきべつも比較的ひかくてきたやすい。

しかし、日本にっぽん以外いがいのイグチ科かのきのこによる死亡しぼう例れいや、日本にっぽんにおける有毒ゆうどく種しゅドクヤマドリの存在そんざいなどに鑑かんがみれば、イグチの仲間なかまだからと言いって安易あんいに口くちに入いれることは避さけるべきである。

下位かいの分類ぶんるい群ぐん[編集へんしゅう]

近年きんねんの、DNA解かいの塩基えんき配列はいれつの解析かいせきに基もとづく菌類きんるい分類ぶんるい体系たいけいの改変かいへんによって、従来じゅうらいはこの科かに分類ぶんるいされていたいくつかの属ぞくが除外じょがい・移籍いせきされた。とはいえイグチ科かは、未いまだに多数たすうの属ぞくを包含ほうがんした大おおきな科かである。最新さいしんの分類ぶんるいでは、約やく30属ぞくがイグチ科かに置おかれている。

かつてイグチ科かに包含ほうがんされていた多おおくの属ぞくが分離ぶんりされ、より小ちいさい別べつの科かに移うつされている。それらは外見がいけん的てきにはよく似にているが、分子ぶんし系統けいとう学がく的てきな知見ちけんをもとに、互たがいの系統けいとう関係かんけいはさほど近ちかいものではないと考かんがえられるに至いたったためである。このような分類ぶんるい学がく的てき再さい検討けんとうが行おこなわれた代表だいひょう的てきな例れいとして、粘液ねんえき層そうにおおわれたかさをもつヌメリイグチ属ぞく Suillus が独立どくりつしたヌメリイグチ科か Suillaceae に移うつされたケースが挙あげられる。

生態せいたい[編集へんしゅう]

ほとんどの種たねが樹木じゅもくの生いきた細ほそ根ねとの間あいだに共生きょうせい関係かんけいを持もつ、いわゆる外そと生せい菌きん根ね形成けいせい菌きんであるが、朽くち木きなどを栄養えいよう源げんとするものもごく少数しょうすう知しられている。共生きょうせい関係かんけいを結むすぶにあたり、相手あいての樹木じゅもくの種類しゅるいをかなり厳きびしく選択せんたくするものと、選択せんたく性せいがわりあい緩ゆるくてさまざまな樹木じゅもくと共生きょうせいし得えるものとがある。たとえば、ヌメリイグチ属ぞく Suillus の中なかには、二に針はり葉はマツ（アカマツ・クロマツなど）のみと共生きょうせいするもの・五ご針はり葉はマツ（ゴヨウマツやハイマツなど）とだけ共生きょうせいするもの・カラマツ属ぞくLarixの樹き種しゅに限定げんていされるものがそれぞれ知しられている。また、ヤマイグチ属ぞくのものには、特とくにカバノキ属ぞくBetulaとの間あいだで外そと生せい菌きん根ねを形成けいせいするものが多数たすうある。

分布ぶんぷ[編集へんしゅう]

イグチ科かのきのこは、南極大陸なんきょくたいりく以外いがいの世界せかいの全域ぜんいきで発見はっけんされている。北半球きたはんきゅうの温帯おんたい域いきでは詳くわしく調査ちょうさされ、かなりの種たねがすでに記載きさいされている。しかし熱ねつ帯域たいいきあるいは南半球みなみはんきゅうでは非常ひじょうな多様たよう性せいが認みとめられているにもかかわらず、研究けんきゅうがきわめて遅おくれている。E. J. H. Corner は、シンガポール島とうだけに限かぎっても少すくなくとも60種しゅが存在そんざいする、との証拠しょうこを示しめした。彼かれはまた、1972年ねんにはマレまれー半島はんとうとボルネオ島とうから140種しゅのイグチ科かの菌きんを記載きさいし、更さらに詳くわしく調しらべればそれと同数どうすうの新種しんしゅが見出みだしだされるだろうと見積みつもった。[2]

オーストラリアでも、イグチ科かのきのこの種たね多様たよう性せいに関かんして、ほぼ同様どうようの報告ほうこくが出だされている

食材しょくざいとしての利用りようと毒性どくせい[編集へんしゅう]

イタリアの市場いちばで売うられている乾燥かんそうポルチーニ（ヤマドリタケ）

多おおくのイグチ科かのきのこは珍味ちんみとして知しられ、特とくにヤマドリタケは有名ゆうめいである。スカンジナビア料理りょうりでは人気にんきの食材しょくざいであり、フィンランド料理りょうりでも、ヤマドリタケはポピュラーな食たべもので、最もっとも美味びみなきのことして知しられている。多おおくのイグチ科かのきのこは味あじがよく、最低さいていでも食たべられないような味あじのものではない。しかしながら、有毒ゆうどくであったり、無毒むどくではあっても食たべられない種類しゅるいも知しられている。アシベニイグチやニガイグチなどは強烈きょうれつな苦味にがみがあり、加熱かねつ調理ちょうりしてもこの苦味にがみは消きえないため、食用しょくようにはならない。さらにヤマイグチ属ぞくに置おかれる数すう種しゅ（かさが橙色だいだいいろを呈ていする種類しゅるい）も同様どうようである。ニガイグチは外観がいかんがヤマドリタケと似にており、後者こうしゃと間違まちがえてこれを採取さいしゅし、調理ちょうりした料理りょうりを食たべる段だんになって落胆らくたんする人ひとも多おおい。ニガイグチではかさの裏面りめんに発達はったつする管かん孔あな層そうがピンク色ぴんくいろを帯おびており（ヤマドリタケでは淡あわ黄色きいろないし帯たいオリーブ褐色かっしょくを呈ていする）、柄えはヤマドリタケのそれと比くらべて褐色かっしょくが強つよい。また好このんで発生はっせいする環境かんきょうも異ことなっている。

コショウイグチは強つよい辛味からみがあり、コショウの代用だいようとして用もちいられることもあるが、普通ふつうは食用しょくようにされない。

フィンランド料理りょうりでは、スープ・ソース・キャセロールやシチューなどの素材そざいとして用もちいる。シイタケやマッシュルームのようにピザの具ぐ材ざいにも使つかう。

食用しょくようにされるイグチ類るいの中なかで最もっとも有名ゆうめいなものはニセイロガワリで[要よう出典しゅってん]、かさの裏うらの管かん孔あな面めんに手てで触ふれると青あお緑色みどりいろに変色へんしょくする性質せいしつがある（ただし、この性質せいしつはニセイロガワリにだけ認みとめられるものではない）。ヤマイグチも有名ゆうめいで、橙だいだい褐色かっしょくないし灰かい褐色かっしょくのかさを備そなえ、柄えの基部きぶはしばしばうっすらと青あおみを帯おびている。

いくつかの茸狩たけがりの手引てびき書しょの中なかでは「柄えが赤色あかいろを呈ていするイグチ類るいは避さけよ」と述のべられているが、オオウラベニイロガワリやウラベニイロガワリなどは、柄えが赤あかくても食用しょくようにでき、味あじもよい。しかし1994年ねんBoletus pulcherrimusによって一人ひとりの死者ししゃがでたこともある。ある夫婦ふうふがこのきのこを食用しょくようにしたところ、激はげしい腹痛はらいたをきたし、夫おっとが死亡しぼうした。原因げんいんは腸閉塞ちょうへいそくと見みられている。[3]ウラベニイグチも、有毒ゆうどくであると長年ながねんにわたって考かんがえられてきたが、このきのこによる死者ししゃは現在げんざいまでのところはいない。中毒ちゅうどく症状しょうじょうは消化しょうか器き系けいに発現はつげんする場合ばあいが多おおく、糖とうたんぱく質しつのボレサチンが毒どく成分せいぶんとされる。日本にっぽん産さんの有毒ゆうどくイグチ類るいの一種いっしゅとして知しられているドクヤマドリに含ふくまれるボレベニンもまた、一種いっしゅの糖とうたんぱくであるとされている。[4] ミカワクロアミアシイグチは元々もともと類似るいじの食用しょくようキノコがないことと、口くちに入いれると舌したが痺しびれるという特徴とくちょう的てきなきのこであったことから死亡しぼう例れいや食中毒しょくちゅうどく例れいはなかったが、2002年ねんに毒どく蛋白質たんぱくしつであるボレニンやイミン化合かごう物ぶつが検出けんしゅつされ、猛毒もうどくキノコであることが確定かくていした。 また、2008年ねんにはウツロイイグチから毒どく蛋白質たんぱくしつであるボラフィニンが単たん離はなされており、マウスに対たいする急性きゅうせい毒性どくせいが確たしかめられている。

日本にっぽん産さんの主おもな属ぞく・種たね[編集へんしゅう]

ヌメリコウジタケ属ぞく (Aureoboletus)
ヤシャイグチ属ぞく (Austroboletus)
クリカワヤシャイグチ
キクバナイグチ属ぞく (Boletellus)
アシナガイグチ
ヤマドリタケ属ぞく (Boletus)
ヤマドリタケモドキ
コガネヤマドリ
ミヤマアミアシイグチ属ぞく (Butyriboletus)
コショウイグチ属ぞく (Chalciporus)
ベニイグチ属ぞく (Heimioporus)
クレナイセイタカイグチ
ジャガイモタケ属ぞく (Heliogaster)
ヤマイグチ属ぞく (Leccinum)
アカヤマドリ
キヒダタケ属ぞく (Phylloporus)
クロイグチ属ぞく (Porphyrellus)
タマノリイグチ属ぞく (Pseudoboletus)
キイロイグチ属ぞく (Pulverboletus)
ハナガサイグチ
キアミアシイグチ属ぞく (Retiboletus)
キアミアシイグチ
オニイグチ属ぞく (Strobilomyces)
ニガイグチ属ぞく (Tylopilus)
コビチャニガイグチ
ホオベニシロアシイグチ
ウツロイイグチ属ぞく (Xanthoconium)
アワタケ属ぞく (Xerocomus)
クロアザアワタケ

注釈ちゅうしゃく[編集へんしゅう]

  1. ^ イグチは漢字かんじでは「猪口ちょこ」と表記ひょうきする[1]。

出典しゅってん[編集へんしゅう]

  1. ^ 佐野さの修治しゅうじ. “「夏なつ 京都きょうと御苑ぎょえん 梅雨づゆ～晩夏ばんかのきのこ”. 京都御苑きょうとぎょえんニュース第だい94号ごう. 環境省かんきょうしょう京都きょうと御苑ぎょえん管理かんり事務所じむしょ. 2022年ねん11月5日にち閲覧えつらん。
  2. ^ Corner EJH (1972). Boletus in Malaysia. Government Printing Office/Botanic Gardens, Singapore 
  3. ^ Benjamin DR. Red-pored boletes. pp. 359–360.  in: Mushrooms: poisons and panaceas — a handbook for naturalists, mycologists and physicians. New York: WH Freeman and Company. (1995) 
  4. ^ Bolevenine, a toxic protein from the Japanese toadstool Boletus venenatus
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