グアニル酸さん

グアニル酸さん
IUPAC名めい 5′-Guanylic acid
系統けいとう名めい [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-1,6-dihydro-9H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl dihydrogen phosphate
別称べっしょう 5′-Guanidylic acid E number E626
識別しきべつ情報じょうほう
略称りゃくしょう	GMP
CAS登録とうろく番号ばんごう	85-32-5
PubChem	135398631
ChemSpider	6545
UNII	16597955EP
E番号ばんごう	E626 (調味ちょうみ料りょう)
MeSH	Guanosine+monophosphate
ChEMBL	CHEMBL604603
IUPHAR/BPS	5123
SMILES C1=NC2=C(N1[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O)O)O)O)NC(=NC2=O)N
特性とくせい
化学かがく式しき	C10H14N5O8P
モル質量しつりょう	363.22 g mol−1
酸さん解離かいり定数ていすう pKa	0.7, 2.4, 6.1, 9.4
特記とっきなき場合ばあい、データは常温じょうおん (25 °C)・常つね圧あつ (100 kPa) におけるものである。

グアニル酸さん（グアニルさん、guanylic acid）は、ヌクレオチド構造こうぞうを持もつ有機ゆうき化合かごう物ぶつの一種いっしゅである。グアノシン一いちリン酸さん (Guanosine monophosphate) とも呼よばれ、GMPと略りゃくされる。GMPは核酸かくさん塩基えんきのグアニン、五ご炭すみ糖とうのリボース、1つのリン酸さんより構成こうせいされており、リン酸さんとグアノシン（ヌクレオシド）の間あいだでリン酸さんエステルを形成けいせいしている。リン酸さんエステルの位置いちにより、2'-体からだ、3'-体からだ、5'-体からだが知しられる。5'-体からだはRNA中なかの部分ぶぶん構造こうぞうとして現あらわれ、呈てい味あじ性せいヌクレオチドとしても用もちいられる。

利用りよう

5'-GMPはシイタケやエノキタケなどのキノコ類るいの旨味うまみ成分せいぶんであり工業こうぎょう的てきに生産せいさんされて、核酸かくさん系けい調味ちょうみ料りょうとして利用りようされる。核酸かくさん系けい調味ちょうみ料りょうの多おおくはカツオブシの旨味うまみ成分せいぶんである5'-IMPと5'-GMPの混合こんごう物ぶつであり、工業こうぎょう的てきには酵母こうぼのRNAを原料げんりょうにして、アオカビのヌクレアーゼP1(EC. 3.1.30.1)を作用さようさせて5'-GMPと5'-AMPの混合こんごう物ぶつにし、コウジ菌こうじきんのAMPデアミナーゼで5'-AMPのみを5'-IMPに転換てんかんして酵素こうそ的てきに核酸かくさん系けい調味ちょうみ料りょうを製造せいぞうしている。

関連かんれん項目こうもく

• グアニン
• グアノシン二にリン酸さん (GDP)
• グアノシン三さんリン酸さん (GTP)