ローズマリー
ハンガリー水 すい (ハンガリーすい、仏 ふつ : Eau de Hongrie オードゥオングリ 、英 えい : Hungary Water ハンガリーウォーター )、ハンガリー王妃 おうひ の水 みず (ハンガリーおうひのみず、仏 ふつ : eau de la reine de hongrie 、英 えい : the Queen of Hungary's Water [1] )は、ローズマリー をアルコール と共 とも に蒸留 じょうりゅう した蒸留酒 じょうりゅうしゅ 、薬酒 やくしゅ である[2] 。日本 にっぽん には英語 えいご 圏 けん を介 かい してその名 な が広 ひろ まったと思 おも われ、ハンガリーウォーターと呼 よ ばれることが多 おお い。ローズマリーの有効 ゆうこう 成分 せいぶん や強 つよ い芳香 ほうこう 成分 せいぶん が含 ふく まれており、当初 とうしょ は薬酒 やくしゅ として作 つく られた。12世紀 せいき の修道 しゅうどう 女 おんな ヒルデガルト・フォン・ビンゲン が発明 はつめい したと伝 つた えられるラベンダー 水 みず (ただし、ヒルデガルトは彼女 かのじょ の著書 ちょしょ で、ラベンダー水 すい に言及 げんきゅう していない)と同様 どうよう に、ヨーロッパにおけるアルコールベースの香水 こうすい の起源 きげん のひとつといわれている[3] 。(それ以前 いぜん は、香 かお りはワイン のベースまたは油性 ゆせい の混合 こんごう 物 ぶつ に混 ま ぜ込 こ まなけらばならなかった[3] 。)中世 ちゅうせい 後期 こうき には香水 こうすい として使用 しよう されており、ヴィクトリア朝 あさ まで使 つか われていた[3] 。
「ハンガリー 」と冠 かん するが、誕生 たんじょう した具体 ぐたい 的 てき な場所 ばしょ ・年代 ねんだい は不明 ふめい であり、製作 せいさく 者 しゃ も定 さだ かではない。「ハンガリー王妃 おうひ の水 みず 」とも呼 よ ばれるが、誕生 たんじょう にハンガリー王妃 おうひ が関 かか わっている、またはハンガリーが起源 きげん である歴史 れきし 的 てき な根拠 こんきょ はなく、ハンガリー王妃 おうひ に関 かん するエピソードは創作 そうさく であり、商品 しょうひん の箔 はく 付 づ けのために考 かんが え出 だ されたともいわれる。物語 ものがたり では、その製法 せいほう は、修道 しゅうどう 士 し もしくは宮廷 きゅうてい に仕 つか える錬金術 れんきんじゅつ 師 し が王妃 おうひ のために考案 こうあん した、または、閉 と ざされた庭園 ていえん に、隠者 いんじゃ あるいは若者 わかもの に姿 すがた を変 か えた天使 てんし が現 あら われて教 おし えたとされる[2] 。
蒸留 じょうりゅう 法 ほう で作 つく られるハンガリー水 すい は、ローズマリーを何 なん 度 ど も蒸留 じょうりゅう する必要 ひつよう があるため、技術 ぎじゅつ 的 てき に難 むずか しく高価 こうか であり、一般 いっぱん に売 う られている価格 かかく ほど安 やす く作 つく ることはできない[2] 。そのほとんどは、ローズマリーをアルコールに漬 つ けたチンキ か、アルコールや水 みず に、ハンガリー水 すい やローズマリーの精油 せいゆ を少量 しょうりょう 混 ま ぜただけのものである[2] 。
9世紀 せいき の錬金術 れんきんじゅつ 師 し ジャービル・イブン=ハイヤーン が発明 はつめい したとされる蒸留 じょうりゅう 器 き 「アランビック 」
ヨハン・ゲオルグ・ホイヤー(Johann Georg Hoyer)は、王妃 おうひ エルジェーベト 自身 じしん による金 きむ 文字 もじ で書 か かれた製造 せいぞう 法 ほう が、ウィーン の王室 おうしつ 図書館 としょかん に保存 ほぞん されていると語 かた っている。これは広 ひろ く知 し られているが、誤 あやま りであることがわかっている[2] 。
現存 げんそん する最古 さいこ の製造 せいぞう 法 ほう ・使用 しよう 法 ほう は、1659年 ねん にフランクフルト で発売 はつばい されたジャン・プレヴォ(Jean Prevot)の小 しょう 冊子 さっし にあり、蒸留 じょうりゅう 法 ほう を使用 しよう している[2] 。
「四 よん 回 かい 蒸留 じょうりゅう した生命 せいめい の水 みず (アルコールのこと)を三 さん 、ローズマリーの枝 えだ 先 さき と花 はな を二 に とせよ。これらを密閉 みっぺい 容器 ようき に入 い れ、五 ご 〇時 じ 間 あいだ 、微温 びおん に保 たも ち、その後 ご 、蒸留 じょうりゅう せよ。毎週 まいしゅう 一 いち 回 かい 、朝 あさ 、この一 いち ドラム(分量 ぶんりょう )を食物 しょくもつ か飲物 のみもの に入 い れ、服用 ふくよう すること。さらに、毎朝 まいあさ 、あなたの顔 かお と傷 いた んだ脚 あし をそれで洗 あら うこと[4] 。」
古 ふる いレシピでは、ローズマリーの枝葉 えだは と花 はな (もしかしたらタイム も)、強 つよ い蒸留酒 じょうりゅうしゅ が使 つか われていた。後世 こうせい には、ラベンダー、ミント 、セージ 、マジョラム 、コスタス(木 き 香 が )、オレンジ の花 はな (ネロリ )、レモン などが加 くわ えられた。現代 げんだい の香水 こうすい 研究 けんきゅう 家 か Nancy M. Boothは、現代 げんだい 的 てき な香水 こうすい としてのハンガリー水 すい の材料 ざいりょう に、レモンピールかオレンジピール、オレンジ花水 はなみず (芳香 ほうこう 蒸留 じょうりゅう 水 すい )、グリセリン 、ウォッカ 、レモン・ベルガモット ・ローズマリーの精油 せいゆ 、細 こま かくしたペパーミントの葉 は をあげている[5] 。
王妃 おうひ エリザベートに関 かん するい伝 いつた えでは、手足 てあし のしびれを治 なお すための外用 がいよう 薬 やく として使用 しよう されている[6] 。
ハンガリー王妃 おうひ エルジェーベト
聖 せい エルジェーベト (マティアス・グリューネヴァルト 作 さく )
ハンガリー水 すい の誕生 たんじょう には、蒸留酒 じょうりゅうしゅ の存在 そんざい が不可欠 ふかけつ である。8世紀 せいき の錬金術 れんきんじゅつ 師 し マルクス・グロエクスは、白 しろ ワインを蒸留 じょうりゅう した記録 きろく を残 のこ している。これが行 おこな われた場所 ばしょ は不明 ふめい であり、錬金術 れんきんじゅつ の実験 じっけん であって飲 の むためのものではなかった[7] 。11世紀 せいき 頃 ごろ に錬金術 れんきんじゅつ 師 し たちによって、蒸留酒 じょうりゅうしゅ の製造 せいぞう 技術 ぎじゅつ が確立 かくりつ されたとみられる。
蒸留酒 じょうりゅうしゅ (スピリット)は、アラビア語 ご のアル・イクシル(al-iksir、霊薬 れいやく )に由来 ゆらい するエリクシル (羅 ら : elixir)、または生命 せいめい の水 みず (アクアヴィテ / 羅 ら : Aquavitae)[8] [9] と呼 よ ばれ、薬 くすり として利用 りよう された。
13〜14世紀 せいき スペインの錬金術 れんきんじゅつ 師 し ・科学 かがく 者 しゃ で、モンペリエ大学 だいがく 医学部 いがくぶ の教授 きょうじゅ だったアルナルドゥス・デ・ビラ・ノバ (Arnaldus de Villa Nova, c. 1235 - 1313, アルノー・ド・ヴィルヌーブとも)が、ロー・クレレット(L'eau clairette)という薬用 やくよう リキュールを作成 さくせい した。これは、具体 ぐたい 的 てき に植物 しょくぶつ 成分 せいぶん を記 しる した最初 さいしょ のリキュールの記録 きろく であり、ヴィラ・ノヴァはリキュールの祖 そ ともいわれる。ロー・クレレットの材料 ざいりょう は「ワインを蒸留 じょうりゅう したスピリッツ 、バラ 、レモン、オレンジ・フラワー、スパイス など」であった[7] 。
また、イタリアでは1332年 ねん に、リキュールが薬用 やくよう として輸出 ゆしゅつ された記録 きろく が残 のこ っており[10] 、1346年 ねん に始 はじ まるヨーロッパでのペスト 大 だい 流行 りゅうこう の際 さい には、貴重 きちょう な薬品 やくひん として扱 あつか われた[11] 。15世紀 せいき にはいると、イタリアで様々 さまざま なリキュールがつくられるようになり、1480年 ねん には、医学 いがく の町 まち として知 し られるイタリアの都市 とし サレルノ で、多 おお くのリキュールが薬酒 やくしゅ として生産 せいさん された[7] 。
当時 とうじ の西洋 せいよう 文化 ぶんか の中心 ちゅうしん は、アラビアやその周辺 しゅうへん である地中海 ちちゅうかい 地域 ちいき であったが、王妃 おうひ エルジェーベトが生 い きていた14世紀 せいき に、遠 とお く離 はな れたハンガリーに、香 かお りのよい薬草 やくそう と酒精 しゅせい (スピリット)を混 ま ぜて蒸留 じょうりゅう する技術 ぎじゅつ が伝 つた わっていたかどうかは不明 ふめい である。ドイツ技術 ぎじゅつ 学 がく の創始 そうし 者 しゃ ヨハン・ベックマン (英語 えいご 版 ばん ) (1739 - 1811)は、伝 つた わっていたとする説 せつ は、「どちらかといえば奇妙 きみょう な感 かん を受 う ける。」という[2] 。
ハンガリー水 すい の誕生 たんじょう は、ハンガリー王女 おうじょ で列聖 れっせい された聖 せい エルジェーベト (1207年 ねん - 1231年 ねん )、もしくはポーランド 王女 おうじょ でハンガリー 王 おう カーロイ1世 せい の王妃 おうひ エルジェーベト (1305年 ねん - 1380年 ねん )が関 かか わっているともいわれる。17世紀 せいき のジャン・プレヴォ(Jean Prevot)の小 しょう 冊子 さっし にハンガリー水 すい の最初 さいしょ の記述 きじゅつ がみられ、そのレシピは蒸留 じょうりゅう 法 ほう を使 つか ったものである。この冊子 さっし からは、プレヴォが王妃 おうひ エルジェーベトと聖 ひじり エルジェーベトを混同 こんどう していることがわかる[2] 。
王妃 おうひ エルジェーベトに由来 ゆらい するという説 せつ が有名 ゆうめい で、「ハンガリー王妃 おうひ の水 みず 」とも呼 よ ばれ、次 つぎ のようなフィクション が知 し られる。
70歳 さい を超 こ えた高齢 こうれい の王妃 おうひ は、手足 てあし のしびれ[6] (リューマチであったとされる[12] )に苦 くる しんでいた。それを治 なお すために、修道 しゅうどう 士 し 、錬金術 れんきんじゅつ 師 し 、もしくは廷臣 ていしん が、ハンガリー水 すい を献上 けんじょう した。これを外用 がいよう した王妃 おうひ はみるみる回復 かいふく し、若返 わかがえ ったことから、ポーランド王 おう に求婚 きゅうこん され、ハンガリーとポーランドは一 ひと つの国 くに になった。[12]
当時 とうじ のポーランド王 おう は、王妃 おうひ エルジェーベトの息子 むすこ のハンガリー王 おう ラヨシュ1世 せい が兼任 けんにん しているため、この物語 ものがたり は作 つく り話 ばなし であり、当時 とうじ のハンガリー・ポーランド同君 どうくん 連合 れんごう に由来 ゆらい すると思 おも われる。求婚 きゅうこん 者 しゃ をポーランド王子 おうじ とする話 はなし もみられるが、ラヨシュ1世 せい の子供 こども (エルジェーベトの孫 まご に当 あ たる)は王女 おうじょ のみである。また、20代 だい のリトアニア大公 たいこう だという人 ひと もあるが[13] 、それに当 あ てはまるリトアニア大公 たいこう ヨガイラ(1351年 ねん - 1434年 ねん , のちのポーランド王 おう ヴワディスワフ2世 せい )は、エルジェーベトの孫娘 まごむすめ ポーランド王 おう ヤドヴィカ の婿 むこ である。ベックマンによると、求婚 きゅうこん 者 しゃ に当 あ たる歴史 れきし 上 じょう の人物 じんぶつ を探 さが したが、徒労 とろう であったという。「ハンガリー王妃 おうひ の水 みず 」という名称 めいしょう に関 かん しては、ベックマンは「ローズマリー水 すい を売 う ろうとして調合 ちょうごう した人々 ひとびと が商品 しょうひん に箔 はく と信用 しんよう をつけるために、考 かんが え出 だ したというのが、一番 いちばん 的 てき を射 い た見方 みかた だと思 おも っている。」と述 の べている[2] 。
17世紀 せいき の植物 しょくぶつ 学者 がくしゃ たちは、ローズマリーについて語 かた る際 さい 、ハンガリー水 すい に触 ふ れることなく、その特性 とくせい や薬効 やっこう を語 かた っており[2] 、その時代 じだい にまだ一般 いっぱん 的 てき でなかったとも思 おも われる。だが、16世紀 せいき のイタリアの医師 いし ザパタ(Zapata)は、完全 かんぜん なものではないが、ロー・クレレットを作 つく った13〜14世紀 せいき の錬金術 れんきんじゅつ 師 し ・医師 いし アルナルドゥス・デ・ビラ・ノバが製造 せいぞう 法 ほう を知 し っていた、と語 かた っている[2] 。
中世 ちゅうせい ヨーロッパでは、治療 ちりょう 薬 やく 、香水 こうすい として各地 かくち で愛好 あいこう され、その人気 にんき は18世紀 せいき にオーデコロン が登場 とうじょう するまで続 つづ いた。
ジャン・プレヴォ(Jean Prevot)の小 しょう 冊子 さっし では、次 つぎ のように薬効 やっこう が説明 せつめい されている[2] 。
「それは体力 たいりょく を回復 かいふく させ、精神 せいしん を高揚 こうよう させ、膝 ひざ や神経 しんけい を直 なお し、視力 しりょく を元 もと に戻 もど し、衰 おとろ えないようにし、命 いのち を長 なが らえさせるのである。[4] 」
ニコラス・カルペパー (英語 えいご 版 ばん ) がラテン語 らてんご から英訳 えいやく し、1649年 ねん に出版 しゅっぱん された「ロンドン薬局方 やっきょくほう 」(Physical Directory, or a Translation of the London Directory )には、次 つぎ のように記載 きさい されている。
「ハンガリー水 すい (アルコールによる抽出 ちゅうしゅつ 液 えき を含有 がんゆう )は寒 さむ さや湿度 しつど による頭 あたま の病 やまい 、脳卒中 のうそっちゅう 、てんかん 、めまい、だるさ、手足 てあし の障害 しょうがい 、神経症 しんけいしょう 、リウマチ 、イライラ、ひきつけ、痴呆 ちほう 、昏睡 こんすい 、眠気 ねむけ 、聴覚 ちょうかく 障害 しょうがい 、耳鳴 みみな り 、視力 しりょく 低下 ていか 、血栓 けっせん 、感情 かんじょう の乱 みだ れによる頭痛 ずつう に有効 ゆうこう である。また歯痛 しつう を軽減 けいげん させ、腹痛 はらいた 、肋膜炎 ろくまくえん 、食欲 しょくよく 不振 ふしん 、消化 しょうか 不良 ふりょう 、肝臓 かんぞう 病 びょう 、脾臓 ひぞう 病 びょう 、腸 ちょう の病気 びょうき 、子宮 しきゅう の収縮 しゅうしゅく に有効 ゆうこう である。また発熱 はつねつ にも効能 こうのう があり高齢 こうれい 者 しゃ であっても身体 しんたい の機能 きのう を回復 かいふく させる働 はたら きがある(といわれている)。こんなにもたくさんの効能 こうのう のある治療 ちりょう 薬 やく は類 るい を見 み ない。内服 ないふく する際 さい にはワインやウォッカに入 い れるか、こめかみや胸部 きょうぶ に塗 ぬ り鼻 はな から吸 す い込 こ むとよい。[要 よう 出典 しゅってん ] 」
^ The Perfume Inspired by Tokaji Aszu: Viktoria Minya Eau de Hongrie
^ a b c d e f g h i j k l 『西洋 せいよう 事物 じぶつ 起源 きげん (二 に )』 ヨハン・ベックマン(著 ちょ )、特許庁 とっきょちょう 内 ない 技術 ぎじゅつ 史 し 研究 けんきゅう 会 かい (訳 わけ ) 岩波書店 いわなみしょてん (1999年 ねん )
^ a b c 『香 かお りの来 き た道 みち 』 諸江 もろえ 辰男 たつお (著 ちょ )光風 こうふう 社 しゃ 出版 しゅっぱん (1986年 ねん )
^ a b Selectiora remedia multiplici usu comprobata inter secreta medica jure recenseas.
^ Queen of Hungary Water: some experiments in perfumery
^ a b 『ハーブのたのしみ』 A.W.ハットフィールド(著 ちょ )、山中 やまなか 雅也 まさや ・山形 やまがた 悦子 えつこ (訳 わけ )八坂 やさか 書房 しょぼう (1993年 ねん )
^ a b c 『リキュールの世界 せかい 』 福西 ふくにし 英三 えいぞう (著 ちょ )河出書房新社 かわでしょぼうしんしゃ (2000年 ねん )
^ お酒 さけ の話 はなし 5 特集 とくしゅう :ウィスキー類 るい 酒類 しゅるい 総合 そうごう 研究所 けんきゅうじょ
^ お酒 さけ の話 はなし 6 特集 とくしゅう :リキュール 酒類 しゅるい 総合 そうごう 研究所 けんきゅうじょ
^ リキュール入門 にゅうもん 1.リキュールとは 語源 ごげん サントリー
^ リキュール入門 にゅうもん 1.リキュールとは 歴史 れきし サントリー
^ a b 『クレオパトラも愛 あい したハーブの物語 ものがたり 魅惑 みわく の香 こう 草 くさ と人間 にんげん の5000年 ねん 』 永岡 ながおか 治 おさむ (著 ちょ )PHP研究所 けんきゅうじょ (1988年 ねん )
^ Halcyon Days sanda