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乳牛にゅうぎゅう

出典しゅってん: フリー百科ひゃっか事典じてん『ウィキペディア（Wikipedia）』
（乳ちち用よう牛うしから転送てんそう）
ホルスタイン種しゅの雌牛めうし。乳房ちぶさが発達はったつしている
乳牛にゅうぎゅうの飼育しいく場じょう。イスラエルのキブツ、レヴィヴィムにて

乳牛にゅうぎゅう（にゅうぎゅう）あるいは乳ちち用よう牛うし（にゅうようぎゅう）は、家畜かちく化かされた牛うしのうち、特とくに乳ちちの出でる量りょうが多おおくなるように品種ひんしゅ改良かいりょうされた牛うしのこと。日本にっぽんではホルスタインがよく知しられている。

「乳ちちを出だす種類しゅるいの牛うし」が存在そんざいするわけではなく、乳牛にゅうぎゅうが乳ちちを出だすのは、ほかの哺乳類ほにゅうるい同様どうよう出産しゅっさん後ごである。よって牛乳ぎゅうにゅう生産せいさんのために、計画けいかく的てきな人工じんこう授精じゅせいと出産しゅっさんが人為じんい的てきに繰くり返かえされる。

乳ちち量りょうの増加ぞうかに特とく化かした育種いくしゅ改変かいへんが行おこなわれてきた結果けっか、1975年ねんには一いち頭とう当あたり4,464kgであった年間ねんかん乳ちち量りょうは、2016年ねんには8,526kgまでに増加ぞうかした[1]。中なかには年間ねんかん乳ちち量りょう20,000kgのスーパーカウ（ホルスタイン）も報告ほうこくされている。このことは、生産せいさん性せいの向上こうじょうとともに、後述こうじゅつする乳牛にゅうぎゅうの職業病しょくぎょうびょうともいえるさまざまな病気びょうきをもたらした[2]。泌乳量りょうが上あがるにつれ乳牛にゅうぎゅうの体型たいけいも大型おおがた化かしており[3]、1991年ねんの牛うしと2021年ねんの牛うしの平均へいきん体重たいじゅうには30kgの遺伝いでん的てき差異さいがある[4]。

品種ひんしゅ

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詳細しょうさいは「乳牛にゅうぎゅう品種ひんしゅの一覧いちらん（英語えいご版ばん）」を参照さんしょう

乳牛にゅうぎゅうの一生いっしょう

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子こ牛うし

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生乳せいにゅうを生産せいさんラインにのせるために、子こ牛うしは産うまれてすぐに母はは牛うしから離はなされる（親子おやこの引ひき離はなしも参照さんしょう）。産うまれた子こ牛うしが雌めすならば乳牛にゅうぎゅうとして飼育しいくされる。雄ゆうの場合ばあいは、肉牛にくぎゅうとして肥育ひいくするために肥育ひいく農家のうかなどに販売はんばいされるか、種付たねつけ用ように飼育しいくされる。まれに子こ牛肉ぎゅうにくとして飼育しいくされることもある。出産しゅっさん後ごすぐは母はは牛うしから搾乳さくにゅうした乳ちち（初はつ乳ちち）が人間にんげんの手てで与あたえられるが、その後ごは母乳ぼにゅうから代用だいよう乳ちち（粉こなミルク）への切きり替かえが行おこなわれる。自然しぜん界かいでは哺乳ほにゅう期間きかんは6か月げつと緩ゆるやかだが、酪農らくのうでは牛乳ぎゅうにゅう資源しげんの確保かくほや飼料しりょう費ひの節減せつげん（代用だいよう乳ちちは配合はいごう飼料しりょうや乾草かんそうより高たかい）などの理由りゆうから、6～8週しゅうで[5][6]、濃厚のうこう飼料しりょう（配合はいごう飼料しりょう）や乾草かんそうへの切きり替かえがおこなわれる。

産うまれた雌めす子こ牛うしの多おおくは、つなぎ飼かいか単たん頭あたま飼かいのストール（囲がこい）で飼育しいくされる。2014年ねんの国内こくない調査ちょうさによると、子こ牛うしの25.0%がつなぎ飼かい、50.9%が1頭とうでの単たん飼となっている[7]。動物どうぶつ福祉ふくしの観点かんてんから子こ牛うしのつなぎ飼かいや単たん飼に規制きせいを設もうける国くにもある。例たとえばカナダでは牛舎ぎゅうしゃで子こ牛うしを繋つなぎ飼かいすることを禁止きんしする。また生後せいご4週しゅう齢よわい以降いこうの単たん飼を禁止きんしする[8]。EUは、理事りじ会かい指令しれいで子こ牛うしの繋つなぎ飼がいを禁止きんし、生後せいご8週しゅう齢よわい以降いこうの単たん飼を禁止きんしする[9]。しかし国内こくないでの規制きせいはない。

育成いくせい牛うし

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離乳りにゅうからはじめて子こ牛うしを産うむまでの期間きかんは育成いくせい牛うしと呼よばれる。本来ほんらい牛うしが成なり牛うしに達たっするのは生後せいご3年ねんほどだが[10]、酪農らくのう業ごうでは生後せいご14か月げつ - 16か月げつほどで人工じんこう授精じゅせいが行おこなわわれる[11]。妊娠にんしん後ご、約やく9か月げつで分娩ぶんべんする。牛舎ぎゅうしゃ内ないで飼育しいくされる牛うしは運動うんどう量りょうが少すくないため、自力じりきで出産しゅっさんすることが困難こんなんであり、人ひとの介助かいじょが必要ひつようであることが多おおい。寒冷かんれい地域ちいきでの分娩ぶんべんでは、畜主の監視かんし外がいでの自然しぜん分娩ぶんべんによって出生しゅっしょう子こ牛うしが凍死とうしすることも少すくなくない[12]。

搾乳さくにゅう牛うし

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出産しゅっさん後ご約やく300日間にちかん搾乳さくにゅうされる。出産しゅっさんしなければ乳ちちは出でないので、常つねに搾乳さくにゅうできる状態じょうたいにしておくために、出産しゅっさん後ご2か月げつほどで次つぎの人工じんこう授精じゅせいが実施じっしされる[13]。日本にっぽんでの搾乳さくにゅう牛うしの主おもな飼養しよう方法ほうほうは72.9%が繋つなぎ飼がいであり、牛うしを運動うんどう場じょうなどに放はなしていない農家のうかは72.5%にのぼる[14]。自然しぜん放牧ほうぼくは1%程度ていどである。

乳牛にゅうぎゅうは出産しゅっさん後ご約やく1年間ねんかん乳ちちを出だし続つづけるが、次つぎの出産しゅっさん前まえの約やく60日間にちかん、搾乳さくにゅうを中止ちゅうしする乾いぬい乳ちちが行おこなわれる。乾いぬい乳ちちとは搾乳さくにゅうを中止ちゅうしすることである。急きゅうに搾乳さくにゅうが停止ていしされること、乾いぬい乳ちち期きは群むれ分わけ（再さい編成へんせい）されることなどから乾いぬい乳ちちは牛うしにとってストレスとなる。60日間にちかんの乾いぬい乳ちちが推奨すいしょうされているのは、乾いぬい乳ちち期間きかんが60日にちの時ときに、次つぎの泌乳期きの乳ちち生産せいさんが最大さいだいとなることを示しめした昔むかしの研究けんきゅうから確立かくりつされたものである。しかしながら乳牛にゅうぎゅうの高こう泌乳化かにともない、多おおくの牛うしは分娩ぶんべん60日にち前まえで20kgの乳ちち生産せいさんがあるため、この状態じょうたいでの乾いぬい乳ちちは乳房ちぶさ炎えんリスクとなる[15]。

乳ちちの泌乳量りょうは3-4回かい目めの出産しゅっさん後ごがピークであり、その後ご徐々じょじょに泌乳量りょうは減少げんしょうし、繁殖はんしょく力りょくも下さがっていく[16]。生産せいさん性せいが落おちると屠殺とさつされる。牛うしの寿命じゅみょうは20年ねんほどだが[17]、乳牛にゅうぎゅうとして畜産ちくさん利用りようされる場合ばあいは5-6年ねんと短みじかい。近年きんねん、日本にっぽんの乳牛にゅうぎゅうの平均へいきん除籍じょせき（乳牛にゅうぎゅうとしての供用きょうようが終了しゅうりょうすること）産さん次数じすうは3、4産さん程度ていどに低下ていかしている[18]。除籍じょせき後ごは別べつの農家のうかに売うられて肉質にくしつを上あげるために「飼かい直なおし」されることもあるが、多おおくの場合ばあいは「乳ちち廃はい牛うし」となり屠殺とさつされる[19]。

飼養しよう管理かんりと動物どうぶつ福祉ふくし上じょうの課題かだい

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2019年ねん日本にっぽんの酪農らくのう場じょう スタンチョンを利用りようした繋つなぎ飼育しいく
2019年ねん日本にっぽんの酪農らくのう場じょう スタンチョンを利用りようした繋つなぎ飼育しいく2

つなぎ飼かい

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日本にっぽんの酪農らくのう場ばの6-7割わりの乳ちち用よう牛うしが、スタンチョンやチェーン、ヒモなどででの繋つなぎ飼育しいくだと推定すいていされる[20][21]。繋つなぎ飼育しいくでは前後ぜんご左右さゆうに数すう歩ほしか動うごけないため、この飼養しよう方法ほうほうは動物どうぶつ福祉ふくし上うえの問題もんだいリスクが高たかまると国際こくさい獣疫じゅうえき事務じむ局きょく（OIE）の乳牛にゅうぎゅう動物どうぶつ福祉ふくし基準きじゅんに記載きさいされている[22]。約やく700kgの体重たいじゅうを支ささえる脚あしには運動うんどうが必要ひつよう不可欠ふかけつであり[23]、跛行はこうや飛ひ節ぶし周囲しゅうい炎えん、乳房ちぶさ炎えん[24]、難産なんざんなどのリスクが高たかくなることが知しられている[25]。

ヨーロッパではつなぎ飼かいへの規制きせいが進すすんでおり、アニマルウェルフェアの広ひろがりから、世界せかい100カ国かこくほどで酪農らくのう機器ききを販売はんばいするスウェーデンの大手おおてメーカーが、つなぎ牛舎ぎゅうしゃ用ようの製品せいひんの販売はんばいを終了しゅうりょうするなど、つなぎ飼かいは縮小しゅくしょうしている[26]。

英国えいこくでは繋つながれた牛うしは最低さいてい一いち日にち一いち回かいは繋つなぎから解放かいほうされなくてはならないとされている。オーストリア[27]やスイス、スウェーデンでは一定いってい期間きかんの放牧ほうぼくが法律ほうりつや条例じょうれいなどにより定さだめられている。デンマークでは繋つなぎ禁止きんし令れいが2027年ねんに施行しこうされる。それまでは繋留けいりゅう牛うし群ぐんでは夏季かきの放牧ほうぼくが義務付ぎむづけられている[28][29]。カナダの酪農らくのう家かが遵守じゅんしゅすべき規制きせい「乳牛にゅうぎゅうの世話せわと取とり扱あつかいに関かんする実施じっし規範きはん」では、2027年ねん4月がつ1日にち以降いこう、牛うしの繋つなぎ飼育しいくは禁止きんしされる[8]。

EU最大さいだいの酪農らくのう国こくであるドイツにおける、最大さいだいの酪農らくのう協きょう・乳業にゅうぎょうであるDMK Deutsches Milchkontor（ドイツ語ご版ばん）は、2025年ねんまでに繋つなぎ飼がいを廃止はいしするという目標もくひょうを掲かかげている[30]。またドイツでは畜産ちくさん業界ぎょうかいの自主じしゅ基準きじゅん（ITW）において、乳牛にゅうぎゅうの常時じょうじ係留けいりゅうを禁止きんしし、年間ねんかん120⽇以上じょうの運動うんどうが求もとめられている[31][32]。

カウトレーナー

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作業さぎょう負担ふたん軽減けいげんと衛生えいせい面めん向上こうじょうの目的もくてきで、牛うしの背中せなかの上うえに電流でんりゅうが流ながれる道具どうぐが設置せっちされることがある。牛うしは排尿はいにょう姿勢しせいをとるとき背せを丸まるめるため、その動うごきを利用りようし排泄はいせつ物ぶつを定てい位置いちに落おとさせる方法ほうほうである[33]。2014年ねんの畜産ちくさん技術ぎじゅつ協会きょうかいの調査ちょうさでは常時じょうじ使用しようが24.6%、慣なれるまで使用しようが9.1%という結果けっかとなっている[14]。一方いっぽうでこのような方法ほうほうは動物どうぶつ福祉ふくしに反はんするという声こえもある[34]。

親子おやこの引ひき離はなし

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自然しぜん哺乳ほにゅうによる旧来きゅうらいの飼育しいく法ほうでは、子こ牛うしが自然しぜんに離乳りにゅうするのは、5-6ヶ月かげつ齢よわいあるいは6-8ヵ月かげつとも言いわれている[35][36]。しかし現代げんだい酪農らくのうでは、多おおくの場合ばあい、子こ牛うしは産うまれてすぐに強制きょうせい的てきに母はは牛うしからひき離はなされるため、母子ぼしともに大おおきなストレスとなっている[37]。母子ぼしの早期そうき分離ぶんりの理由りゆうには、牛乳ぎゅうにゅうを早はやく生産せいさんラインにのせるため、授乳じゅにゅうをさせないことで母はは牛うしに早はやく次つぎの発情はつじょうをこさせるため、搾乳さくにゅう機きでの乳ちち量りょう減少げんしょうを防ふせぐため（子こ牛うしに乳ちちを吸すわれた母はは牛うしは、子こ牛うしに吸すわれることに反応はんのうして乳ちちを出だすようになる）などがある[38]。

子こ牛うしは、乳ちちの摂取せっしゅ量りょうが十分じゅうぶんで栄養えいよう学がく的てきに問題もんだいがない場合ばあいでも、吸引きゅういん行動こうどうへの欲求よっきゅうが継続けいぞくする。すなわち子こ牛うしの吸引きゅういん行動こうどうは強つよい行動こうどう欲求よっきゅうである[39]。自然しぜん哺乳ほにゅうの場合ばあい、子こ牛うしは一時いちじ間あいだに6000回かい、母はは牛うしの乳頭にゅうとうを吸すうと言いわれており（母乳ぼにゅうの吸入きゅうにゅうとおしゃぶりを含ふくむ）[40]、それを阻害そがいする親子おやこの引ひき離はなしは、様々さまざまな動物どうぶつ福祉ふくし上じょうの問題もんだいを引ひき起おこす。引ひき離はなしによる母はは牛うしのストレスは数値すうちに現あらわれ、心拍しんぱく数すうの急激きゅうげきな増加ぞうか、反はんすうの減少げんしょう、睡眠すいみん障害しょうがい、そしてストレス指標しひょうの一ひとつと言いわれている目めの白しろい部分ぶぶんの増加ぞうかが確認かくにんされる。子こ牛うしもまた引ひき離はなし時じの心拍しんぱく数すうが急速きゅうそくに増加ぞうかする。引ひき離はなされず、母はは牛うしから乳ちちを吸すうことができる子こ牛うしは、3週間しゅうかんにわたって下痢げりの発作ほっさが減へり、消化しょうか機能きのうが改善かいぜんされる。また「乳ちちを吸すいたい」という欲求よっきゅうが満みたされるため、他たの子こ牛うしのへそを吸すうという異常いじょうな行動こうどうが防止ぼうしされることが観察かんさつされている[36]。引ひき離はなされた子こ牛うしは、栄養えいよう学がく的てきに満足まんぞくできる状態じょうたいであっても、吸引きゅういん行動こうどうへの欲求よっきゅうはなくならず、その欲求よっきゅうは、柵しがらみの突起とっき物ぶつやほかの子こ牛うしの耳みみや包皮ほうひを吸すうという異常いじょう行動こうどうに転嫁てんかされる[39]。

除じょ角かく

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日本にっぽんの酪農らくのうにおいては9割わり弱じゃくで除じょ角かくが実施じっしされていると推定すいていされる[20]。生後せいご3か月げつ以上いじょうでの除じょ角かくが4割わりを超こえるが[14]、動物どうぶつ福祉ふくしの観点かんてんからは生後せいご2か月げつ以内いないが望のぞましいとされる[41]。除じょ角かくされた子こ牛うしの苦痛くつうは3週間しゅうかん続つづくと言いわれ大おおきなストレスとなることから[42]、世界せかい動物どうぶつ保健ほけん機関きかん(WOAH)の陸生りくせい動物どうぶつ衛生えいせい規約きやくの動物どうぶつ福祉ふくしコードの該当がいとうの章あきら[43]には「除じょ角かくを行おこなう時ときには麻酔ますいと鎮静ちんせい剤ざいの使用しようを強つよく推奨すいしょうする」と記載きさいされている。日本にっぽんのアニマルウェルフェア指針ししんにも「獣しし医師いし等とうの指導しどうの下した、牛うしの種類しゅるいと飼養しよう方法ほうほうにとって最適さいてきな、可能かのうな限かぎり苦痛くつうを生しょうじさせない時期じきと方法ほうほうを選択せんたくする。また、必要ひつように応おうじて獣しし医師いしによる麻酔ますい薬やくや鎮痛ちんつう剤ざいの投与とうよの下したで行おこなう」とされている。しかしこの指針ししんは法規ほうき制せいではないため、日本にっぽんにおける乳ちち用よう牛うしの除じょ角かくでは、85.1%で麻酔ますいが使用しようされていない[14]。

除じょ角かくには角かくが発達はったつし、頭蓋骨ずがいこつに付着ふちゃくした後のちに行おこなう「断だん角かく（dehorning）と、角かくがまだ萌芽ほうがの段階だんかいで行おこなう摘芽てきが（disbudding）とがあり、摘芽てきがのほうが苦痛くつうが少すくないとされる。しかしながら摘芽てきがの苦痛くつうも大おおきいため、摘芽てきが実施じっし時じには麻酔ますいを必須ひっすとする国くにもある。摘芽てきがには薬品やくひん（ペースト）を使用しようする場合ばあいと、焼やき鏝などで熱ねつ焼灼しょうしゃくする場合ばあいの、主おもに二に通とおりがある。ペーストよりも熱ねつ焼灼しょうしゃくのほうが子こ牛うしの苦痛くつうは少すくないとされているが、どちらがより福祉ふくし的てきかはまだ結論けつろんが出でていない。日にち齢よわい問とわず摘芽てきが実施じっし時じの麻酔ますいを義務付ぎむづける国くにもあるが、何なん日にち齢よわい以降いこうでの除じょ角かくのみ麻酔ますいを義務付ぎむづけるとする国くにもある。しかしより日にち齢よわいの低ひくい牛うしほど痛いたみに敏感びんかんなことが示唆しさされており、こういった日ひ齢よわいに応おうじた麻酔ますい薬やくの有無うむに対たいして疑問ぎもんも呈ていされている[44]。

断だん尾お

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尻尾しっぽを振ふり回まわし糞尿ふんにょうが飛とび散ちるので汚きたないという理由りゆうから乳牛にゅうぎゅうではゴムリング[45]で尾おの血ち流りゅうを止とめ落下らっかさせるといった断だん尾おが一部いちぶで行おこなわれている。尾おの切断せつだんは牛うしの生活せいかつに支障ししょうをきたし（サシバエなどを追おい払はらうことができなくなる）[46]、乳ちち量りょう低下ていかに繋つながるほか、切断せつだん部ぶの慢性まんせい的てきな疼痛とうつう、神経しんけい腫しゅ形成けいせいや術後じゅつご感染かんせんのリスクといった問題もんだいも生しょうじる。2015年ねんの畜産ちくさん技術ぎじゅつ協会きょうかいの調査ちょうさでは7.5%の農場のうじょうが断だん尾おを実施じっし[14]しているという結果けっかであったが、この割合わりあいは2008年ねんの同どう協会きょうかいの調査ちょうさでも同おなじであった。米国べいこく4州しゅうでは日常にちじょう的てきな乳牛にゅうぎゅうの断だん尾おは州法しゅうほうで禁止きんしされており、違反いはん者しゃには拘留こうりゅうや罰金ばっきんといった罰則ばっそくが規定きていされている[47]が、日本にっぽん国内こくないでの規制きせいはない。

舌した遊あそび

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口くちの外そとに舌したを出だしぐるぐると動うごかすという、異常いじょう行動こうどうの一種いっしゅである。これは牛うし自身じしんが草くさを探さがして舌したで巻まき取どり摂食せっしょくするという本来ほんらいの摂食せっしょく行動こうどう欲求よっきゅうを、現代げんだいの集約しゅうやく畜産ちくさん下したでは満みたすことができなくなったことや葛藤かっとう、牛うしの欲求よっきゅうや好奇心こうきしんが満みたされていなかったり、繋つながれたままで運動うんどうが出来できないといったことで起おこる[48][49]。

屠ほふ畜

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供用きょうよう年数ねんすうは農家のうかや個体こたいにより様々さまざまだが、経済けいざい効率こうりつが悪わるくなると乳ちち廃はい牛うしとなりと畜場ちくじょうへ出荷しゅっかされる。搬入はんにゅう時じに何なんらかの要因よういんによりトラックの荷台にだいから降おりない牛うしは尾おを捻ねじり上あげたりスタンガンを何なん度ども押おし当あてられることがある[50]。また、2011年ねんの北海道ほっかいどう帯広おびひろ食肉しょくにく衛生えいせい検査けんさ所しょなどの調査ちょうさでは牛うしの飲水のみみず設備せつびのないと畜場ちくじょうは50.4%にのぼる[51]。こういった状況じょうきょうは、日本にっぽんが批准ひじゅんする国際こくさい獣疫じゅうえき事務じむ局きょく（OIE)の動物どうぶつ福祉ふくし指針ししん[52]に反はんするものとなっている。家畜かちくの飲水のみみず設備せつび設置せっちに関かんしては厚生こうせい労働省ろうどうしょうから都道府県とどうふけんへ「と畜場ちくじょうの施設しせつ及および設備せつびに関かんするガイドライン」が通知つうちされており、新設しんせつ及および改築かいちく等とうが行おこなわれる場合ばあいには獣しし畜の飲用いんよう水すい設備せつびが設定せっていされていること[53]との記載きさいがあるが、達成たっせい時期じきは未定みていである。

濃厚のうこう飼料しりょうの多た給きゅう

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濃厚のうこう飼料しりょうの多た給きゅうは動物どうぶつ福祉ふくし的てきに問題もんだい視しされている。牛うしは粗あらい植物しょくぶつを餌えさとして生活せいかつするように進化しんかした生いき物ものである。しかし酪農らくのうでは生産せいさん性せいを高たかめるために炭水化物たんすいかぶつを多おおく含ふくんだ濃厚のうこう飼料しりょうが多た給きゅうされる。このことは蹄病を増加ぞうかさせたり、乳牛にゅうぎゅうの代謝たいしゃ機能きのうに負まけの影響えいきょうを与あたえたりする[54]。

その他た管理かんり方法ほうほう

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削そぎ蹄

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削そぎ蹄とはひづめを削けずること。放牧ほうぼくがおこなわれていない酪農らくのう産業さんぎょうでは必須ひっすで、日本にっぽんの乳牛にゅうぎゅうの96%で削そぎ蹄が行おこなわれている[14]。

自然しぜん放牧ほうぼくの牛うしは採と餌えさのため1日にち11時じ間あいだも歩あるくことがありひづめはしっかりと割われ、擦こすり減へっていく。しかし、牛舎ぎゅうしゃ内ないでの飼育しいくではほとんど歩あるかないため、ひづめが伸のび放題ほうだいになる。ひづめが伸のびすぎると巨体きょたいを支ささえられなくなったり、踏ふんばることができなくなる。また糞尿ふんにょうで滑すべりやすくなったコンクリート床ゆかの上うえで転ころびやすくなる。このため定期ていき的てきに年としに1-4回かい削そぎ蹄を行おこなう必要ひつようがある
—中洞なかほら正せい『黒くろい牛乳ぎゅうにゅう』

開ひらき脚あし防止ぼうしバンド

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滑すべりやすい床ゆかでの股また裂さけ防止ぼうしや起立きりつ不能ふのうの牛うしなどには、一定いってい間隔かんかく以上いじょう脚あしが開ひらかないように後うしろ脚あしの左右さゆうを繋つなぐバンドが取とり付つけられる[55]。またこれは脚あし癖へきの悪わるい牛うしにも使つかわれることもある。

鼻はな環たまき

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農業のうぎょう機械きかいが普及ふきゅうする昭和しょうわ30年代ねんだい頃ごろまでは畑はたけ仕事しごとや荷に運はこびなどの力仕事ちからしごとに牛うしは欠かかせない労働ろうどう力りょくであったため、鼻はな環たまきは農作業のうさぎょうの際さいの牛うしのコントロールに役立やくだつ物ものだった。また共進きょうしん会かいなどの場ばでは鼻はな環たまきがある方ほうが格好かっこうが付つくという側面そくめんもあり[56]、現在げんざいも鼻はな環たまきを付つけている牛うしはいるが、必かならずしも必要ひつようなものではなく使用しようしない農家のうかもある。鼻はな環たまきは痛いたみで牛うしを制御せいぎょするものであるため、牛うしが人ひとを避さけやすくなるというマイナス面めんもある。

乳牛にゅうぎゅうの生産せいさん病びょう

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現在げんざいの乳ちち量りょうののびは、おもに遺伝いでん的てき改良かいりょう（育種いくしゅ）によるものである[57]。しかし泌乳能力のうりょく向上こうじょうは健康けんこう状態じょうたいの悪化あっかも引ひき起おこす。暑熱しょねつへの耐たい性せいも低ひくくなり、熱ねつ署しょによる死亡しぼうは増加ぞうかしている。また、泌乳牛うしの初回しょかい授精じゅせい受胎じゅたい率りつは1990年ねんに50%、2005年ねんには40%と減少げんしょうしていることから乳牛にゅうぎゅうの健康けんこう状態じょうたいの悪化あっかが懸念けねんされている[58][59]。家畜かちく共済きょうさい事業じぎょう統計とうけい（2011年度ねんど：北海道ほっかいどうNOSAI）によると、成なり乳牛にゅうぎゅうの病やまい傷きず率りつは95%と高たかいものになっている[60]。

跛行はこう

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肢しの痛いたみで歩あるくことが困難こんなんになること。跛行はこうは牛うしに苦痛くつうと不快ふかい感かんを長期ちょうき的てきに与あたえるため、重要じゅうような動物どうぶつ福祉ふくしの課題かだいとなっている[61][62]。

跛行はこうはその苦痛くつうの高たかさから、イギリスでは乳牛にゅうぎゅうの蹄病による跛行はこうを重大じゅうだいな虐待ぎゃくたいと捉とらえ、非難ひなんの対象たいしょうとなっている[63]。世界せかい動物どうぶつ保健ほけん機関きかん(OIE)の、陸生りくせい動物どうぶつ衛生えいせい規約きやくの動物どうぶつ福祉ふくしコード「動物どうぶつ福祉ふくしと乳ちち用よう牛うしの生産せいさんシステム」の章しょうでは、跛行はこうのスコアリングが推奨すいしょうされている[43]。また、跛行はこうはアニマルウェルフェア上じょうの問題もんだいになるだけでなく、農場のうじょうの純じゅん収益しゅうえきを最大さいだいで17%減少げんしょうさせる可能かのう性せいもある[64]。

日本にっぽん装そう削そぎ蹄協会きょうかいの予備よび調査ちょうさによると乳牛にゅうぎゅうの35%になんらかの蹄病の症状しょうじょうがみられるという[65]。諸しょ外国がいこくにおける乳牛にゅうぎゅうの跛行はこう率りつは、イギリスで 36.8%、スイスで 14.8%、米国べいこく北東ほくとう部ぶで 54.8% とされる[66]。

蹄を痛いためる要因よういんとして、コンクリート床ゆかでの飼育しいくがあげられる。牛うしは本来ほんらい、コンクリートではなく牧草ぼくそう地ちのような柔やわらかい場所ばしょを歩あるくように進化しんかしてきたので、草地くさちに出でる機会きかいを与あたえないと牛うしの跛行はこうは増加ぞうかする[67][68][69]。また牛舎ぎゅうしゃ内ないでの過密かみつ飼育しいくも要因よういんとなる。牛うしの足あしは硬かたい蹄という靴くつをはいた状態じょうたいになっており、その中なかには蹄骨が葉状ようじょう層そうと真皮しんぴ層そうに包つつまれている。自分じぶんの横臥おうがする場所ばしょのない狭せまい牛舎ぎゅうしゃの中なかで起立きりつ時間じかんが長ながくなると、そこが炎症えんしょうを起おこし、充血じゅうけつと疼痛とうつうを伴ともなうようになる[70]。 また、乳ちち量りょう増加ぞうかを目指めざして行おこなわてきた育種いくしゅも、跛行はこうの要因よういんと言いわれている[67]。高こう泌乳牛うしは出産しゅっさん後ごエネルギー不足ふそくになりやすく、濃厚のうこう飼料しりょうが多た給きゅうされるが、それにより趾皮膚ひふ炎えんが増加ぞうかする[71]。趾皮膚ひふ炎えんは跛行はこうを引ひき起おこす。

飛ひ節ぶし周囲しゅうい炎えん（関節かんせつ炎えん）

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舎しゃ飼かい経けい産さん牛うしに多おおく、行動こうどうを制限せいげんされるつなぎ飼かい牛舎ぎゅうしゃでよくみられる症状しょうじょうである。不自然ふしぜんな姿勢しせいで寝起ねおきを繰くり返かえすことで皮膚ひふに擦すり傷きずができ、そこから細菌さいきん感染かんせんする[72]。悪化あっかすると潰瘍かいよう化かしたり膿瘍のうようを形成けいせいしたりする。飛ひ節ぶし周囲しゅうい炎えんの疼痛とうつうで牛うしは跛行はこうし次第しだいに痩やせ細ほそる。

乳房ちぶさ炎えん

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詳細しょうさいは「乳牛にゅうぎゅうの乳房ちぶさ炎えん（英語えいご版ばん）」を参照さんしょう

乳房ちぶさに細菌さいきんが入はいり、この細菌さいきんを排除はいじょしようとする防御ぼうぎょ反応はんのうで、炎症えんしょうを起おこしてしまった症状しょうじょうをいう。細菌さいきんの種類しゅるいや牛うしの健康けんこう状態じょうたいによって軽度けいどなものから重度じゅうどなものまで症状しょうじょうはさまざまである。大腸菌だいちょうきん性せい乳房ちぶさ炎えんにり患かんした場合ばあい、発熱はつねつや脱水だっすい、食欲しょくよくの低下ていかなどの全身ぜんしん症状しょうじょうを示しめし、感染かんせん乳房ちぶさは強つよい痛いたみと熱ねつ感かんを伴ともない腫脹しゅちょうする。症状しょうじょうが重じゅう篤あつしな場合ばあい、泌乳停止ていしや起立きりつ不能ふのうとなり、死亡しぼうに至いたる[73]。 乳房ちぶさ炎えんは乳牛にゅうぎゅうの身近みぢかな病気びょうきのひとつであり、平成へいせい28年度ねんどの乳ちち用よう成なり牛うしの病やまい傷きず事故じこでは、泌乳器き病びょうは実じつに45%と最もっとも多おおく、その大だい部分ぶぶんは乳房ちぶさ炎えんとなっている。また死し廃はい事故じこでは、乳房ちぶさ炎えんは心不全しんふぜん、脱臼だっきゅうおよび筋すじ損傷そんしょうに次ついで多おおく、約やく10%を占しめる[74]

飼育しいく環境かんきょうが不衛生ふえいせいであること、牛うしの健康けんこう状態じょうたいが悪わるいことが原因げんいんとしてあげられており、過か搾乳さくにゅうになりやすく環境かんきょうにデリケートな高こう泌乳の牛うしほど乳房ちぶさ炎えんになる確かく率りつが高たかい[75][76][77]。

予防よぼうとして、毎日まいにち搾乳さくにゅうする[78]。包括ほうかつ的てき乾いぬい乳牛にゅうぎゅう療法りょうほう（乳房ちぶさ炎えんを予防よぼうするために乳房ちぶさに抗生こうせい剤ざいを定期ていき的てきに注入ちゅうにゅうする措置そちを、次つぎの出産しゅっさんに備そなえて泌乳を止とめている2、3か月げつの間あいだに、飼かわれている全すべての乳牛にゅうぎゅうが受うけること）は一部いちぶの有機ゆうき農家のうかを除のぞいてヨーロッパで広ひろく行おこなわれており、乳牛にゅうぎゅうは年としに2回かいこの措置そちを受うける[79]。しかし、抗生こうせい剤ざいの頻繁ひんぱんな使用しようは耐たい性せい菌きんの発生はっせい確かく率りつを高たかめる。

ルーメンアシドーシス

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ルーメンアシドーシスは第だい一いち胃い過か酸さん症しょうともいわれ、四よっつある胃いのうち飼料しりょうを微生物びせいぶつで分解ぶんかいする働はたらきのある第だい一いち胃い（ルーメン）の酸性さんせい度どが上昇じょうしょうすることをいう。牛うしが本来ほんらい食たべる粗そ飼料しりょうが不足ふそくし濃厚のうこう飼料しりょうが多た給きゅうされることが原因げんいんとなっている。高こう泌乳の牛うしほど分娩ぶんべん後ごにエネルギー不足ふそくに陥おちいりやすく、急激きゅうげきな濃厚のうこう飼料しりょうの給餌きゅうじが行おこなわれるため、ルーメンアシドーシスになりやすい。ルーメンアシドーシスは万病まんびょうの元もととも言いわれており、第だい四よん胃い変位へんい、繁殖はんしょく障害しょうがい、跛行はこうなどさまざまな病気びょうきをもたらす[80]。

第だい四よん胃い変位へんい

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第だい四よん胃い変位へんいは、ガスがたまった第だい四よん胃いが膨張ぼうちょうし、第だい一いち胃いと腹壁ふくへきの間あいだに第だい四よん胃いが移動いどうしてしまうことをいう。高こう泌乳牛うし群ぐんに多おおい傾向けいこうがあり、その発生はっせい率りつは 3～15%に及およぶ[81]。第だい四よん胃い変位へんいの要因よういんとして、飼育しいく環境かんきょうの悪わるさ、分娩ぶんべんストレスなどが考かんがえられている。また牛うしが本来ほんらい食たべる粗そ飼料しりょうではなく濃厚のうこう飼料しりょうが多た給きゅうされることも要因よういんとされており、年々ねんねん増加ぞうかする濃厚のうこう飼料しりょうの給餌きゅうじに比例ひれいして第だい4胃い変位へんい多発たはつの傾向けいこうにある[82]。

乳牛にゅうぎゅうの安全あんぜん

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  • 日本にっぽんにおいて、肉にく用よう牛うしにされた乳牛にゅうぎゅうがBSEを発症はっしょうした問題もんだいにより、草くさや穀物こくもつ以外いがいの肉にく骨粉こっぷんなどもエサとされていることが明あきらかになったことで、何なにをエサとして育そだてられたかなどの食しょくの安全あんぜんにかかるトレーサビリティが確立かくりつされた。
  • rBST（遺伝子いでんし組くみ換かえ牛うし成長せいちょうホルモン、牛うしソマトトロピン）は乳ちちの分泌ぶんぴつを促進そくしんする効果こうかがあるが、雌牛めうしの健康けんこうを害がいする副作用ふくさようがある。rBSTを使用しようして生産せいさんされた牛乳ぎゅうにゅうは有機ゆうき農産物のうさんぶつの認可にんかを受うけられない。現在げんざいrBSTは日本にっぽんでは使用しよう認可にんかされていないが、認可にんかされている国くにからのrBSTを使用しようして生産せいさんしたチーズや原はら乳ちちの輸入ゆにゅうは規制きせいされていない。

狂牛病きょきょうぎゅうびょう

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詳細しょうさいは「牛うし海綿かいめん状じょう脳症のうしょう」を参照さんしょう

正式せいしき名称めいしょうは牛うし海綿かいめん状じょう脳症のうしょう（BSE）。BSEプリオンと呼よばれる病原びょうげん体たいに牛うしが感染かんせんした場合ばあい、牛うしの脳のうの組織そしきがスポンジ状じょうになり、異常いじょう行動こうどう、運動うんどう失調しっちょうなどを示しめし、死亡しぼうするとされている。BSEに感染かんせんした牛うしの脳のうや脊髄せきずいなどを原料げんりょうとしたえさが、他たの牛うしに与あたえられたことが原因げんいんで、英国えいこくなどを中心ちゅうしんに牛うしへのBSEの感染かんせんが広ひろがり、日本にっぽんでも平成へいせい13年ねん9月がつ以降いこう、平成へいせい21年ねん1月がつまでの間あいだに36頭とうの感染かんせん牛うしが発見はっけんされた[83]。

関連かんれん項目こうもく

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脚注きゃくちゅう

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  4. ^ “Size matters: Halting the trend towards bigger dairy cows”. 20221129閲覧えつらん。
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  6. ^ “乳ちち用よう子こ牛うしの育成いくせい - 特とくに哺育ほいく期きの飼養しようについての留意りゅうい点てん” (PDF). 20240624閲覧えつらん。
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  12. ^ 『子こ牛うしの科学かがく』緑みどり書房しょぼう、20091120、63頁ぺーじ。 
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    滄木孝弘たかひろ「乳牛にゅうぎゅうの管理かんりと蹄病」『産業さんぎょう動物どうぶつ臨床りんしょう医学いがく雑誌ざっし』第だい8巻かん第だい3号ごう、日本にっぽん家畜かちく臨床りんしょう学会がっかい・大だい動物どうぶつ臨床りんしょう研究けんきゅう会かい、2017年ねん11月、174-182頁ぺーじ、CRID 1050282813745380864、ISSN 1884-684X。 
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参考さんこう文献ぶんけん

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