窩夫
(重定 向 自 华夫饼)
窩夫(
製法
[编辑]以雞蛋、
不同 種類 的 窩夫
[编辑]窩夫
比 利 時
[编辑]布 鲁塞尔窩夫 或 盧 布 賽 爾 鬆 餅 (Brussels waffle),因 為 布 魯塞爾 是 比 利 時 的 首都 、所以 一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅 身 較厚、格子 較大。製作 比 利 時 窩夫的 麵糰加入 酵母 、蛋白 ,所以 較為鬆 脆 。常 於早餐時吃 ,除 了 可 配 黄 油 、糖 漿外 ,也可以挤上 一 些鮮奶油,還 可 配 搭草 莓 、藍 莓 、覆 盆 子 、香 蕉、葡萄 、奇 异果等 水 果 一 起 吃 ,也可配 冰淇淋,有 時 亦 會 作為 甜品食用 。
列 日 窩夫或 列 日 鬆 餅 (Liège waffle),源 自 比 利 時 東面 城市 列 日 (Liège),於公元 十 八世紀由一名居於列 日 采 邑主教區 (Bishopric of Liège,又 稱 prince-bishop of Liège)的 廚師所 創 。通常 於街上小 店舖 售賣,即 叫 即 做,即 買 即 吃 ,一 些超 級 市場 亦 有 售賣。體積 較比利 時 窩夫小 ,較甜,口 感 亦 較實,裹著的 一 層 焦 糖 令 這種窩夫有 點 小 甜。大部 份為原 味 ,亦 有 在 麵糊加入 香 草 味 或 肉桂 味 香料 的 。吃 時 可 在 上面 加 上 水 果 、鮮奶油 、巧 克 力 等 。
英國
[编辑]馬鈴薯 窩夫(potato waffle)是 一 種 深 受英國 人 喜 愛 的 急 凍 食品 ,是 一 種 用 脫水 馬鈴薯 用水 浸 泡 後 ,加 上 食用 油 、调味料 製 成 的 鹹食,用 烤麵包 機 、烤箱或 烤架烘烤或 用 平底 锅煎 ,用作 配 菜 或 小 吃 ,吃 時 可 夾煎蛋或乾酪 ,灑上胡椒 粉 和 鹽 。不 少 急 凍 食品 公司 ,例 如麥 肯食品 (McCain Foods Ltd.)和 雀 目 牌 (Birdseye,又 稱 伯 宰 或 鳥 眼 )均 有 製造 這種窩夫。
香港
[编辑]格 仔 餅 是 香港 常見 的 街頭 小 吃 之 一 [1],有 時又 稱 作 「夾餅」,表示 夾著餡 料 吃 。格 仔 餅 以前 常見 於街頭 流動 小 販。香港 的 格 仔 餅 有 別 於歐洲 流行 的 窩夫,餅 上 的 方 格 較比 利 時 窩夫細小 ,一般 呈 圓形 ,分 成 四 等 份。麵糊大 多 以雞蛋、砂糖 、麵粉及淡 奶混合 而成,基本 成 分與 香港 另一街頭 小 吃 雞蛋仔 相 同 ,事實 上 售賣格 仔 餅 的 小 販通常 會同 時 出 售雞蛋仔 ,與 雞蛋仔 相 比 ,格 仔 餅 的 質感 比較 柔軟 ,格 仔 餅 通常 會 夾著餡 料 一 起 吃 。烤好的 格 仔 餅 吃 起 來 有 點 鬆 軟,而且味 甜。傳統 上 的 港 式 格 仔 餅 都 是 金 黃色 及帶有 蛋香,其後格 仔 餅 出現 了 不同 的 顏色 和口 味 ,如在麵糊加入 朱 古 力 粉 做成朱 古 力 味 ,或 使用 咖啡粉 做出咖啡味 ,也有 做成蜜 瓜 等 水 果 味 道 ,亦 有 加入 抹茶 粉 使 麵糊帶 有 茶 香 [2],格 仔 餅 的 顏色 亦 會 因 為 麵糊的 材料 轉變 而可做出不同 的 顏色 。格 仔 餅 烤好成形 後 ,一般會在其中一面加上餡料,最 傳統 的 餡 料 是 塗抹 牛 油 、花 生 酱及煉 奶,再 加 上 小量 砂糖 ,然 後 將 圓形 的 格 仔 餅 夾著餡 料 對 摺 成 半圓 形 ,之 後便 可 放 入 紙袋 內交到客人 手 上 。除 了 傳統 的 牛 油 及花 生 醬混合 餡 料 ,也可加入 不同 味 道 的 果 酱,例 如草 莓 、蓝莓果 酱或蘋果醬[3],有 的 使用 紅 豆 沙 [2],也有 使用 雪 糕作為 餡 料 。
台灣
[编辑]細 格 窩夫三 明治 (Waffle Sandwich),台灣 最 有名 的 窩夫連鎖 店 為 「小木 屋 鬆 餅 」,皆 使用 為 細 格 窩夫單 圓形 窩夫,烘烤後 在 半圓 加 上 需要 的 糖 漿、餡 料 ,對 折 完成 類似 三 明治 的 吃 法 。餡 料 有 從 甜口味到 鹹口味 的 炸物都 可 以入餡 ,可 做為單 餐主食 或 下 午 茶 點心 。長 型 窩夫/長 條 窩夫(Waffle Sticks),這種長 條 狀 的 窩夫,是 由 台灣 廠 商 開發 而成,又 稱 為 金 鑽長條 型 、熱 狗 型 。有 別 於細格 窩夫,長 型 窩夫口 感 外層 特別 酥脆,內部更 多 了 一份糕餅的鬆軟口感。細 格 圓 胖 的 外觀 惹人愛憐 ,餅 身 厚 實 ,餅 體 空間 更 多 ,可 輕易 導入 餡 料 ,內用擺盤或 裝 袋 外 賣 都 非常 雅 觀 。台灣 北部 連鎖 的 「wowffles鬆 餅 專門 店 」、板橋 「浣熊鬆 餅 咖啡屋 」等 名店 都 可 以吃到 長 型 窩夫。
美國
[编辑]美 式 窩夫(Traditional waffles),1620年 由 朝 聖者 吸取 荷 兰的 製法 所 創 ,美国 人 常 作 早 餐食品 ,食用 時 塗 上 黄 油 ,淋上糖 漿,亦 有 其他食 法 (如淋上 巧 克 力 糖 漿,或 放水 果 再 灑糖霜 在 表面 )。格子 較比利 時 窩夫小 ,餅 身 亦 較薄,烤至鬆 脆 ,一 份有四 、五 個 疊 起 。常 作 常 餐食用 。與 比 利 時 窩夫最大 不同 之 處 ,在 於美式 窩夫用 發 粉 代替 酵母 和 蛋白 。
韓國
[编辑]其他
[编辑]糖 窩夫(Sugar waffle)- 軟窩
夫 (Soft waffle) 餅 乾 窩夫(Biscuit waffle)水 果 窩夫(Fruit waffle)
參 見
[编辑]參考 資料
[编辑]- ^
香港 地道 美食 介 绍 -格 仔 饼 互联网档案 馆的 存 檔,存 档日期 2015-04-15.,大 公報 ,2012-5-29 - ^ 2.0 2.1
超 足 料 爆 餡 抹茶 紅 豆 格 仔 餅 .東方 日報 . 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始 内容 存 档于2021-04-25). - ^
童 年 雞蛋仔 味 道 格 仔 餅 點 搽至好 ? (页面存 档备份,存 于互联网档案 馆),蘋果日報 ,2014年 11月26日
外部 連結
[编辑]- Picture of wafers (页面
存 档备份,存 于互联网档案 馆) being made from around 1340 - References from Chaucer (页面
存 档备份,存 于互联网档案 馆) to wafers and waferers from The Miller's Tale and The Pardoner's Tale - Food timeline (页面
存 档备份,存 于互联网档案 馆) entry for waffles. - Medieval wafers with whipped cream
- Discussion of wafers (页面
存 档备份,存 于互联网档案 馆) in the Middle Ages. - 视频:华夫饼 轻松搞 (页面
存 档备份,存 于互联网档案 馆)