大だい牌ぱい檔

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ排はい檔或ある路みち边摊。

香港ほんこん中ちゅう環たまき結ゆい志こころざし街がい的てき一個大牌檔舖位

1967年ねん灣わん仔こ柯布連れん道どう街まち邊べ的てき大だい牌ぱい檔

大だい牌ぱい檔又また稱しょう大だい排はい檔或ある茶ちゃ檔，是ぜ源げん於香港ほんこん在ざい十じゅう九世紀中葉設立的小販發牌制度而出現的一種食肆，規定きてい合法ごうほう擺賣及經營けいえい熟じゅく食しょく的てき小しょう販必須在當とう眼め位置いち展示てんじ牌ぱい照あきら，這類在ざい街頭がいとう露天ろてん經營けいえい熟じゅく食しょく的てき大だい牌ぱい檔，因いん為ため食物しょくもつ種類しゅるい繁多はんた而且價格かかく低廉ていれん，所以ゆえん深ふか受中下か階層かいそう歡迎かんげい，在ざい1950年代ねんだい至いたり1960年代ねんだい更さら進入しんにゅう全盛ぜんせい時期じき，成なり為ため香港ほんこん飲食いんしょく文化ぶんか重要じゅうよう組成そせい部分ぶぶん，後來こうらい在ざい廣東かんとん地區ちく也成為ため一種很受歡迎的街頭露天食肆（或ある臨街經營けいえい食しょく肆），可か是ぜ在ざい香港ほんこん的てき大だい牌ぱい檔卻因いん為ため經濟けいざい發展はってん而日漸やや式微しきび，至近しきん年方としかた受到社會しゃかい重視じゅうし及加強きょう保育ほいく。

歷史れきし源流げんりゅう

香港ほんこん政府せいふ在ざい1847年ねん設立せつりつ的てき小しょう販牌照あきら成なり為ため大だい牌ぱい檔的緣起えんぎ。1921年ねん，政府せいふ將はた小しょう販分成なり固定こてい小しょう販牌照あきら和わ流動りゅうどう小しょう販牌照あきら兩りょう種たね牌ぱい照あきら，前者ぜんしゃ稱しょう「大だい牌ぱい」，後者こうしゃ稱しょう「小しょう牌ぱい」，惟おもんみ其時明文めいぶん不ふ見み有ゆう「大だい牌ぱい檔」之の稱たたえ，而是統すべ稱しょう熟じゅく食しょく檔。

香港ほんこん重光しげみつ之これ後ご的てき1950年代ねんだい，政府せいふ將はた大だい牌ぱい和わ經營けいえい熟じゅく食しょく檔的牌ぱい照あきら二に合ごう為一ためいち，使つかい街頭がいとう熟じゅく食しょく攤販成なり為ため「大だい牌ぱい檔」。由よし於戰後ご的てき香港ほんこん正せい值百ひゃく廢はい待まち興きょう，但ただし此時又また有ゆう大だい批難ひなん民みん從したがえ中國ちゅうごく大陸たいりく湧ゆう入いれ，居きょ民みん謀はかりごと生せい不易ふえき，政府せいふ為ため了りょう增加ぞうか就業しゅうぎょう機會きかい及安撫なで在ざい香港ほんこん日び佔時期じき中傷ちゅうしょう亡ほろび公務員こうむいん的てき家か屬ぞく，於是發出はっしゅつ可か在ざい公おおやけ眾地方ちほう經營けいえい小型こがた熟じゅく食しょく檔的特別とくべつ牌ぱい照あきら。為ため避免街頭がいとう出現しゅつげん大量たいりょう未み經けい批准ひじゅん擺賣熟じゅく食しょく的てき攤檔，政府せいふ因いん此規定きてい持じ牌ぱい的てき固定こてい熟じゅく食しょく檔需要よう展示てんじ牌ぱい照あきら，相そう比ひ其他路邊ろへん攤，固定こてい熟じゅく食しょく檔的牌ぱい照あきら是ぜ註有持じ牌ぱい人じん及檔位い資料しりょう的てき一いち張はり大だい紙し，這個牌ぱい照あきら需要じゅよう裱裝起おこり來らい及掛在ざい檔位的てき當とう眼め位置いち，因いん此這類るい街頭がいとう熟じゅく食しょく檔被稱しょう為ため「大だい牌ぱい檔」，意思いし是ぜ持じ有ゆう大だい牌ぱい照あきら的てき檔位，這個牌ぱい照あきら的てき正式せいしき名稱めいしょう是ぜ「固定こてい攤位（熟じゅく食しょく或ある小食しょうしょく）小しょう販牌照あきら」，而大牌ぱい檔所持しょじ的てき牌ぱい照あきら是ぜ屬ぞく於「固定こてい攤位（熟じゅく食しょく或ある小食しょうしょく）小しょう販牌照あきら」之の中ちゅう可か在ざい街がい上じょう固定こてい位置いち販售熟じゅく食しょく的てき一いち種しゅ。這類熟じゅく食しょく檔當時とうじ受到市政しせい局きょく屬ぞく下か市政しせい總そう署しょ的てき管理かんり。

這類固定こてい熟じゅく食しょく檔的外觀がいかん近似きんじ一個擺放在街頭的巨型鐵皮箱，因いん為ため鐵てつ皮がわ容易ようい生せい銹，所以ゆえん大だい牌ぱい檔都塗ぬり上じょう綠色みどりいろ油ゆ漆うるし，選せん用よう綠色みどりいろ並なみ不ふ是ぜ法例ほうれい規定きてい，而是綠色みどりいろ在ざい當時とうじ屬ぞく最さい便宜べんぎ的てき油あぶら漆うるし顏色かおいろ。由よし於綠色みどりいろ在ざい軍事ぐんじ上じょう具有ぐゆう保護ほご色しょく的てき作用さよう，英美ひでみ盟めい軍ぐん的てき坦ひろし克かつ和わ軍ぐん車しゃ都と以綠色みどりいろ為ため塗裝とそう的てき主調しゅちょう，因いん此在二に次じ大戰たいせん期間きかん全ぜん世界せかい的てき油あぶら漆うるし廠しょう都と大量たいりょう生產せいさん綠色みどりいろ油ゆ，到いた二戰結束便成為戰爭剩餘物資。由よし於綠色みどりいろ油ゆ有ゆう大量たいりょう庫こ存そん，所以ゆえん售價比ひ其他顏色かおいろ低廉ていれん。香港ほんこん在ざい戰後せんご的てき經濟けいざい水平すいへい在ざい全ぜん球たま中ちゅう仍是較低，因いん此政府せいふ、企業きぎょう和わ市民しみん在ざい購買こうばい油ゆ漆うるし時じ都と傾向けいこう選擇せんたく較廉價れんか的てき綠色みどりいろ，當時とうじ的てき香港ほんこん電車でんしゃ、香港ほんこん纜ともづな車しゃ、天てん星ぼし小しょう輪わ、街燈がいとう柱ばしら、欄らん杆、路邊ろへん的てき報ほう攤和唐とう樓ろう的てき窗まど框かまち等とう等とう，都と採用さいよう綠色みどりいろ油ゆ漆うるし作為さくい防ぼう銹和粉飾ふんしょく，大だい牌ぱい檔的檔主也因為ため油ゆ漆うるし的てき售價不ふ約やく而同選せん用よう綠色みどりいろ。檔位內存放ひ有ゆう煮に食しょく所しょ需的用具ようぐ，店主てんしゅ在ざい清きよし晨開始かいし營業えいぎょう時じ會かい先さき搭起帆布ほぬの帳ちょう篷，並なみ在ざい周圍しゅうい擺放多た張ちょう可か摺すり叠的飯めし桌和摺すり凳，到いた晚ばん上うえ收おさむ工こう時じ，店主てんしゅ會かい將しょう帳ちょう篷收起おこり，並なみ把わ已やめ摺すり起おこり的てき飯めし桌和摺すり凳用鐵てつ鍊鎖在ざい檔位附近ふきん，最後さいご用よう蓋ぶた板ばん將はた鐵てつ皮がわ檔的開口かいこう封ふう好こう及鎖上じょう，防止ぼうし放ひ在ざい檔位內的財物ざいぶつ被ひ盜ぬすめ。

1970年代ねんだい起おこり，政府せいふ以整頓せいとん市し容よう為ため由ゆかり，對たい大だい牌ぱい檔的經營けいえい逐漸施ほどこせ加か限げん制せい，安やす排はい分ぶん散在さんざい街道かいどう各かく處しょ的てき大だい牌ぱい檔集中しゅうちゅう經營けいえい，部分ぶぶん大だい牌ぱい檔需要よう遷入熟じゅく食しょく中心ちゅうしん，如果不ふ願意がんい搬遷可か交還牌ぱい照あきら，並なみ領りょう取と指定してい金額きんがく的てき補償ほしょう，政府せいふ更さら於1972年ねん停止ていし發出はっしゅつ經營けいえい大だい牌ぱい檔所需的「固定こてい攤位（熟じゅく食しょく或ある小食しょうしょく）小しょう販牌照あきら」，自じ此香港ほんこん再さい沒ぼつ有ゆう持じ有ゆう這種牌ぱい照あきら的てき新大しんおお牌ぱい檔開業かいぎょう。香港ほんこん政府せいふ在ざい1970年代ねんだい初はつ推行十じゅう年ねん建屋たきのや計けい劃，政府せいふ大量たいりょう興きょう建けん公營こうえい房ぼう屋や，由ゆかり於公共こうきょう屋や邨人口じんこう密集みっしゅう，為ため滿足まんぞく居きょ民みん日常にちじょう生活せいかつ所しょ需，於是在屋ありや邨範圍はんい的てき空地くうち設立せつりつ了りょう俗稱ぞくしょう「冬ふゆ菇亭」的てき熟じゅく食しょく舖位，這類熟じゅく食しょく檔位無む需經營けいえい者しゃ自じ行くだり搭建廚房和わ鋪しき面めん，而是作為さくい配はい套公共こうきょう設しつらえ施與せよ房ぼう屋や大廈たいか一いち同どう興きょう建けん，並なみ以租用よう形式けいしき將はた檔位出で租給經營けいえい者しゃ。由よし於大おだい部分ぶぶん冬ふゆ菇亭的てき上蓋あげぶた都と是ぜ十じゅう分ふん細小さいしょう，所以ゆえん經營けいえい者しゃ大だい多た會かい往外搭建帆布ほぬの帳ちょう篷，以便擺放更さら多た枱凳招呼客人きゃくじん，令れい外觀がいかん如同大だい牌ぱい檔，而且經營けいえい模も式しき與あずか大だい牌ぱい檔十じゅう分ふん相似そうじ，因いん此在日常にちじょう口語こうご中也ちゅうや常つね稱しょう之の為ため「大だい牌ぱい檔」。

1980年代ねんだい，香港ほんこん政府せいふ認みとめ為ため大だい牌ぱい檔的衛生えいせい環境かんきょう欠かけ佳けい，容易ようい助長じょちょう蚊か蟲ちゅう老ろう鼠ねずみ的てき滋しげる生せい，繼つぎ而引發はつ傳染でんせん病びょう，而在凌しのげ晨繼續けいぞく經營けいえい的てき大だい牌ぱい檔會發出はっしゅつ大量たいりょう噪音，加か上じょう煮に食しょく會かい產さん生せい大量たいりょう油煙ゆえん，常つね被ひ附近ふきん的てき居きょ民みん投とう訴影響えいきょう作さく息いき，政府せいふ於是進しん一步收緊政策將大牌檔逐漸取締，舊きゅう牌ぱい照あきら的てき持もち牌ぱい人じん及其配偶はいぐう逝世後ご，子女しじょ也不得とく承繼しょうけい；政府せいふ亦また於1983年ねん設立せつりつ特惠とっけい金きん計けい劃以現金げんきん補償ほしょう誘さそえ使し持じ牌ぱい人じん交還牌ぱい照あきら，及鼓勵在街がい邊あたり經營けいえい的てき大だい牌ぱい檔遷到位い於市政しせい大廈たいか的てき熟じゅく食しょく中心ちゅうしん，俗稱ぞくしょう「上うえ樓ろう」；然しか而熟食しょく中心ちゅうしん通常つうじょう位い於街市し大廈たいか的てき二に、三さん樓ろう，除じょ了りょう不ふ如街頭がいとう當とう眼め外がい，較早期き落成らくせい的てき街まち市し大廈たいか普遍ふへん沒ぼつ有ゆう扶手電でん梯はしご，出入でいり較為不便ふべん，較難吸引きゅういん食客しょっきゃく入にゅう內，當時とうじ的てき街まち市し大廈たいか也未加か裝そう空調くうちょう系統けいとう，在ざい夏季かき的てき室しつ內溫度ど可能かのう比ひ街がい邊べ的てき開放かいほう式しき空間くうかん更さら為ため酷熱こくねつ，而且街がい市し大廈たいか對たい營業えいぎょう範圍はんい和わ營業えいぎょう時間じかん都と有ゆう較大規ぶんまわし限げん，所以ゆえん大だい牌ぱい檔經營けいえい者しゃ大だい多た不ふ願意がんい主動しゅどう遷入街がい市し大廈たいか內的熟じゅく食しょく中心ちゅうしん。曾經在ざい香港ほんこん市區しく隨處ずいしょ可か見み的てき大だい牌ぱい檔，因いん為ため政府せいふ停止ていし發はつ牌ぱい，原はら牌ぱい照あきら持じ有人ゆうじん過か世よ及舊區く重じゅう建けん等とう原因げんいん而日漸やや式微しきび。

早年そうねん的てき中ちゅう環たまき、上うえ環たまき及灣わん仔こ一帶いったい，都みやこ是ただし香港ほんこん人的じんてき集中しゅうちゅう地ち，遂とげ成なり為ため大だい牌ぱい檔的發祥はっしょう地ち。這些早期そうき香港ほんこん市區しく在ざい踏入ふみいり1980年代ねんだい後ご漸次ぜんじ進行しんこう舊きゅう區く重じゅう建けん，不ふ少しょう大だい牌ぱい檔因位い處しょ重じゅう建けん區域くいき，土地とち需要じゅよう收おさむ回かい發展はってん，加か上じょう早年そうねん獲え發はつ牌ぱい的てき持もち牌ぱい人じん已やめ經年けいねん邁，政府せいふ又また不ふ許もと子女しじょ繼承けいしょう牌ぱい照あきら，唯ただ有ゆう將しょう牌ぱい照あきら交還政府せいふ，亦また有ゆう部分ぶぶん是ぜ被ひ政府せいふ要求ようきゅう收おさむ回かい，期間きかん很多大だい牌ぱい檔因此結業ぎょう，但ただし也有やゆう大だい牌ぱい檔經營けいえい者しゃ在ざい交還牌ぱい照あきら及領取と補償ほしょう後ご，選擇せんたく繼續けいぞく重じゅう操みさお故ゆえ業ぎょう，遷入地ち舖經營けいえい麵鋪或ある茶ちゃ餐廳，香港ほんこん有ゆう一些食肆是發跡自街邊大牌檔，例れい如原址し灣わん仔こ克かつ街がい的てき再興さいこう燒しょう臘飯店てん、中ちゅう環たまき廣ひろ源げん西にし街がい的てき鏞記，以至九きゅう記き牛うし腩，均ひとし由ゆかり大だい牌ぱい檔起家か，今こん天成てんせい為ため香港ほんこん著名ちょめい食しょく府ふ。

2005年ねん，香港ほんこん有ゆう28家持いえもち有ゆう「大だい牌ぱい檔」牌ぱい照あきら的てき食しょく店てん，集中しゅうちゅう在ざい中ちゅう環たまき士し丹たん利とし街がい、吉きち士し笠かさ街がい、美輪みわ街がい、伊い利り近きん街まち和わ結ゆい志こころざし街がい，大だい坑あな安やす庶庛街がい，九きゅう龍りゅう深水ふかみ埗耀東街がい、石いし硤尾街がい和わ基もと隆たかし街がい。鄰近香港ほんこん及兩地ち文化ぶんか相近すけちか的てき澳門まかお本來ほんらい也有やゆう不ふ少しょう大だい牌ぱい檔，但ただし同樣どうよう因いん為ため市し容よう和わ衛生えいせい問題もんだい，被ひ要求ようきゅう遷往附近ふきん街がい市し的てき熟じゅく食しょく攤檔經營けいえい，在ざい下しも環たまき及各堂どう區く仍有為ゆうい分散ぶんさん的てき傳統でんとう街がい邊あたり大だい牌ぱい檔；較為人じん熟じゅく悉的典型てんけい是ぜ在ざい營地大だい街がい的てき保ほ記き牛うし腩河和わ氹仔大利おおとし來らい豬扒包つつみ，已やめ消失しょうしつ的てき有ゆう在ざい前ぜん工こう人じん球場きゅうじょう側がわ的てき較大型がた的てき大だい牌ぱい檔。一いち直ちょく以來いらい，大だい牌ぱい檔除了りょう要よう面めん對たい政府せいふ政策せいさく的てき轉變てんぺん外がい，也要面めん對たい舊きゅう區く重じゅう建けん的てき影響えいきょう，所以ゆえん大だい部分ぶぶん大だい牌ぱい檔不是ぜ已やめ經けい結ゆい業ぎょう，就是搬遷到街がい市し大廈たいか的てき熟じゅく食しょく中心ちゅうしん，或ある者もの轉てん型がた為ため茶ちゃ餐廳。在ざい香港ほんこん社會しゃかい對たい大だい牌ぱい檔飲食いんしょく文化ぶんか的てき保育ほいく聲音こわね漸增ぜんぞう下か，政府せいふ於2009年ねん宣布せんぷ大だい牌ぱい檔活化か計けい劃，為ため中ちゅう環たまき的てき10個こ大だい牌ぱい檔進行しんこう排はい污改善かいぜん工程こうてい，並なみ研究けんきゅう為ため檔位接せっ駁煤氣き。

大だい牌ぱい檔文化か

在中ざいちゅう環たまき士し丹たん利とし街がい的てき大だい牌ぱい檔，可か見み半はん露天ろてん的てき用よう餐環境かんきょう

大だい牌ぱい檔是源げん於香港ほんこん的てき食しょく肆，而大牌ぱい檔文化か已やめ成なり為ため香港ほんこん獨特どくとく的てき街頭がいとう飲食いんしょく文化ぶんか之の一いち。以前いぜん的てき大だい牌ぱい檔多數すう由よし鐵てつ皮がわ和木わき板ばん砌みぎり成なり，構成こうせい半はん開放かいほう式しき的てき廚房和わ鋪しき面めん，顏色かおいろ以綠色みどりいろ為ため主ぬし，其餘部分ぶぶん最多さいた只ただ有用ゆうよう帆布ほぬの搭建而成的てき上蓋あげぶた，在ざい鋪しき面めん周圍しゅうい擺放有ゆう多た張ちょう可か收おさむ摺すり的てき桌子，有ゆう部分ぶぶん桌子更さら露天ろてん擺放，甚至佔用路面ろめん。桌子的てき中央ちゅうおう擺放著ちょ插有大量たいりょう筷子的てき筷子筒とう，杯はい子こ和わ碗わん子こ會かい倒たおせ轉てん擺放避免內面被ひ路邊ろへん的てき灰塵かいじん沾污，另有一些調味料會放在桌子上供客人使用；圍かこえ著ちょ桌子的てき座ざ位い全部ぜんぶ是ぜ摺すり凳，舒適環境かんきょう欠かけ奉たてまつ，當然とうぜん不ふ會かい有ゆう空氣くうき調節ちょうせつ，最多さいた只ただ是ぜ擺放電ほうでん風ふう扇おうぎ加か強きょう通風つうふう，因いん此食客きゃく如選擇せんたく光こう顧大牌ぱい檔，夏なつ天たかし便びん要よう忍受にんじゅ汗あせ流りゅう浹背，冬ふゆ天てん則そく要よう抵著寒風かんぷう，遇ぐう到いた雨天うてん還かえ常つね有ゆう帳ちょう篷滴水すい問題もんだい。大だい牌ぱい檔的食材しょくざい和わ餐具通常つうじょう是ぜ圍かこえ著ちょ廚房及鋪面めん擺放，因いん為ため檔位沒ぼつ有ゆう接せっ駁燃氣管きかん道どう，所以ゆえん通常つうじょう使用しよう火水ひみず作為さくい煮に食しょく燃料ねんりょう，但ただし大だい牌ぱい檔的煮に食しょく爐ろ配はい有ゆう手動しゅどう泵或電でん泵，可か以將火水ひみず導入どうにゅう爐ろ頭あたま，因いん此火力りょく很猛，火ひ焰可以衝上じょう超過ちょうか一いち米べい高だか，在ざい製作せいさく需要じゅよう爆ばく炒い的てき菜さい式しき時じ可か令れい食物しょくもつ很有鑊氣。由よし於檔位い缺乏けつぼう排はい污系統けいとう，所以ゆえん一般都在檔位附近的後巷清洗廚具和餐具，污水則そく常つね被ひ直接ちょくせつ倒たおせ入にゅう附近ふきん道路どうろ的てき排水溝はいすいこう，未み及清潔せいけつ的てき餐具通常つうじょう會かい用水ようすい桶おけ暫時ざんじ浸ひた著しる，所以ゆえん在ざい繁忙はんぼう時間じかん，經常けいじょう會かい有ゆう多た個こ浸ひた著しる待まち洗あらい餐具的てき水みず桶おけ被ひ放置ほうち在ざい檔位周圍しゅうい或ある附近ふきん的てき後ご巷ちまた，而廚餘あまり只ただ是ぜ用よう竹ちく籮收集しゅうしゅう及堆放ひ在ざい檔位附近ふきん的てき街頭がいとう或ある後のち巷ちまた，與あずか同どう時期じき在ざい香港ほんこん出現しゅつげん的てき車くるま仔こ麵相似そうじ，都みやこ是ただし被ひ認みとめ為ため衛生えいせい環境かんきょう欠かけ佳けい。

大だい牌ぱい檔的侍さむらい應おう沒ぼつ有ゆう指定してい服飾ふくしょく，多數たすう只ただ穿ほじ上うえ一いち件けん汗あせ衣ころも或ある背せ心しん，在ざい肩かた膀搭上じょう一いち條じょう毛げ巾はば，有ゆう時じ還かえ一邊抽煙一邊招呼客人（因いん為ため以前いぜん未み有ゆう法例ほうれい禁止きんし在ざい食しょく肆吸煙きゅうえん，2007年ねん經けい修訂しゅうてい的てき禁煙きんえん條例じょうれい生なま效こう後ご，即そく使つかい在ざい帳とばり篷下拿著點てん燃もえ的てき香煙こうえん也屬違法いほう）。每まい當とう有ゆう客人きゃくじん到いた大だい牌ぱい檔，侍さむらい應おう先さき會かい高だか呼よび「幾いく位い呀？」（問とい客人きゃくじん的てき同行どうこう人數にんずう），然しか後こう指示しじ客人きゃくじん到いた適合てきごう的てき座ざ位い就坐，當とう客人きゃくじん坐すわ下した後ご，侍さむらい應おう都會とかい按人數にんずう提供ていきょう一壺或每人一杯淡茶，但ただし客人きゃくじん通常つうじょう不ふ喝かつ，而是用よう來らい清きよし洗あらい在ざい桌上擺放的てき餐具。食物しょくもつ通常つうじょう是ぜ「即そく叫さけべ即そく做」，傳統でんとう大だい牌ぱい檔甚少しょう以紙張ちょう落單，客人きゃくじん點てん餐後，侍さむらい應おう會かい高だか聲ごえ將はた菜さい名めい通知つうち廚師，廚師憑記憶きおく將はた食物しょくもつ依よ次序じじょ做好，再さい由よし侍さむらい應おう傳でん遞給客人きゃくじん，不同ふどう價か錢ぜに的てき食物しょくもつ會かい分別ふんべつ使用しよう不同ふどう顏色かおいろ的てき碗わん碟盛放ひ，到いた結ゆい帳ちょう時じ按照碗わん碟的顏色かおいろ及飲品ひん種類しゅるい計算けいさん，只ただ要よう向こう侍さむらい應おう示しめせ意い要よう結ゆい賬離開ひらけ，侍さむらい應おう會かい喊一聲ごえ「過か嚟，幾多いくた錢ぜに？」（類似るいじ「來らい吧，多少たしょう錢ぜに」），老ろう闆便會かい走はし到いた客人きゃくじん所しょ坐すわ的てき飯めし桌計算けいさん收おさむ費ひ和かず收おさむ錢ぜに。侍さむらい應おう之の後會こうかい迅速じんそく將はた飯めし桌清理り及將餐具擺放好このみ，令れい其他客人きゃくじん可か盡つき快かい入いれ座ざ。

從前じゅうぜん的てき大だい牌ぱい檔主要よう顧客こきゃく都と是ぜ藍あい領りょう和わ草根そうこん階層かいそう，普遍ふへん學歷がくれき及收入いり都と較低，雖然大だい牌ぱい檔提供ていきょう的てき進しん食しょく環境かんきょう不ふ佳けい，但ただし價あたい錢ぜに相しょう比ひ茶ちゃ樓ろう及茶餐廳較經濟けいざい實じつ惠めぐみ，食品しょくひん選擇せんたく較多，所以ゆえん深ふか受低下か階層かいそう歡迎かんげい，而且衣ころも著ちょ可か以很隨意ずいい，即そく使つかい穿ほじ著しる背せ心しん、短たん褲和拖鞋到いた大だい牌ぱい檔進餐都不ふ會かい像ぞう在ざい餐廳般受人じん白眼しろめ。大だい牌ぱい檔在早さ餐及午餐ごさん時じ段だん的てき上じょう菜さい效率こうりつ很高，食客しょっきゃく點てん餐後不用ふよう多久たく就可以進餐，符合ふごう香港ほんこん較急促的生活せいかつ節奏せっそう。大だい牌ぱい檔的晚ばん飯めし及宵夜よる時間じかん是ぜ全ぜん天てん最さい熱鬧ねっとう的てき，經過けいか一天辛勞工作的人們圍著飯桌一起進餐、喝かつ酒しゅ和わ聊天，食客しょっきゃく間あいだ談笑だんしょう的てき聲音こわね不ふ絕ぜっ於耳，但ただし和わ餐廳不同ふどう的てき是ぜ，在ざい大だい牌ぱい檔即使し高談こうだん闊論也不會かい受人側目そばめ。大だい牌ぱい檔雖然しか簡陋，卻給人じん一種無拘無束的感覺，被ひ認みとめ為ため承うけたまわ載の著しる香港ほんこん的てき飲食いんしょく文化ぶんか和わ情じょう懷ふところ。

食品しょくひん和わ菜さい式しき

在ざい晚ばん上じょう營業えいぎょう的てき大だい牌ぱい檔正在ざい烹調食物しょくもつ

大だい牌ぱい檔提供ていきょう多種たしゅ食物しょくもつ，包括ほうかつ各かく式しき小しょう菜さい和わ炒い粉こな麵飯，有ゆう的てき主要しゅよう賣うり粉こな麵，如雲くも吞麵、魚さかな蛋粉、牛うし腩麵和わ牛うし雜ざつ河かわ等ひとし等ひとし，也有やゆう的てき是ぜ賣うり蠔餅、燒やき味あじ和わ滷味，並なみ提供ていきょう汽水和わ啤酒等とう飲いん品ひん，到いた秋冬あきふゆ則そく會かい有ゆう時じ令れい的てき臘味、火ひ鍋なべ和わ煲仔飯めし上市かみいち。還かえ有ゆう的てき主要しゅよう賣うり粥かゆ品ひん、油あぶら條じょう和わ腸ちょう粉こ。有ゆう些大牌ぱい檔主要しゅよう賣うり西にし式しき食品しょくひん，包括ほうかつ多士たし、西にし多おお、三さん文治ぶんじ、菠蘿油ゆ、炸雞脾和番ばん茄なす牛肉ぎゅうにく通どおり心こころ粉こな等ひとし等ひとし，並なみ配はい上じょう絲いと襪奶茶ちゃ、咖啡或ある鴛鴦えんおう等とう飲いん品ひん，亦また有ゆう大だい牌ぱい檔主要よう售賣甜品和わ糖とう水すい，例れい如紅べに豆まめ沙すな、芝しば麻あさ糊のり和わ番ばん薯いも糖とう水すい等ひとし等ひとし。大だい牌ぱい檔也有ゆう不ふ少しょう聞名的てき菜さい式しき，例れい如豉椒炒い蜆しじみ、椒はじかみ鹽しお豆腐とうふ、椒はじかみ鹽瀨しおぜ尿にょう蝦えび、避風塘炒蟹かに和わ乾ひ炒い牛うし河かわ就是大だい牌ぱい檔的著名ちょめい食物しょくもつ。

早年そうねん的てき大だい牌ぱい檔雖然しか多數たすう是ぜ專賣せんばい一類いちるい菜さい式しき，但ただし以前いぜん通常つうじょう是ぜ數すう家いえ提供ていきょう不同ふどう菜さい式しき的てき大だい牌ぱい檔在同どう一いち條じょう街がい經營けいえい在ざい一起かずき，客人きゃくじん可か在ざい不ふ同大どうだい牌ぱい檔點餐而在ざい同一どういつ桌用餐。大だい牌ぱい檔對於香港ほんこん的てき飲食いんしょく文化ぶんか起おこり了りょう一定いってい的てき影響えいきょう，香港ほんこん的てき大だい牌ぱい檔雖然しか是ぜ以廣東ひがし菜さい為ため主流しゅりゅう，午うま飯めし和わ晚餐ばんさん主要しゅよう都と是ぜ賣うり廣東かんとん小しょう炒い，但ただし香港ほんこん人的じんてき用よう膳ぜん方式ほうしき在ざい英國えいこく統治とうち下か融とおる入にゅう西方せいほう飲食いんしょく文化ぶんか，在ざい早はや餐時間あいだ，大だい牌ぱい檔會賣うり午餐ごさん肉にく或ある火ひ腿もも配はい煎せんじ蛋的てき通つう心こころ粉こな，還かえ有ゆう各かく式しき多士たし，並なみ配はい上じょう港みなと式しき奶茶，到いた午うま飯めし至いたり晚餐ばんさん的てき時じ段だん又また比ひ照あきら英國えいこく用よう膳ぜん方式ほうしき售賣下しも午うま茶ちゃ，這種中西なかにし合ごう璧的飲食いんしょく習慣しゅうかん，不ふ但ただし豐富とよとみ了りょう香港ほんこん的てき飲食いんしょく文化ぶんか，也成為ため茶ちゃ餐廳的てき雛ひな型がた。

店名てんめい和わ別稱べっしょう

在中ざいちゅう環たまき美輪みわ街がい的てき一いち個こ大だい牌ぱい檔，廚具、餐具、食材しょくざい和わ飲料いんりょう都と圍かこえ著大ちょだい牌ぱい檔的鋪しき面めん擺放

大だい牌ぱい檔雖然しか是ぜ一いち種しゅ食しょく肆類別べつ，在ざい口語こうご中ちゅう十じゅう分ふん流行りゅうこう，但ただし由ゆかり於大おだい牌ぱい檔位處しょ街頭がいとう，環境かんきょう欠かけ缺かけ舒適，衛生えいせい也不理想りそう，也難有ゆう細緻さいち的てき侍さむらい應おう服務ふくむ，但ただし價あたい錢ぜに比ひ上じょう茶ちゃ樓ろう便宜べんぎ得とく多おお，所以ゆえん大だい牌ぱい檔在香港ほんこん正せい代表だいひょう著ちょ草根そうこん階層かいそう，香港ほんこん市し民有みんゆう時じ會かい將はた到いた大だい牌ぱい檔進餐稱為ため「踎大だい牌ぱい檔」，可か見み大だい牌ぱい檔在各かく類るい食しょく肆中是ぜ屬ぞく於較低層ていそう次じ地位ちい的てき，也很少しょう有ゆう大だい牌ぱい檔在店名てんめい標しめぎ明あきら及自稱じしょう為ため「大だい牌ぱい檔」，例れい如在2005年ねん因いん被ひ遷拆而引起おこり保育ほいく大だい牌ぱい檔議題ぎだい的てき「民みん園えん麵家」，店名てんめい並なみ沒ぼつ有ゆう「大だい牌ぱい檔」的てき字じ詞し。由よし於早年ねん香港ほんこん的てき大だい牌ぱい檔供食客しょっきゃく使用しよう的てき座ざ位い尚なお未み使用しよう可か摺すり疊たたみ的てき摺すり凳，而是使用しよう木造もくぞう的てき長ちょう凳，食客しょっきゃく圍かこえ著ちょ飯めし桌並排はい就坐，而且「牌ぱい」和かず「排はい」是ぜ同どう音字おんじ，因いん此「大だい排はい檔」也成為ため普遍ふへん的てき寫うつし法ほう。香港ほんこん有ゆう些大牌ぱい檔在開業かいぎょう初期しょき主要しゅよう賣うり多士たし及蛋糕等茶ちゃ點てん，並なみ配はい上じょう奶茶或ある咖啡，這類出で售食品しょくひん類型るいけい與あずか茶ちゃ座ざ相似そうじ的てき大だい牌ぱい檔常被ひ稱しょう為ため「茶ちゃ檔」，也有やゆう這類大だい牌ぱい檔在招牌以茶檔為名めい，因いん此大牌ぱい檔的別稱べっしょう又また叫さけべ「茶ちゃ檔」。在ざい東南とうなん亞あ一帶的馬來西亞、新しん加か坡和泰たい國こく等とう有ゆう大量たいりょう廣東かんとん移民いみん的てき地區ちく，並なみ沒ぼつ有ゆう大だい牌ぱい檔的名稱めいしょう，星ほし馬ば兩りょう地ち稱たたえ為ため小しょう販中心ちゅうしん；越えつ南みなみ和かず泰やすし國こく雖然也有やゆう人じん在ざい街まち上じょう擺賣熟じゅく食しょく及小吃ども，但ただし是ぜ沒ぼつ有ゆう大だい牌ぱい檔的專用せんよう名詞めいし。除じょ了りょう正宗まさむね的てき大だい牌ぱい檔，因いん為ため大だい牌ぱい檔近年ねん被ひ認みとめ為ため是ぜ香港ほんこん飲食いんしょく文化ぶんか的てき代表だいひょう之の一いち，所以ゆえん現在げんざい香港ほんこん市し面めん上じょう亦また有ゆう不ふ少しょう用もちい「大だい牌ぱい檔」或ある「大だい排はい檔」命名めいめい的てき食しょく肆。

時代じだい變遷へんせん

在ざい街頭がいとう的てき大だい牌ぱい檔有很多不同ふどう種類しゅるい的てき食品しょくひん提供ていきょう，由ゆかり於無需租用地ようち舖經營けいえい，給食きゅうしょく客きゃく的てき用よう餐環境かんきょう也不如有空調くうちょう設備せつび和わ基本きほん裝そう修おさむ陳ひね設しつらえ的てき茶ちゃ餐廳，所以ゆえん大だい牌ぱい檔的收おさむ費ひ一般都較其他類型的持牌食肆便宜，在ざい1970年代ねんだい之の前まえ，大だい牌ぱい檔在香港ほんこん島とう和わ九龍的舊區街道是十分常見，可か是ぜ後來こうらい在ざい政府せいふ政策せいさく及社會かい發展はってん的てき轉變てんぺん下か，在ざい1980年代ねんだい後期こうき已やめ漸やや漸やや式微しきび，到いた2000年代ねんだい，全ぜん香港ほんこん只ただ剩あま下しも20多た家か大だい牌ぱい檔，主要しゅよう集中しゅうちゅう在ざい中ちゅう環たまき、深水ふかみ埗和わ石いし硤尾一帶いったい。同時どうじ一いち些市政しせい大廈たいか熟じゅく食しょく中心ちゅうしん裡うら面めん的てき食しょく肆也會かい保留ほりゅう一點大牌檔的風味。位い於尖とんが沙すな咀的てき海防かいぼう道どう臨時りんじ街がい市し熟じゅく食しょく市場いちば於1978年ねん設立せつりつ，是ぜ用よう來らい暫時ざんじ安置あんち因いん為ため尖とんが沙すな咀街市し改あらため建けん尖とんが沙すな嘴くちばし郵局而要搬遷的てき大だい牌ぱい檔，政府せいふ選擇せんたく在ざい行くだり車しゃ天てん橋きょう底そこ設置せっち這個臨時りんじ熟じゅく食しょく市場いちば正せい是ぜ因いん為ため「臨時りんじ」性質せいしつ要よう方便ほうべん日び後ご拆除，但ただし當年とうねん配合はいごう政府せいふ規ぶんまわし劃而遷入的てき大だい牌ぱい檔經營けいえい者しゃ，也沒想到そうとう政府せいふ在ざい40年ねん後ご才ざい清きよし拆這個こ日び久ひさ失しつ修おさむ的てき臨時りんじ熟じゅく食しょく市場いちば。

作為さくい大だい牌ぱい檔發祥はっしょう地ち的てき香港ほんこん，自じ1980年代ねんだい起おこり便びん有ゆう大だい牌ぱい檔因為ため政府せいふ收おさむ回かい經營けいえい牌ぱい照あきら，或ある者もの所在しょざい的てき舊きゅう區く需要じゅよう清きよし拆重建けん等とう原因げんいん，導しるべ致大量りょう大だい牌ぱい檔需要よう結ゆい業ぎょう，在ざい千禧年後更接近被趕絕，大だい牌ぱい檔被認みとめ為ため是ぜ香港ほんこん飲食いんしょく文化ぶんか的てき傳統でんとう特色とくしょく，其保育ほいく日び漸やや受到香港ほんこん市民しみん的てき重視じゅうし，政府せいふ遂とげ協きょう助じょ部分ぶぶん僅存的てき大だい牌ぱい檔進行しんこう翻こぼし新しん工程こうてい，提つつみ升ます大だい牌ぱい檔的衛生えいせい水平すいへい，讓ゆずる這種香港ほんこん飲食いんしょく文化ぶんか得とく以延續ぞく。

廣州こうしゅう

南みなみ宋そう時どき廣州こうしゅう就有排はい檔的てき稱しょう謂いい，但ただし是ぜ當時とうじ意い指ゆび大だい擺筵席せき的てき派は頭あたま，其意與あずか現在げんざい相去あいさり甚遠。1980年代ねんだい以後いご經濟けいざい放ひ鬆す管制かんせい，復興ふっこう的てき私人しじん飲食いんしょく點てん檔以大だい排はい檔為多た。大だい排はい檔在1980年代ねんだい作為さくい一種新興餐飲模式在廣州湧現。據よりどころ說せつ廣州こうしゅう最早もはや的てき大だい排はい檔位處しょ廣こう衛まもる路ろ一帶いったい，後ご發展はってん到いた珠たま江邊えべ天てん字じ碼頭附近ふきん。米べい市し路ろ、惠めぐみ福西ふくにし路ろ等とう亦また成なり為ため坊間ぼうかん的てき美食びしょく天堂てんどう。

大だい排はい檔發展はってん初期しょき，普遍ふへん門もん面めん淺あさ窄，設備せつび簡陋，高峰こうほう時じ就在鋪しき面めん附近ふきん的てき街がい上じょう多た擺幾張ちょう台たい椅。1985年ねん中期ちゅうき左右さゆう，部分ぶぶん大だい排はい档變得とく门面装そう修おさむ更さら為ため讲究，舖內装そう有ゆう空そら调，升ます級きゅう成なり為ため擁よう有ゆう200 ~ 400個こ座ざ位い的てき酒家しゅか、餐廳、飯店はんてん。當時とうじ較出名めい有ゆう勝かち記き飯店はんてん、九きゅう記き餐廳、南みなみ崗海鮮かいせん酒家しゅか等とう。在ざい最さい辉煌的てき1995年ねん左右さゆう，一条大街十四五家大排档可以由傍晚6点てん旺到凌しのげ晨4点てん，一間鋪至少有二十几张折台摆到去路中間。1990年代ねんだい，大だい排はい檔就與あずか音樂おんがく茶ちゃ座ざ、服裝ふくそう夜よる市成いちなり為ため廣州こうしゅう的てき三さん大だい標しるべ誌し。但ただし是ぜ1990年代ねんだい以後いご，大だい排はい檔的衛生えいせい問題もんだい因いん為ため被ひ指ゆび影響えいきょう到いた珠江たまえ水質すいしつ，政府せいふ開始かいし整頓せいとん大だい排はい檔，其後大だい排はい檔陷入いれ低てい谷たに。廣州こうしゅう城市じょうし的てき發展はってん也使許多きょた大だい排はい檔不是ぜ已やめ經けい在ざい飲食いんしょく業ぎょう的てき激烈げきれつ競爭きょうそう中ちゅう消失しょうしつ，就是需要じゅよう搬遷到室しつ內經營けいえい。在ざい廣州こうしゅう的てき大だい排はい檔經營けいえい兩りょう飯い市し一いち夜や宵よい，菜さい式しき品種ひんしゅ有海あるみ鮮野味あじ，各かく式しき小しょう炒い，如：游ゆう水石みずいし斑まだら、燉金錢龜ぜにかめ、雙そう冬ふゆ炆果狸たぬき、滷味、油あぶら雞、豉汁蒸ふけ排はい骨こつ、菜さい炒い肉片にくへん、白しろ焯油菜あぶらな、開ひらき煲狗肉にく、牛うし羊ひつじ蛇へび雜ざつ湯ゆ和わ煲仔飯めし等ひとし。

中國ちゅうごく其他地區ちく

中國ちゅうごく大陸たいりく的てき各かく類るい食しょく店てん從したがえ1960年代ねんだい至いたり改革かいかく開放かいほう前ぜん主要しゅよう是ぜ由ゆかり國有こくゆう企業きぎょう經營けいえい，踏入ふみいり1980年代ねんだい後ご對たい私人しじん營商的てき管制かんせい逐漸放ひ鬆す，大だい牌ぱい檔传到いた大だい陆地区ちく，但ただし是ぜ多た寫うつし成なり「大だい排はい檔」，是ぜ改革かいかく開放かいほう後ご最早もはや興起こうき的てき其中一いち種しゅ私營しえい食しょく店てん。中國ちゅうごく大陸たいりく的てき大だい排はい檔通常つうじょう聚集在ざい一いち起おこり經營けいえい，類似るいじ台灣たいわん夜市やじ的てき食しょく店てん區く，初期しょき以販賣はんばい小しょう吃ども為ため主おも，後來こうらい逐漸多樣たよう化か，麻あさ辣燙、燒しょう烤、火ひ鍋なべ、海鮮かいせん和わ小しょう菜さい等とう都と有ゆう出で售。在ざい中國ちゅうごく大陸たいりく，大だい排はい檔有時じ也叫成なり「排はい檔」。由よし於大おだい牌ぱい檔的經營けいえい常つね帶たい來らい滋しげる擾和衛生えいせい問題もんだい，所以ゆえん近年きんねん已やめ成なり為ため城しろ管かん的てき整せい治ち對象たいしょう。

北京ぺきん

北京ぺきん的てき露天ろてん大だい排はい档在入にゅう夏なつ后きさき较受欢迎，在ざい夏なつ夜よる到いた夜市やじ大だい排はい檔吃小しょう吃ども是ぜ北京ぺきん百姓的休闲活動之一。雖然大だい排はい档的衛生えいせい水平すいへい不ふ好このみ，但ただし居きょ民喜たみき歡可以各自かくじ各かく向こう老ろう闆叫喜き歡的菜さい和わ圍かこえ著ちょ一起吃的熱鬧，也認為ため既すんで然しか选择在ざい大だい排はい档吃，就得容よう忍にん其卫生せい状じょう况。大だい排はい檔的食物しょくもつ款式多た，以麻あさ辣烫和わ烧烤为主，也有やゆう麻あさ辣小龙虾、烤羊肉にく串くし和わ煮に毛げ豆まめ等とう小しょう吃ども，但ただし衛生えいせい問題もんだい受到當局とうきょく關せき注ちゅう，北京ぺきん市し於2013年ねん禁止きんし大だい排はい檔售賣うり涼りょう菜さい，至いたり於煮毛げ豆まめ和わ煮花にばな生せい由よし于经过高温水おんすい煮に，所以ゆえん不ふ属ぞく被ひ禁きん售的凉菜范围，而大排はい檔工作こうさく人員じんいん应穿戴整洁的工作こうさく衣ころも和わ帽ぼう，不可ふか佩戴戒指和わ涂抹指ゆび甲かぶと油ゆ。由よし於大おだい排はい檔佔用よう路面ろめん引起居ききょ民みん投とう訴，因いん此在2015年ねん規定きてい大だい排はい檔必须开设在地区ちく管かん委い会かい同意どうい设立的てき固定こてい区域くいき内ない，并且应具有ぐゆう给排水はいすい設しつらえ施ほどこせ和わ电力供應きょうおう，並なみ要よう距离污水池ち、暴露ばくろ垃圾场站、旱ひでり厕等污染源みなもと至いたる少しょう25米めーとる以上いじょう。燒しょう烤食品しょくひん如羊ひつじ肉にく串くし容易ようい造成ぞうせい空氣くうき污染，所以ゆえん露天ろてん燒しょう烤已被ひ禁止きんし。

上海しゃんはい

上海しゃんはい的てき餐館至いたり1980年代ねんだい末まつ仍大多た是ぜ國營こくえい，服務ふくむ和わ菜さい式しき越來ごえく越えつ難なん滿足まんぞく居きょ民みん的てき要求ようきゅう，因いん此有居きょ民みん在ざい虹にじ口こう区く南部なんぶ的てき乍浦路ろ開設かいせつ了りょう上海しゃんはい市し最早もはや的てき大だい排はい檔。比ひ起おこり国こく营老字じ号ごう，大だい排はい檔的菜さい式しき更新こうしん速度そくど快かい，价格又また灵活，所以ゆえん很受歡迎かんげい，其他業者ぎょうしゃ爭そう相しょう仿效，因いん此這種しゅ民みん营馆子こ如雨后きさき春はる笋たかんな般開設かいせつ。乍浦路ろ的てき大だい排はい檔雖然しか盛もり極きょく一いち時じ，但ただし後來こうらい因いん為ため市し政府せいふ强打きょうだ及拆除じょ违章建けん筑，所以ゆえん逐漸走はし向こう消けし亡ほろび。除じょ了りょう乍浦路ろ之の外そと，临汾路ろ的てき彭浦夜市やじ是ぜ上海しゃんはい最さい著名ちょめい的てき夜市やじ之の一いち，有ゆう各かく色いろ烧烤海うみ鲜販賣はんばい。2010年ねん的てき彭浦新村しんむら已やめ发展成なり上海しゃんはい北部ほくぶ最大さいだい地ち摊聚集あつまり区く，但ただし因よし為ため過度かど擴充かくじゅう，令れい道路どうろ寸すん步ふ难行，至いたり2013年ねん底そこ，临汾路ろ的てき彭浦夜市やじ終おわり被ひ闸北区く政府せいふ取締とりしまり。寿ことぶき宁路開設かいせつ有ゆう售賣小しょう龍りゅう蝦えび而聞名めい的てき大だい排はい檔，曾經座ざ無む虛きょ席せき，後來こうらい因いん為ため引發治安ちあん問題もんだい，城しろ管かん加か強きょう管制かんせい，不ふ准じゅん再さい在ざい路邊ろへん放ひ座ざ位い。由よし於大おだい排はい檔的經營けいえい造成ぞうせい漫天油ゆ烟けむり，遍へん地ち垃圾，扰民引發大量たいりょう投とう诉，也有やゆう居きょ民みん認みとめ為ため這樣會かい損害そんがい上海しゃんはい的てき市し容よう，所以ゆえん大だい排はい檔在上海しゃんはい正せい受到越來ごえく越えつ多た的てき管制かんせい。

保育ほいく

2005年ねん民みん園えん麵家結ゆい業ぎょう，在ざい香港ほんこん引發保育ほいく大だい牌ぱい檔的聲音こわね

香港ほんこん經濟けいざい在ざい1960年代ねんだい中期ちゅうき起おこり有ゆう較快的てき發展はってん，市民しみん消費しょうひ能力のうりょく增加ぞうか下か對たい飲食いんしょく及衛生せい的てき要求ようきゅう也較以往いおう提ひさげ高だか，港みなと式しき快かい餐店及美式しき快かい餐店在ざい1970年代ねんだい紛紛ふんぷん開業かいぎょう和わ擴充かくじゅう，這些連鎖れんさ快かい餐店提供ていきょう的てき飲食いんしょく環境かんきょう遠どお較大牌ぱい檔舒適てき，而大牌ぱい檔的衛生えいせい水平すいへい卻一直沒有提升，與あずか社會しゃかい經濟けいざい的てき發展はってん脫だつ節ふし，更さら被ひ認みとめ為ため對たい社しゃ區く衛生えいせい有ゆう負まけ面めん的てき影響えいきょう，因いん此成為ため市區しく重じゅう建けん中ちゅう被ひ遷拆的てき對象たいしょう 。由よし於有部分ぶぶん大だい牌ぱい檔未有ゆう遵守じゅんしゅ規則きそく，隨處ずいしょ堆うずたか放ひ食材しょくざい、食しょく具ぐ及廚餘あまり引起環境かんきょう衛生えいせい問題もんだい，經營けいえい時じ產さん生せい大量たいりょう油煙ゆえん及噪音おん，違たがえ規ぶんまわし擴充かくじゅう營業えいぎょう範圍はんい，佔用路面ろめん阻礙車輛しゃりょう及路人じん通行つうこう，因いん而與市民しみん發生はっせい摩擦まさつ及引起居ききょ民みん的てき投とう訴，政府せいふ亦また因いん種種しゅじゅ原因げんいん在ざい政策せいさく方かた向上こうじょう趨向すうこう取締とりしまり大だい牌ぱい檔，不ふ過か隨ずい著大ちょだい牌ぱい檔走向こう絕ぜっ跡あと，香港ほんこん社會しゃかい對たい保留ほりゅう大だい牌ぱい檔及保存ほぞん這種香港ほんこん飲食いんしょく文化ぶんか的てき聲音こわね亦また漸やや趨增加ぞうか，並なみ漸やや漸すすむ產さん生せい在ざい減げん低てい大だい牌ぱい檔的滋しげる擾及保育ほいく大だい牌ぱい檔飲食いんしょく文化ぶんか之の間あいだ要よう取得しゅとく平衡へいこう的てき共きょう識。

2005年ねん5月がつ，位い於中環たまき伊い利り近きん街まち的てき一家著名大牌檔民みん園えん麵家，因いん為ため持じ牌ぱい人じん黃き光こう慶けい逝世而被政府せいふ收おさむ回かい牌ぱい照あきら，喚起かんき香港ほんこん市民しみん再さい次つぎ關せき注ちゅう這種香港ほんこん飲食いんしょく文化ぶんか的てき存續そんぞく，各界かくかい人士じんし亦また協きょう助じょ麵家繼續けいぞく經營けいえい，立法りっぽう會かい更さら通過つうか動議どうぎ促請政府せいふ制せい訂てい大だい牌ぱい檔文化か承うけたまわ傳つて政策せいさく，期き望もち政府せいふ重じゅう新しん發はつ牌ぱい，惟おもんみ政府せいふ無む意い改變かいへん初はつ衷，麵家於7月がつ30日にち結ゆい業ぎょう。同年どうねん12月がつ1日にち，民みん園えん麵家在原ありはら址し對面たいめん的てき舖位以茶ちゃ餐廳形式けいしき繼續けいぞく經營けいえい，然しか而不少しょう人ひと仍然懷ふところ念ねん其原そのはら有ゆう的てき街頭がいとう大だい牌ぱい檔風格ふうかく。

香港ほんこん政府せいふ於2009年ねん宣布せんぷ大だい牌ぱい檔保育ほいく方案ほうあん，為ため大だい牌ぱい檔建設けんせつ排はい污渠及煤氣管きかん，並なみ且協助すけ破やぶ舊きゅう的てき大だい牌ぱい檔進行しんこう翻こぼし新しん工程こうてい。2015年ねん，當局とうきょく正せい檢討けんとう在ざい滿足まんぞく環境かんきょう衛生えいせい、污水排はい放ひ及座位い劃分等とう條件下じょうけんか，對たい已やめ停止ていし發はつ放ひ多年たねん的てき大だい牌ぱい檔新牌ぱい照あきら進行しんこう解凍かいとう，在ざい有ゆう附加ふか條件下じょうけんか發出はっしゅつ新しん牌ぱい照あきら，同時どうじ亦また研究けんきゅう放ひ寬ひろし現有げんゆう大だい牌ぱい檔牌照あきら的てき繼承けいしょう條件じょうけん。

參まいり見み

• 茶ちゃ餐廳，源みなもと自じ香港ほんこん的てき一いち種しゅ餐廳。
• 車くるま仔こ麵，以前いぜん在ざい香港ほんこん的てき一種いっしゅ流動りゅうどう麵檔。
• 冬ふゆ菇亭，香港ほんこん公共こうきょう屋や邨的舊式きゅうしき食しょく店てん。
• 排はい檔，在ざい街まち上じょう排はい成なり一いち列れつ的てき檔攤。
• 小しょう販中心ちゅうしん
• 布ぬの帐马车

外部がいぶ連結れんけつ

• 立法りっぽう會食かいしょく物ぶつ安全あんぜん及環境かんきょう衞生えいせい事務じむ委員いいん會かい - 發給はっきゅう街がい上じょう熟じゅく食しょく檔的固定こてい攤位（ 熟じゅく食しょく或ある小食しょうしょく） 小しょう販牌照あきら政策せいさく（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 立法りっぽう會食かいしょく物ぶつ安全あんぜん及環境かんきょう衞生えいせい事務じむ委員いいん會かい - 小しょう販發牌ぱい政策せいさく檢討けんとう（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 百ひゃく家いえ廊ろう：別べつ矣，香港ほんこん街がい邊あたり大だい排はい檔（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆），文匯報ぶんわいほう，2008年ねん1月がつ6日にち
• 鐵てつ皮がわ老ろう店てん 承うけたまわ傳つて大だい排はい檔風味あじ，星ほし島とう日報にっぽう，2008年ねん6月がつ25日にち