米飯べいはん

米飯べいはん（cooked rice）簡稱飯めし，是ぜ一いち種しゅ將はた稻いね米まい用よう煮に、蒸ふけ、炒い等ひとし烹飪方法ほうほう製せい成なり的てき食物しょくもつ，分ふん別稱べっしょう為ため煮に飯めし（boiled rice）、蒸ふけ飯めし（steamed rice）、炒飯ちゃーはん（fried rice）等とう^[1]。米飯べいはん是ぜ中国ちゅうごく大だい陆、臺灣たいわん、日本にっぽん、朝あさ鲜半岛、泰たい國こく、馬うま來らい西にし亞あ、印度いんど等とう亞あ洲しゅう國家こっか最さい主要しゅよう的てき糧食りょうしょく。最さい常見つねみ的てき米飯べいはん製法せいほう是ぜ煮に，為ため一杯米加一杯到一杯半的水（米べい、水みず體積たいせき比ひ為ため1:1至いたり1:1.5，越えつ多た的てき水すい將はた使つかい米飯べいはん的てき口くち感かん越えつ軟爛），煮に出來でき的てき米まい適當てきとう的てき膨脹ぼうちょう，裡うら面めん全ぜん熟じゅく即そく成なり。

米飯べいはん的てき面めん世よ，可か追おい溯さかのぼ至いたり粥かゆ。由よし於烹煮に粥かゆ水すい控ひかえ制せい水量すいりょう的てき要求ようきゅう比ひ米飯べいはん低てい，上古じょうこ的てき苗なえ瑤よう民みん眾後來こうらい慢慢掌握しょうあく不同ふどう水量すいりょう時じ的てき烹煮效果こうか，就發展はってん出で較飽滿ほうまん的てき米飯べいはん。現代げんだい由よし於打磨すり穀こく粒つぶ的てき技術ぎじゅつ比ひ古代こだい越えつ趨先進せんしん，因いん此民眾食用よう的てき米飯べいはん也漸漸やや由ゆかり粗ほぼ硬かた難むずかし吃ども的てき糙米改あらため為ため口こう感かん軟糯的てき白米はくまい，但ただし已やめ失しつ去さ存そん於糙米まい表面ひょうめん即そく穀こく糠ぬか的てき各種かくしゅ營養えいよう，雖然幾いく乎只剩あま下した澱粉でんぷん質しつ等ひとし糖分とうぶん，不ふ過か身み為ため主食しゅしょく以增加ぞうか飽足感かん為ため第だい一いち優先ゆうせん，其餘養やしなえ份可由よし配はい菜さい解決かいけつ。

料理りょうり

其烹調ちょう方法ほうほう五ご花はな八はち門もん。以下いか是ぜ其中一些最主要的例子：

泡あわ饭：饭煮好こう后きさき加か湯ゆ（魚さかな湯ゆ或ある肉にく湯ゆ）再さい煮に滾たぎ。看み起おこり來き有ゆう些像粥かゆ，但ただし米べい沒ぼつ有ゆう膨脹ぼうちょう得とく那な麼大。
燴飯：乾飯ほしいい煮に好こう以後いご，淋上以太白たいはく粉こ勾芡的てき醬汁。如牛肉ぎゅうにく燴飯、豬肉燴飯或ある雞肉燴飯；淋上咖哩醬汁的てき就叫做咖哩まいる燴飯。燴飯亦また常見つねみ於香港ほんこん。
炒い饭：把わ煮に好こう的てき饭和蛋、蔬菜そさい、肉にく、海うみ鲜等とう食材しょくざい一いち块翻炒い，可か說せつ是ぜ國際こくさい化か的てき米まい料理りょうり，幾いく乎世界かい各地かくち的てき華人かじん餐館都と有ゆう賣うり炒飯ちゃーはん，在ざい中國ちゅうごく最さい著名ちょめい的てき有ゆう扬州炒い饭。
手て抓つめ饭：中ちゅう亚和わ阿おもね拉ひしげ伯はく地区ちく常用じょうよう胡えびす萝卜、葱ねぎ头和わ羊ひつじ肉にく加か米べい和水わすい一いち起おこり焖饭，熟じゅく后きさき淋上羊ひつじ油ゆ翻こぼし炒い食用しょくよう，就叫做手抓つめ飯めし。
盖浇饭：中国ちゅうごく南方なんぽう常つね在米ざいべい饭上浇上菜さい和わ菜さい汁じる一いち起おこり食用しょくよう，称しょう作さく盖浇饭，浇在饭上的てき菜さい和わ菜さい汁じる称しょう为浇头。
拌飯：朝鮮半島ちょうせんはんとう的てき料理りょうり之の一いち，將はた各かく式しき蔬菜そさい、肉類にくるい、雞蛋和わ辣椒醬放ひ在ざい白しろ飯めし上じょう攪拌食用しょくよう，除じょ了りょう用よう鐵てつ鍋なべ外がい，還かえ有用ゆうよう金屬きんぞく碗わん裝そう的てき全ぜん州しゅう拌飯。
壽司すし：是ぜ日本にっぽん家いえ常食じょうしょく物ぶつ，發はつ源げん於東おひがし南みなみ亞あ一帶いったい，其特色しょく是ぜ一いち口くち一いち件けん。用よう醋す調味ちょうみ的てき饭、海苔のり將しょう生魚なまざかな片へん或ある清きよ淡あわ的てき食材しょくざい捲めく起おこり後ご切きり塊かたまり或ある是ぜ放ひ上手じょうず指ゆび長ちょう度ど的てき飯めし團だん上じょう，由ゆかり於日本にっぽん是ぜ島嶼とうしょ國家こっか，亦また多た以生魚なまざかな片へん為ため配はい搭。亦また有ゆう手て卷まき的てき作法さほう。
飯めし糰：在ざい日本にっぽん、台灣たいわん等とう地ち普遍ふへん的てき方便ほうべん食品しょくひん，以飯包つつみ裹食材しょくざい成なり團だん狀じょう，餡あん料りょう亦また千變萬化せんぺんばんか。由よし於便於製作せいさく，亦また流行りゅうこう作さく便びん當とう。
粢しとぎ飯めし：中国ちゅうごく江南こうなん地区ちく早さ餐食品しょくひん，亦また流行りゅうこう於香港ほんこん，由ゆかり飯めし糰演變へん而成，以糯米もちごめ為ため主ぬし，亦また有ゆう摻其他た米まい。通常つうじょう會かい夾上油あぶら條じょう、肉にく鬆す和わ榨菜，亦また有ゆう以酱瓜或ある砂糖さとう等とう作さく餡あん料りょう，一般食用時還配上豆まめ漿一杯或鹹豆漿一碗。
粢しとぎ飯めし糕：油あぶら炸食品しょくひん，將はた米飯べいはん煮に熟じゅく，再さい壓あつ至いたり方かた狀じょう冷ひや卻然後ご油あぶら炸而成なり。^[2]
蒸ふけ飯めし：把わ米飯べいはん以蒸ふけ的てき方式ほうしき煮に熟じゅく。
盅頭飯めし：蒸ふけ飯めし的てき一いち種しゅ，也是廣東かんとん點心てんしん的てき一いち種しゅ，以燉盅把飯めし和わ配はい菜さい放ひ在ざい一起かずき蒸ふけ。
焗飯：常見つねみ於香港ほんこん，在ざい蔬菜そさい肉類にくるい或ある海鮮かいせん的てき蛋炒飯めし面めん舖上芡汁（通常つうじょう會かい加か上じょう芝しば士し）焗製而成。
煲仔飯めし：起源きげん於廣東ひがし，大だい多た在ざい冬ふゆ天てん寒冷かんれい的てき日子にっし（在ざい香港ほんこん則そく繼つぎ四季火鍋後再加上四季煲仔飯了）把わ臘味或ある其他肉類にくるい海鮮かいせん和わ蔬菜そさい和わ先さき浸ひた足あし水すい的てき米まい放ひ進すすむ小しょう砂すな煲（煲仔），再さい用よう炭火すみび燒しょう熟じゅく而成，特色とくしょく是ぜ煲仔內底層そう形成けいせい的てき香こう脆もろ飯めし焦こげ和かず加か上じょう特製とくせい的てき煲仔飯めし豉油。日本にっぽん相しょう類るい的てき稱たたえ為ため釜飯かまめし。
米べい漢かん堡：源みなもと自じ日本にっぽん的てき摩ま斯漢堡快かい餐集團だん，是ぜ以上いじょう下した兩りょう片かた白しろ米飯べいはん壓あつ製せい成なり的てき軟餅取と代だい傳統でんとう的てき麵包來らい製作せいさく的てき漢かん堡包。
御飯ごはん糰：原はら為ため日び式しき點心てんしん，但ただし因よし連鎖れんさ便利べんり商店しょうてん企業きぎょう將はた其大量たいりょう生せい量りょう化か而聞名めい，是ぜ以模仿三さん明治めいじ外形がいけい而推出で的てき小型こがた飯めし糰。
歐おう美び地區ちく民みん眾也有ゆう食用しょくよう米飯べいはん，惟おもんみ概念がいねん與あずか亞あ洲しゅう地區ちく不同ふどう：不能ふのう夠替代だい麵包為ため主食しゅしょく之これ傳統でんとう，惟時これとき見み以麵包つつみ伴食ばんしょく炒飯ちゃーはん的てき情況じょうきょう，也有やゆう用よう牛うし奶煮成なり的てき稀まれ米飯べいはん，少數しょうすう可か當とう主食しゅしょく的てき米まい料理りょうり則そく有ゆう西にし班はん牙きば海鮮かいせん飯めし、義よし大利おおとし燉飯和美かずみ國こく的てき洛らく可か摩ま可か。
甜點：除じょ了りょう主食しゅしょく外がい亦また有用ゆうよう米食べいしょく做的甜點，包括ほうかつ日本にっぽん和菓子わがし、朝鮮ちょうせん的てき韓かん菓和わ花はな煎せんじ、泰たい國こく的てき芒すすき果はて糯もち米飯べいはん以及源げん自じ西にし亞あ的てき米べい布ぬの丁ひのと等ひとし等ひとし。