西にし藍あい花はな

**生なま青あお花はな菜さい（可か食用しょくよう部分ぶぶん）**
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう	141 kJ（34 kcal）
糖とう类	6.64 g
糖とう	1.7 g
膳ぜん食しょく纖維せんい	2.6 g
脂肪しぼう	0.37 g
蛋白たんぱく质	2.82 g
维生素もと
維生素もとA equiv. βべーた-胡えびす萝卜素もと葉は黃き素もと與あずか玉たま米まい黃き素もと	(4%) 31 μみゅーg (3%)361 μみゅーg 1403 μみゅーg
硫胺（維生素もとB1）	(6%) 0.071 mg
核かく黃き素もと（維生素もとB2）	(10%) 0.117 mg
菸鹼酸さん（維生素もとB3）	(4%) 0.639 mg
泛酸（維生素もとB5）	(11%) 0.573 mg
吡哆醇あつし（維生素もとB6）	(13%) 0.175 mg
葉酸ようさん（維生素もとB9）	(16%) 63 μみゅーg
维生素もとC	(107%) 89.2 mg
维生素もとE	(5%) 0.78 mg
维生素もとK	(97%) 101.6 μみゅーg
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鈣	(5%) 47 mg
鐵てつ	(6%) 0.73 mg
鎂	(6%) 21 mg
錳	(10%) 0.21 mg
磷	(9%) 66 mg
鉀	(7%) 316 mg
鈉	(2%) 33 mg
鋅	(4%) 0.41 mg
其他成分せいぶん
水みず	89.3 g
	單位たんい; μみゅーg = 微ほろ克かつ · mg = 毫克; IU = 藥學やくがく国こく际單位い;
	Link to USDA Database entry; 參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ; 成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）; 來らい源みなもと：（英文えいぶん）美國びくに農業のうぎょう部ぶ營養えいよう数すう据すえ库

西にし藍あい花はな
科学かがく分ぶん类
界さかい：	植物しょくぶつ界かい Plantae
演えんじ化か支ささえ：	维管植物しょくぶつ Tracheophyta
演えんじ化か支ささえ：	被子植物ひししょくぶつ Angiosperms
演えんじ化か支ささえ：	真ま双子ふたご叶かのう植物しょくぶつ Eudicots
演えんじ化か支ささえ：	蔷薇类植物しょくぶつ Rosids
目め：	十字じゅうじ花はな目め Brassicales
科か：	十字じゅうじ花はな科か Brassicaceae
属ぞく：	芸げい薹とう属ぞく Brassica
种：	甘藍かんらん B. oleracea
变种：	西にし藍あい花はな B. o. var. italica
三さん名めい法ほう
	Brassica oleracea var. italica; Plenck（德とく语：Joseph Jacob Plenck）, 1794

西にし蓝花，俗ぞく作さく西にし兰花（學名がくめい：Brassica oleracea var. italica；英語えいご：broccoli），又また稱たたえ青あお花はな菜さい、綠みどり花はな菜さい、綠みどり花椰菜はなやさい、百ひゃく加か利り（一些海外的中國餐館所用音譯），是ぜ一いち種しゅ蔬菜そさい。西にし藍あい花はな源げん於意大利おおとし，和わ結球けっきゅう甘藍かんらん、擘蓝、宝塔ほうとう花はな菜さい、花椰菜はなやさい、淡あわ绿花椰菜はなやさい同どう為ため甘藍かんらん的てき變種へんしゅ。西にし藍あい花はな的てき裁たっ種しゅ記錄きろく可か追おい溯さかのぼ至いたり古こ羅ら馬うま時期じき，推斷すいだん最さい早產そうざん自じ意い大利おおとし半島はんとう或ある西にし西里にしさと島とう^[1]。因よし产自西方せいほう，与あずか另一甘蓝变种的芥あくた蓝味あじ道どう极其相似そうじ，故こ得とく名西めいせい蓝花（西方せいほう的てき芥あくた蓝）^[2]；也因像ぞう花椰菜はなやさい、呈てい青あお绿色而得名めい青あお花はな菜さい、绿花菜さい。

營養えいよう及食疗價值

西にし藍あい花富けどみ含豐富ほうふ維生素もとC和かず膳ぜん食しょく纖維せんい，還かえ含有がんゆう具ぐ強きょう效こう抗こう癌がん性能せいのう的てき多種たしゅ營養えいよう成分せいぶん，如二吲哚甲烷和わ少量しょうりょう硒。每まい100克かつ西にし藍あい花はな就含有がんゆう89.2毫克的てき維生素もとC，含量是ぜ大だい白菜はくさい的てき4倍ばい^[3]。當とう中ちゅう發現はつげん一いち種しゅ叫さけべ做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人たいじん的てき先天せんてん免疫めんえき系統けいとう好このみ比ひ一いち個こ有效ゆうこう的てき調製ちょうせい器き，具有ぐゆう抗こう病毒びょうどく，抗こう細菌さいきん和わ抗こう腫しゅ瘤こぶ活性かっせい作用さよう。西にし藍あい花はな還かえ含有がんゆう一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工かこう成なり一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的てき前身ぜんしん為ため硫代葡萄糖ぶどうとう苷^[4]，經由けいゆ芥子からし酶（myrosinase）轉てん化成かせい蘿蔔硫素，然しか而芥子からし酶為熱ねつ不安定ふあんてい性せい，高溫こうおん烹煮會かい破壞はかい活性かっせい，進しん而大量りょう減少げんしょう蘿蔔硫素的てき生成せいせい。另有研究けんきゅう指出さしで，西にし藍あい花はな嫩芽内ない含有がんゆう异硫氰酸酯，其能有效ゆうこう抑制よくせい幽かそけ门螺杆菌生なま长，进而间接抑制よくせい致胃炎いえん、胃い溃疡甚至胃癌いがん的てき发生或ある发展。西にし藍あい花はな嫩芽比ひ成熟せいじゅく的てき花はな头异硫氰酸さん酯浓度ど更さら高だか^[5]。

西にし藍あい花はな苗なえ（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西藍花植株，含有がんゆう豐富ほうふ的てき黑くろ芥子からし酶；如果西にし藍あい花粉かふん與あずか西にし藍あい花はな苗なえ同時どうじ食用しょくよう，那な麼就可か以同時じ獲得かくとく黑くろ芥子からし酶和蘿蔔硫素。科學かがく家か表示ひょうじ，如果西にし藍あい花はな及西藍あい花はな乾いぬい粉こ與あずか西にし藍あい花はな苗なえ一いち起おこり食用しょくよう，西にし藍あい花はな苗なえ中ちゅう所しょ含的黑くろ芥子からし酶可促進そくしん西にし藍あい花中はななか蘿蔔硫素的てき形成けいせい和わ吸收きゅうしゅう，西にし藍あい花はな抗こう癌がん功こう效こう就會增加ぞうか一いち倍ばい。^[6]

圖ず片へん

巨きょ無む霸青花はな菜さい，食用しょくよう部分ぶぶん重量じゅうりょう可か達たち一公かずきみ斤きん
紫色むらさきいろ青あお花はな菜さい

菜さい式しき

XO醬西にし藍あい花はな炒い帶おび子こ
咸蝦えび膏あぶら帶おび子こ西にし藍あい花はな

参考さんこう來らい源げん

引用いんよう

^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874 .
^ 甘あま蓝类蔬菜そさい有ゆう哪些种类甘あま蓝菜科か的てき蔬菜そさい品ひん种（图片）. 植物しょくぶつ说. [2024-03-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-03-16）.
^ 西にし蘭らん花はな堪こらえ稱しょう天てん賜たまもの良藥りょうやく. 香港ほんこん商しょう報ほう. 2015-11-16.
^ [1] （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）国家こっか动物科学かがく与あずか动物医学いがく共ども享とおる中心ちゅうしん
^ [2] （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）幽かそけ门螺杆菌被ひ西にし兰花“打だ败” 《健康けんこう报》2009.04.20
^ 陳ちん宗はじめ倫りん. 研究けんきゅう稱しょう西にし蘭らん花はな與あずか西にし蘭らん花はな苗なえ同どう食しょく抗こう癌がん功こう效こう翻こぼし倍ばい. 新しん浪なみ全ぜん球たま新聞しんぶん. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-09-08）.

書目しょもく

陳ちん彥甫. 《20大だい排はい毒どく蔬果非ひ吃ども不可ふか》. 康かん鑑あきら出版しゅっぱん社しゃ. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中ちゅう文ぶん（臺灣たいわん））.

資料しりょう庫こ

昆こん明あきら植物しょくぶつ研究所けんきゅうじょ. Brassica oleracea. 《中国ちゅうごく高等こうとう植物しょくぶつ数すう据すえ库全库》. 中国科学院ちゅうごくかがくいん微生物びせいぶつ研究所けんきゅうじょ. [2009-02-24]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-04-02）.
Sprouting Brocoli青あお花はな菜さい Brassica oleracea var.italica.. 台灣たいわん生物せいぶつ多樣たよう性せい資し訊入口こう網もう-TaiBIF. [2015-10-12].

參考さんこう链接

[VB-1] Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874 .

[2] 甘あま蓝类蔬菜そさい有ゆう哪些种类甘あま蓝菜科か的てき蔬菜そさい品ひん种（图片）. 植物しょくぶつ说. [2024-03-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2024-03-16）.

[商報-3] 西にし蘭らん花はな堪こらえ稱しょう天てん賜たまもの良藥りょうやく. 香港ほんこん商しょう報ほう. 2015-11-16.

[4] [1] （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）国家こっか动物科学かがく与あずか动物医学いがく共ども享とおる中心ちゅうしん

[5] [2] （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）幽かそけ门螺杆菌被ひ西にし兰花“打だ败” 《健康けんこう报》2009.04.20

[6] 陳ちん宗はじめ倫りん. 研究けんきゅう稱しょう西にし蘭らん花はな與あずか西にし蘭らん花はな苗なえ同どう食しょく抗こう癌がん功こう效こう翻こぼし倍ばい. 新しん浪なみ全ぜん球たま新聞しんぶん. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-09-08）.

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