Punapaputahna
Punapaputahna tai adsukipaputahna on tummanpunaista, makeaa paputahnaa. Sitä käytetään japanilaisissa makeisissa, kiinalaisessa keittiössä sekä korealaisessa keittiössä. Se valmistetaan keittämällä ja survomalla adsukipapuja ja makeuttamalla tahna sokerilla tai hunajalla. Papujen kuoret saatetaan poistaa siivilöimällä ennen makeutusta, jolloin syntyy sileämpää ja tasaisempaa tahnaa.
Lajit
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Punapaputahnaa luokitellaan koostumuksen perusteella.
Japanilaisessa keittiössä yleisimmät lajit ovat:
- Tsubuan (
粒 餡 ), kokonaisia sokerissa keitettyjä mutta muutoin käsittelemättömiä punaisia adsukipapuja. - Tsubushian (
潰 し餡 ), jossa pavut on survottu keittämisen jälkeen. - Koshian (
漉 し餡 ), joka on siivilöity pavunkuorten poistamiseksi. Tämä on yleisin laji. - Sarashian (
晒 し餡 ), joka on kuivattu ja sekoitettu veteen
Kiinalaisessa keittiössä yleisimmät lajit ovat:[1]
- Survottu: Adsukipavut on keitetty sokerin kanssa ja survottu. Tahna on sileää mutta siinä on murskattuja papuja ja niiden kuoria. Aiotusta koostumuksesta riippuen pavut voidaan murskata napakasti tai kevyesti. Joitakin survomattomia papuja saatetaan myös lisätä takaisin paputahnaan antamaan lisätuntumaa. Tämä on yleisin ja suosituin paputahna kiinalaisissa makeisissa. Voidaan myös syödä sellaisenaan tai makeissa keitoissa.
- Sileä: Adsukipavut on keitetty ilman sokeria, survottu ja ohennettu muhjuksi. Ohennettu survos painetaan siivilän läpi kuorien poistamiseksi ja puristetaan kuivaksi juustoliinan avulla. Vaikka kuiva tahna voidaan makeuttaa ja käyttää sellaisenaan, yleensä käytetään öljyä, joko kasviöljyä tai silavaa, kuivan tahnan paistamiseen ja sen maun ja suutuntuman parantamiseen. Sileää paputahnaa käytetään pääasiassa kiinalaisten leivosten täytteenä.
Etymologia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Japanissa käytetään useita nimiä viittaamaan punapaputahnaan, kuten an (
Samaten kiinankielinen termi dòu shā (
Käyttötavat
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Mooncake1.jpg/250px-Mooncake1.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Daifuku_1.jpg/250px-Daifuku_1.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Taiyaki.jpg/250px-Taiyaki.jpg)
Japani
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Punapaputahnaa käytetään monissa japanilaisissa makeisissa.
- Anmitsu: jälkiruoka, joka koostuu siirapin kanssa tarjoiltavista punapaputahnasta, pienistä agar-hyytelökuutioista ja hedelmäpaloista.
- Anpan: makea punapaputahnalla täytetty pulla.
- Daifuku: makeinen, joka koostuu punapaputahnalla täytetystä pienestä pyöreästä mochista valmistetusta riisikakusta.
- Dango: myky, joka on valmistettu riisijauhosta ja jonka päälle on sivelty punapaputahnaa.
- Dorayaki: makeinen, joka koostuu kahdesta sokerikakusta valmistetusta letusta, jotka on kääritty punapaputäytteen ympärille.
- Manjū: höyrytetty pulla, jonka sisällä on punapaputahnaa.
- Oshiruko tai Zenzai: adsukipapukeitto, joka tarjoillaan yleisesti riisikakun kanssa.
- Taiyaki: kalanmuotoinen kakku, joka on täytetty punapaputahnalla.
- Yōkan: paksu hyydytetty jälkiruoka, joka on valmistettu punapaputahnasta, agarista ja sokerista.
Kiina
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Punapaputahnaa käytetään useissa kiinalaisissa ruoissa, kuten:
- Punapapukeitto (
紅 豆 湯 /紅 豆 沙 ; pinyin: hóng dòu tāng / hóng dòu shā): Punapaputahnaa, johon on lisätty lisää vettä, jolloin siitä tulee tong sui, paksu, makea keitto. Sitä valmistetaan ja syödään usein tangyuanin ja lootuksen siementen kanssa. Tämä on melkein aina jälkiruoka. - Tangyuan(
湯 圓 , pinyin: tāng yúan): Tahmariisistä valmistettuja palloja, jotka on täytetty erilaisilla täytteillä, kuten punapaputahnalla, ja keitetty tavallisessa tai makeutetussa vedessä. - Zongzi (
粽 子 ; pinyin: zòng zi): Tahmariisiä ja punapaputahnaa, jotka on kiedottu bambun lehtiin ja höyrytetty tai keitetty. Zongzin valmistuksessa käytettävä tahmariisi on yleensä erikoisvalmisteista ja se näyttää keltaiselta. - Kuukakut (
月餅 ; yùe bĭng): Paistettu leivonnainen, joka koostuu ohuesta täytettä ympäröivästä taikinasta. Täyte on perinteisesti valmistettu useista ainesosista, kuten murskatuista lootuksen siemenistä, punapaputahnasta ja muista täytteistä. Täytteen rakenne on melko samanlainen kuin pelkän punapaputahnan. Kuukakkuja syödään yleisimmin Keskisyksyn juhlan aikana. - Bāozi (
豆 沙 包 ; pinyin: dòu shā bāo): Höyrytetty kohotettu leipä, joka on täytetty lajitelmalla maukkaita tai makeita täytteitä. - Jiān dui (
煎 堆 ): Paistettu leivonnainen, joka on tehty tahmariisijauhosta, ja täytetty joskus punapaputahnalla. - Punapapukakku (Chinese: 红豆糕; pinyin: hóng dòu gāo)
- Punapapulettu
Korea
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Korea-Gyeongju-Making_Gyeongju_bread-01.jpg/250px-Korea-Gyeongju-Making_Gyeongju_bread-01.jpg)
Punapaputahnaa käytetään useissa korealaisissa naposteltavissa ja jälkiruoissa, muun muassa:
- Baram tteok
- Bungeoppang
- Chalboribbang: eräänlaisia pieniä ja makeita lettuja, jotka valmistetaan puuroutuvista ohrajauhoista. Se koostuu kahdesta lettukerroksesta, jotka on täytetty punapaputahnalla. Englanniksi siitä käytetään nimitystä ”glutinous barley bread” tai ”sticky barley bread”.[2][3]
- Hobbang
- Gyeongju-leipä
- Patbingsu
- Patdanja (팥단자)
- Patjuk: punapapupuuro, jota syödään tyypillisesti talvipäivänseisauksen festivaalilla.
- Pattteok (팥떡)
- Patt sirutteok
- Songpyeon: tteok:in (korealaisen riisikakun) eräs muunnelma, jota syödään Chuseok Songpyeon: tteok:in (korealaisen riisikakun) eräs muunnelma, jota syödään Chuseokina (sadonkorjuujuhlassa). Osa songpyeon-lajeista on täytetty patsolla.[4][5]
Pop-kulttuurissa
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Anko Mitarashi, henkilöhahmo Naruto-sarjassa, on johdettu sanoista anko, joka tarkoittaa punapaputahnaa, ja mitarashidango, joka sattuu olemaan hänen lempiruokaansa.
- Sarjakuvasankari Anpanman on ihmisenkaltaistettu anpan-pulla, joka on täytetty punapaputahnalla.
- Natsume Sōsekin klassisessa romaanissa Minä olen kissa, Professori Sneeze on koukussa punapaputahnaan, minkä hänen vaimonsa panee sekä hänen ruoansulatusvaivojensa että perheen liian suurien ruokalaskujen syyksi.
- Deadman Wonderlandin hahmo Shiro pitää punapaputahnapullista ja käyttää usein kilpailuissa saamansa pisteet niiden ostamiseen.
- EarthBoundin hahmo Dr. Andonuts on nimestään johtuen todennäköisesti nauttii donitsinsa punapaputahnalla.
- Animesarjassa Tamako Market sarjan nimihahmon, Kitashirakawa Tamakon, pikkusiskon nimi on Anko (punapaputahna).
Katso myös
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Homemade Sweet Red (Azuki) Bean Paste, Chunky and Smooth 11.4.2012. tastehongkong.com. Arkistoitu 6.1.2014. Viitattu 11.12.2013.
- ↑ (2007-01-26) "경주 재래시장·특산품" (Gyeongju traditional markets·local specialties) (in Korean) Daegu Ilbo
- ↑ Gyeongju (Arkistoitu – Internet Archive) Korea Tourism Organization
- ↑ Template error: argument title is required.
- ↑ Template error: argument title is required.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Punapaputahna Wikimedia Commonsissa