Anko
Apariencia
- Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō
- Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi
El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.
- Chino mandarín: 红豆
沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa. - Coreano: 팥소, patso.
- Japonés: an (
餡 ?), anko (餡 子 ?).
Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.
Variedades
[editar]El anko japonés se clasifica según su consistencia. Los tipos más comunes son:
- Tsubuan (
粒 餡 ), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar - Tsubushian (
潰 し餡 ), los porotos se muelen luego de hervirse - Koshian (
漉 し餡 ), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común - Sarashian (
晒 し餡 ), dulce seco al que se volvió a agregar agua - Ogura-an (
小倉 あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel
El anko en la cocina japonesa
[editar]- Anmitsu (anko y gelatina)
- Imagawayaki (es una masa que se cocina en sartén y se rellena con anko)
- Anpan (Pan relleno de anko)
- Daifuku (mochi relleno de anko) si tiene una frutilla se llama ichigo daifuku mochi
- Dorayaki (Bollo relleno de anko)
- Manjū
- Botamochi (dulce de arroz mochi y koshihikari que se cubre o rellena con anko, tiene un nombre para cada estación )
- Oshiruko or Ozenzai (sopa de judías rojas)
- Taiyaki (Gofre con forma de pez relleno con variedad de gustos entre ellos anko)
- Uirō (Un pastel tradicional japonés)
- Yōkan (Gelatina de judía roja)
- Helado de Anko
- Andonatsu (una especie de berlinesas japonesas rellenas de anko)
- Mamadoru (pan de manteca relleno de anko)
- Kintsuba (Anko envuelto en masa fina de trigo)
El anko en la cocina china
[editar]- Sopa de judías rojas
- Tangyuan
- Zongzi
- Pastele de luna o mooncake
- Baozi (Doushabao)
- pastel de judías rojas
- Panqueque con pasta de judías rojas