ถั่วแดงกวน

	ชื่อในภาษาต่าง ๆ
ชื่อภาษาจีน
อักษรจีนตัวเต็ม	豆まめ沙すな / 紅べに豆まめ沙すな
อักษรจีนตัวย่อ	豆まめ沙すな / 红豆沙すな
ความหมายตามตัวอักษร	"ถั่วกวน" / "ถั่วแดงกวน"
การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮั่นยฺหวี่พินอิน	dòushā / hóngdòushā
เวด-ไจลส์	tou4sha1 / hung2tou4sha1
ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน
อักษรโรมันแบบเยล	huhng dauh sā
ยฺหวิดเพ็ง	hung4 dau6 saa1
ชื่อภาษาเกาหลี
ฮันกึล	팥소
ความหมายตามตัวอักษร	"ไส้ถั่วแดงกวน"
การถอดเสียง
อาร์อาร์	patso
เอ็มอาร์	p'atso
ชื่อภาษาญี่ปุ่น
คันจิ	餡あん / 小豆しょうず餡あん
คานะ	あん / あずきあん
การถอดเสียง
เฮ็ปเบิร์นปรับปรุง	an / azukian

ถั่วแดงกวน
	ถั่วแดงกวน
มื้อ	ของว่าง, ส่วนประกอบของขนม
ส่วนผสมหลัก	ถั่วแดงเมล็ดเล็ก, น้ำ, น้ำตาล
	ตำราอาหาร: ถั่วแดงกวน; สื่อ: ถั่วแดงกวน;

ถั่วแดงกวน (จีนตัวเต็ม: 豆まめ沙すな/紅べに豆まめ沙すな; จีนตัวย่อ: 豆まめ沙すな/红豆沙すな; ญี่ปุ่น: 餡あんこ or 小豆あずき餡あん; เกาหลี: 팥소) เป็นทั้งขนมและส่วนประกอบของขนมในอาหารเอเชียตะวันออก ทำจากการต้มถั่วแดงเมล็ดเล็ก (ถั่วอาซึกิ) บดและกวนให้เข้ากัน อาจเติมน้ำตาลหรือไม่เติมก็ได้ สีของถั่วแดงกวนมีสีแดงเข้มตามสีของผิวถั่วแดง ในอาหารเกาหลีมักปอกผิวสีแดงของถั่วแดงออกก่อนการกวนทำให้ได้ถั่วกวนสีขาว^[1]^[2]

ศัพทมูลวิทยา

ในภาษาญี่ปุ่น คำเรียกชื่อของถั่วแดงกวนมีเป็นจำนวนมาก เช่น อัง (餡あん), อังโกะ (餡あん子こ), โองุระ (小倉おぐら) ซึ่งอังหมายถึง หวาน, กินได้, และของกวน ซึ่งไม่มีการระบุว่าเป็นถั่วแดง และบางคำเช่น อาซึกิอัง (小豆あずき餡あん) ระบุว่าเป็นถั่วอาซึกิบด

คล้ายกับในภาษาจีน โต้วชา (豆まめ沙すな) บางครั้งใช้เป็นชื่อเรียกสั้น ๆ แทน หงโต้วชา (红豆沙すな) ที่หมายถึง ถั่วแดงบดจนป่นคล้ายทราย คือ ถั่วแดงกวนนั่นเอง

วิธีทำ

เริ่มจากการเตรียมถั่วแดงโดยล้างให้สะอาด เติมน้ำพักไว้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนเมล็ดพอง จากนั้นนำไปต้มไฟแรงจนสุกนิ่ม ต้มประมาณ 30–45 นาทีด้วยไฟกลาง เมื่อถั่วแดงนำไปบดโดยช้อนหรือเครื่องปั่นอาหาร อาจบดจนละเอียดหรือหยาบตามต้องการ แล้วให้เติมน้ำตาลลงไป กวนจนน้ำตาลละลาย และถั่วแดงงวด^[3]

การใช้ประโยชน์

อาหารจีน

ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในอาหารจีนหลายชนิด เช่น

ถั่วแดงต้มน้ำตาล (紅べに豆まめ湯ゆ/紅べに豆まめ沙すな)
บัวลอยไส้ถั่วแดง (湯ゆ圓えん)
จ่างไส้หวาน (粽ちまき子こ)
ขนมไหว้พระจันทร์ (月餅げっぺい)
ซาละเปาไส้ถั่วแดง (豆まめ沙すな包つつみ)
เจียนตุย (煎せんじ堆うずたか)
หงโต้วเกา (红豆糕)

ขนมไหว้พระจันทร์
จ่างไส้หวาน

อาหารญี่ปุ่น

ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในขนมญี่ปุ่นหลายชนิด เช่น

อาหารเกาหลี

ถั่วแดงกวนใช้ประกอบในของว่างในเกาหลีหลายชนิด เช่น

Danpat-doneot filled with danpat-so
Hodu-gwaja filled with danpat-so
Baram-tteok filled with geopipat-so

อ้างอิง

↑ (ในภาษาเกาหลี) Korean Society of Food Science and Technology (2008). "geopipat" 거피팥 [dehulled red bean]. Encyclopedia of food science and technology. Seoul: Kwangil publishing. ISBN 9788986752106. สืบค้นเมื่อ 2017-02-25 – โดยทาง Naver.
↑ (ในภาษาเกาหลี) "거피-팥 (去さ皮かわ-)". Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-02-25. สืบค้นเมื่อ 2017-02-25.
↑ ถั่วแดงกวน. Wongnai, สืบค้นเมื่อ 30 ธันวาคม 2565.

[KoSFoST-1] (ในภาษาเกาหลี) Korean Society of Food Science and Technology (2008). "geopipat" 거피팥 [dehulled red bean]. Encyclopedia of food science and technology. Seoul: Kwangil publishing. ISBN 9788986752106. สืบค้นเมื่อ 2017-02-25 – โดยทาง Naver.

[SKLD-2] (ในภาษาเกาหลี) "거피-팥 (去さ皮かわ-)". Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-02-25. สืบค้นเมื่อ 2017-02-25.

[3] ถั่วแดงกวน. Wongnai, สืบค้นเมื่อ 30 ธันวาคม 2565.

[1]

[2]

[3]