Anko
Anko (în chineză tradițională:
Denumiri
[modificare | modificare sursă]În limba japoneză sunt utilizați mai mulți termeni care fac referire la pasta de fasole roșie, printre care se numără: an (
Similar, în limba chineză se folosesc doi termeni, mai exact dòushā (
În limba coreeană, termenul pat (팥, fasole azuki sau Vigna angularis) se află în contrast cu kong (콩, fasole), pentru a face diferența dintre fasolea azuki și cea simplă. Termenul so (소) desemnează „umplutură”, astfel că patso (팥소) s-ar traduce ca „umplutură de fasole azuki”, făcând referire la pasta simplă, neîndulcită. Pe de altă parte, dan (단, „dulce”) se poate atașa termenului patso, obținându-se danpat-so (단팥소), făcând referire la pasta de culoare roșie, îndulcită, care mai poate fi denumită pur și simplu danpat (단팥, „fasole azuki dulce”). Geopi (거피, „decojit, decorticat”)[11] împreună cu pat formează termenul geopipat (거피팥), care face referire la boabele de fasole azuki decorticate,[3][4] iar pasta de culoare albă preparată din geopipat se numește geopipat-so (거피팥소).
Utilizări
[modificare | modificare sursă]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Redbeansoupdessert.jpg/220px-Redbeansoupdessert.jpg)
Pasta dulce de fasole roșie este utilizată foarte frecvent în multe deserturi japoneze, dar se regăsește și în alte deserturi și prăjituri asiatice.[8]
În China
[modificare | modificare sursă]În bucătăria chinezească, pasta de fasole roșie este unul dintre cele mai importante ingrediente regăsite în deserturi. Aceasta se poate prepara după fierberea boabelor în două feluri: cu sau fără adaos de zahăr.[12] Printre preparatele care pot conține pasta de fasole roșie în China se numără: supa de fasole roșie (hóngdòutāng,
În Coreea
[modificare | modificare sursă]![]() | Această secțiune este goală. Puteți ajuta prin completarea ei. |
În Japonia
[modificare | modificare sursă]În bucătăria japoneză, pot fi utilizate mai multe tipuri de anko, în funcție de modul de preparare și de eventualele ingrediente suplimentare, printre care se numără:[14][15][16]
- Tsubuan (
粒 餡 ), pasta obținută din boabe întregi, fierte și îndulcite cu zahăr; - Tsubushian (
潰 し餡 ), pasta obținută din boabe fierte și apoi zdrobite; - Koshian (
漉 し餡 ), pasta obținută din boabe fierte și apoi zdrobite, însă boabele au fost anterior decorticate; - Shiroan (
白餡 ), pasta obținută din boabe de culoare albă; - Ogura-an (
小倉餡 ), un amestec de koshian și tsubuan obținut prin fierberea boabelor de azuki în îndulcitori (precum miere) și amestecarea lor cu koshian.
Aceste tipuri de anko se regăsesc într-o mare varietate de deserturi și de prăjituri japoneze, câteva exemple comune fiind: anmitsu, anpan, daifuku, dango, imagawayaki, manjū, mochi, oshiruko, taiyaki, wagashi și yōkan.[14][15][16]
-
Dango cu anko
-
Dorayaki cu anko
-
Imagawayaki cu anko
-
Ogura-an
-
Wagashi cu anko
Note
[modificare | modificare sursă]- ^ Mishan, Ligaya (). „Hungry City: Shalom Japan in Williamsburg, Brooklyn”. The New York Times. Accesat în .
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (). History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013). Soyinfo Center. p. 339. ISBN 1928914551.
- ^ a b Korean Society of Food Science and Technology (). „geopipat” 거피팥 [dehulled red bean]. Encyclopedia of food science and technology. Seoul: Kwangil publishing. ISBN 9788986752106. Accesat în – via Naver.
- ^ a b „거피-팥 (
去 皮 -)”. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Arhivat din original la . Accesat în . - ^ „
餡 ”, Jisho - Japanese Dictionary, accesat în - ^ „
白餡 ”, Jisho - Japanese Dictionary, accesat în - ^ „
栗 餡 ”, Jisho - Japanese Dictionary, accesat în - ^ a b „How To Make Anko (Red Bean Paste)”, Just One Cookbook, , accesat în
- ^ „
豆 沙 ”, MDBG English to Chinese dictionary, accesat în - ^ „
紅 豆 沙 ”, MDBG English to Chinese dictionary, accesat în - ^ „거피01 (
去 皮 )”. Standard Korean Language Dictionary. Institutul Național al Limbii Coreene. Arhivat din original la . Accesat în . - ^ a b „Red Bean Paste”, Chinasichuanfood.com, accesat în
- ^ Law, K.; Meng, L.C.; Tettoni, L.I. (). Authentic Recipes from China. Authentic Recipes Series. Tuttle Publishing. p. 188. ISBN 978-1-4629-0534-8. Accesat în .
- ^ a b „All About Anko: The Red Bean Paste Desserts You Can Eat in Japan”, Savor Japan, accesat în
- ^ a b „Anko (Red Bean Paste)”, Matcha - Japanese Encyclopedia, accesat în
- ^ a b „Anko: Japan's Red Bean Obsession”, Japan Talk, accesat în
Vezi și
[modificare | modificare sursă]Legături externe
[modificare | modificare sursă]- „Rețetă de anko, sau cum îmi place mie să-l numesc, gem de fasole”, pickandkeep, , accesat în