Анко
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Анко | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
Китай | |||||||||||||||||
Традиционный китайский |
|
||||||||||||||||
Упрощённый китайский |
红豆 |
||||||||||||||||
Пиньинь | hóngdòushā | ||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Япония | |||||||||||||||||
Кандзи |
|
||||||||||||||||
Хирагана |
あん あずきあん |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Корея | |||||||||||||||||
Хангыль |
팥소 적두함 |
||||||||||||||||
Ханча |
|
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
![]() |
![]() |
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.
Разновидности
[править | править код]Сорт анко определяется консистенцией.
- Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
- Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.
- Цубу ан (яп.
粒 餡 ) — цельные бобы, сваренные с сахаром. - Цубуси ан (яп.
潰 し餡 ) — растёртые варёные с сахаром бобы. - Коси ан (яп.
漉 し餡 ) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид. - Сараси ан (яп.
晒 し餡 ) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.
Этимология
[править | править код]В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп.
Аналогично, китайское слово доуша (
Использование
[править | править код]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Mooncake1.jpg/220px-Mooncake1.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Daifuku_1.jpg/220px-Daifuku_1.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Anpan_001.jpg/220px-Anpan_001.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Taiyaki.jpg/220px-Taiyaki.jpg)
Китай
[править | править код]- Хундоутан (кит. упр.
紅 豆 湯 /紅 豆 沙 , пиньинь hóngdòutāng / hóngdòushā, палл. хундоутан / хундоуша) — суп из жидкой анко. Часто готовится с танъюань и семенами лотоса. - Танъюань (кит. упр.
湯 圓 , пиньинь tāng yúan, палл. танъюань): клёцки из рисовой клейковины со сладкой начинкой. - Цзунцзы (кит. упр.
粽 子 , пиньинь zòng zĭ, палл. цзунцзы): голубцы из рисовой клейковины и анко, завёрнутых в бамбуковые листья. Рис для цзунцзы приготавливается особым образом. - Юэбин (кит. упр.
月餅 , пиньинь yùe bíng, палл. юэбин): кекс с начинкой. Юэбин делают с растёртыми семенами лотоса, анко и другими начинками. - Баоцзы (кит. упр.
豆 沙 包 , пиньинь dòu shā bāo, палл. доушабао): пирожки на пару. - Хундоугао (кит. упр. 红豆糕, пиньинь hóng dòu gāo, палл. хундоугао)
Япония
[править | править код]- Аммицу, десерт из анко, агар-агара и кусочков фруктов, подаётся политый сиропом.
- Ан-пан, выпечка, начинённая анко.
- Дайфуку, моти с начинкой из анко.
- Данго, шарики из рисовой муки, часто сверху покрываются анко.
- Дораяки, два японских бисквита, между которыми находится слой анко.
- Мандзю, паровой пирожок с начинкой из анко.
- Сируко или дзэндзай, сладкий суп с анко.
- Тайяки, печенье в форме рыбки, начинённое анко.
- Ёкан, желе с анко.
- Анкояки, анко на гриле.
Корея
[править | править код]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Korea-Gyeongju-Making_Gyeongju_bread-01.jpg/220px-Korea-Gyeongju-Making_Gyeongju_bread-01.jpg)
- Парам тток
- Пунъоппан
- Чхальпориппан — похожее на дораяки изделие из ячменного теста[1][2].
- Хоппан
- Кёнджу
- Пхатпинсу
- Пхаттанджа (팥단자)
- Пхатчук — суп
- Пхатток (팥떡) — тток с анко
- Пхатт сирутток
- Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко[3][4].
Культурное влияние
[править | править код]- Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
- Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
- В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
- Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.
Примечания
[править | править код]- ↑ (2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine (in Korean) Daegu Ilbo
- ↑ Gyeongju Архивная копия от 29 декабря 2015 на Wayback Machine Korea Tourism Organization
- ↑ "(어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증" (кор.). Seoul Sinmun. 2008-09-05. Архивировано 29 июля 2013. Дата обращения: 19 сентября 2009.
- ↑ "(한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까" (кор.). Kookmin Ilbo. 2001-09-28. Архивировано 13 июля 2011. Дата обращения: 19 сентября 2009.