カシュルート

カシュルート（ヘブライ語ご: כַּשְׁרוּת‎）とは、ユダヤ教きょうの食物しょくもつの清浄せいじょう規定きていのことで、ユダヤの律りつ法ほうに即そくしたと認定にんていを受うけた食たべ物もののこと。由来ゆらいは、ヘブライ語ごで「カシェルな状態じょうたい」を示しめす女性じょせい名詞めいし。

カシェル又またはコーシャー（ヘブライ語ご: כָּשֵׁר‎）、コシェル（イディッシュ語ご: כּשר‎） は「相応ふさわしい状態じょうたい」を示しめす形容詞けいようしで、ユダヤ教きょう戒律かいりつに適合てきごうしたものであることを示しめす。食物しょくもつに関かんしてカシェルと言いえば、食物しょくもつの清浄せいじょう規定きてい（カシュルート）に適合てきごうした食たべてよい食物しょくもつ（適正てきせい食品しょくひん）のことを指さす。「イーシュ・カシェル」といえば、律りつ法ほうにかなって非ひの打うち所どころがない人物じんぶつのことを指さす。ユダヤの律りつ法ほうに即そくした食たべ物ものを「コーシャー」と呼よぶように、通話つうわ機能きのうのみついた携帯けいたい電話でんわにも「コーシャー・フォン」承認しょうにんマークが貼はられている。

発音はつおん

「コシェル」は、ヘブライ文字もじのアシュケナジ系けいユダヤ人じんによるイディシュ語ご式しき発音はつおんに基もとづいた日本語にほんご表記ひょうきである。アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくのユダヤ人じんによる英語えいご表記ひょうき・発音はつおんに基もとづき「コーシャ」と表記ひょうきされることもあるが、正式せいしきなヘブライ語ごの発音はつおんに基もとづくものではない。ヘブライ語ごでは元々もともと「כשר」と綴つづる。アシュケナジ系けいユダヤ人じんも、スファラディ系けいユダヤ人じんも語末ごまつの文字もじ「ר（レーシュ）」の発音はつおんは強つよいので、「コーシャ」のような発音はつおんはせず、日本語にほんごのカタカナ表記ひょうきは「コシェル」または「カシェル」が妥当だとうである。とはいえ、日本にっぽんでユダヤ教きょう首席しゅせきラビが代表だいひょうを務つとめ、カシュルート認定にんていを行おこなう企業きぎょうは「コーシャ（KOSHER）ジャパン」を社名しゃめいとしている。

起源きげん

『創世そうせい記き』第だい7章しょう、第だい8章しょうにあるように、イスラエルには古来こらいから「清きよい動物どうぶつ」と「清きよくない動物どうぶつ」の観念かんねんがあり (7:2, 7:8)、ノアは「清きよい動物どうぶつ」を神かみにささげている (8:20)。「清きよい動物どうぶつ」という概念がいねんは「神かみに捧ささげるのにふさわしい動物どうぶつ」という概念がいねんと関係かんけいして用もちいられている。また、神かみが「清きよい動物どうぶつ」「清きよくない動物どうぶつ」と説明せつめい抜ぬきに言いい、ノアがそれで理解りかいできていることから、この区別くべつは少すくなくともある程度ていどまでは、ヘブライ聖書せいしょ以前いぜんから存在そんざいしている文化ぶんか的てき観念かんねんであった。高等こうとう批判ひはん的てきに言いえば、創世そうせい記きが書かかれた時点じてんでは既すでに、想定そうていする読者どくしゃにとって「清きよい動物どうぶつ」「清きよくない動物どうぶつ」の意味いみは説明せつめい不要ふようだった。その意味いみにおいては、神かみによって命めいじられたというのは、むしろ後あとづけの説明せつめいである。もちろん、「ノアは無垢むくな人ひとだったので、神かみが清きよい動物どうぶつと言いったときその意味いみをおのずから理解りかいしたのだ」などと考かんがえることも可能かのうである。

一方いっぽう、神かみはノアに対たいして「清きよい動物どうぶつを7つがいずつ、清きよくない動物どうぶつを1つがいずつ」生いき延のびさせるよう命めいじており、この区別くべつは単たんに人間にんげんが神かみへのささげ物ぶつに対たいして抱だいていただけでなく、神かみによっても価値かち的てきに是認ぜにんされていると考かんがえられていた。神かみは「清きよくない動物どうぶつ」を滅ほろぼそうとはせず、明示めいじ的てきに生いき延のびさせようとしているが、「清きよい動物どうぶつ」をより優遇ゆうぐうした。「神かみに捧ささげるのにふさわしい」と考かんがえられ、神かみからもより良よいとされていると考かんがえられる動物どうぶつを食物しょくもつとすること、神かみに捧ささげるのにふさわしくない「不浄ふじょうな」動物どうぶつを自分じぶんも避さけて食たべないようにすることは、神かみによって是認ぜにんされたと考かんがえられる清きよらかさに従したがうことであり、観念かんねん的てきには神かみに従したがうことや正ただしく生いきて神かみに近付ちかづこうとする努力どりょくの一ひとつである。

バビロン捕と囚しゅうにより神殿しんでん崩壊ほうかいと祖国そこく喪失そうしつの原因げんいんが神かみに対たいする自分じぶん達たちの背信はいしん行為こういにあるという確信かくしんが強つよまり、律りつ法ほう（トーラー）に則のっとった儀式ぎしき、食物しょくもつ規定きてい、日常にちじょう生活せいかつの倫理りんりが励行れいこうされたという考かんがえ方かたがある。しかし、カシュルートは出でエジプト以来いらいのことが描えがかれるトーラーに基礎きそがある。

実際じっさい、『創世そうせい記き』第だい9章しょうでは神かみはノアとその子こどもたちに「動うごいている命いのちあるものと植物しょくぶつは、すべて食物しょくもつにするがよい」と言いっており、レビ記きの制限せいげんよりはるかに緩ゆるやかだ。創世そうせい記きでは「清きよい家畜かちく」「清きよくない家畜かちく」といった区別くべつがあり、神かみへのささげ物ぶつは「清きよい家畜かちく」「清きよい鳥とり」であったが、神かみの側がわからは「清きよい動物どうぶつだけ食たべよ」とは言いっていない。

4～5世紀せいきに編纂へんさんされた『タルムード』で、食生活しょくせいかつに関かんする神かみの掟おきて（ハラーハー）も確立かくりつした。

カシュルートの重要じゅうような目的もくてきの一ひとつは、ユダヤ法ほう（ハラーハー）に照てらして適合てきごうした清浄せいじょうな食物しょくもつを明確めいかくにし、そのために調理ちょうり法ほうや、食品しょくひんならびに調理ちょうり用よう什器じゅうきの選定せんていと管理かんりに至いたるまで規範きはんを示しめし、食物しょくもつや調理ちょうり、食事しょくじそのものを聖ひじり化かすることである。そして、これに適合てきごうした清浄せいじょうな食物しょくもつや料理りょうりが、一般いっぱんに、カシェル（またはコシェル）と呼よばれる。

「カシェル」であるための条件じょうけん

『レビ記き』第だい11章しょうによれば、

1. 4つ足あしの獣ししのうち蹄が全まったく分わかれ、反芻はんすうをするものは食たべてもよい。この2つの条件じょうけんを満みたしていない草食そうしょく動物どうぶつ（ラクダ、イワダヌキ、ウサギ、ブタ）はカシェルではない不浄ふじょうな生いき物ものである。ラクダは生物せいぶつ学的がくてきには蹄が分わかれ、反芻はんすうをするが、外見がいけん上じょう蹄が毛けに覆おおわれて分わかれているように見みえないためカシェルから外はずされている。
2. 海うみや川かわ・湖みずうみに住すむ生いき物もので、ヒレと鱗うろこのあるものは食たべてもよい。エビやカニなどの甲殻こうかく類るい、貝類かいるい、タコ、イカなどは食たべられないことになる。また、鱗うろこが目立めだたないウナギも食たべられないとされている。
3. 鳥とりの中なかで食たべてはいけないものは、猛禽もうきん類るい（鷲わし、クマタカ、鳶とんび、ハヤブサ、鷹たかなど）とカラス、ダチョウ、フクロウ、カモメ、ハクチョウなどである。
4. 昆虫こんちゅうの中なかで食たべてよいものは、イナゴ・バッタなどのごく一部いちぶのみで、ほとんどの昆虫こんちゅうは食たべることができない。一般いっぱん的てきな解釈かいしゃくではバッタ類るいは基本きほん的てきに食たべてよい。しかし、バッタ類るいのうち特定とくていの4つの種たねだけを食たべてよいとする解釈かいしゃくもある。（詳細しょうさいはレビ記きの4種類しゅるいの昆虫こんちゅう）

   現実げんじつ的てきには、昆虫こんちゅう食しょくの制限せいげんより、料理りょうりや飲のみ物ものに昆虫こんちゅうが混入こんにゅうしていないか（例たとえば野菜やさい料理りょうり）がカシールを保たもつ上うえで大おおきな問題もんだいとなる。

   ハチはカシェルではないが、純粋じゅんすいな蜂蜜はちみつはカシェルと解かいされる。

   カシェルとされる動物どうぶつは、カシェルでない昆虫こんちゅうを餌えさにするとしてもカシェル。

『レビ記き』第だい17章しょうや『出でエジプト記き』第だい22章しょうによれば、

1. 「野外やがいで獣ししに裂さき殺ころされた動物どうぶつの肉にく」
2. 「自然しぜんに死しんだ動物どうぶつの肉にく」

を食たべることも禁きんじられ、あるいは好このましくないとされる。また狩人かりゅうどが殺ころしたものも「カシェル」ではない。食たべてよい動物どうぶつでも、一定いっていの仕方しかたで屠殺とさつ・食肉しょくにく処理しょりしないとカシェルにならない(シェヒーター)。

『レビ記き』第だい17章しょうや『創世そうせい記き』第だい9章しょうなどでは、血ちを食たべることが厳重げんじゅうに禁止きんしされている。食たべてよい動物どうぶつでも、血ち抜ぬきをしないとカシェルにならない。

このほかにも、調理ちょうり法ほうや調理場ちょうりば所しょなどについて、いくつかの制限せいげんがある。その代表だいひょう的てきなものとして、肉にくと乳製品にゅうせいひんの混食こんしょく禁止きんしがある。

『出いずるエジプト記き』23章しょう19節せつ「子こやぎをその母ははの乳ちちで煮にてはならない」から、肉類にくるいと乳製品にゅうせいひんを一緒いっしょに食しょくすること、また同種どうしゅの産物さんぶつを使つかった食事しょくじ(鶏卵けいらんと鶏肉とりにくを使つかった親子おやこ丼どんぶり等ひとし)を禁きんじられている。 具体ぐたい的てきには、一回いっかいの食事しょくじに両りょう種たねの食品しょくひんを同時どうじに食しょくすことはもとより、調理ちょうり器具きぐや食器しょっき、さらには貯蔵ちょぞう場所ばしょの混用こんようも禁忌きんきとされる。厳格げんかくなユダヤ教徒きょうとは、肉類にくるい用ようと乳製品にゅうせいひん用ようの食器しょっきを別々べつべつに揃そろえ、しばしばキッチンも別べつにしている場合ばあいもある。また、肉にく製品せいひんを食くえした後のちは1～6時じ間あいだの間隔かんかくを置おかなければ乳製品にゅうせいひんを口くちにしない。

イスラム教いすらむきょうと異ことなりユダヤ教きょうでは酒さけは禁忌きんきでなく、安息日あんそくびに飲のまれるワインは特とくにカシュルートの重要じゅうような対象たいしょうである。

レビ記きの4種類しゅるいの昆虫こんちゅう

この節ふしではレビ記きで「食たべてよい」とされている昆虫こんちゅうについて扱あつかう。

原文げんぶんの大意たいいは「羽はねがあり4足そくで動うごき群むれるもの（昆虫こんちゅう）は不浄ふじょうだが、足あしの上うえに接続せつぞくした脚あしがあり地面じめんを跳はねるものは食たべてよい。つまりアルベ、サルアム、ハルゴル、ハガブは食たべてよい」である。前半ぜんはんは跳躍ちょうやくするバッタ目めの昆虫こんちゅうを指さしていると考かんがえられる。現代げんだいの解釈かいしゃくでは昆虫こんちゅうは6本ほん足あしだが、4本ほんの足あしと2本ほんの手て（または「足あし」以外いがいの何なにか）と考かんがえたのだろう。「足あしの上うえに接続せつぞくした脚あしがあり」は「折おれ曲まがる長ながい足あしがあり」と理解りかいできるが、Nevoは「4足そくで歩あるき、その上うえさらに、地面じめんを跳はねるための（2本ほんの）脚あしがある」と解釈かいしゃくするべきだとしている (Locusts as Food)。

後半こうはんは例示れいじとも読よめるが、4種類しゅるいを限定げんていしているとも読よめる。例示れいじとすれば、基本きほん的てきにバッタ目めの昆虫こんちゅうは全すべてカシェルである。David Guzikの注解ちゅうかいでは「locust（イナゴ）、cricket（コオロギ）、grasshopper（バッタ）などはカシェルである」と広義こうぎに取とっている。イスラエルの文献ぶんけんでも、例たとえばAzureに「あらゆる種類しゅるいのイナゴ・バッタなどは食たべて良よい」という記事きじがある（ただし英訳えいやく聖書せいしょの影響えいきょうを受うけているようである）。International Standard Bible Encyclopedia (ISBE)も、基本きほん的てきにはバッタ目め全体ぜんたいは食たべてよいという解釈かいしゃくをしている。実際じっさい、英語えいご訳やくでは一般いっぱんにcricketやgrasshopper（コオロギ、バッタなど）を含ふくめているし、欽定きんてい訳やく聖書せいしょではbeetle（甲虫かぶとむし類るい）まで含ふくめており（これはさすがに広ひろ過すぎる解釈かいしゃくであろう）、現代げんだいで言いうバッタ科かよりかなり広ひろい範囲はんいと了解りょうかいされていた。

一方いっぽう、Nevoによれば英訳えいやく聖書せいしょは混乱こんらんの原因げんいんであり、本来ほんらいはバッタ目めの多数たすうの種たねのなかで特定とくていの4種類しゅるいだけが食たべてよいものと理解りかいされていたという。その根拠こんきょとして彼かれは、タルムードで「不浄ふじょうなバッタは800種類しゅるい」と述のべられている、としている。つまり、バッタ目めのほとんども食たべてはいけないのだという。Lisë Sternのガイド How to Keep Kosher では、古代こだいヘブライ語ごの昆虫こんちゅう名めいの正確せいかくな意味いみは不明ふめいなのですべての昆虫こんちゅうは食たべないほうが良よいとしつつ、「ただしどの昆虫こんちゅうがカシェルであるか習慣しゅうかんが確立かくりつしているなら、それに従したがう」としている。つまり、基本きほん的てきには、カシェルなのは特定とくていの4種類しゅるいのみという立場たちばである。

このように、4種類しゅるいは限定げんていなのか例示れいじなのかについて（い換いかえれば、どの昆虫こんちゅうがカシェルであるかについて）、ユダヤ教徒きょうとの間あいだにも解釈かいしゃくに揺ゆれがある。昆虫こんちゅう食しょく自体じたいが現在げんざいでは一部いちぶ地域ちいきを除のぞいてあまり一般いっぱん的てきでないため、この解釈かいしゃく（バッタ類るいのどの種たねがカシェルでどの種たねがそうでないか決定けっていすること）は必かならずしも日常にちじょう的てきに切実せつじつな問題もんだいではない。

4種類しゅるいの名称めいしょうはヘブライ語ごの古語こごで、確実かくじつな同定どうていはできない。4つの名称めいしょうが異ことなる昆虫こんちゅうを指さすのかすら分わからないし（同どう一種いっしゅの相あい変異へんいを呼よび分わける語かたりかもしれない）、仮かりに同定どうていできても、地中海ちちゅうかい東岸とうがん地方ちほうの昆虫こんちゅうであるため和名わみょうがあるかも不明ふめいである。

アルベ

一いち番目ばんめのアルベ （ヘブライ語ご: אַרְבֶּה‎, ラテン文字もじ転写てんしゃ: arbeh）は旧約きゅうやく聖書せいしょ全体ぜんたいで24回かいも言及げんきゅうされており、災厄さいやく（蝗いなご害がい）をもたらすという記述きじゅつから、いわゆる「バッタの大群たいぐん」を作つくる昆虫こんちゅうで、当時とうじ、その地方ちほうにおいてごくありふれていたものに違ちがいない。バッタ科かのうち、移動いどう相しょうを持もつ種しゅか、またはその種たねが移動いどう相しょうにある状態じょうたいを指さすと考かんがえられる。七なな十じゅう人にん訳やく聖書せいしょでは「羽はねのないバッタ」と理解りかいされ、羽はねの有無うむ（または長短ちょうたん）を分類ぶんるい基準きじゅんとしていたふしもある。Nevoはこれをバッタ科かのサバクトビバッタ（Schistocerca gregaria Forsskål, 1775; 英えい Desert locust）でまず間違まちがいないとしている。Aharoniも同どう意見いけんのようだ。

日本語にほんごでは、新しん共同きょうどう訳やく、新しん改訳かいやくが「いなご」、口語こうご訳やくが「移住いじゅういなご」である。（なお、いなご（Catantopidae科か）は大群たいぐんとなって蝗いなご害がいを起おこす事ことは無なく、正確せいかくに訳やくせばバッタ科かのバッタである。）

サルアム

二に番目ばんめのサルアム (סָּלְעָם) は、英語えいごではしばしば「bald locust」と訳やくされる。ISBEによると、タルムードで「滑なめらかな頭あたまを持もっている」とされていたため、そう訳やくされたのだという。ISBEは漠然ばくぜんと genus Tryxalis (T. unguiculata or T. nasuta) と同定どうていしている。

日本語にほんごでは、新しん共同きょうどう訳やくが「羽はねながいなご」、新しん改訳かいやくが「毛けのないいなご」、口語こうご訳やくが「遍歴へんれきいなご」である。新しん改訳かいやくは英語えいご訳やくと同等どうとうで、baldを「はげ頭あたま」のように理解りかいしたのだろう。

ハルゴル

三さん番目ばんめのハルゴル (חַרְגֹּל) は英訳えいやくではコオロギだが、アラビア語ごの「ハルジャル」（バッタの群むれ）との関係かんけいから、やはりバッタ・イナゴの一種いっしゅと見みられる。

日本語にほんごでは、新しん共同きょうどう訳やく、口語こうご訳やくが「大だいいなご」、新しん改訳かいやくが「こおろぎ」である。

ハガブ

四よん番目ばんめのハガブ (חָגָב) もバッタまたはイナゴの類るいとされる。

日本語にほんごでは、新しん共同きょうどう訳やく、口語こうご訳やくが「小しょういなご」、新しん改訳かいやくが「ばった」である。

ユダヤ人じん社会しゃかい、非ひユダヤ人じん社会しゃかいとの関係かんけい

改革かいかく派は

改革かいかく派はでは、ピッツバーグ綱領こうりょう (Pittsburgh Platform)（1885年ねん）において、カシェルの廃止はいしを決定けっていした。

食品しょくひん表示ひょうじ

「U、パレヴェ」の表示ひょうじ

イスラエルにおいてはכשר、欧米おうべいでは「K」「U」「V」といった印しるしの入はいっているものがカシェル食品しょくひんの印しるしである。レストランなどに置おいてあることが多おおい。

日本にっぽんでは 初はじめて活動かつどうしたのは OK Kosher Certification である。現在げんざいでも、多おおくの伝統でんとう的てき日本にっぽん食品しょくひんや食品しょくひんの原材料げんざいりょうを約やく200社しゃ以上いじょうを認証にんしょうしている。OU Kosher でも、日本にっぽんの食品しょくひん製造せいぞう会社かいしゃを認証にんしょうしている。

コーシャジャパン株式会社かぶしきがいしゃは、日本にっぽんにいる1人ひとりのラビが極きわめて厳格げんかくな審査しんさならびに抜ぬき打うち検査けんさのもとにカシェル食品しょくひんの認定にんていを提供ていきょうしている。その対象たいしょうは日本酒にほんしゅ、焼酎しょうちゅう、日本にっぽん茶ちゃ、味噌みそ、醤油じょうゆ、練ねり胡麻ごま、米菓べいか、ファラフェルなど多岐たきにわたっている。同社どうしゃは2021年ねん、東京とうきょう都内とないにカシュルートに対応たいおうしたホテルを開設かいせつした。

世界せかいの認証にんしょう団体だんたいの日本にっぽん代理だいり店てんも活動かつどうしている。日本にっぽんから飲食いんしょく品ひんを輸出ゆしゅつする場合ばあい、ユダヤ教徒きょうとへの販売はんばいのみを想定そうていしていなくても、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくのスーパーマーケットに並ならぶ食品しょくひんの半分はんぶん以上いじょうがカシュルート認証にんしょうを受うけており、原材料げんざいりょうや生産せいさん工程こうていの管理かんりが行いき届とどいているとみなされることが多おおいため、日本酒にほんしゅの蔵元くらもとなどによる認証にんしょう取得しゅとくが増ふえつつある。

カシェル・マーク

イスラエル

イスラエルにおける飲食いんしょく店てんや食料しょくりょうを販売はんばいする商店しょうてんは、原則げんそくとしてカシェルの食品しょくひんを利用りようし販売はんばいしている。さらに、日本にっぽんにおいて有名ゆうめいな醤油じょうゆなど日本にっぽん食しょくで用もちいられる食材しょくざいであってもヘブライ語ごで記載きさいされたイスラエル向むけに輸出ゆしゅつされる製品せいひんは、原則げんそくとしてカシェルとして認証にんしょうを受うけた商品しょうひんが多おおい。ただし、イスラエル国内こくないには、ユダヤ教徒きょうとだけではなくイスラーム教徒きょうとやキリスト教徒きりすときょうとのアラブ系けいイスラエル人じんも居住きょじゅうしているため、カシェルではない食品しょくひんもある。

関連かんれん項目こうもく

• コシェル・タックス
• カシェルの食たべ物もの
• ヘフシェール
• シェヒーター
• 不浄ふじょうな生いき物もの
• 清浄せいじょうな生いき物もの（清きよい生いき物もの）
• イスラム教いすらむきょうの適正てきせい食品しょくひん
• ハラール
• ハラーム
• トーファーキー - 豆腐とうふ･麩ふすまを原料げんりょうとした菜食さいしょく主義しゅぎ者しゃ向むけの代用だいよう食品しょくひん　
• バンバ (スナック) - カシュルートとして認定にんていされたスナック菓子すなっくがし
• 食しょくのタブー

外部がいぶリンク

• Kosher japan (146138535409523) - Facebook

カシェルを実践じっせんする方法ほうほう

• Guide to keeping kosher
• Reliable Kosher Symbols

シェヒーター

• Shehitah- The Laws
• Controversy over recent PETA complaint
• Studies on pain during slaughter
• Conservative Judaism viewpoints on which methods should be considered kosher
• What limit religious freedom? The ban on kosher meat in Switzerland
• Proposed British ban on kosher and halal meat
• Campaign against all ritual slaughter
• Procedures and equipment designed for humane ritual slaughter by Prof. Temple Grandin, a world renowned professional designer of humane livestock facilities.

その他た

• KIR Worldwide Kosher Certification
• Kosher.com
• The Torah and vegetarianism
• ユダヤ教きょうの食事しょくじ規定きてい「コーシェル」（株式会社かぶしきがいしゃミルトス）