クリームコロッケ

クリームコロッケ

クリームコロッケ

クリームコロッケは、ベシャメルソース（ホワイトソース）を使つかったコロッケである。具ぐ材ざいにはカニ、エビ、鶏肉とりにくなどが使つかわれる。

歴史れきし

コロッケのルーツはフランス料理りょうりのクロケットと考かんがえられている。クロケットが初はじめて文献ぶんけんに現あらわれたのは1872年ねんであった。このクロケットが、現在げんざいのクリームコロッケに当あたる。

1887年ねん、日本にっぽんにクロケットが伝来でんらいした。日本にっぽんには乳製品にゅうせいひんの加工かこう技術ぎじゅつが普及ふきゅうしていなかったため、クロケットを改良かいりょうし、ジャガイモを使つかったコロッケが発明はつめいされた。明治めいじ初期しょきにはジャガイモを使つかったコロッケが文献ぶんけんに現あらわれるようになる。

一方いっぽう、ジャガイモのコロッケとは別べつにクロケットを日本にっぽん風ふうにしたクリームコロッケが明治めいじ中期ちゅうき頃ごろから文献ぶんけんに登場とうじょうするようになった。一説いっせつには1889年ねん創業そうぎょうの老舗しにせ洋食ようしょく店てん・東洋とうよう軒のき出身しゅっしんで資生堂しせいどうパーラーの料理りょうり長ちょうを務つとめた高石たかいし鍈之助すけが考案こうあんした。1895年ねんには、クロケットを受うけ継ついだクリームコロッケと、ジャガイモを使つかった通常つうじょうのコロッケ（ポテトコロッケ）が別べつのメニューとしてレシピが公開こうかいされるようになった。

宮内庁くないちょうの料理人りょうりにんだった秋山あきやま徳蔵とくぞうが執筆しっぴつし、1923年ねんに出版しゅっぱんされた『仏蘭西ふらんす料理りょうり全書ぜんしょ』には、クリームコロッケに甲殻こうかく類るいが使つかえることが明記めいきされた。やがてベシャメルソースと相性あいしょうのいいカニを使つかったカニクリームコロッケが定着ていちゃくした。