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菜 さい 拌麵
海鮮 かいせん 麵
在 ざい 中国 ちゅうごく ,最初 さいしょ 所有 しょゆう 面 めん 食 しょく 统称为饼,其中在 ざい 汤中煮 に 熟 じゅく 的 てき 叫 さけべ 「汤饼 」,即 そく 最早 もはや 的 てき 麵条。2005年 ねん ,中国 ちゅうごく 社会 しゃかい 科学 かがく 院 いん 考古 こうこ 研究所 けんきゅうじょ 研究 けんきゅう 员叶 かのう 茂 しげる 林 りん 在 ざい 青海 あおみ 省 しょう 民 みん 和 わ 县喇家遗址 发现了 りょう 距今有 ゆう 4000多年 たねん 历史的 てき 麵条,长约50厘 りん 米 まい ,宽0.3厘 りん 米 まい ,由 ゆかり 粟 あわ 制 せい 成 なり 。[ 1] [ 2]
中 ちゅう 式 しき 麵條分 ぶん 為 ため 生 なま 麵與 あずか 熟 じゅく 麵兩 りょう 種 たね 。生 なま 麵是未 み 經 けい 蒸 ふけ 熟 じゅく 或 ある 油 あぶら 炸的麵條,價 か 錢 ぜに 較便宜 よろし 但 ただし 不 ふ 耐 たい 放 ひ ,約 やく 能 のう 存 そん 上 じょう 兩 りょう 至 いたり 三 さん 天 てん ,煮 に 麵時宜 よろし 沸 にえ 水 すい 下 しも 麵;經 けい 蒸 ふけ 煮 に 或 ある 油 あぶら 炸而成 なり 的 てき 熟 じゅく 麵,若 わか 以烘乾 抽乾水分 すいぶん 後 ご ,可 か 存 そん 放 ひ 約 やく 兩 りょう 至 いたり 三 さん 個月 かげつ ,多 た 製 せい 成 なり 麵餅狀 じょう ,煮 に 麵時可 か 冷水 れいすい 下 か 麵,待 まち 水 すい 滾 たぎ 麵餅散開 さんかい ,即 そく 可 か 食用 しょくよう 。兩者 りょうしゃ 的 てき 味 あじ 道 どう 和口 わぐち 感 かん 分別 ふんべつ 不 ふ 大 だい ,最大 さいだい 分別 ふんべつ 隻 せき 是 ぜ 存 そん 放 ひ 期 き ,和 かず 麵的價 か 錢 ぜに ,一般熟麵比生麵貴約五成。[ 7] 。
品種 ひんしゅ 包括 ほうかつ :
黃河 こうが 流域 りゅういき 及其以北 いほく 地區 ちく 以其為 ため 主食 しゅしょく ,南方 みなかた 多用 たよう 其作早 はや 點 てん 。米 べい 粉 こ ,米 べい 線 せん 和 わ 河 かわ 粉 こ 是 ぜ 用 よう 米 べい 作成 さくせい 的 てき 麵條。
武 たけ 汉热干 ひ 面 めん 、北京 ぺきん 炸酱面 めん 、山西 さんせい 刀 がたな 削 そぎ 面 めん 、兰州牛肉 ぎゅうにく 面 めん 、四川担担面并称为“中国 ちゅうごく 五大 ごだい 面 めん 条 じょう ”。2013年 ねん ,商 しょう 务部、中国 ちゅうごく 饭店协会首 くび 次 じ 评选出 で “中国 ちゅうごく 十 じゅう 大名 だいみょう 面 めん 条 じょう ”:武 たけ 汉热干 ひ 面 めん 、北京 ぺきん 炸酱面 めん 、山西 さんせい 刀 がたな 削 そぎ 面 めん 、河南 かなん 萧记烩面、兰州牛肉 ぎゅうにく 面 めん 、杭州 こうしゅう 片 かた 儿川 、昆 こん 山 やま 奥 おく 灶面 、镇江锅盖面 めん 、四川 しせん 担担面 めん 、吉林 きつりん 延吉 のぶよし 冷 ひや 面 めん 。[ 8]