拔絲ばっし地ち瓜ふり

拔絲ばっし地ち瓜ふり

拔絲ばっし地ち瓜ふり，是ぜ将しょう地ち瓜ふり（番ばん薯いも，白しろ薯いも）切きり块，炸熟。再さい在ざい炒い锅里放ひ上じょう少しょう许油（初はつ學者がくしゃ可か以用水ようすい）和わ大量たいりょう的てき白しろ砂糖さとう，用よう小火ぼや加か热，直ちょく到いた糖とう融とおる化か变粘稠，然しか后きさき将はた炸熟的てき地ち瓜ふり放ひ入にゅう混合こんごう（高こう级厨师可以在同どう一个锅里同时炸地瓜块和化糖，这样最大さいだい的てき保ほ证了温度おんど的てき统一，但ただし需要じゅよう很高的てき技わざ术，低てい级一点的一般使用两个炒锅保证温度），立たて即そく趁热食用しょくよう。食用しょくよう时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所しょ以叫拔丝，由ゆかり于刚拔出ぬけで来らい丝的地ち瓜ふり非常ひじょう的てき热，一般要预备一碗凉水（也可用よう其他凉飲料りょう）蘸一下か，使つかい糖とう丝变硬かた，以便於把丝拉断だん入口いりくち（也起到いた降ぶ低てい表面ひょうめん温度おんど的てき作用さよう）。

拔丝不ふ仅可以用于地瓜ふり，也可用よう于土ど豆まめ、苹果りんご、山やま药甚至冰块等ひとし。

地ち瓜ふり拔絲ばっし源げん於中國山くにやま东省，不ふ過か現在げんざい全ぜん中國ちゅうごく都と能のう吃ども到いた地ち瓜ふり拔絲ばっし，而且隨ずい著ちょ華僑かきょう的まと傳でん遞，日本にっぽん、韓國かんこく都と能のう吃ども到いた地ち瓜ふり拔絲ばっし。在日ざいにち本有ほんゆう一种与拔丝地瓜较为相似的料理，称しょう为“大学だいがく芋いも”，盖因最初さいしょ乃是大正たいしょう至いたり昭和しょうわ年とし间（约1910年代ねんだい至いたり1920年代ねんだい）于东京神田かんだ附近ふきん卖给周しゅう边大学生だいがくせい的てき零れい食しょく得とく名めい（尽つき管かん早はや在ざい1898年ねん就有这种食物しょくもつ的てき记载）。与あずか地ち瓜ふり拔絲ばっし区く别在于，大学だいがく芋いも没ぼつ有ゆう拔丝，只ただ是ぜ用よう糖とう稀まれ裹上滚刀块的红薯制せい成なり，且大多た会かい撒上芝しば麻あさ。