维基百科 ひゃっか ,自由 じゆう 的 てき 百科 ひゃっか 全 ぜん 书
菜 さい 拌面
海 うみ 鲜面
在 ざい 中国 ちゅうごく ,最初 さいしょ 所有 しょゆう 面 めん 食 しょく 统称为饼,其中在 ざい 汤中煮 に 熟 じゅく 的 てき 叫 さけべ “汤饼 ”,即 そく 最早 もはや 的 てき 面 めん 条 じょう 。2005年 ねん ,中国 ちゅうごく 社会 しゃかい 科学 かがく 院 いん 考古 こうこ 研究所 けんきゅうじょ 研究 けんきゅう 员叶 かのう 茂 しげる 林 りん 在 ざい 青海 あおみ 省 しょう 民 みん 和 わ 县喇家遗址 发现了 りょう 距今有 ゆう 4000多年 たねん 历史的 てき 面 めん 条 じょう ,长约50厘 りん 米 まい ,宽0.3厘 りん 米 まい ,由 ゆかり 粟 あわ 制 せい 成 なり 。[ 1] [ 2]
中 ちゅう 式 しき 面 めん 条 じょう 分 ぶん 为生面 せいめん 与 あずか 熟 じゅく 面 めん 两种。生面 せいめん 是 ぜ 未 み 经蒸熟 じゅく 或 ある 油 あぶら 炸的面 めん 条 じょう ,价钱较便宜 よろし 但 ただし 不 ふ 耐 たい 放 ひ ,约能存 そん 上 じょう 两至三 さん 天 てん ,煮 に 面 めん 时宜沸 にえ 水 すい 下面 かめん ;经蒸煮 に 或 ある 油 あぶら 炸而成 なり 的 てき 熟 じゅく 面 めん ,若 わか 以烘干 抽干水分 すいぶん 后 きさき ,可 か 存 そん 放 ひ 约两至 いたり 三 さん 个月,多 た 制 せい 成 なり 面 めん 饼状,煮 に 面 めん 时可冷水 れいすい 下面 かめん ,待 まち 水 すい 滚面饼散开,即 そく 可 か 食用 しょくよう 。两者的 てき 味 あじ 道 どう 和口 わぐち 感 かん 分 ぶん 别不大 だい ,最大 さいだい 分 ぶん 别只是 ぜ 存 そん 放 ひ 期 き ,和 わ 面 めん 的 てき 价钱,一般熟面比生面贵约五成。[ 7] 。
品 しな 种包括 ほうかつ :
黄河 こうが 流域 りゅういき 及其以北 いほく 地区 ちく 以其为主食 しょく ,南方 みなかた 多用 たよう 其作早 はや 点 てん 。米 べい 粉 こ ,米 べい 线和 わ 河 かわ 粉 こ 是 ぜ 用 よう 米 べい 作成 さくせい 的 てき 面 めん 条 じょう 。
武 たけ 汉热干 ひ 面 めん 、北京 ぺきん 炸酱面 めん 、山西 さんせい 刀 がたな 削 そぎ 面 めん 、兰州牛肉 ぎゅうにく 面 めん 、四川担担面并称为“中国 ちゅうごく 五大 ごだい 面 めん 条 じょう ”。2013年 ねん ,商 しょう 务部、中国 ちゅうごく 饭店协会首 くび 次 じ 评选出 で “中国 ちゅうごく 十 じゅう 大名 だいみょう 面 めん 条 じょう ”:武 たけ 汉热干 ひ 面 めん 、北京 ぺきん 炸酱面 めん 、山西 さんせい 刀 がたな 削 そぎ 面 めん 、河南 かなん 萧记烩面、兰州牛肉 ぎゅうにく 面 めん 、杭州 こうしゅう 片 かた 儿川 、昆 こん 山 やま 奥 おく 灶面 、镇江锅盖面 めん 、四川 しせん 担担面 めん 、吉林 きつりん 延吉 のぶよし 冷 ひや 面 めん 。[ 8]